PLANTA PILOTO UPAO
INTRODUCCION:El presente anlisis trata sobre la produccin de
lcteos y masa que se lleva a cabo en el rea de la planta piloto de
industrias alimentarias UPAO.El trabajo se realizara desde el ngulo
del control de la calidad tomando en cuenta los factores como:
insumos, mtodos de trabajo, manufactura.
OBJETIVOS: Proponer mejoras en el mbito de trabajo, de tal
manera que el cliente este satisfecho y pueda degustar de un
producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus
propiedades en el transcurso de las horas.
METODO:Utilizamos la herramienta de diagrama de operaciones de
proceso el cual permitir visualizar un cuadro de la situacin actual
de la planta piloto, permitiendo as obtener un diagnostico formal
que permita tomar decisiones acordes con los objetivos formulados
por la universidad.
METODO ACTUAL:
YOGURTDIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
Diagrama N1
ProcesoElaboracin de Yogurt
MtodoActual Propuesto
Elaborado porVargas Genell Junior
Fecha09/07/15
DescripcinSmboloObservaciones
Recepcin de la leche Acidez (14 - 18)
FiltracinImpurezas
Estandarizacin80 C
PasteurizacinAzcar
Enfriamiento42 C
Traslado a incubadora
IncubacinCultico lctico
Traslado a refrigeradora
Refrigeracin6 horas, 8 C
ControlControlar el nivel de azucar
Traslado a mesa
Batido
Envasado40 45 C.
Almacenamiento
TOTAL74111
DIAGRAMA DE FLUJO YOGURT
CONCLUCION DE YOGURT:
OBSERVACIONES: Se not que el ambiente de trabajo no es el ptimo
para trabajar, la temperatura es muy elevada, lo cual puede
repercutir en la salud de los trabajadores, los pisos son
resbalosos, por lo tanto existe un alto ndice de que ocurra un
accidente.
PAN PIZZADIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
Diagrama N1
ProcesoElaboracin de Pan Pizza
MtodoActual Propuesto
Elaborado porChun Torres Diego
Fecha09/07/15
DescripcinSmboloObservaciones
Formulacin de la harina de trigo
MezcladoLevadura seca (80gr), sal (80gr) y agua 40ml
AmasadoAzcar rubia (400gr) ,manteca (400gr), huevos (2),agua (21
ml)
Sobado
Amasado manual
EnrolladoAceite, jamonada picada, organoqueso
Cortado
Transporte a cmara de fermentacin
Fermentacin40 45 C.
Transporte a mesa
Pintado/Barnizado
Transporte a horno
Horneado160 C.
Transporte a mesa
Enfriado
Transporte a almacn
Almacenamiento
Total94201
DIAGRAMA DE FLUJO DE PAN PIZZA
OSERVACIONES: En la parte de panadera se deben establecer,
documentar, implementar y mantener un sistema de gestin de la
calidad y mejora continua buscando ser ms eficaz de acuerdo a lo
establecido. En la panadera no se cuenta con una rea de higiene y
seguridad es por eso que debemos implementarla para tener un mejor
ambiente laboral. La panadera debe realizar una lista de los
elementos necesarios para mantener un ambiente de trabajo de
conformidad con los requisitos del producto
