pollerias

l ió dl ió d llImplementación deImplementación del l Modelo de Gestión Modelo de Gestión Modelo de Gestión Modelo de Gestión

AmbientalAmbiental para para PolleríasPolleríasPolleríasPollerías

Plan A Limpiar el Aire de ArequipaPlan A Limpiar el Aire de ArequipaIng. Ing. Héctor Flores SulloHéctor Flores Sullo

Sub Gerencia de Gestión AmbientalSub Gerencia de Gestión Ambiental

Municipalidad ProvincialMunicipalidad Provincial de Arequipa

Municipalidad Provincial de Arequipa

ANTECEDENTESANTECEDENTES

bb ll ll ll dd

de Arequipa

>> SeSe apruebaaprueba elel PlanPlan AA LimpiarLimpiar elel AireAire dedeArequipaArequipa porpor DecretoDecreto deldel ConsejoConsejo DirectivoDirectivodeldel CONAMCONAM NºNº 2424--20052005 CONAM/CDCONAM/CD..

>> SeSe priorizaprioriza cuatrocuatro medidas,medidas, siendosiendo unauna dedeellasellas elel usouso dede tecnologíastecnologías LimpiasLimpias enenellasellas elel usouso dede tecnologíastecnologías LimpiasLimpias enenpolleríaspollerías..

2

Plan a Limpiar el AirePlan a Limpiar el Aire

M did i i dMedidas priorizadas:

1. Transporte público masivo2. Revisiones Técnicas Vehiculares.3. Uso de tecnologías Limpias en ladrilleras y

pollerías4. Vigilancia de la calidad del aire: Monitoreo

de la calidad de aire y Sistema deInformación Ambiental Regional-SIAR.

3

Emisiones de CombustiónAportan el 2% de las emisiones de fuentes

estacionarias40

Emisiones de Combustión

30

35

del C

emen

to, 2

7%

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, 17%20

25

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0

5

Tipo de FuenteFUENTE: DIREPRO

4

Tipo de FuenteFUENTE: DIREPRO

OBJETIVOOBJETIVOMunicipalidad Provincial

de ArequipaOBJETIVOOBJETIVO

>> ReducirReducir loslos impactosimpactos queque producenproducen laslas emisionesemisiones

de Arequipa

vertidasvertidas porpor loslos hornoshornos tradicionalestradicionales dede laslas pollerias,pollerias,sobresobre lala visibilidadvisibilidad yy elel deteriorodeterioro deldel CentroCentro HistóricoHistóricodede lala ciudadciudad consideradaconsiderada patrimoniopatrimonio culturalcultural dede lalah id dh id dhumanidadhumanidad..

>> SensibilizarSensibilizar aa lala poblaciónpoblación dede lala importanciaimportancia quequetienetiene sobresobre lala salud,salud, elel consumoconsumo deldel pollopollo aa lala brasabrasaproducidoproducido enen HornoHornoss EcológicosEcológicos aa carbóncarbón..

>> EntregarEntregar alal sectorsector comercialcomercial dede polleríaspollerías unaunaherramientaherramienta queque orienteoriente enen materiamateria ambiental,ambiental,técnicatécnica yy dede seguridadseguridad alimenticiaalimenticia lala prevenciónprevención yy

óó

5

reducciónreducción dede loslos impactosimpactos generadosgenerados porpor elel sectorsector.

Programa de certificación de Pollerías Saludables

ACTIVIDADES INDICADORES

Identificación de Pollerias del centro Histórico (MPA y MINAM) 1 registro

Evaluación de 27 pollerias de las cuales 4 están por certificar (SGGA, SG Salud) 1 informe

Certificación de pollerias saludables CertificadosCertificación de pollerias saludables Certificados

Coordinar con el Gobierno Regional para incluir en la web LA RUTA DEL BUEN PALADAR pollerias certificadas

Coordinacióncertificadas

6

IDENTIFICACIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE Municipalidad Provincial de ArequipaIDENTIFICACIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE

PROBLEMASPROBLEMAS>> EsteEste sectorsector comercialcomercial enen susu mayoríamayoría sese encuentranencuentran

de Arequipa

>> EsteEste sectorsector comercialcomercial enen susu mayoríamayoría sese encuentranencuentranconglomeradasconglomeradas enen elel CentroCentro HistóricoHistórico yy distritosdistritos dedelala ciudadciudad..

>> EmisionesEmisiones aa lala atmósferaatmósfera dede PMPM1010,, monóxidomonóxido dede1010,,carbono,carbono, hidrocarburoshidrocarburos yy oloresolores..

>> InadecuadoInadecuado manejomanejo dede residuosresiduos sólidos,sólidos, líquidoslíquidos yygasesgases..

d dd d d ñd ñ dd ll hh d ld l>> InadecuadoInadecuado diseñodiseño dede loslos hornoshornos tradicionalestradicionales..>> InadecuadoInadecuado manejomanejo dede alimentosalimentos..>> DiseñoDiseño dede establecimientosestablecimientos inadecuadosinadecuados..

7

Centro Histórico de la CiudadCentro Histórico de la Ciudad Municipalidad Provincial de Arequipade Arequipa

8

Nro Razon Social Nombre del Propietario Dirección 1 ASTORIA NORA SOCORRO GUILLEN SANTO DOMINGO 1282 EL GALEON EIRL SANTO DOMINGO 201

RELACION DE ESTABLECIMIENTOS DEDICADOS A LA PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA EN EL DISTRITO DE AREQUIPA

2 EL GALEON EIRL SANTO DOMINGO 2013 EL CROCANTE JOSE CONCHA SANTO DOMINGO 2094 PIO PIO JORGE SALAS RONDON SANTO DOMINGO 210 5 EL FENIX ZOILA LINARES SANTO DOMINGO 2146 LOS BALCONES JOSE DELGADO SANTO DOMINGO 2167 EL CARIOCO YESENIA DEL CARPIO SANTO DOMINGO 2207 EL CARIOCO YESENIA DEL CARPIO SANTO DOMINGO 2208 CABAÑA DEL SUR MARIBEL HAYDE CUYO SERVO SANTO DOMINGO 2249 El CABAÑAZO FELIX CUYO SANTO DOMINGO 318

10 DON POLLO MONICA ORTIZ PUENTE BOLOGNESI 12511 EL HERRAJE ERICK CALLA PUENTE BOLOGNESI 127 *12 El COLORADO JOSE ORTIZ PUENTE BOLOGNESI 14712 El COLORADO JOSE ORTIZ PUENTE BOLOGNESI 14713 EL DORADO SAZON CALLO ZAA PUENTE BOLOGNESI 20314 El COLORADO JOSE MARIA ASTORGA ESQ DE MERCADERES - PIZARRO15 CROKI POLLO ESQ DE MERCADERES - PERÚ16 CHICKENT PALACE INVERSIONES DANIA ESQ ALVAREZ THOMAS - PALACIO VIEJO17 GEDEON MARIA GOMEZ ALVAREZ (Enc ) SUCRE 20117 GEDEON MARIA GOMEZ ALVAREZ (Enc.) SUCRE 20118 SABOR DE ORO BLACIDA TALEZO BARRIENTOS SUCRE 20419 FOGON DEL COLCA ALEJANDRO AÑARZO SAN JUAN DE DIOS 10520 CROCANTES CHICKENT JOSE CASTILLO GUTIERREZ SAN JUAN DE DIOS 6TA CUADRA 60921 RICO POLLO JULIA QUISPE SAN JUAN DE DIOS 64722 POLLO RICO RICHARD ALVAREZ CASTILLO SAN JUAN DE DIOS 624

9

22 POLLO RICO RICHARD ALVAREZ CASTILLO SAN JUAN DE DIOS 62423 SABOR DE COLCA AQUILES MENCIA SAN JUAN DE DIOS 50724 EL GALPON HUGO GROVAS CALLE NUEVA 429

HORNO DE BAJAS EMISIONES HORNO DE BAJAS EMISIONES Municipalidad Provincial de Arequipa

(ECOHORNO)(ECOHORNO)El horno de bajas emisionesEl horno de bajas emisiones,, minimiza el impacto minimiza el impacto generado por la cocción de pollos a la brasa con carbón en generado por la cocción de pollos a la brasa con carbón en

de Arequipa

g p pg p phornos tradicionales.hornos tradicionales.

El principio de funcionamiento:El principio de funcionamiento:

El horno propuesto para este fin considera el mismo El horno propuesto para este fin considera el mismo combustible y opera con una parrilla de carbón vegetal combustible y opera con una parrilla de carbón vegetal desplazada de la zona de goteo de grasa hacia la parte del desplazada de la zona de goteo de grasa hacia la parte del fondo; evitando la combustión de la grasa con las brasas fondo; evitando la combustión de la grasa con las brasas ; g; gde carbón.de carbón.

10

Proceso deProceso del Desarrollo del modelo de l Desarrollo del modelo de Gestión fue el siguienteGestión fue el siguiente Municipalidad Provincial

de Arequipa

> Diagnóstico que comprende:

Gestión fue el siguienteGestión fue el siguiente de Arequipa

1.Línea Base de emisiones, se realizó a través de un proyecto (MPA, Swisscontact y MINAM).

2.Construcción de Horno de Bajas Emisiones y Afinamiento Tecnológicog

11

Partes internas del horno Partes internas del horno de bajas emisionesde bajas emisiones

Municipalidad Provincial de Arequipade bajas emisionesde bajas emisiones

Ladrillo refractarioLadrillo refractario

de Arequipa

TechoCirculación de calor

Fibra de vidrioTechoCirculación de calor

Fibra de vidrio

Rodete

Grasa

Separador

Carbón

Rodete

Grasa

Separador

CarbónGrasa

Bandeja recolectora

Cajón cenicero

Parrilla de carbón

Grasa

Bandeja recolectora

Cajón cenicero

Parrilla de carbón

j

Cajón drenaje

j

Cajón drenaje

12En un sistema tradicional, la grasa gotea directamente sobre la brasa del carbón produciéndose la combustión del aceite generando emisiones visibles contaminantes e Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP).

PARTES DEL HORNO DE BAJAS EMISIONESEMISIONES

ACOPLAMIENTO DUCTO DEPUERTA INGRESO DEL

TERMOMETRO DIGITAL

PLANCHA DE ACERO INOXIDABLE

ACOPLAMIENTO DUCTO DE CHIMINEA

PUERTA INGRESO DEL CARBON

TUBO QUEMADOR DE GAS PARA ENCENDIDO

PUERTA INGRESO DE POLLOS

PARA ENCENDIDO

PUERTA RECOJO DE CENIZAS

DEPOSITO COLECTOR DE LIQUIDOS

13

PROTECTOR DE SEGURIDAD DE CADENA MOTRIZ

Presencia de HAPsPresencia de HAPs

Los HAPs son un grupo de sustancias químicas que se f d t l b tió i l t d l bó forman durante la combustión incompleta del carbón, el petróleo, el gas, la madera, las basura y otras sustancias orgánicas, como el tabaco y la carne asada al carbón al carbón. Existen diferentes clases de HAPs, se encuentran generalmente como mezclas complejas (por ejemplo,

t d d t d b tió l como parte de productos de combustión como el hollín), no como compuestos simples.El benzopireno, benzoantraceno son probables carcinógenos (pueden producir cancer)

14

3. Implementacion de una Pollería 3. Implementacion de una Pollería Pil tPil t


Como plan piloto, se hizo un convenio para la instalación de un ecohorno en calidad de uso en la

PilotoPiloto de Arequipa

instalación de un ecohorno en calidad de uso en la pollería ASTORIA.

15

ASTORIA Pollería Piloto

16

4. Verificación de4. Verificación de reducreducción deción de las las íí


emisiones de Partículas en 3,4 vecesemisiones de Partículas en 3,4 veces

Concentraciones de PTS mg/Nm3

de Arequipa

Concentraciones de PTS mg/Nm3

250

300

282,8

150

200

250

/Nm

3

82,7950

100mg/

0Tipo de Horno

Horno Convencional Horno de Bajas Emisiones

17CORLAB/ECOMON

5. Demostración que el sabor del pollo a la brasa se mantiene Municipalidad Provincial

de Arequipa

Test de degustación. (Instituto del Sur, Stendhal, San José Oriol, Elmer Faucett).

brasa se mantiene de Arequipa

Test de aceptación al cliente.

18


PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DEL POLLO A LA BRASA PORCENTAJE DE ACEPTACIÓN DEL POLLO A LA BRASA ELABORADO EN UN HORNO ECOLÓGICO ELABORADO EN UN HORNO ECOLÓGICO

de Arequipa

19

6. Ordenanza Municipal para el fomento de la GBPA para pollerías.

Elaboracion del Proyecto de Ordenanza Municipal.

Aprobacion de la OM N°560-2008 MPA. Ordenanza Municipal para el fomento de la GBPA para pollerías.

Modificacion del TUPA 2009. Certificación de opinión de la Sub Gerencia de Gestión Ambiental para el otorgamiento de Licencias de Funcionamiento.

20

GBPA para polleríasGBPA para polleríasMunicipalidad Provincial

de ArequipaGBPA para polleríasGBPA para pollerías¿EN QUE CONSISTE?¿EN QUE CONSISTE?

de Arequipa

> Es un instrumento que consiste en elaborarun modelo de gestión para el uso detecnología limpia para pollerías en mejoratecnología limpia para pollerías, en mejorade la Calidad de Aire, el cual va estarcontenido en una “Guía de BuenasPrácticas Ambientales para pollerías”.

21


CONTENIDO DE LA GBPACONTENIDO DE LA GBPA

de Arequipa

OBJETIVOS Y ALCANCE ANTECEDENTES PREVENCIÓN DE EMISIONES VISIBLESPREVENCIÓN DE EMISIONES VISIBLES OPERACIÓN DEL HORNO DE BAJAS EMISIONES

(Encendido, mantenimiento, seguridad, materiales y costos)

MANEJO DE ALIMENTOS MANEJO DE ALIMENTOS ANEXOS

o Diagrama de Flujo de procedimientosCheck list para la manipulación de alimentoso Check list para la manipulación de alimentos

o Planos del horno de bajas emisioneso Manual de ensamblajeo Glosario

22

Logros

> Aprobación de la OM N°560, la que se encuentra en qproceso de modificación.

> La MPA incluyo dentro de su POI esta medidaPOI esta medida.

> Programa de certificación de pollerías saludables.p

> Pollería piloto a punto de certificar.

> Modificación del TUPA 2009 y estrecha coordinación con la oficina de TRAMIFACIL .

23

la oficina de TRAMIFACIL .

Pollerías que han instalado horno de bajas emisioneshorno de bajas emisiones

> CHICKENT PALACE ESQ ALVAREZ THOMAS - PALACIO

VIEJO Horno de bajas emisiones

> SABOR DE COLCASAN JUAN DE DIOS 507 Horno de

bajas emisiones

> LA GRANJA DE MI ABUELO ABUELO

AV. ALCIDES CARRION 510 Horno de bajas emisiones

> SUPERMERCADO > SUPERMERCADO FRANCO

Calle Enmel 115 - 117 Yanahuara Horno de bajas emisiones

24

bajas emisiones

Logros

>ASTORIA SANTO DOMINGO 128 (2 Horno de bajas emisiones )

>PIO PIO SANTO DOMINGO 210 (2 Horno de bajas emisiones)

25

Beneficios del uso de horno de bajas emisionesde bajas emisiones

• Eliminación de emisiones visibles.• Disminución de costos de

mantenimiento de chimeneas.• Disminución significativa de olores.• Consumo total de la carga de carbón,

ahorro del 40%.• Reducción del riesgo a la salud por

i ió iexposición a compuestos cancerigenos.

26

Beneficios del uso de horno de bajas emisionesde bajas emisiones

• Disminución significativa de grasa en la campana y ducto de salida.

• Reducción del consumo eléctrico de V il dVentiladores.

• Disminución del consumo del carbón y ti d dtiempo de asado.

• Control de la temperatura.ibilid d d d l i• Posibilidad de venta del aceite

acumulado a empresas procesadores de biocombustibles

27

de biocombustibles.

28

GRACIAS…GRACIAS…GRACIAS…GRACIAS…

Municipalidad Provincial Municipalidad Provincial de Arequipade Arequipa

Sub Gerencia de Gestión AmbientalSub Gerencia de Gestión Ambiental

Documents

pollerias