Upload
preuz
View
107
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
POLVOS
ALIMENTICIOS
TECNOLOGA FARMACUTICA DE MEDICAMENTOS SEMISLIDOS Y MAGISTRAL
BARRANQUILLA ATLNTICO
FEBRERO 28 DE 2013
2
POLVOS ALIMENTICIOS
MARGARETH CHARRY ANAYA
JOS PINO GAZABN
Q.F. NORBERTO SANDALIO BERNAL CARRASCAL
Tecnologa Farmacutica de Medicamentos Semislidos y Magistral
UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO
FACULTAD DE QUMICA Y FARMACIA
PROGRAMA DE FARMACIA
VII-Semestre 2013-I
BARRANQUILLA ATLNTICO
FEBRERO 28 DE 2013
3
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVO GENRAL
2.1 Objetivos Especficos
3. JUSTIFICACIN
4. MARCO TEORICO
4.1 GENERALIDADES DE LOS POLVOS
4.2 VENTAJAS Y LIMITACIONES
4.3 PROPIEDADES DE LOS POLVOS
4.4 INCOMPATIBILIDADES
4.4.1 Manifiestas
4.4.2 Larvadas o No Perceptibles
5. ELUSION O CORRECION DE INCOMPATIBILIDADES EN POLVOS.
5.1 Tecnica de hussa beker y macek.
5.2 Tecnica de ballafiore i.j.
5.3 Otros procedimientos
6. BASES DE POLVOS PARA USO EXTERNO
6.1 Bases Inorgnicas
6.2 Bases Orgnicas
7. POLVOS ESPECIALES.
4
7.1 Polvos refrescantes
7.2 Polvos grasos.
7.3 Polvos astringentes
7.4 Azufre en polvo
7.5 Polvo antipruriginoso y analgsico
7.6 Polvos desinfectantes
7.7 Polvos de sulfonamidas y de antibiticos
8. POLVOS ALIMENTICIOS
8.1 Complementos alimenticios
8.2 Suplementos alimenticios
9. NIVELES DE CONSUMO
10. GUIAS ALIMENTARIAS
11. NUTRICIN EN LA PRCTICA FARMACUTICA
12. CONCLUSIONES
13. BIBLIOGRAFA
5
1. INTRODUCCIN
La alimentacin acompaada de una dieta saludable y balanceada son bases slidas para
tener un estilo de vida con menos posibilidades de adquirir una patologa en un futuro, ya
que si le aportamos a nuestro organismo los nutrientes necesarios, ste va a funcionar en
ptimas condiciones; sin embargo, muchos no siguen este estilo de vida por motivos
laborales u otras ocupaciones que les impiden seguir, o no son constante con una minuta
balanceada en el da; por tal motivo requieren de otras fuentes nutricionales que les aporten
o complementen el consumo diario de vitaminas, minerales, protenas, oligoelementos, etc.
El diseo de los polvos nutricionales es una alternativa fundamental porque nos ayuda a
mitigar el desbalance de nutrientes, con su uso adecuado.
El siguiente trabajo de investigacin proporcionar ayuda en cuanto a los conceptos
fundamentales, procesos de elaboracin y diseo de estos productos farmacuticos, como
tambin la ingesta necesaria de nutrientes que debemos consumir diariamente y en base a
esta informacin aplicarlo a la elaboracin de polvos alimenticios que cumplan con los
requerimientos nutricionales.
6
2. OBJETIVO GENERAL
Aprender y aplicar el concepto y elaboracin de polvos alimenticios, como forma
farmacutica en una persona o poblacin.
2.1 Objetivos especficos
Definir los polvos como forma farmacutica y clasificar los polvos alimenticios
como preparados dispensados.
Establecer diferencia entre complemento y suplemento.
Conocer los requerimientos diarios nutricionales de un individuo desde el punto de
vista de edad, sexo, talla, peso de la persona, embarazo o lactancia, etc.
Conocer los mtodos de fabricacin de un polvo nutritivo a partir de un alimento.
Analizar formulaciones de polvos alimenticios y comprobar s este cumple con los
requerimientos alimentarios.
7
3. JUSTIFICACIN
La adecuada alimentacin, es el eje principal de mantener una vida saludable y conocer del
tema nos ayudar como futuros Qumicos Farmacuticos a prevenir condiciones
patolgicas que son originadas por malos hbitos alimenticios. Comprender del tema, nos
servir de herramienta para utilizarlo en la educacin a una comunidad y tambin hacia el
diseo, formulacin de formas farmacuticas en polvo que ayuden a complementar la dieta
normal diaria de nutrientes a personas que manejan malos hbitos y proporcionar ayuda
para que sus organismos estn en una correcta homestasis de los nutrimentos, manejando
una vida normal y saludable.
8
4. MARCO TERICO
4.1 GENERALIDADES DE LOS POLVOS.
DEFINICIONES.
DE LA FARMACIA REMINGTON.
Preparados farmacuticos compuestos de materiales secos, granulados o molidos.
Contienen uno o varios ingredientes y en algunos casos podrn incorporarse lquidos.
Consisten en mezclas intimas de sustancias que en la mayora de los casos se han reducido
previamente a polvos finos.
DE LA FARMACOPEA ESPAOLA.
Son preparados farmacuticos obtenidos por divisin sucesiva de drogas o productos
qumicos slidos y secos hasta partculas de magnitudes variables, segn los casos, pero
homogneos en cada uno dentro de ciertos lmites.
DEL TRATADO DE TECNOLOGIA FARMACEUTICA.
Los polvos son medicamentos para uso interno o externo cuyos componentes estn
pulverizados y mezclados o no, con o sin adicin de coadyuvantes indiferentes y
subdivididos en dosis unitarias o sin subdividir.
DE LA FARMACOTECNIA TEORICA O PRCTICA.
Dispersin homognea de partculas slidas, discretas, provenientes de materiales
relativamente secos y que tienen un divisin mxima de 1000 micrmetros (m).
9
4.2 VENTAJAS Y LIMITACIONES.
VENTAJAS.
FLEXIBILIDAD: Mucha drogas y excipientes vienen ya pulverizados lo cual
facilita la confeccin de forma farmacuticas slidas derivadas.
ESTABILIDAD: por su estado natural y la permanencia de la forma
farmacutica, los polvos como medicamentos son ms estables que los lquidos.
ACTIVIDAD: debido a su gran superficie de contacto, los polvos finos
presentan mayor capacidad de reaccin, adsorcion y por ende mayor actividad
teraputica local para los de uso externo. Para los de uso interno mayor
disolucin, absorcin y mejores niveles plasmticos. Si son parenterales, menor
irritacin de las mucosas de trnsito y tiempo de disolucin y suspensin.
VERSATILIDAD POSOLOGICA: se pueden disolver o dispersar en lquidos
compatibles (agua, leche, jugos, bebidas analcoholicas, etc.) y administrarse aun
a pacientes renuentes o no cooperadores, como nios, ancianos psicoticos. Se
pueden suministrar por sondas en dispersiones o soluciones para los casos
quirrgicos.
10
LIMITACIONES
POLVOS SUELTOS O A GRANEL
Por su gran superficie de contacto estn expuestos a la accin del oxigeno
atmosfrico y del vapor de agua, lo cual favorece su oxidacin y humectacin.
Estn limitados en la exactitud de la dosificacin.
En polvos con esencias voltiles; el incremento de la superficie de contacto
favorecer la evaporacin de las mismas.
Tienen la dificultad y estadsticamente la imposibilidad de lograr mezclas
perfectas.
4.3 PROPIEDADES DE LOS POLVOS
CUALIDADES DIMENSIONALES:
La definicin de forma y tamao de las partculas de polvo admiten diversos matices y
dependen en lo esencial, del mtodo de determinacin.
CUALIDADES SUPERFICIALES:
Gracias a su campo de fuerza, la superficie de las partculas slidas puede adsorber
molculas de gases y vapores.
11
PROPIEDADES REOLOGICAS:
El comportamiento del flujo de los polvos es influido por la forma y tamao de las
partculas, por la fuerza de cohesin entre las partculas y por la formacin de pelculas
superficiales. Ej. Agua.
PROPIEDADES TECNOLOGICO-FARMACEUTICAS:
Son de tener en cuenta la solubilidad y la relacin entre el tamao de las partculas y
actividad clnica.
Aumento de energa superficial o de la fuerza de adsorcin, o el incremento de la formacin
de aglomerados y de sobrecarga elctrica durante la pulverizacin.
12
4.4 INCOMPATIBILIDADES
Se define como los efectos recprocos producidos entre dos o ms componentes con
propiedades antagonistas entre si, que frustran o ponen en duda la finalidad teraputica del
preparado.
LAS INCOMPATIBILIDADES PUEDEN DARSE ENTRE
PRINCIPIOS ACTIVOS
COADYUVANTES COADYUVANTES
PRINCIPIOS ACTIVOS
MATERIALES DE EMPAQUES
13
Se presentan de dos formas:
4.4.1 MANIFIESTAS
Se reconocen por los sentidos, tales como:
Alteraciones de color, olor y sabor.
Altercaciones de viscosidad y consistencia (solidificacin y licuacin).
4.4.2 LARVADAS O NO PERCEPTIBLES
No son perceptibles por los sentidos, su reconocimiento solo es posible mediante ensayos
adecuados de actividad y liberacin para detectar por ejemplo la formacin de complejos
solubles asociados o las adsorciones que pueden alterar el valor del medicamento
Segn origen y manifestacin, pueden ser:
Fsicos,
Qumicas.
Fisicoqumicas.
FISICAS: Dentro de las cuales tenemos.
Alteracin del estado de agregacin por formacin de EUTEXIA o de mezclas
eutecticas.
EFLORESCENCIA.
Fenmeno fsico que presentan algunas drogas cristalizadas que contienen agua de
cristalizacin y que en ambientes moderadamente secos libera su agua de cristalizacin.
Ej. Acido ctrico monohidratado libera su agua a 50 C.
14
DELICUESCENCIA.
Fenmeno fsico por el cual algunos frmacos absorben agua en ambientes hmedos y
luego se humedecen o licuan. Ej. cido ctrico, yoduro de potasio, citrato frrico
amonico.
HIGROSCOPICIDAD.
Por el cual las drogas en ambientes hmedos retienen agua y se humedecen sin licuarse.
Ej. Fenobarbital sdico, cloruro de calcio, cloruro de sodio.
INCLUSION DE LIQUIDOS A UNA MEZCLA DE POLVOS
Esta manipulacin farmacotecnica puede afectar el preparado humedecindolo, con los
consecuentes inconvenientes mencionados anteriormente.
En mezclas de polvos puede afectar el preparado qumicamente, por cuanto en exceso
pueden provocar hidrlisis o reacciones que alteran su actividad biofarmaceutica.
QUIMICAS: Dentro de las cuales tenemos.
REACCIONES DE EQUILIBRIO ACIDO-BASE
Los constituyentes cidos de una mezcla reaccionan con constituyentes bsicos con
desprendimiento de CO2 (efervescencia), por accin de la humedad proveniente del
vapor de agua de la atmsfera o por algn otro ingrediente higroscopico. Daa las
propiedades fsicas y biofarmaceuticas del preparado.
CAMBIO DE COLOR.
Algunos medicamentos cambian su color original, al cabo de un tiempo de preparado
por efecto de reacciones calorimtricas que pueden deberse a impurezas que acompaan
15
a algunos constituyentes, y que en la mayora de los casos solo afectan la presentacin
del preparado mas no su actividad biofarmaceutica.
El fenmeno tambin es provocado por la accin de la humedad presente en la mezcla.
REACCION DE OXIDO-REDUCCION.
Es de dos tipos:
1. De curso muy rpido: en la cual se exterioriza gran cantidad de calor con
produccin de llamas o explosiones.
2. De curso menor: Algunos principios activos fcilmente oxidables son
afectados y descompuestos por accin del oxgeno del aire solo o catalizado
por la luz y trazas de agua.
FISICOQUIMICAS:La principal de estas incompatibilidades en polvo se debe a los
fenmenos de adsorcin experimentados en la superficie de sustancias coadyuvantes
macromoleculares. Estos son aptos para la formacin de asociaciones intermoleculares con
sustancias medicamentosas devaluando o inactivando la accin teraputica de los mismos.
5. ELUSION O CORRECION DE INCOMPATIBILIDADES EN POLVOS.
Dado que la mayora de las formas farmacuticas slidas constituyen sistemas compuestos
cuyas incompatibilidades pueden ser difciles de identificar y comprender a primera vista,
resulta congruente que no existen reglas generales para evitar las incompatibilidades. Ms
bien a partir de consideraciones o fundamentos tericos, se deben identificar los factores
perturbadores y aplicar recursos tcnicos para tratar de elucidarlas o eliminarlas.
16
5.1 TECNICA DE HUSSA BEKER Y MACEK.
Este procedimiento est encaminado para elucidar incompatibilidades de tipo fsico
causadas por eutecticos y sustancias higroscopica o de origen qumico como la de los oxido
reduccin de curso muy rpido.
La tcnica est basada en la investigacin que hicieron los autores sobre coadyuvantes
adsorbentes, capaces de impedir o retardar tales problemas.
Las sustancias que consideraron ms apropiadas para ser usadas como coadyuvantes
adsorbentes son las siguientes:
- Carbonato de Mg.
- Oxido ligero de Mg.
- Caolin.
- Talco.
- Fosfato tribasico de Calcio.
- Gel de slice.
- Lactosa.
- Almidn.
PROCEDIMIENTO:
1. Se tritura con suavidad parte de una sustancia adsorbente con cada uno de los
ingredientes problemas, previamente pulverizados.
2. Se renen en el mortero o mezcladora industrial, segn cantidades, las trituraciones
anteriores y se mezclan muy bien sin presin alguna que pueda ocasionar
licuefaccin parcial o total o reaccin explosiva.
3. Se mezcla todo muy bien y se envasa en recipientes secos y hermticamente
cerrados.
17
5.2 TECNICA DE BALLAFIORE I.J.
La cual permite corregir incompatibilidades de tipo fsico de acuerdo al siguiente
procedimiento:
1. La mezcla eutectica licuada y adicionada o no de otras sustancias liquidas presente
en la formula que no sean capaces de reaccionar con la anterior se deben triturar con
suficientes sustancias adsorbentes hasta formar un producto seco que pueda
incorporarse al resto de la mezcla de polvos.
2. Mezcla todo muy bien y se envasa en recipientes secos.
5.3 OTROS PROCEDIMIENTOS.
Microcapsulacion.
Se utilizan para eludir incompatibilidades de tipo fsico o qumico y por el cual los
medicamentos problemas (gotas liquidas o slidas finamente dispersados son
microencapsulados por sustancias mucilaginosas naturales (goma arbiga, gelatina, etc.),
polmeros naturales o sintticos (celulosa, C.M.C., acido poliacrilico) para obtener
microcapsulas del orden de 1 a 5000 micrones de dimetro.
6. BASES DE POLVOS PARA USO EXTERNO.
Los polvos para uso externo deben caracterizarse por:
Su total falta de efecto irritante
Buena adherencia y
Dispersabilidad
Indiferencia qumica
No digregabilidad,
18
Siendo capaces adems de adsorber lquidos (agua o aceite). Tambin Es de desear que
sean esterilizables.
Como bases para polvos de uso externo se dispones de una extensa gama de diversas
sustancias que pueden utilizarse frecuentemente en combinacin para conseguir las
propiedades deseadas.
6.1 BASES INORGANICAS.
Talco. Es un hidroxipolisilicato de magnesio de origen natural, de tacto grueso. El
talco es qumicamente indiferente, casi insoluble en agua y cidos. Como frecuente
componente principal de los polvos para uso externo, goza de buena adherencia y
fluidez. El notable efecto lubricante y deslizante del talco radica en su estructura
reticulolaminar. Su retencin de agua es escasa, el aceite no es incorporado. No
obstante, su capacidad de absorcin puede mejorarse notablemente por la adicin de
otras bases (Kieselgur, dixido de silicio de alta dispersin).
xido de Zinc. Es un polvo no cristalino, que adsorbe tanto el agua como el aceite.
Sus propiedades fluentes son satisfactorias, sin poder adherente, prcticamente.
Acta como desinfectante suave y astringente ligero y, debido a su reaccin
ligeramente alcalina, neutraliza cidos orgnicos malolientes.
Arcilla blanca. Es un silicato de aluminio hidratado, de origen natural, que se
caracteriza por su insolubilidad en agua, cidos y lejas, siendo qumicamente
indiferente. Su capacidad de retencin de agua es grande y su poder de absorcin de
aceite es satisfactoria.
6. Dixido de titanio. Posee marcado poder cubriente. Sus caractersticas de fluidez y
adherencia son satisfactorias. Es qumicamente indiferente. Desledo en agua tiene
reaccin neutra.
19
7. Oxido de magnesio. Posee excelente capacidad adherente y de absorcin de agua.
Su fluidez es muy mala.
Carbonato de magnesio. Posee buenas propiedades adherentes y muy buenas como
adsorbente de agua. Su fluidez es muy mala.
Tierra silicea. (Kieselgur). Posee una notabilsima capacidad adsorbente para el
agua y el aceite, pero muy mala fluidez y escasa adherencia.
Dixido de silicio de alta dispersin. Posee muy buenas cualidades de adherencia,
fluidez y dispersin, y gran capacidad de absorcin para agua y aceite. Su adicin
(0,5-3 %) a otras bases para polvos de uso externo mejora notablemente las
propiedades de adherencia y fluidez de tales bases.
6.2 BASES ORGANICAS.
Estearato. Como bases para polvos de uso externo, se utilizan primordialmente los
estearatos de aluminio, magnesio y zinc. Tienen tacto grueso y ejercen un efecto
refrigerante sobre la piel. Hay que resaltar su poder adherente.
Almidn. Poseen muy notable adherencia, muy buena fluidez y buena capacidad
adsorbente para agua y aceite. En estado hmedo, el almidn constituye un buen
medio de cultivo para bacterias. Estos almidones son esterilizables y absorbibles.
Lactosa. Carece prcticamente de fluidez y su poder adherente es escaso. La lactosa
se utiliza ocasionalmente como base para polvos absorbibles, como, por ejemplo,
antibiticos o sulfonamidas en polvo.
20
7. POLVOS ESPECIALES.
7.1 Polvos refrescantes. Debido a su buena conductibilidad trmica, estas bases de
polvos extraen calor de la piel y ejercen por ello un efecto refrigerante. Esta
cualidad la ostentan, sobre todo, los almidones, siendo responsable de ella su
contenido de agua. Los estearatos tambin tienen efecto refrigerante.
7.2 Polvos grasos. Tiene utilidad en los casos de piel pobre en grasa, o se prescriben
cuando debe contrarrestarse el desengrasamiento de la piel consecutivo a
determinados tratamientos dermatolgicos. Los polvos grasos contienen 2-10%
de una sustancia lipoide (aceite graso, lanolina, etc.), que se mezcla a la base,
bien sea disuelta en un medio disolvente de las grasas, o bien por incorporacin
mecnica tras calentamiento.
7.3 Polvos astringentes. Las sustancias astringentes, como tanino y otros curtientes,
sales de bismuto, formaldehdo, etc., se mezclan con bases para polvos. Con este
fin, se utilizan preferentemente el talco, el almidn y el caoln.
7.4 Azufre en polvo. El efecto queratolitico del azufre se manifiesta en la zona
alcalina (pH= 8,5-9,0), por lo que el polvo de azufre debe elaborarse teniendo en
cuenta este detalle.
7.5 Polvo antipruriginoso y analgsico. Las bases para polvos, con 1 a 2 % de
mentol producen una sensacin de fro sobre la piel y calma el prurito. En casos
de prurito intenso y de dolor se utilizan anestsicos locales.
21
7.6 Polvos desinfectantes. Como sustancias medicamentosas se utiliza el acido
brico, el fenol, el timol, el cido saliclico, las combinaciones de bismuto y
otros muchos medicamentos.
7.7 Polvos de sulfonamidas y de antibiticos. Se emplean especialmente para el
tratamiento de heridas infectadas y en ciruga. Dado que los antibiticos en
polvo tienen, algunas veces, un periodo limitado de actividad teraputica, hay
que prestar especial atencin al problema de su conservabilidad.
.
8. POLVOS ALIMENTICIOS
8.1 COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Los complementos alimenticios son productos alimenticios consistentes en fuentes
concentradas de nutrientes que se presentan con la finalidad de complementar la ingesta de
tales nutrientes en la dieta normal, ya que aunque en circunstancias normales, una dieta
adecuada y equilibrada proporciona todos los nutrientes necesarios para el normal
desarrollo y mantenimiento de un organismo sano, las investigaciones realizadas
demuestran que esta situacin ideal no se da en la prctica para todos los nutrientes, ni para
todos los grupos de poblacin.
Los complementos alimenticios se deben tomar a las dosis diarias recomendadas en el
etiquetado del producto, que no deben ser excedidas.
Los complementos alimenticios no pueden sustituir una dieta equilibrada. Una dieta variada
y rica en frutas y verduras puede aportar todos los nutrientes (vitaminas y minerales) que se
necesita.
Existe una amplia gama de nutrientes y otros elementos que pueden estar presentes en los
complementos alimenticios incluyendo, entre otros, las vitaminas, minerales, aminocidos,
cidos grasos esenciales, fibra, diversas plantas y extractos de hierbas.
22
En el caso de las vitaminas y minerales, es esencial que las sustancias qumicas que se
utilicen en la fabricacin de los complementos alimenticios no slo no presenten peligro,
sino tambin que estn disponibles para el organismo, por lo que se ha establecido
normativamente una lista positiva de estas sustancias.
En la fabricacin de los complementos alimenticios pueden asimismo emplearse las
sustancias que hayan sido aprobadas por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana
sobre la base de los criterios mencionados para su utilizacin en la fabricacin de alimentos
destinados a lactantes y a nios de corta edad, y otros alimentos para usos nutricionales
particulares.
8.2 SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Los suplementos alimenticios son un grupo de productos naturales o sintticos en
presentacin comercial; utilizados con la finalidad de aportar al organismo un efecto
biolgico deseable.
Caractersticas:
Aportan los nutrientes que habitualmente se ingieren con los alimentos, en forma
menos voluminosa.
Aportan vitaminas o minerales con el objetivo de prevenirdeficiencias.
Permiten a los deportistas cubrir una necesidad nutricional especfica para el
entrenamiento o la competicin.
Aportan nutrientes en una concentracin adecuada para poder absorberlos.
Eliminan los componentes que podran causar intolerancias digestivas (fibra,
grasas).
La mayora son fciles de transportar y consumir.
Contemplan el gusto y apetito de los deportistas.
23
9. NIVELES DE CONSUMO
Teniendo en cuenta que los consumidores pueden decidir complementar su ingesta de
nutrientes mediante el consumo de estos productos, y considerando que una ingesta
excesiva y continuada de los mismos puede tener efectos perjudiciales para la salud es
necesario establecer niveles mximos para ciertos nutrientes de forma que se garantice que
la utilizacin normal de estos productos de acuerdo con las instrucciones de uso dadas por
el fabricante no presentan peligro para los consumidores.
Adems, para garantizar que estos productos permitan conseguir el propsito de
complementar la ingesta de vitaminas y minerales en la dieta habitual, estas sustancias
debern encontrarse en cantidades significativas en los complementos alimenticios.
10. GUAS ALIMENTARIAS
El ICBF como ente planificador y ejecutor de la Poltica de Nutricin y Alimentacin en el
pas a travs de la ejecucin de Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin (PNAN) 1996 -
2005, asumi el compromiso de elaborar las Guas Alimentarias para la poblacin
colombiana como una estrategia innovadora en la educacin y orientacin de la poblacin.
Se hizo con la participacin de distintos sectores de la poblacin, identificando las
caractersticas que influyen en la situacin nutricional y alimentara; informacin que
permiti la definicin de los documentos de las bases tcnicas y caracterizacin de la
Poblacin que sustentan a las Guas Alimentaras para la Poblacin Colombiana.
Las Guas Alimentarias son un conjunto de planteamientos que brindan orientacin a la
poblacin sobre el consumo de alimentos, con el fin de promover un completo bienestar
nutricional.
Son dinmicas, flexibles, temporales es decir adaptables a las necesidades de las personas
sanas, a las polticas y programas, toman en cuenta el patrn alimentario e indican los
aspectos que deben ser modificados.
El objetivo de las guas alimentarias es el de contribuir al fomento de estilos de vida
saludables, al control de las deficiencias o excesos en el consumo de alimentos y a la
24
reduccin del riesgo de enfermedades relacionadas con la alimentacin; a travs de
mensajes comprensibles, que permitan a nivel familiar e institucional, realizar la mejor
seleccin y manejo de los alimentos.
El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) en coordinacin con el Ministerio
de la Proteccin Social (MPS), el Programa Mundial de Alimentos (PMA) y el Fondo de
las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) realizaron la evaluacin de las Guas
Alimentarias para la poblacin colombiana.
Como resultado de esta evaluacin en la actualidad el ICBF se encuentra realizando la
actualizacin de Guas Alimentarias de acuerdo al actual perfil epidemiolgico y
nutricional del pas y a los recientes estudios sobre la situacin alimentaria y nutricional y
de salud.
Actualmente en Colombia, la tradicional pirmide nutricional como una gua alimenticia
fue transformada por un modelo ms integral, segn lo estipulado por el Ministerio de
Proteccin Social y es producto del convenio No. 489 de 2009, suscrito entre el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y la Organizacin Internacional para las
Migraciones (OIM), contrato No. 1042, OIM Centro Nacional de Consultora (CNC).
25
Cantidades recomendadas de hortalizas-verduras y vegetales fuentes de almidn, por grupos de edad y
sexo, para poblacin con actividad fsica moderada
[Femenino]
Edad en
aos
Hortalizas-verduras
verdes
Hortalizas-verduras
amarillo naranja
Otras hortalizas-
verduras
Vegetales fuentes
de almidn
N
pocillos
Frecuencia
consumo
N
pocillos
Frecuencia
consumo
N
pocillos
Frecuencia
consumo
N
pocillos
Frecuencia
consumo
1-3,9 0,5 diario 0,5 diario 0,25 diario 0,25 Diario
4-8,9 0,5 diario 0,5 diario 0,5 diario 0,5 Diario
9-13,9 1 diario 1 diario 1 diario 1 Diario
14-18,9 1 diario 1 diario 1 diario 1 Diario
19-30 1 diario 1 diario 0,5 diario 0,75 Diario
31-60 1 diario 1 diario 1 diario 0,5 Diario
60+ 1 diario 1 diario 0,5 diario 0,5 Diario
Cantidades recomendadas de frutas, por grupos de edad y sexo, para poblacin con actividad fsica
moderada
Masculino Femenino
Edad en aos
Frutas
Edad en aos
Frutas
N de pocillos Frecuencia
consumo N de pocillos
Frecuencia
consumo
1-3,9 2 Diario 1-3,9 2 Diario
4-8,9 3 Diario 4-8,9 2,5 Diario
9-13,9 3,5 Diario 9-13,9 3 Diario
14-18,9 4 Diario 14-18,9 3 Diario
19-30 3,5 Diario 19-30 3 Diario
31-60 3,5 Diario 31-60 3 Diario
60+ 3 Diario 60+ 3 Diario
26
Cantidades recomendadas de leguminosas secas, por grupos de edad y sexo, para poblacin con
actividad fsica moderada
Masculino Femenino
Edad en aos
Leguminosas secas
Edad en aos
Leguminosas secas
N de onzas
Frecuencia
consumo
(N de veces)
N de onzas
Frecuencia
consumo
(N de veces)
1-3,9 1 3 x semana 1-3,9 1 3 x semana
4-8,9 1,5 3 x semana 4-8,9 1,5 3 x semana
9-13,9 2 3 x semana 9-13,9 2 3 x semana
14-18,9 3 4 x semana 14-18,9 2 3 x semana
19-30 2 4 x semana 19-30 2 3 x semana
31-60 2 4 x semana 31-60 2 3 x semana
60+ 2 4 x semana 60+ 2 3 x semana
Cantidades recomendadas de leche y derivados lcteos bajos en grasa, por grupos de edad y sexo, para
poblacin con actividad fsica moderada
Masculino Femenino
Edad en aos
Leches y derivados bajos en
grasa
Edad en aos
Leches y derivados bajos en
grasa
N pocillos Frecuencia
consumo N pocillos
Frecuencia
consumo
1-3,9 2 Diario 1-3,9 2 Diario
4-8,9 2 Diario 4-8,9 2 Diario
9-13,9 2 Diario 9-13,9 2 Diario
14-18,9 2 Diario 14-18,9 2 Diario
19-30 2 Diario 19-30 2 Diario
31-60 2 Diario 31-60 2 Diario
60+ 2 Diario 60+ 2 Diario
27
Cantidades recomendadas de carnes rojas, carne de ave, carne de pescado y huevos, por grupos de
edad y sexo, para poblacin con actividad fsica moderada
Masculino
Edad en
aos
Carne roja Vsceras de res Carne de aves Carne de
pescado Huevos
N de
onzas
Consum
o
N de
onzas
Consum
o
N de
onzas
Consum
o
N de
onzas
Consum
o
N de
onzas
Consum
o
1-3,9 2 3 x
semana 1
1 x
semana 2
3 x
semana 2
2 x
semana 1,5
3 x
semana
4-8,9 2 3 x
semana 1
1 x
semana 2
3 x
semana 2
2 x
semana 1,5
3 x
semana
9-13,9 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
semana
14-18,9 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 4
2 x
semana 1,5
3 x
semana
19-30 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 4
2 x
semana 1,5
3 x
semana
31-60 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
4 x
semana 4
2 x
semana 1,5
3 x
semana
60+ 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
4 x
semana 4
2 x
semana 1,5
3 x
semana
Cantidades recomendadas de carnes rojas, carne de ave, carne de pescado y huevos, por grupos de
edad y sexo, para poblacin con actividad fsica moderada
Femenino
Edad en
aos
Carne roja Vsceras de res Carne de aves Carne de
pescado Huevos
N de
onzas Consumo
N de
onzas Consumo
N de
onzas Consumo
N de
onzas Consumo
N de
onzas Consum
o
1-3,9 2 3 x
semana 1
1 x
semana 2
3 x
semana 2
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
4-8,9 2 3 x
semana 1
1 x
semana 2
3 x
semana 2
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
9-13,9 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
14-18,9 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
19-30 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
3 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
31-60 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
4 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
60+ 3 3 x
semana 2
1 x
semana 3
4 x
semana 3
2 x
semana 1,5
3 x
seman
a
28
Cantidades recomendadas de cereales, por grupos de edad y sexo, para poblacin con actividad fsica
moderada
Masculino
Edad en aos
Cereal refinado Cereal integral o de grano entero
N de onzas Frecuencia
consumo N de onzas
Frecuencia
consumo
1-3,9 1,5 diaria 1,5 Diaria
4-8,9 3,5 diaria 3,5 Diaria
9-13,9 6 diaria 6 Diaria
14-18,9 7 diaria 7 Diaria
19-30 5 diaria 5 Diaria
31-60 5 diaria 5 Diaria
60+ 4 diaria 4 Diaria
Cantidades recomendadas de cereales, por grupos de edad y sexo, para poblacin con actividad fsica
moderada
Femenino
Edad en aos
Cereal refinado Cereal integral o de grano entero
N de onzas Frecuencia
consumo N de onzas
Frecuencia
consumo
1-3,9 1,5 diaria 1,5 Diaria
4-8,9 3 diaria 3 Diaria
9-13,9 5 diaria 4,5 Diaria
14-18,9 5 diaria 4 Diaria
19-30 3 diaria 3 Diaria
31-60 4 diaria 4 Diaria
60+ 3 diaria 3 Diaria
29
Cantidades recomendadas de aceites y aguacate, por grupos de edad y sexo, para poblacin con
actividad fsica moderada
Masculino
Edad en
aos
Aceites Aguacate
N de cucharadas Frecuencia consumo N de onzas Frecuencia consumo
(N de veces)
1-3,9 2 Diaria 1,5 3 x semana
4-8,9 2 Diaria 1,5 3 x semana
9-13,9 4 Diaria 1,5 3 x semana
14-18,9 4 Diaria 2 4 x semana
19-30 4 Diaria 2 3 x semana
31-60 3 Diaria 2 3 x semana
60+ 3 Diaria 2 3 x semana
Cantidades recomendadas de aceites y aguacate, por grupos de edad y sexo, para poblacin con
actividad fsica moderada
Femenino
Edad en aos
Aceites Aguacate
N de cucharadas Frecuencia
consumo N de onzas
Frecuencia
consumo
(N de veces)
1-3,9 2 diaria 1,5 3 x semana
4-8,9 2 diaria 1,5 3 x semana
9-13,9 3 diaria 1,5 3 x semana
14-18,9 4 diaria 1,5 3 x semana
19-30 3 diaria 1,5 3 x semana
31-60 3 diaria 1 3 x semana
60+ 3 diaria 1 3 x semana
30
Cantidades recomendadas de azcar, por grupos de edad y sexo, para poblacin con actividad fsica
moderada
Masculino Femenino
Edad en aos
Azcar
Edad en aos
Azcar
N de
cucharaditas
Frecuencia
consumo
N de
cucharaditas
Frecuencia
consumo
1-3,9 1 Diario 1-3,9 1 Diario
4-8,9 1 Diario 4-8,9 1 Diario
9-13,9 1 Diario 9-13,9 1 Diario
14-18,9 2 Diario 14-18,9 1 Diario
19-30 1 Diario 19-30 1 Diario
31-60 1 Diario 31-60 0 Diario
60+ 1 Diario 60+ 0 Diario
11. NUTRICIN EN LA PRCTICA FARMACUTICA
Hay que enfatizar que dependiendo de la poblacin y sus determinados requerimientos
nutricionales as se determinaran las proporciones de sustancias alimenticias que deben
contener, aumentndolas o disminuyndolas en el producto nutritivo que consumirn.
Los parmetros que debemos tener en cuenta son:
o Peso de la persona
o Condiciones fsicas
o Enfermedades
o Edad
o Embarazo y lactancia
A continuacin otras Tablas importantes de la Nutricin en la prctica Farmacutica, que
suministran informacin a nivel extranjero, en este caso basados en datos recopilados en
Estados Unidos segn el libro de Remington: Ciencia y Prctica de la Farmacia, Tomo II,
20 Edicin:
31
Tabla de alimentos y nutricin. Consumo diettico de referencia de la Medicine-National Academy of Sciences:
Cantidades recomendables para el consumo individual*
Grupo de
edad
Calcio
(g/d) Fsforo
(g/d) Magnesio
(g/d)
Vitamina
D
(g/d)a,b
Fluoruro
(g/d) Tiamina
(g/d) Riboflavina
(g/d) Niacina
(g/d)c
Vitamina
B6 (g/d)
Folato
(g/d)d
Vitamina
B12
(g/d)
cido
pantotnico
(g/d)
Biotina
(g/d) Colina
e
(g/d)
Lactantes
(meses)
0-6 210* 100* 30* 5* 0,01* 0,01* 0,2* 0,3* 2* 0,1* 65* 0,4* 5* 125*
7-12) 270* 275* 75* 5* 0,5* 0,3* 0,4* 0,4 0,3 80* 0,5* 1,8* 6* 150*
Nios
(aos)
1-3) 500* 460 80 5* 0,7* 0,5* 0,5* 6 0,5 150 0,9 2* 8* 200*
4-8) 800* 500 130 5* 1,0* 0,6 0,6 8 0,6 200 1,2 3* 12* 250*
Hombres (aos)
9-13) 1300* 1250 240 5* 2* 0,9 0,9 12 1 300 1,8 4* 20* 375*
14-18 1300* 1250 410 5* 3* 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5* 25* 550*
19-30 1000* 700 400 5* 4* 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5* 30* 550*
31-50 1000* 700 420 5* 4* 1,2 1,3 16 1,3 400 2,4 5* 30* 550*
51-70 1200* 700 420 10* 4* 1,2 1,3 16 1,7 400 2,4f 5* 30* 550*
>70 1200* 700 420 15* 4* 1,2 1,3 16 1,7 400 2,4f 5* 30* 550*
Mujeres
(aos)
9-13) 1300* 1250 240 5* 2* 0,9 0,9 12 1 300 1,8 4* 20* 375*
14-18 1300* 1250 360 5* 3* 1 1 14 1,2 400g 2,4 5* 25* 400*
19-30 1000* 700 310 5* 3* 1,1 1,1 14 1,3 400g 2,4 5* 30* 425*
31-50 1000* 700 320 5* 3* 1,1 1,1 14 1,3 400g 2,4 5* 30* 425*
51-70 1200* 700 320 10* 3* 1,1 1,1 14 1,5 400 2,4f 5* 30* 425*
>70 1200* 700 320 15* 3* 1,1 1,1 14 1,5 400 2,4f 5* 30* 425*
Embara-
zadas (aos)
18 1300* 1250 400 5* 3* 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6* 30* 450*
19-30 1000* 700 350 5* 3* 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6* 30* 450*
31-50 1000* 700 360 5* 3* 1,4 1,4 18 1,9 600h 2,6 6* 30* 450*
Amaman-
tamiento
(aos)
18 1300* 1250 360 5* 3* 1,5 1,6 17 2 500 2,8 7* 35* 550*
19-30 1000* 700 310 5* 3* 1,5 1,6 17 2 500 2,8 7* 35* 550*
31-50 1000* 700 320 5* 3* 1,5 1,6 17 2 500 2,8 7* 35* 550*
NOTA: Este cuadro presenta en caracteres resaltados las raciones dietticas recomendadas (RDR) (en
ingls, RDA) y en caracteres normales seguidos de asterisco (*) los consumos adecuados (CA). Ambos, los
RDR y los CA, pueden utilizarse como metas para el consumo individual. Los RDR cubren las necesidades de
casi la totalidad de los individuos del grupo (97% a 98%). Para los lactantes sanos, el CA es el consumo
medio. Se crea que el CA para los otros grupos de edad y sexo cubra las necesidades de todos los individuos
del grupo, pero la falta de datos o la incertidumbre acerca de ellos impide especificar con confianza el
porcentaje individual cubierto por estos consumos.
32
Tratamiento mdico nutricional habitual para determinadas enfermedades
Enfermedad Terapia nutricional habitual
Enfermedad Cardaca
Coronaria
Logro y mantenimiento de lmites de peso apropiados. Optimizacin de los niveles de
lpidos sricos por modificacin de la grasa total de la dieta, la grasa saturada, el
colesterol y el contenido de cidos grasos trans. Puede ser modificada en el contenido
de sodio.
Diabetes mellitus
Logro y mantenimiento de lmites de peso apropiados. Ingestin de alimentos para
lograr valores de glucosa en sangre normalizados, junto con tratamiento insulnico o
sin l. Optimizacin de los niveles de lpidos sricos por medio de modificaciones de
los lpidos de la dieta, modificando la grasa total, la grasa saturada y el colesterol.
HIV/SIDA
Mantenimiento de lmites de peso apropiados incluido el aporte de suplementos a las
comidas si fuese necesario. Puede requerir nutricin parenteral y la administracin de
nutrientes especficos hasta alcanzar los valores calculados. El manejo de los
problemas relacionados con la nutricin, por ejemplo, la seguridad del alimento, las
interacciones entre los medicamentos, los nutrientes y los alimentos, y los regmenes
alimentarios y la orientacin general para ayudar a compensar los problemas
relacionados, por ejemplo, nuseas, vmitos, saciedad, disfagia, etc. La atencin de los
aspectos sociales de la alimentacin as como los aspectos relacionados con la
recuperacin y el mantenimiento. Los consumidores requieren asistencia para evaluar
la informacin sobre suplementos y productos nutricionales.
Hipertensin Logro y mantenimiento de lmites de peso apropiados. Modificacin del sodio.
Moderada ingestin de alcohol.
Neoplasias
Similar a los enumerados antes para HIV/SIDA
Obesidad Logro y mantenimiento de lmites de peso apropiados. Alteracin de los parmetros
sricos asociados con frecuencia con la obesidad, por ejemplo, los lpidos sanguneos.
Enfermedad renal crnica
Las terapias de nutricin general incluyen la variacin de los niveles de protena,
dependiendo de los estadios de la enfermedad. Disminucin del fsforo, el potasio, el
sodio, y los lquidos de la dieta, y aumento del calcio por medio de la dieta con
suplementos o sin ellos. El mantenimiento del peso dentro de los lmites normales y los
suplementos de vitaminas y minerales tambin son de importancia cuando el individuo
los justifica.
33
Tabla sintetizada: ingestas dietticas diarias que se estiman seguras y adecuadas de algunas vitaminas y
mineralesa.b
Categora Edad
(aos)
Vitaminas
Edad
(aos)
Oligoelementosc
Biotina
(g)
cido
pantotnico
(mg)
Cobre
(mg)
Manganeso
(mg)
Fluoruro
(mg)
Cromo
(g) Molibdeno
(g)
Lactantes
0-0,5 10 2 0-0,5
0,4
-
0,6
0,3-0,6 0,1-0,5 10)-40 15-30
0,5-1 15 3 0,5-1
0,6
-
0,7
0,6-1,0 0,2-1,0 20-60 20-40
Nios y
ado-
lescentes
1-3) 20 3 1-3)
0,7
-
1,0
1,0-1,5 0,5-1,5 20-80 25-50
4-6) 25 3-4) 4-6)
1,0
-
1,5
1,5-2,0 1,0-2,5 30-120 30-75
7-10) 30 4-5) 7-10)
1,0
-
2,0
2,0-3,0 1,5-2,5 50-200 50-150
11+ 30-100 4-7 11+
1,5
-
2,5
2,0-5,0 1,5-2,5 50-200 75-250
Adultos
30-100 4-7
1,5
-
3,0
2,0-5,0 1,5-4,0 50-200 75-250
Ingestas diarias de referencia (IDR) para fines de etiquetado
Unidades Lactantes
Nios menores de
4 aos
Adultos y nios de 4
aos o mayores
Mujeres embarazadas o
que amamantan
Vitamina A UI 1500 2500 5000 8000
Vitamina D UI 400 400 400 400
Vitamina E UI 5 10 30 30
Vitamina C mg 35 40 60 60
cido flico mg 0,1 0,2 0,4 0,8
Tiamina mg 0,5 0,7 1,5 1,7
Riboflavina mg 0,6 0,8 1,7 2
Niacina mg 8 9 20 20
Vitamina B6 mg 0,4 0,7 2 2,5
Vitamina B12 g 2 3 6 8
Biotina mg 0,05 0,15 0,3 0,3
cido
pantotnico mg 3 5 10 10
Calcio g 0,6 0,8 1 1,3
Fsforo g 0,5 0,8 1 1,3
Yodo g 45 70 150 150
Hierro mg 15 10 18 18
Magnesio mg 70 200 400 450
Cobre mg 0,6 1 2 2
Cinc Mg 5 8 15 15
Protenas G 14a 16a 50b 60, 65b
34
Datos biolgicos de los oligoelementos esenciales
Elemento Cantidad en un ser humano de 70kg, mg Rango de ingesta diaria humana,a mg
Cromo 6,6 0,06-0,36
Cobalto 1,1 0,015-0,160
Cobre 75-150 0,75-1,2
Flor 2600 0,5-1,7b
Yodo 10-20- 0,3-0,7
Hierro 4000-5000 10-17-
Manganeso 12-20- 1,5-3,0
Molibdeno 9,3 0,1-0,2
Nquel 10 0,10-0,15
Selenio - 0,6-1,0
Silicio 18000 -
Estao 17 1,5-3,5
Vanadio 10-25- 0,01-0,02
Cinc 1400-2300 8-16-
a Valores del estudio de dieta total de la FDA.
b Excluidas reas de alto fluoruro.
35
12. CONCLUSIONES
Los polvos nutricionales y en especial los complementos alimenticios van dirigidos
a complementar la dieta normal de cada persona que as lo requiera, es importante
tener en cuenta todos los factores intrnsecos, fisiolgicos que puedan afectar la
alimentacin y nutricin de cada quien, brindando as un tratamiento teraputico
adecuado que incentive adems a una dieta saludable y balanceada.
Los diferentes componentes que posee un complemento alimenticio debern aportar
los nutrientes adecuados y necesarios segn los requerimientos nutricionales, para
ello hay que tener en cuenta las totalidades de principios nutritivos, con que cada
uno contribuye y as obtener un balance adecuado en el polvo.
Todos los procesos que se lleven a cabo para el diseo, fabricacin, almacenamiento
y control de los polvos alimenticios deben realizarse y vigilarse de la mejor manera
posible, siguiendo los criterios estipulados por ley para generar un beneficio a la
comunidad.
36
13. BIBLIOGRAFA
AULTON, M. E; Farmacia, la ciencia del diseo de las formas farmacuticas.
Segunda edicin. Elsevier. 2004. P. 359 361.
PACHECO, E. et al. Elaboracin y Evaluacin de Polvos Para Bebidas Instantneas a Base de Harina Extrudida de ame (Dioscorea alata). Laboratorio de Bioqumica
de Alimentos del Instituto de Qumica y Tecnologa. Facultad de Agronoma.
Universidad Central de Venezuela, Maracay, Estado Aragua, Venezuela.
Complementos Alimenticios. Disponible en internet:
20 de Agosto de 2012.
Guas Alimentarias para la Poblacin Colombiana. Disponible en internet:
16
de Agosto de 2012.
GENNARO, A. et al. Remington: Ciencia y Prctica de la Farmacia, Tomo II, 20
Edicin. Parte 8B: Fundamentos de la prctica farmacutica. Captulo 100:
Nutricin en la prctica farmacutica, pgs. 2065-2080. Captulo 106: Vitaminas y
otros nutrientes, pgs. 2152-2188. Editorial Mdica Panamericana. Buenos Aires,
Argentina. 2003.
Aditivos Alimentarios. Disponible en internet:
16 de Agosto de 2012.
BARRAZA, A. et al. TESIS: Diseo de un Complemento Nutritivo a Base de
Harina Extrada de la Pulpa del Fruto Hymenaeae Courbaril (algarrobo)
Determinando sus Caracterstica Organolpticas y Nutricionales. Universidad del
Atlantico. Facultad de Nutricin y Diettica. Barranquilla. 2001. ND 2001 002.
KLIM Estndar, Informacin Nutricional. Disponible en internet:
17 de Agosto de 2012.