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Portafolio de Servicios 2013 del programa de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba
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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ALBA MANUELA DURANGO VILLADIEGO
Rectora
DANIEL JOSÉ SALAS ÁLVAREZ
Decano Facultad de Ingeniería
GABRIEL IGNÁCIO VÉLEZ HERNÁNDEZ
Jefe de Departamento
Dirección:
Kilómetro 12 vía Cereté – Ciénaga de Oro
(Berástegui-Córdoba)
Tel.: 094 - 7569015
Apartado Aéreo 354 Montería
www.unicordoba.edu.co
E-mail: [email protected]
La Universidad de Córdoba tieneorientada su misión hacia la soluciónde las necesidades reales del país yde la región, teniendo como principalfactor de producción el conocimiento.En el Programa de Ingeniería deAlimentos adscrito a la Facultad deIngenierías se trabaja día a día porcontribuir al logro de esta misión, trasla formación de profesionalesíntegros y con destacadascapacidades intelectuales yhabilidades técnicas, con granespíritu emprendedor, generadoresde ideas para el desarrollo y elfortalecimiento de la cadenaproductiva regional y nacional. Elprograma en sus planes de extensióny proyección ofrece servicios deasesorías, capacitación, control decalidad, comercialización yelaboración de nuevos productos;dirigidos a las empresas del sectoragroalimentario, profesionales delárea y demás entidades y personasinteresadas; contribuyendo así con elmejoramiento y desarrollo de laregión en materia de procesosalimentarios.
PRESENTACIÓN
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Formar y capacitar Ingenieros de Alimentos en elcampo científico, tecnológico y humano, concapacidad de gerenciar, diseñar, investigar,transformar, desarrollar, optimizar, innovar y evaluarlos procesos de la industria agroalimentaria de laregión.
Preparar talento humano con calidades científicas,humanísticas, tecnológicas e ingenieriles queresponda a las necesidades de la región en el campode la selección, conservación, transformación ycomercialización de alimentos de origen vegetal yanimal.
Formar profesionales integrales capacitadostécnica y científicamente para lograr elaprovechamiento racional y eficiente de los recursosagropecuarios para la producción de alimentos y eldesarrollo de nuevos productos, dirigiendo losprocesos de transformación de los alimentos concalidad y creando una actitud empresarial.
El Ingeniero de Alimentos se caracterizará por unaformación sólida en el campo científico, investigativoy técnico, que lo habilita para planear, dirigir,controlar y ejecutar actividades que intervienen en elprocesamiento, conservación y mercadeo dealimentos.
El Ingeniero de Alimentos de la Universidad deCórdoba se desempeña en las actividades de:planeación, dirección, control y ejecución delprocesamiento, conservación, manejo de post-cosecha, gestión de la Calidad y mercadeo deAlimentos.
PERFIL PROFESIONAL
OBJETIVOS MISIÓNFormar y capacitarIngenieros de Alimentosen el campo científico,tecnológico yhumanístico, concapacidad para gerenciar,diseñar, investigar,transformar, desarrollar,optimizar e innovarprocesos agro-alimentarios y fomentarla creación de nuevasempresas procesadorasde alimentos,aprovechando al máximolas materias primasdisponibles, enmarcadodentro de un programacompetitivo sostenible,humano y social,contando para ello conun recurso humanocalificado en permanenteactualización y unainfraestructura físicadotada con la más altatecnología con el fin decontribuir al bienestar dela región Caribe.
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PERFIL OCUPACIONAL
Organización, control y ejecución de diversos procesosde conservación por tratamientos térmicos, no térmicos yemergentes.
Manejo de los procesos para la industrialización de lasmaterias primas agropecuarias.
Control del mejoramiento de los niveles nutricionales delos alimentos procesados a fin de garantizar la dieta y lanutrición humana.
Manejo de normas generales sobre instalación física,maquinaria, empaque y transporte de alimentos.
Diseño, montaje y puesta en marcha de plantasprocesadoras de alimentos.
Aplicación de normas de seguridad e higiene industrial.
Desarrollo nuevos productos y tecnologías.
Transformación de materias primas y residuos bilógicospara dar valor agregado a los mismos.
Promoción para la creación de pequeñas y medianasindustrias procesadoras de alimentos.
Impulso a las exportaciones e importaciones de losproductos alimenticios de mayor potencialidad económica.
Implementación evaluación y control de BPM, HACCP,ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000 y control estadístico deprocesos
Puede desempeñarse en las empresas del sectoralimentario en los cargos de: Gerente de Planta, Jefe dePlanta, Jefe de Producción, Jefe de Control de Calidad,Supervisor de Calidad Supervisor de Producción, Analistade Calidad, Coordinador de Producción; Investigador enCentros, Institutos y empresas del sector alimentario condependencia de I&D; Docentes del área de alimentos enuniversidades e institutos. Entidades públicas de vigilanciay control en el área de alimentos como consultores,inspectores, auditores de calidad y jefes, entre otras.
En la Investigación:
En la Producción:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
VISIÓNEl programa deIngeniería deAlimentos será el ejefundamental deldesarrolloagroindustrial,económico, políticoy social, facilitandoun recurso humanoformado en elcampo ético, moral,científico,tecnológico, capazde gerenciar,investigar,interpretar yresolver lasnecesidades de laindustriaagroalimentaria enla Región Caribe y elpaís.
PERFIL OCUPACIONAL
En la Gestión Empresarial:
En la Gestión de la Calidad:
ASPECTOS GENERALES Inicio de actividades:I semestre de 2004
Norma: Nº434 de 22de diciembre de 1.992.
Código ICFES:111346340002300111100
Código SNIES: 326
Título: Ingeniero deAlimentos.
Duración: 10semestres.
Jornada: diurna.
Metodología:Presencial
Sede: Berástegui
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LOGROS ALCANZADOS
Se evaluaron los estándares mínimos de calidad quedeben cumplir todos los programas de educación superioren el país. Se obtuvo bajo res. 229 de febrero 12 de 2.003siete (7) años, siendo el primer programa de Ingeniería deAlimentos del país en obtener este certificación, se renovóen 2010 con la Res. 259 del 22 de enero y en 2012 por laRes. 1297 del 12 de febrero de 2013 se renovó por 7 años.
La acreditación es un proceso que busca elevar el nivelde calidad de la educación universitaria de una maneraintegral y voluntaria en todos los programas de formaciónuniversitaria en Colombia, se hace para el reconocimientopor parte del Estado de la calidad de las IES y de susprogramas académicos, una ocasión para comparar laformación que se imparte con la que reconocen comoválida y deseable para los pares académicos quienes sonlos representantes del deber ser de esa comunidad.También es un instrumento para promover y reconocer ladinámica del mejoramiento de la calidad y para precisarmetas de desarrollo institucional. Se obtuvo bajoresolución 3429 del 12 de agosto de 2005 por un lapso de 7años, lográndose la mayor vigencia a un programa deIngeniería de alimentos del país. Se renovó en 2012 por 6años.
Se aprobaron por Colciencias los grupos deInvestigación: Investigaciones en ProcesosAgroindustriales (GIPA) (Categoría B) y Procesos yagroindustria de vegetales (Categoría A) (GIPAVE);además, esta registrado, próximo a categorización, elgrupo Procesos y Propiedades de los Alimentos (GIPPAL).
Registro calificado otorgado por el Ministerio deEducación Nacional según resolución N° 1161 de Febrero29 de 2008.
2a Renovación deRegistro calificado:Resolución Nº 1297 del12 de febrero de 2013
Renovación deAcreditación de altaCalidad: Resolución16721 del 20 dediciembre de 2012 porun lapso de 6 años
REGISTRO CALIFICADO
ACREDITACIÓN VOLUNTARIA DE ALTA CALIDAD
GRUPOS INVESTIGATIVOS
MAESTRIA EN CIENCIAS AGROLIMENTARIAS
SABER PROExámenes de calidad
de la Educación Superior (ECAES)
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LOGROS ALCANZADOS
ECAES 2003: 1º, 2º,3º, 6º, 8º y 10ºpuesto a nivelnacional
ECAES 2004: 1º,4º, 5º, 6º, 7º, 8º y10º puesto a nivelnacional
PRIMER LUGAR A NIVEL COLECTIVO
EN TODOS LOS SABER PRO REALIZADOS
ECAES 2005: 1º, 2º,3º, 4º, 5º 7º, 8º 9º y10º puesto a nivelnacional
PREMIACION ECAES 2003 -PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA
PREMIACION ECAES 2004 - PRESIDENCIA DELA REPUBLICA: Ministra de educación y 1º lugarNacional)
EXHALTACIÓN ECAES 2005
ECAES 2006: 1º, 2º,3º, 5º, 6º, 7º, y 10ºpuesto a nivelnacional
SABER PROExámenes de calidad
de la Educación Superior
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LOGROS ALCANZADOS
PRIMER LUGAR A NIVEL COLECTIVO
EN TODOS LOS ECAES
REALIZADOS
ECAES 2007: 1º, 4º,5º, 6º, y 8º puesto anivel nacional
PREMIACION ECAES 2007 - PRESIDENCIADE LA REPUBLICA – 1er Lugar Nacional
PREMIACION ECAES 2006 - PRESIDENCIADE LA REPUBLICA – 1er Lugar Nacional
ECAES 2008: 2º, 3º,6º, 7º y 9º puesto anivel nacionalECAES 2009: 1º, 2º,4º, 6º, 7º y 8ºpuesto a nivelnacional
PREMIACION ECAES 2009
1er Lugar Nacional
En los años 2010 Y2011 y 2012 no sereportan resultadosporque se empezaron aaplicar pruebasgenéricas a Ingenieríade Alimentos que nogeneran resultadoscomparativos a nivelnacional.
PENSUM
ACADÉMICO
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SEMESTRE (CREDITOS)SEMESTRE I
Matemáticas ( 3)
Química General (3)
Biología Celular (3)
Dibujo (2)
Introducción Ingeniería de
Alimentos(2)
Contexto I (2)
Inglés I (3)
SEMESTRE II
Metodología de la Investigación (1)
Cálculo Diferencial (3)
Física I (3)
Química Orgánica (3)
Programación (2)
Contexto II (2)
Inglés II (3)
Electiva Libre I
SEMESTRE III
Cálculo Integral (3)
Física II (3)
Química Analítica (3)
Estadística (2)
Economía (3)
Contexto III (2)
Inglés III (3)
Electiva Libre II
SEMESTRE IV
Microbiología General (3)
Bioquímica (3)
Ecuaciones Diferenciales (3)
Balance de Masa y Energía (3)
Fisicoquímica (3)
Diseño Experimental (2)
Electiva Libre III
SEMESTRE V
Ingeniería de Fluidos (3)
Transferencia de Calor(3)
Termodinámica (3)
Bioquímica de Alimentos (3)
Microbiología de Alimentos (3)
Gerencia (3)
SEMESTRE VI
Operaciones Unitarias I (3)
Empaques y Transportes(3)
Análisis de Alimentos(3)
Higiene y Seguridad Industrial(2)
Finanzas(3)
Materias Primas Agropecuarias(3)
Nutrición Básica (2)
SEMESTRE VII
Operaciones Unitarias II (3)
Conservación de Alimentos I (2)
Maquinarias y Equipos (3)
Control Automático de Procesos
(2)
Control de Calidad (3)
Análisis Sensorial(2)
Formulación y Evaluación de
Proyectos (3)
Seminario Investigativo (1)
SEMESTRE VIII
Biotecnología (3)
Procesos de Cereales (3)
Conservación de Alimentos II (2)
Procesos Cárnicos (3)
Mercadeo (3)
Electiva I de la carrera( 2)
Electiva II de la carrera (2)
SEMESTRE IX
Desarrollo de Nuevos Productos (3)
Procesos de Frutas y Hortalizas (3)
Procesos Lácteos (3)
Diseño de Plantas (3)
Electiva III de la carrera (2)
Electiva IV de la carrera (2)
Electiva V de la carrera (2)
SEMESTRE X
Práctica Profesional (13)
Trabajo de Grado (3)
Al terminar la práctica profesional el estudiante adelantara su trabajo de grado
de conformidad a lo reglamentado para tal fin.
Docentes Profesionales enáreas relacionadas con elanálisis y control de calidad deAlimentos.
Docentes Profesionales endiseño, optimización ysimulación de procesos en laindustria de alimentos.
Docentes profesionales enCiencia y Tecnología dealimentos con competencias enel manejo de procesos de:
Industria Láctea
Industria de ProductosCárnicos
Industria de Frutas yHortalizas
Industria de Cereales yAceites comestibles
RECURSO PROFESIONAL
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
NUESTROS
PRINCIPIOSCalidad
Valores Éticos
Respeto
Participación
Proyección Social
Transparencia
Competitividad
Sostenibilidad
ExcelenciaAcadémica
NUESTROS
Análisis de alimentos
Control de Calidad de la leche
Microbiología de alimentos
Ingeniería Aplicada
Fisicoquímica de Alimentos
SERVICIOS DE LABORATORIO
SERVICIOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SERVICIOS DE ALQUILER DE MAQUINARIA PARA EL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
SERVICIO DE ASESORIAS Y CONSULTORIAS
SERVICIO DE COOPERACIÓN CON LAS ENTIDADES DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
CAPACITACIONES
DE
LABORATORIO
BROMATOLOGICO
Determinación de la composición proximal de losalimentos.
Proteína bruta
Grasa Bruta
Carbohidratos totales
Humedad
Cenizas y minerales
Fibra Bruta
Verificación de parámetros exigidos por los organismos decontrol para el cuidado de la Salud Pública y para el análisis deadulteraciones presentadas por las materias primas y losalimentos terminados.
INFORMES: Ing. Beatriz Álvarez
SENSORIAL
Estudio de aceptación de un nuevo producto por parte delconsumidor potencial.
Aplicación de pruebas descriptivas para diseñar los perfilessensoriales de nuevos alimentos.
Selección y entrenamiento de panelistas
Diseño de Laboratorios de análisis sensorial.
INFORMES: Dra. Claudia de Paula
ANÁLISIS DE ALIMENTOS
SERVICIOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DE
LABORATORIO
Determinación de la composición proximal de La lechepor Milkscan
Determinación de las siguientes propiedadesfisicoquímicas:
Densidad
Punto crioscópico
pH
Materia grasa
Nitrógeno total
Determinación de cenizas
Acidez
Sólidos totales
Humedad
Determinación de adulterantes:
Harinas y almidón
Sal (cloruros)
Sacarosa
Neutralizantes
Urea
INFORMES: Msc. Margarita Arteaga
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE
SERVICIOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Pruebas básicas: Recuento de microorganismos aerobios mesófilos NMP Coliformes totales NMP Coliformes Fecales Recuento de Estafilococos coagulasa positiva Recuento de Mohos y levaduras Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor NMP Pseudomonas
Recuento de Microorganismos anaerobios estrictos yfacultativos Recuento de termófilos
Pruebas Especiales: Detección de Salmonella
Detección de Bacillus cereus
Detección de Vibrio cholerae
Detección de Listeria monocytogenes
Prueba de esterilidad
Pruebas Complementarias: Prueba de Reductasa en leche Prueba de Fosfatasa en leche
Pruebas de control de calidad de aguas
Control microbiológico de manipuladores de alimentos ysuperficies
INFORMES: Ing. Beatriz Á[email protected]
SERVICIOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DE
LABORATORIO
Reología:Determinación de los parámetros reológicos en fluidos nonewtonianos
Fluidos independientes del tiempo Fluidos dependientes del tiempo
Agitación y Mezcla Correlación de Potencia Fluidos Newtonianos Fluidos No Newtonianos Suspensión de sólidos Mezcla de líquidos miscibles
Laboratorio Virtual de Operaciones Unitarias: Sólidos: Transporte neumático, transporte mecánico,molienda, tamizado, filtración a presión constante,filtración a flujo constante, centrifugación, sedimentación,prueba de fosfatasa en leche Masa: Secador de bandejas, secador rotatorio, secadorspray, liofilización, extracción liquido-liquido,crioconcentración, osmodeshidratación, destilacióncontinua Fluidos: Medición de presión, medición de viscosidad,medición de caudal, perdidas por fricción, flujo y diseño deconductos, bombas Calor: Conductividad térmica, convección, radiación, I.De calor de doble tubo, I. De calor de placas, I. De tubos ycoraza, pasteurización HTST, esterilización UHT,refrigeración, congelación, evaporación por lotes,evaporación continua
INFORMES: Msc. Ramiro [email protected]@unicordoba.edu.co
SERVICIOS
INGENIERÍA APLICADA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DE
LABORATORIO
AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICION
CONDUCTIVIDAD TERMICA
CONDUCTIVIDAD CALORICA
TENSION SUPERFICIAL
INFORMES: Ing. Ramiro Torres [email protected]
SERVICIOS
FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
DE
LABORATORIO
Contamos con una planta de profesionalesespecializados y en permanente actualización,habilitados para brindar asesorías, y consultorías enlas áreas de: Procesos de conservación y transformación deproductos Cárnicos, Lácteos, Frutas y Hortalizas,Cereales y Aceites Comestibles Manipulación de alimentos Control de calidad de procesos Diseño de plantas y equipos Nutrición Formulación y evaluación de proyectos Desarrollo de nuevos productos Higiene y seguridad industrial Procesos biotecnológicosTratamiento de aguas
ÁREAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASESORIASY
CONSULTORIAS
CAPACITACIONES Curso- talleres en Ciencia y tecnología dealimentos Cursos de manipulación de alimentos avaladospor la secretaria de salud departamental
INFORMES: [email protected]
Pasterizador de Placas (250 Lts/h), Tanques RCP (150 y550 Lts), Marmitas de Calentamiento (150 Lts), Tina paraqueso (200 Lts), Maquinas de Helado (125 porciones/100 g).
Despulpadora y refinadora (4 Tons/h), Tanque RCP ( 550Lts), Marmitas de Calentamiento (150 Lts), Extractor decítricos, Pasterizador de placas (100 Lts/h), Lavadora deFrutas (2 Ton), Extractor solido-liquido por batch,Procesador de vegetales por batch, Freidoras tipo batch (6Lts).
Cutter (15 Lts), Molinos (200 K/h), Mezcladora (15 K),Embutidora (10 K), Marmitas de Calentamiento (150 Lts),empacadora al vació tipo batch, túnel de exhausting,selladora de latas.
Cuartos de Refrigeración Cuarto de Congelación Caldera Banco de Hielo Empacadora al Vacio
INFORMES: Msc. Pedro Romero
PLANTA DE LÁCTEOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ALQUILER
DE
MAQUINARIAS YEQUIPOS
PLANTA DE FRUTAS Y VERDURAS
PLANTA DE CÁRNICOS
PLANTA EN GENERAL
Es una actividad obligatoria ycomplementaria al componenteacadémico, desarrollada por el estudiantede décimo semestre, mediante suvinculación entre cuatro y seis meses aEmpresas, Entidades ó Instituciones deEducación Superior relacionadas con elárea del Ingeniero de Alimentos.
Aplicar los conocimientos adquiridos en laformación académica mediante suparticipación directa en los procesosproductivos, administrativos einvestigativos de empresas,entidades e instituciones de educaciónsuperior relacionadas con laIngeniería de Alimentos.
PRÁCTICA PROFESIONAL
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
OBJETIVO GENERAL
ÁREAS DE ACCIÓN
Investigación Extensión Docencia
Universitaria y/oTecnológica.
Produccióncomercial
Asesoría Técnica Economía y
FinanzasAgroindustrial
ProcesosAgroalimentarios
Sistemas deCalidad
Agroindustria. Otros que
demande elentorno, previaaprobación comitécoordinador
COOORDINACIÓN Ing. YENIS IBETH PASTRANA PUCHE
Teléfono: 7569015Celular:TIGO 3008143557 COMCEL 3126198705Correos electrónicos:
[email protected]@msn.com
FORTALEZAS
El mayor desempeño ha sido en pequeñas ygrandes empresas.
Mayor colocación en empresas privadas
Las principales esferas de actuación son:lácteos, cárnicos, bebidas y aguas, cereales yaceites, supermercados, pescados y mariscos,y restaurantes y servicios de alimentaciónmasiva.
Las principales áreas de desempeño son:gestión de la calidad, procesos y, asesorías ycapacitaciones
FORTALEZAS POR SECTORES
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FORTALEZAS ACADÉMICAS
HACCP
BPM (Buenas practicas de manufactura)
Programas de limpieza y desinfección
Tiempos y movimientos
Estandarización y Supervisión de Procesos
Control de Variables
Cualquier necesidad en el área de procesosy aseguramiento de la calidad de cualquierempresa del sector de alimentos.
EMPRESAS
COLANTA
CODELAC
HELADOS MONTERREY
COOLECHERA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SCALEA
CILEDCO
LÁCTEOS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CÁRNICOS
CEREALES Y ACEITES
FRIGOSINÚ
FRIGOSABANAS
CARNES OLIMPICA
FRIGOCER
FRIGORÍFICO COLCARNES
INDUPOLLO
ACONDESA
CARNES FRIAS ELCORDOBES
CARNES FRIAS LAMACARERENA
PANIFICADORA DEL LITORAL
ARROCERA SAHAGUN
BIMBO DE COLOMBIA
MOLINOS BARRANQUILLI TA
MUNDOPAN
MOLINOS SANTA MARTA
ORLYPAN
PANADERIA GALIPAN
BENEFICIADAS
CARNES FRÍAS BREME
COMESTIBLES DAN
CHORICERA DEL LLANO
CARNICOS EL PALMAR
FRIGORIFICO LAPARISIENNE
FRIGORIFICO BAMAR
LA BONGA DEL SINÚ
FRIGORIFICO RED CARNICAS.A.S
ALMIDONES DE SUCRE
CAFÉ CÓRDOBA
DUQUESA S.A
PASTAS DORIA
CERVERCERIA UNIÓN S.A.
GRANOS Y CEREALES DECOLOMBIA
INVERSIONES JEC S.A.
BENEFICIADAS
EMBOROMAN S.A. CALIFORNIA S.A. MALTERIA TROPICALBEBIDAS KOSTA AZUL CAFÉ CORDOBA
BEBIDAS Y AGUAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SUPERMERCADOS Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
PESCADOS Y MARISCOS
GRUPO EXITO OLIMPICA AEROSERVICIOS COMPASS GROUP -CERROMATOSO LA HUERTA DEORIENTE
EL GAITERO DEL RODEO OCEANOS S.A. ACUAPANAMA
OTRAS SECRETARIAS DE SALUD UNIVERSIDAD DE VIÇOSA CONFICORP. MEXICO D.F. COMEXA S.A DIMERSA DON AROMAS Y SABORESBUENA VIDA
EMPRESAS
IROTAMA RESORT ABASTICOS DEL VALLE GENERACION COLOMBIA ENOTECA LA BONGA DEL SINÚ MAKRO
LA SAMARIA INTAL MACEDONIA SENA INCOARROZ AGUA PURA POLAR
ANTILLANA ATUNEC
PRODISABOR PULPA FRUIT CAFÉ OMA TROPICAL CAFÉ LEON