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Plan Integral de Fiscalización de
Establecimientos, Productos
Alimenticios y Materiales en
Contacto con Alimentos
DI-2017-10873-APN-ANMAT#MS
A
• Promover la articulación e integración de acciones y programas aplicados por las autoridades sanitarias provinciales y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a fin de garantizar el desarrollo de políticas públicas con mayor grado de eficiencia, eficacia y calidad, garantizando la protección de la salud de la población
B
• Desarrollar, armonizar y vincular los programas de control oficial en el ámbito de los productos de su competencia, de conformidad a lo establecido en la Ley 18.284 y sus decretos reglamentarios
OBJETIVOS GENERALES
C
• Reducir los riesgos presentes en los alimentos que podrían amenazar la salud de la población a niveles razonablemente posibles y aceptables
D • Garantizar la obtención de un elevado nivel de calidad
alimentaria y calidad diferenciada de los productos argentinos.
OBJETIVOS GENERALES
Establecimientos elaboradores de Alimentos
Productos Alimenticios y Materiales en Contacto con
Alimentos que ingresen al país
Productos Alimenticios y Materiales en Contacto con
Alimentos que se comercializan en el país
EJES DEL PLAN
Campañas de control
CAMPAÑAS DE CONTROL
Organización y Gestión del Control
• Generación de base de datos federal
• Duración
• Ámbito geográfico de aplicación
• Auditorías
• Toma de muestra
• Determinaciones analíticas
• Gestión del riesgo
• Comunicación de resultados
Verificación de los Controles Oficiales
• Indicadores de medición
CAMPAÑAS DE CONTROL
PASTAS FRESCAS RELLENAS AGUAS ENVASADAS
• Involucra a todos los distritos del país.
• Permiten uniformar procedimientos y criterios en procesos de baja complejidad.
Las auditorías a los establecimientos elaboradores de
alimentos y materiales en contacto con los mismos
constituyen una herramienta imprescindible para
garantizar el efectivo cumplimiento de las BPM y con
ello la seguridad de los alimentos.
"Examen sistemático y funcionalmente independiente, cuyo objetivo es
determinar si las actividades y sus resultados se ajustan a los objetivos
previstos".
Codex Alimentarius
• De habilitación • De rutina : programadas y avisadas • No programadas: cada vez que sea necesario, avisadas o no, solicitadas, etc.
Tipo de Auditorías a Establecimientos
• Frecuencia: peligro/riesgo •Buenas Prácticas de Manufactura •Informes y gestión electrónica •Mejora continua
Auditorías programadas
Procedimientos
Procedimiento de elaboración y envasado
Procedimiento de manejo y almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados
Procedimiento de limpieza y desinfección
Procedimiento de manejo integrado de plagas
Procedimiento de mantenimiento de equipos, utensilios y estructuras
Procedimiento de capacitación y entrenamiento
Procedimiento de manejo de desperdicios y desechos
Procedimiento de manejo de aguas y efluentes
Procedimiento de transporte
Procedimiento de recupero de producto
Secciones
Sección de Elaboración y Envasado
Sección Almacenamiento Materias Primas, Insumos y Productos Terminados (Recepción y Despacho)
Sección Baños y Cambiadores
Sección Depósitos de Desperdicios y Desechos
Sección Áreas Externas
Procedimiento “Explica que hay que hacer,
quien , como y cuando lo hace”
Especificación “documento que establece
requisitos.”
Registros “Deben registrar se todas las
acciones y hallazgos de relevancia”
Materias
primas
Productos
elaborados
Carga en el sistema
Planificación Ejecución Informe Seguimiento de
No Conformidades
Procedimiento de auditoría
•Ejecución
3 días
• Informe
7 días • Propuesta
(empresa)
3 días
• Respuesta (auditor)
Acepta o rechaza
Instructivo
Levantamiento de NC
•Ejecución
3 días
• Informe
7 días • Propuesta
(empresa)
3 días
• Respuesta (auditor)
Acepta o rechaza
Levantamiento de NC
Rechaza Nueva propuesta en 7 días
Aprueba Corroborar resolución en próxima auditoría