PLANO DE LA PLANTA DE UVA FRESCA PARA EXPORTACIN:MEMORIA DESCRIPTIVA DE PLANTA1. Acceso rea administrativa: Constituye el rea de acceso general al rea administrativa al centro conformada por el vestbulo, a su vez ser el acceso al rea administrativa y de informacin del centro. Esta rea debe estar desprovista de cualquier barrera arquitectnica que dificulte el acceso al centro y contar con espacio de cortavientos. Deber contar con un espacio con sillas la recepcin-mostrador, piso antideslizante.2. rea administrativa: Sala de Recepcin, construida con Paneles de Poli estireno de 100 mm, dimensiones: 9.00 x 4.00 x 3.80 metros. Incluye Oficina de Recepcin de dimensiones 3.00 x 2.00 x 3.80 mts.3. Bao rea administrativa: Los servicios higinicos son de uso exclusivo para el personal. Cuenta con un pico de loro, un inodoro, piso antideslizante, accesorios propios.4. Acceso sala de procesos: El rea de trabajo el personal operario, debe pasar por un proceso de limpieza y desinfeccin, en la piscina que esta al ingreso al acceso a la sala de proceso, con tiempo de contacto de 5 min. como mnimo, piso antideslizante.5. Mesa de trabajo: Una mesa de aluminio con medidas estndares, anclada al piso por sus cuatro patas.6. Banda transportadora de seleccin: Transporte de uva hacia zonas de otros procesos. Material de rodillos en acero inoxidable calidad 304 que permite el desplazamiento de la faja. Tolva de alimentacin de paso de producto de forma continua. Desplazamiento sobre ruedas. Altura de trabajo con relacin al piso de 0.90 m Templadores laterales de faja. Acabado sanitario. Regulaciones: Velocidad de avance de faja, cantidad de producto transportado en la faja. Mantenimiento: Verificar estado de los rodillos, revisin de tensin de fajas, verificar nivelacin lateral y longitudinal.7. Lavado de fruta: Operacin en la cual se la uva con agua subterrnea a temperatura e 16C y con cloro 0.05 ppm con adicin de burbujeo ascendente con desplazamiento horizontal de las jabas. 8. Desinfeccin de fruta: La uva proveniente del campo, debe ser previamente lavada, esta rea, pasa por unas tinas de agua con hipoclorito de 50 a 200 ppm/ 2 minutos segn FDA, 2011.9. Banda transportadora vertical: Este tipo de transportadoras estn constituidas bsicamente por una banda sinfn flexible que se desplaza apoyada sobre unos rodillos de giro libre. El desplazamiento de la banda se realiza por la accin de arrastre que le transmite uno de los tambores extremos, generalmente el situado en "cabeza". Todos los componentes y accesorios del conjunto se disponen sobre un bastidor, casi siempre metlico, que les da soporte y cohesin.10. Empaque: Operacin en la cual se empaca las uvas ya seleccionadas mediante el sistema flow pack, para mantener su frescura durante su almacenamiento, transporte y venta. El empaque se tendr en un film y el formato del empaque cada vez que la seleccin termine su lote (2-3 h).11. Palletizado: Procedimiento de cubicaje en un pallet de 1.4x0.7 m., en el cual se aseguran las cajas con zunchos de 1.5 de grosor, observando que la colocacin interior sea la adecuada y no sufra daos como golpes y abolladuras en el transporte.

12. Prefro: Operacin de disminucin de temperatura mediante la cual por un tiempo de corto de 2 3 horas se mantendr aun en frescura y no perder la calidad final del producto. Tener cuidado con la exposicin de la temperatura ambiente.13. Tnel californiano: Tneles de Enfriamiento Rpido cumplen la funcin de enfriar rpidamente la mercadera, dado su sistema de mayor cantidad y presin de aire que las cmaras de enfriamiento rpido. colocan electro ventiladores de mayor potencia y capacidad a los de los evaporadores. Estos electro ventiladores levantan la presin del aire circulante de manera tal que pueda pasar por entre la fruta palletizada ms cantidad de veces por unidad de tiempo y por lo tanto el aire fro logra llegar ms rpidamente al centro del pallet.14. Tnel vertical: Conceptualmente es un proceso muy distinto a los tneles californiano y vertical, pues no se trata de un proceso por lotes, sino de un proceso continuo.

Adems la unidad refrigerada es la caja con su contenido y no el pallet. A grandes rasgos el mtodo utiliza un tnel de enfriamiento y consta de:

-Una correa transportadora donde se ubican las cajas que llegan desde el empaque.

-Un evaporador con un ventilador que opera en contra flujo al avance de la fruta.

-Un sistema de palletizado en fro, en que se forman pallets a partir de las cajas ya enfriadas.

-Una cmara de mantencin en fro, en que se almacena la fruta hasta que se retire para su transporte.15. Cmaras de almacenamiento: Operacin pre embarque mediante la cual se separa el producto a embarcar segn destino mercado y formato de envase. 16. Bodega de insumos de limpieza: El lugar ideal donde se almacenan los insumos debe cumplir con ciertos requisitos mnimos de infraestructura que garanticen las condiciones adecuadas para mantener los alimentos secos, relativamente frescos, libres de plagas (insectos, roedores, pjaros) y libres de contaminacin por hongos, bacterias y microorganismos en general.17. Bao-Vestuario operarios: Ambiente donde el personal de planta se podr cambiar para empezar la faena diaria, con piso anti deslizante, con camarinos y vestuarios. EMBED AutoCAD.Drawing.19

LEYENDA:

Acceso rea administrativa

rea administrativa

Bao rea administrativa

Acceso sala de procesos

Mesa de trabajo

Banda transportadora de seleccin

Lavado de fruta

Desinfeccin de fruta

Banda transportadora vertical

Empaque

Palletizado

Prefro

Tnel californiano

Tnel vertical

Cmaras de almacenamiento

Bodega de insumos de limpieza

Bao-Vestuario operarios

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