Bernardo Martínez NavalónInspector Veterinario de Matadero

CSP Alzira Departamento 11

PLAN NACIONAL DE INVESTIGACION DE RESIDUOS (PNIR):

TOMA DE MUESTRAS

PNIR

Programa de investigación de residuos en animales y productos de origen animal

La coordinación del PNIR en la Comunidad Valenciana la efectúa la Subdirección General de Seguridad Alimentaria y Laboratorios de Salud Pública (Conselleria de Sanidad):

* En animales en las explotaciones ganaderas: Conselleria de Agricultura (Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente, Cambio Climático y Desarrollo Rural)

* En animales sacrificados, carnes y productos de origen animal: Conselleria de Sanidad (Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública)

Objetivo del PNIR

Garantizar que se efectúan los controles oficiales con el fin de reducir la aparición de riesgos vinculados a la presencia en los productos de origen animal puestos en el mercado de:

1. Sustancias prohibidas y sustancias no autorizadas (incluyendo residuos de medicamentos veterinarios no autorizados)

2. Medicamentos veterinarios autorizados y contaminantes medioambientales: LMR

TIPOS DE MUESTRAS OFICIALES

Muestra prospectiva o de control: su fin es el examen analítico prospectivo o indicativo para tenerlo en cuenta en posteriores actuaciones de control

Muestra reglamentaria: supone la aplicación del RD 1945/1983 (tres ejemplares por muestra). Tipos de muestra reglamentaria:

1. Muestra PNIR

2. Otras muestras reglamentarias

3

3

1

Nº ejemplares

SIReglamentaria Otras

Tipo de muestra Etiqueta*

Prospectiva SI

Reglamentaria PNIR NO

TIPOS DE MUESTRAS OFICIALES

* Etiqueta sobre el envase/bolsa que contiene la muestra prospectiva o cada ejemplar de la muestra reglamentaria

PRECINTOS PNIR

TIPOS DE MUESTREO PNIR

Tipo de muestreo Selección del lote (rebaño/manada)

Plan Dirigido o Programado Aleatoria

Plan Sospechoso* No aleatoria (al lote sospechoso)

*Como consecuencia de:-Resultados no conformes en anteriores controles (listado de sospechosos): en matadero o en granja-Las tareas de inspección y control oficial en matadero - Del autocontrol del matadero*El objetivo es impedir su comercialización sin análisis previo (inmovilización cautelar)

PLANIFICACION DE LA TOMA DE MUESTRAS

El CSP entrega periódicamente a los SVO la Orden de Trabajo para Mataderos con laprogramación de toma de muestras:

a) Nº de muestras de cada una de las sustancias a investigar, la matriz y la cantidad de muestra

b) Fecha de entrega de las muestras al CSP

PLANIFICACION DE LA TOMA DE MUESTRAS

Las muestras se tomarán:

* De improviso, sin previo aviso y a una hora no fijada de cualquier día de la semana (Decisión 98/179/CE)

* Con la menor antelación posible a la fecha de análisis (como máximo dos semanas antes)

* Se procurará evitar la toma de muestras múltiple respecto de un mismo productor (Decisión 98/179/CE)

MANTENIMIENTO DE LAS MUESTRAS

Las muestras recogidas por los SVO deberán ser congeladas para su envío al laboratorio en la fecha indicada

TOMA DE MUESTRAS

Las muestras se tomarán por triplicado ejemplar. Cada ejemplar se precintará

Ejemplar inicial

Ejemplar contradictorio

Ejemplar dirimente

TOMA DE MUESTRAS

Hay que tomar al menos la cantidad mínima de matriz (músculo, grasa, hígado …) para cada uno de los ejemplares. La cantidad mínima para cada sustancia a investigar se indica en el Programa Anual PNIR

TOMA DE MUESTRAS

Los 3 ejemplares que componen la muestra se tomarán del mismo animal

De manera excepcional, en el caso de que no pueda conseguirse la cantidad de muestra suficiente de un solo animal (cantidad mínima multiplicado por 3) se utilizarán tanto animales como fuera necesario, pero siempre del mismo lote

HOMOGENEIZACION DE LA MUESTRA

Los tres ejemplares de la muestra serán homogéneos

*Si la muestra procede de una matriz no homogénea(por ej. tiroides, riñón, …) cada ejemplar contendrá1/3 de cada región anatómica de la matriz, por ej. itsmo vs lóbulo de tiroides, corteza vs médula del riñón*Si la muestra procede de más de un animal, cada ejemplar se formará con 1/3 de matriz de cada animal

HOMOGENEIZACION DE LA MUESTRA

Matriz: TiroidesCantidad por ejemplar 10 gEs una matriz no homogénea. Cada uno de los 3 ejemplares contendrá 1/3 de istmo y 1/3 de lóbulo

Toma de muestra para antitiroideos en bovino

HOMOGENEIZACION DE LA MUESTRA

Matriz: HígadoCantidad por ejemplar 250 gSe necesita más de un hígado. Cada uno de los 3 ejemplares contendrá 1/3 de hígado de cada ave

Toma de muestra para micotoxinas en pollo

Si se cogen muestras de varios animales, siempre del mismo lote, se hará constar está circunstancia en el acta (en el apartado observaciones)

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

En el caso de que haya que tomar muestra y no haya suficiente cantidad de matriz para formar los 3 ejemplares podrá recogerse ejemplares en número inferior a 3. En este caso deberá procederse a la citación del interesado en el Laboratorio en la fecha pactada previamente con el Laboratorio. Este aspecto quedará recogido en el acta de toma de muestras (ej. ojo-kit betaagonistas)

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

El acta de toma de muestras es específica del PNIR y se levanta por triplicado (original y dos copias)

En el acta se transcribirán integramente cuantos datos y circunstancias sean necesarios para la identificación de las muestras y de los animales de las que procedan

El acta será firmada por el inspector que toma la muestra y por otra persona

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

Procedencia del/de los animal/es:

•Registro de la explotación ganadera (REGA)

* Identificación del animal/es (crotal, microchip, marca sobre el animal o precinto del camión)

•Datos de la ganadería: razón social, domicilio, localidad, provincia, DNI/CIF

* Identificación del documento que ampara el traslado de los animales al matadero (Guía de Origen y Sanidad Pecuaria o Conduce)

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

Muestra:

* Especie, edad y sexo del animal

* Naturaleza (hígado, riñón, ….) y cantidad

* Nº de código oficial de la muestra (nº precinto)

¿ Quien está presente en la toma de muestras?¿Quien firma el acta?

1. El inspector que realiza la toma de muestras2. Uno de los siguientes: * El ganadero o su representante legal, * El propietario de los animales o su representante legal,* El representante legal del matadero (o el representante legal del establecimiento de transformación de productos de origen animal u otras empresas del sector)* Persona responsable de la explotación ganadera,* Persona responsable del establecimiento (matadero ….)

En caso de ausencia de estos o cuando se negasen a intervenir en el acta: Testigo o un representante de la Administración

INTERVINIENTES

¿Quien se queda con la muestra y con el acta?

Acta Muestra

El inspector* Original y Copia Ejemplar inicial y dirimente

El interviniente** Copia Ejemplar contradictorio

*El original del acta y los ejemplares que se ha quedado la Inspección hay que llevarlos al CSP** El interviniente debe de custodiar el ejemplar que se queda

En el caso de que no se retiren los 3 ejemplares por la inspección deberá informar y asegurarse que el responsable que se queda con el ejemplar contradictorio es conocedor de la custodia del ejemplar

ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

Todos los ejemplares de la muestra quedan en poder de la inspección cuando:

a) Los interesados anteriormente señalados* se niegan a intervenir en el acta *o no se encuentren presentes en la toma de muestras* o no deseen ejercer su derecho a retirar un ejemplar de la muestras (ejemplar contradictorio)

b) O cuando la muestra conste de un ejemplar (por ej. ojo)

EXCEPCION

Cada muestra consta de tres ejemplares

Ejemplares ¿Se analiza?

Inicial Siempre

ContradictorioÚnicamente cuando el inicial da resultado

positivo y el interesado no acepta dicho resultado

DirimenteÚnicamente cuando existe contradicción entre

los resultados de los análisis inicial y contradictorio

En el caso de que se hayan intervenido cautelarmente canales, despojos u otros productos perecederos los tres ejemplares serán examinados en un solo acto analítico

Grupo de sustancia, matriz y cantidad de muestra por ejemplarGrupo Sustancias Abasto Aves y conejos

A1 Estilbenos Orina (50 ml) Músculo (50 g)

A2 Agentes antitiroidianosTiroides (10 g)Orina (50 ml)

Músculo (50 g)

A3 Esteroides Orina (50 ml) Músculo (50 g)

A4 Resorcylic Acid Lactones(incluido zeranol) Orina (50 ml) Músculo (50 g)

A5 B-agonistasHígado (50 g)Orina (50 ml)

Hígado (50 g)

A6 CloranfenicolRiñón (50 g)

Músculo (50 g)Músculo (50 g)

A6 Nitroimidazoles Músculo (50 g) Músculo (50 g)

SUSTANCIAS CON EFECTO ANABOLIZANTE Y SUSTANCIAS NO AUTORIZADAS

Ejemplos de sustancias que se incluyen en el PNIR

Grupo Sustancias Ejemplos

A1 Estilbenos DES, dienestrol

A2 Agentes antitiroidianos Tiouracilo, metimazol

A3 Esteroides Benzoato de estradiol

A4 Lactonas del ác. resorcílico Zeranol, zearalenona

A5 B-agonistas Clenbuterol, mabuterol

A6 Cloranfenicol Cloranfenicol

A6 Nitroimidazoles Metronidazol, ronidazol

SUSTANCIAS CON EFECTO ANABOLIZANTE Y SUSTANCIAS NO AUTORIZADAS

Grupo de sustancia, matriz y cantidad de muestra por ejemplar

Grupo Sustancias Abasto Aves y conejos

B1 AntibacterianosRiñón (120 g)

Músculo (200 g)Músculo (200 g)

B1 SulfamidasRiñón (50 g)

Músculo (50 g)Músculo (50 g)

B2a Antihelmínticos Hígado (20 g) Hígado (20 g)

B2b Anticoccidianos Músculo (50 g) Músculo (50 g)

B2c Carbamatos y piretroides Grasa (100 g) Grasa (50 g)

B2d TranquilizantesOrina (50 ml)Riñón (50 g)

***

B2e AINES Músculo (50 g) Músculo (50 g)

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES

Grupo Sustancias Ejemplos

B1 Antibacterianos Amoxicilina, enrofloxacina

B1 Sulfamidas Sulfametazina, sulfatiazol

B2a Antihelmínticos Ivermectina, doramectina

B2b Anticoccidianos Lasocid, monensina

B2c Carbamatos y piretroides Carbofurano, deltametrina

B2d Tranquilizantes Xylacina

B2e AINES Fenilbutazona, indometacina

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES

Ejemplos de sustancias que se incluyen en el PNIR

Grupo de sustancia, matriz y cantidad de muestra por ejemplar

Grupo Sustancias Abasto Aves y conejos

B3a Organoclorados Grasa (100 g) Grasa (50 g)

B3a PCB’s Grasa (100 g) Grasa 100 g

B3b Organofosforados Grasa (100 g) Grasa (50 g)

B3c Elementos Químicos Hígado (100 g) Hígado (100 g)

B3d Micotoxinas Hígado (250 g) Hígado (250 g)

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES

Grupo Sustancias Ejemplos

B3a Organoclorados DDT, lindano

B3a PCB’s PCBs, dioxinas

B3b Organofosforados Malatión, fentión

B3c Elementos Químicos Plomo, mercurio

B3d Micotoxinas Micotoxinas

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES

Ejemplos de sustancias que se incluyen en el PNIR

DOCUMENTACION

Real Decreto 1945/1983, por el que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria

Real Decreto 1749/1998, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancia y sus residuos en los animales vivos y sus productos

DOCUMENTACION

Procedimiento de actuación ante la aparición de resultados no conformes en el Plan Nacional de investigación de Residuos (PNIR). Acuerdos de Santiago, Versión Julio 2012

Procedimiento P09-ASA de Toma de muestras de control oficial (Rev. 02)

Programa de investigación de residuos en nimales y productos de origen animal. Plan de control oficial de la cadena alimentaria de la CV 2017 v0. Conselleria de Sanidad

MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA

ATENCIÓN