Platos tipicos de Brasil Los hbitos alimentarios varan bastante
de regin a regin de acuerdo con la historia, tanto que es normal
que los propios brasileos de un extremo desconozcan los platos del
otro extremo opuesto. De esta forma en el litoral de la Regio
Nordeste do Brasil existe una gran influencia de la cocina africana
en la cocina, es de mencionar el acaraj, el vatap y el molho de
pimenta; en la Regio Norte do Brasil existe una mayor influencia de
los indgenas, se nota en el uso de la mandioca y de los pescados;
en la Regio Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijo
tropeiro e angu muy ligados a los bandeirantes, en Minas Gerais, y
a la pizza en So Paulo, influencia de los inmigrantes italianos; y
en la Regio Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la cocina
italiana que se puede ver en platos como la polenta as como de la
cocina alemana. El churrasco es tpico de Rio Grande do Sul. Norte
[editar] Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de
los ingredientes indgenas. Los platos incluyen el picadinho de
jacar (plato elaborado con carne de jacar, Lagarto o "Alligator"),
o pirarucu de casaca, preparado con aceitunas, huevos y
cheiro-verde, la tacac, el aa, o el pato no tucupi, consumido
generalmente en la poca del Crio de Nossa Senhora de Nazar, as como
la manioba.
Nordeste [editar]
Arroz, frijoles, carne y patata. Los platos caractersticos de la
Regin Nordeste de Brasil incluyen el vatap, la moqueca (ambos con
moluscos y aceite de palma), el acaraj (una especie de bollo de
frijoles blancos y cebolla frita en aceite con camarones, pimienta
vermelha, tomado por el Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico
Nacional como patrimonio imaterial en 2004, y el caruru (quiabo y
castaas de caju, camarones, pimenta y ajo), es de origen indgena
adaptado por los esclavos.8 y el sarapatel. Otras comidas comunes
son la farofa, la paoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol,
la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. Un bollo
originario de Pernambuco,8 y que posteriormente se expandi por todo
el pas que es el bolo de rolo, elaborado con harina de trigo. El
Maranho, que se parece al cux con fundamento en la cocina afriana,
la vinagreira. En la costa existe, no obstante, menos influencia de
la cocina africana, abundan los mariscos y las frutas tropicales
amas constantes en los platos de la regin. Las ms
conocidas son el mango, los mames, las goiabas, las naranjas, el
maracujs, la abacaxis, la fruta-do-conde, el cajus (la fruta de la
castaa). Vase tambin: Gastronoma de Bahia Centro-Oeste [editar] El
pequi es muy popular en la cocina del estado de Gois y es servido
generalmente con arroz. Los pescados y la carne de las haciendas de
la regin dominan el men, junto con la soja, el arroz, el mijo y la
mandioca. Sudeste [editar] En Minas Gerais los platos regionales
incluyen maz, carne de cerdo, queijo minas, el po de queijo, y el
feijo tropeiro, angu, el tutu mineira, una pasta de frijoles con
harina de mandioca y bananas fritas. Una comida tpica de So Paulo y
de virado paulista, que se elabora con arroz, tutu de feijo (masa
de frijoles con harina de de mandioca), el couvede-folhas elaborado
con pedazos de cerdo en salazn. En la ciudad de So Paulo es posible
encontrar grandes variedades de cocinas internacionales: china y
francs. El plato local en Esprito Santo es la moqueca capixaba (la
cual incluye principalmente pez y tomates), es diferente del plato
bahiano apenas preparado, pues lleva aceite de palma y leche de
coco.8 Sur [editar] En Rio Grande do Sul es muy tradicional el
churrasco, o sea, la carne bovina asada en churrasqueiras. La
comida tradicional del estado de Paran es el barreado, consiste en
carne cocida en ollas de barro, en capas colocadas debajo de la
tierra para ser cocinadas con el calor del sol, se sirve esta
comida con harina. Recetas de los platos Feijoada [editar] La
feijoada, un plato popular, debe su nombre a su principal
ingrediente, los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y la
guarnicin que lo acompaa se elabora de diferentes partes del cerdo,
como pies, orejas y el tocino, adems de otras carnes ahumadas o
saladas. Generalmente los frijoles y las carnes se sirven por
separado, y se acompaan de col picada, arroz, harina de mandioca
frita, llamada farofa, y de pltano frito. Este plato proviene del
tiempo de la colonia portuguesa. Tiene algunas similitudes con el
Cozido portuguesa.
Picadinho de Jacar (carne de caimn), sus orgenes datan
aproximadamente del siglo XVI, que con la evolucin y la influencia
de inmigrantes ha adquirido otros ingredientes, pero que an se
preserva con auntenticidad.
Picadinho de Jacar. Ingredientes.
1 cebolla cortada en dados. taza de acete. 700 gr. de jacar
cortado en dados. taza de albahaca. taza de perejil picado. Sal y
pimienta al gusto.
Preparacin. Freir las cebollas hasta que se dore, agregar el
jacar; freir hasta que estn tiernos. Verter los condimentos,
cocinar a fuego lento durante 10 min. remover para evitar que se
queme. Agregar el perejil y la albahaca aproximadamente a los 5
minutos antes de servir. Moqueca. El Nombre moqueca designa un
estilo de preparar un alimento, que consiste en el cocimiento sin
agua, apenas con los vegetales y frutos del mar. Al contrario de la
moqueca bahiana, la capixaba no lleva aceite de dend ni leche de
coco. Este platillo es de origen indgena, y originariamente se
preparaba con hojas de rboles de diferentes variedades. Existen dos
tipos de Moqueca: La Moqueca Bahiana procedente del estado de Baha,
en la Regin Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del
estado de Espritu Santo en la Regin Sudeste. Es muy natural en los
habitantes de estas regiones reclamar para s la receta original de
la moqueca. La diferencia bsica de la moqueca bahiana con la
capixaba, es la sustitucin del aceite de palma por urucn. Esta
receta tradicional brasilea es de sabor fuerte y aromtico, por lo
que es conveniente servirlo como plato nico o de fondo.
Ingredientes. (4 personas)
3 cdas. acete 1 cebolla cortada finamente en juliana. 1 pimiento
rojo cortado en dados.
2 tomates maduros pelados y cortados en dados. lt. de caldo de
cubito. 1 cdta. Curry. cdta. tomillo en polvo. 4 ramitas de
cilantro o perejil. Sal y pimienta al gusto 4 filetes de surub u
otro pescado blanco. 1 tz. crema de leche o leche de coco.
Para espolvorear.
1 cda. cilantro picado. 1 cda. almendras picadas y
retostadas.
Para acompaar. Arroz blanco o papas blancas. Pirarucu de Casaca.
Este platillo de orgen indgena como muchos de los platos del norte
de Brasil, se calcula que empez a prepararse en el ao 1700 aprox.
en la poca de Crio de Nossa Senhora de Nazar. Ingredientes.
2 pltanos verdes, fritos. 500 gr. de pirarucu. 5 200 gr. de
harina de uarani. 150 gr. de pasas sin semilla. 100 gr. de ciruela
seca. 2 huevos cocidos. 100 gr. de aceituna. 3 tomates picados en
cubos. 2 cebolletas picadas en cubos. Pimentn, culantro, acete
vegetal y de oliva. Sal al gusto.
Polenta: Ingredientes 1 Receta de polenta con queso (Ver receta
de Polenta con queso) 1 receta de salsa de tomate fresco, cebolla y
albahaca (Ver receta) Queso mozzarella al gusto en rodajas La
imagen es de la moqueca
Polenta con Tomate, Cebolla y Albahaca
