Cocina Peruana

Recetas con pollo

Pollo a la mostaza

Ingredientes:

4 presas de pollo1 cucharada de mostaza

1 taza de vino blanco½ taza de leche evaporada

½ taza de cebolla finamente picada.

Preparación:

Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora.

Aparte freír la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el liquido de la maceración, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego

agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompañada de arroz blanco.

POLLO AL AJÍ

Ingredientes

1 Pollo trozado¼ de ají mirasol molido

salyucaaceite

Preparación

El pollo se troza y se le agrega sal y se fríe en aceite. El ají se limpia se le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una vez cocido se pela y licua.

En el aceite que se ha frito el pollo se fríe el ají, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta que termine de

cocinarse. Verificar la sal y servir con yuca acompañado si se desea con arroz.

Pechugas Marinadas

Ingredientes

1 pechuga de pollo fileteada1 cucharada de sillao

2 cucharadas de ajos molidos1 cucharada de kión (jengibre) molido

2 cucharaditas de culatro molido½ cucaradita de pimienta

sal al gusto

Preparación

Filetear las pechugas adelgazándolas. En un tazón colocar el sillao, ajos, kión, culantro, sal, pimienta y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos

una hora.

Calentar el aceite en una sartén y freír las pechugas hasta que esten doradas por ambos lados. Se sirve con papas sancochas o fritas, acompañadas de arroz o si se prefiere con

puré

ASTEL DE POLLO

Ingredientes:1 pollo grande

6 huevos1 lata de espárragos

1 tarro y medio de leche evaporada100 grs. De galletas de soda

½ cucharadita de pimienta blancasal algusto

nuez moscada150 grs de mantequilla

½ taza de leche evaporada100 grs de queso parmesano rallado

1 cucharadas de harina1 ½ taza de caldo o más

Preparación:Se sancocha el pollo cortándolo en tiras no muy grandes, quitándole toda la piel. Se

mezcla con la leche, los huevos sin batir, los espárragos, sal, pimienta, nuez moscada,

queso y las galletas molidas; en una fuente enmantequillada se vacía la preparación poniendo encima trozos de mantequilla. Se lleva en baño maría al horno a 350º hasta

que cuaje. Luego cubrir el pastel con salsa blanca.

Preparación de la Salsa BlancaEn una olla se pone la cucharada de mantequilla con la harina mezclándose bien sobre

el fuego, se vierte la leche y el caldo moviéndose para evitar los grumos. Cuando la salsa espesa se deja hervir unos minutos hasta que cocine, se saca del fuego

sazonándola, agregándole el perejil.

Nuggets caseros

Ingredientes:1 pechuga de pollo deshuesada cortada en cuadrados sesgados de 3 cm x 3 cm más o

menosSal al gusto

PimientaSazonador

Pan o galletas de soda molidas

Preparación:Se troza pa lechuga y se le aderza con sal, pimienta y el sazonador. Se mezclan bien. En una bolsa plastica se ponen las galletas y se muelen, en esa bolsa me meten los trozos de pechuga aderezadas y se mezcan. Una vez que las galletas o el pan se han

pegado en las pechugas se sacan con cuidado y se frien en abundante aceite hasta que queden doradas y se sacan colocandolas en un papel secante para eliminar la grasa.

Se sirven con papas fritas y se les agrega ketchup, mostaza o ají al gusto

POLLO A LA REINA

Ingredientes:

2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de pimiento verde picado

2 cucharaditas de harina

1 taza de leche o crema

½ cucharadita de sal

Pimienta al gusto

¼ de cucharadita de pimentón

2 yemas

1 taza de caldo de pollo

½ taza de hongos cortados en pedazos (opcional)

2 cucharadas de jerez (opcional)

Preparación:

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Echar el pimiento picado y hongos. Mover hasta que estén cocidos. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la

grasa de sartén. Echar la leche poco a poco sin dejar de mover para que cocine hasta que espese.

Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa. Echar el pollo picado y dejar que la preparación caliente bien.

Retirar del fuego y si se desea poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de pollo cuándo la preparación espese demasiado o para calentar al momento de servir.

Este plato se sirve sobre tostadas o arroz: Si gusta se puede servir sobre puré de papas.

POLLO CON FRUTAS

Ingredientes:

1 pollo

1 lata de piña al jugo

1 taza de vino blanco

1 taza de guindones

½ taza de pasas

1 taza de cebolla picada

4 cucharadas de catchup

Jugo de piña

Caldo de pollo necesario

Sal, pimienta y sazonador al gusto

1 o 2 cucharadas de chuño (harina de papa)

1 latita de salsa de tomate

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Trozar el pollo en presas y dorar en un poco de aceite y mantequilla y luego dorar allí las cebollas, agregar el vino, jugo de piña, salsa de tomate, sal, pimienta y sazonador. Dejar hervir hasta que el ave este tierna. Colar esta salsa y agregar las piñas cortadas, los guindones, pasas, catchup disuelto en un poco de agua y la mantequilla. Cubrir las

presas de pollo con la salsa bien caliente. Acompañar con arroz blanco

SUPREMA DE POLLO CON SALSA DE TOCINO

Ingredientes:

6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada y apanada)

100 g. de pasas rubias

100 g. de tocino frito ahumado

1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos

1 copa de vino tinto seco

2 cubitos de sustancia de carne

1 cucharada de harina sin preparar

¾ de taza de agua

Preparación:

Salpimentar las supremas y enharinadas. Freír en aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar un poco de vino con los cubitos de carne.

Enseguida mezclar la harina con el agua e incorporar a las supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor, añadir el resto de vino y apagar el fuego. Si desea puede agregar champignones en láminas y jamón inglés picado. Servir con

arroz y ensalada

POLLO AL VINO

Ingredientes:

1 kilo de pollo

1 vaso de vino tinto

1 cucharada de ajos

Pimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto

100 g. De arvejitas

1 zanahoria en rodajas

1 cebolla picada en cuadritos

Preparación:

Calentar el aceite, freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y

papas sancochadas.

POLLO AL VINO II

Ingredientes:

Un pollo tierno

½ taza de mantequilla

¼ de taza de cogñac

Sal y pimienta al gusto

1 cebolla picada

2 tomates en trozos

Una ramita de laurel

Una rama de perejil

Una rama de apio

Una hoja de laurel

½ taza de vino blanco seco

½ taza de agua

Preparación:

En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el cogñac, luego se prende fuego y se deja arder por medio minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitos

de las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno. Se sirve con papas y verduras saltadas en mantequilla.

POLLO EXÓTICO

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo

1 pimiento rojo

1 taza de jugo de piña

4 rodajas de piña cortada en cuadritos

Cebolla china picada

½ taza de sillao (salsa de soya)

½ cucharadita de kión molido

1 cucharadita de ajos molidos

1/3 de taza de catchup

½ taza de maicena

1/3 de aceite

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por 10 minuto, luego pasarlo por maicena y dorarlo en aceite bien caliente, en el mismo aceite freír los ajo, añadir el kión

y el pimiento cortado en cuadritos, revolver, incorporar el pollo al jugo de piña, el catchup y la piña picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kión, cocinarl a fuego

moderado por otros 10 minutos antes de servir echar cebolla china.

Pollo al Maní

Ingredientes: Pollo en trozos

1 cebolla rayada (por la parte gruesa del rayador) 1 cucharadita pimienta

1 cucharadita de cominos 4 cucharadas de ají panca

AceiteManí tostado y molido a gusto

SalSazonador

Agua

Preparación: Se troza el pollo, en una olla se echa aceite cebolla rayada, pimienta sal cominos el ají panca que se refría bien, una vez que este aderezo este a punto se echa agua luego las presas para que cocinen una vez que las presas estén suaves se cha de ultimo el maní

con el sazonador y que den un hervor para que el may suelte su sabor. Servir con arroz blanco. Observación: Este plato sale sabroso con las alitas de pollo.

Pollo a la Cacerola

Ingredientes: 1pollo chico

1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos

2 cucharadas de ajos ½ cucharadita de pimentón

½ cucharada de vinagre 1 pisca de azúcar

Sal al gusto 1 cebolla chica rayada

Preparación: El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezcla en

un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para que penetre el aderezo. En una sartén se echa aceite que

caliente y se fríen las presas que doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar las presas e inmediatamente agregar el jugo de la maceración si

faltara liquido echar poquita agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que más le agrade. Observación: No olvidar

tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme.

Pollitos bebes asados

Ingredientes: 4 baby chicken sillao

½ cucharada de canela china Pimienta sazonador

Preparación: Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida

(para abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve allí los pollitos. Por la parte de la rabadilla (atrás) se echa los ingredientes secos y después con la mano se

embadurna todo por dentro, va al horno a 350°C aproximadamente por 50min. Se puede presentar con ensalada de verduras, papas fritas o nabo encurtido.

Cebiche de Pollo

Ingredientes: ½ pollo en trozos

½ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos 2 cucharadas de ají amarillo

1 limón 1 cebolla

1 cucharada de culantro picado Sal

Aceite

Preparación: En una olla poner el aceite que caliente echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají

amarillo molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua que cosa, cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la

cebolla a la mitad y se comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final.Queda redonda pero por la mitad, esa es la forma de cortar la cebolla para

cualquier plato de cebiche. Bueno seguimos, una vez que sé a echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro picado remover hasta ver que la

cebolla este crocante se saca y se sirve acompañado con papa o arroz como guste. uego y sírvase con arroz blanco.

Pollo en salsa de Alcachofas

Ingredientes: 10 presas de pollo

Limón Sal y pimienta

3 cuchadas de aceite 1 taza de vino blanco

Preparación: Sazonar el pollo con el limón, la sal, pimienta dejar reposar y proceder a hacer la salsa

en un bol.

Salsa blanca:1 taza de caldo de pollo

1 taza de leche 4 cucharadas de harina

50gr de margarina Un poquito de sal

Pimienta Nuez moscada

2 docenas de alcachofas chicas sancochadas con un poquito de vinagre.

Dorar las presas de pollo, retirar la grasa y botarla cuando ya este bien frito el pollo agregar 1 taza de vino blanco se tapa y que de un hervor. Hacer la salsa blanca cuando la salsa tiene grumos, no se echa el caldo hasta que no desaparezca los grumos. Licua las alcachofas con 1 taza de crema de leche y luego mezclar con la salsa blanca, bien

mezclado cuando el pollo este listo se echa la salsa encima y se deja que de un hervor. Se sirve con puré.

Pollo Broster Casero

Observación: El pollo broster que se hacen en los grandes restaurantes, es hecho en peroles especiales que tienen litros y litros de aceite para que pueda cocer el pollo

principalmente por dentro. Pero el que les voy a enseñar es de casa claro esta tiene el mismo sabor, y se va a coser en aceite que cubra más o menos las presas.

Ingredientes: 1 pollo en trozos

1 huevo 1 cucharada de mostaza Chuño (harina de papa)

Pimienta Sal

Sazonador Aceite

Prepación: El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, claro esta cuidándose así, que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta y si faltara agua se le

agrega más midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine pero que no se sancoche y se deshaga. Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente y que espere su preparación. En un bol, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar,

verificar la sal (una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).En un recipiente mezclar chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que se encuentra el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno, luego pasa al

recipiente donde se encuentra el chuño, pimienta, etc.; se mezcla bien y se fríe en aceite caliente, que quede doradito y crocante; ya listo para comer se acompaña con papas

fritas ensalada y arroz blanco, o si desea comerlo solo con papas fritas.

Pollo acaramelado al horno

Ingredientes:

4 cucharadas de ketchup4 cucharadas de azúcar rubia

pimienta y sal al gusto 5 cucharadas de sillao1 poquito de sazonador

1 cucharada de salsa inglesa

½ cucharada de harina2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca

1 cucharada de maicena 1 limón

1 botella chica de sprite (es una gaseosa de color blanco, puede ser cualquiera de color blanco, excepto una que no sea dulce)

Preparación:

Se macera el pollo con el ketchup, azúcar, pimienta, sal, sillao, (tener cuidado a la hora de echar sal con el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina, algarrobina o

chancaca. Dejar macerar por lo menos ½ hora. Después de la maceración, se pone en la asadera, el pollo uno por uno, llevar al horno para terminar de glacear el pollo, luego se retira para verter en él una botella chica de sprite, 1 cucharada de maicena, jugo de un

limón, previamente combinados, ponerlos nuevamente al horno a que termine de tomar punto

Pollo con piña

Ingredientes:1 pollo trozado

1 piña1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos

1 cucharada de ajos molidos1 cucharada de chuño azúcar

1 pimiento2 cucharadas de ketchup

sal

Procedimiento:

La piña fresca se pela y se corta en rodajas sacándole el corazón o corte vertical a gusto de cada persona, una vez cortada la piña se pone a hervir en agua con azúcar, hasta que este cocida respecto al dulce depende de ustedes un dulce agradable. Una vez cocida la piña se retira del fuego, y se deja reposar. El pollo trozado del tamaño que deseen puede ser de ¼ cada trozo o más chico. El pollo se adereza con sal, pimienta, cominos y ajos se deja por 10min a que tome el gusto del aderezo. Pasado ese tiempo más o menos,

freír las presas en aceite caliente una vez que estén doradas por fuera, se supone que por dentro estén crudas; poner en un bol. En una olla se echa aceite, ketchup, revolver bien,

agregar la piña con todo el líquido, y las presas para que terminen de cocinarse, se aumenta el pimiento cortado en tiras gruesas y que cosa. Cuando las presas estén

cocidas se echa el chuño disuelto en agua, se deja que de un hervor para que el chuño se cocine y a la vez se espese. Se sirve con arroz blanco.

Fricase de pollo

Ingredientes:

1 pollo trozado

1 cebolla mediana1 tomate

ajos1 huevoperejil aceite

sal al gustocominos

ají amarillo molidopimienta

Preparación:

En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, ají amarillo molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el aderezo. Una vez

cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas cosan. Cuando las presas estén cocidas echar el perejil picado y el huevo. El

huevo se echa en un bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se

sirve acompañado de arroz blanco con papas sancochadas.

Pollo al Sillao 2

Ingredientes:(para 4 personas)

1 pollo grande2 cucharadas de salsa de ostión

2 cucharadas de salsa mensisillao al gusto

¼ de cucharada de comino1 cucharada de romero molido

3 cdas de aceite de ajonjolí3 dientes de ajo machacados

2 cdas mostazasal y pimienta.

Procedimiento: mezcle las salsas, la mostaza, el aceite, el sillao y los condimentos en un recipiente. Corte la pechuga del pollo para embadurnarla por dentro con el adobo. Luego cubra la parte exterior y deje reposar por 12 horas. Lleve a la olla hasta que

quede dorado y cocido.