POLLO EN PEPITORIA

• 1 pollo• 12 almendras• 4 cucharadas de aceite• 50 ml. De vino blanco o jerez• 2 huevos cocidos, solo las yemas• ½ cebolla• Ajo, perejil, laurel, pimienta y azafrán en

rama

Troceamos el pollo lo limpiamos, salamos y pasamos por harina

Freímos los a fuego medio bien fritos, y el diente de ajo

La cebolla cortamos muy fina o la rallamos

Si el aceite de freír el pollo no ha quedado muy sucio ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite para

freír un poco la cebolla y una vez frita se la añadimos al pollo

La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla la ponemos al fuego y le añadimos el vino le damos

vueltas para que se consuma el alcohol

En alguna receta ya os he dicho que a mi me gusta congelar distintos con centrados de caldos hago mas cantidad y así los tengo para cuando necesito sin tener que estar cociéndolo, le

añado a la cacerola unos cubitos de el

Molemos un poco de pimienta negra

Un trocito de una hoja de laurel

En un mortero machaco las almendras, el diente de ajo frito un poco de perejil y las yemas de huevo y las hebras de

azafrán si las tostáis un poco con papel de aluminioy también como os he dicho en otras recetas doblando el papel con los dedos aplastáis el azafrán dejándolo molido

Le añadimos al pollo el majado del morteroy lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que este cocido con cuidado de que no se pegue por el harina del rebozado

del pollo

Dejamos la salsa espesita, probamos de sal

BUEN APETITOMADRID 30 DE AGOSTO DE 2010

BESOSADITA