La primera Escuela de Gastronomía en Barranquilla, somos la mejor alternativa, con

10 años de experiencia en el mercado, contamos con los mejores docentes y una

excelente estructura académica. Queremos que conozcas todas las opciones

que tenemos para ti.

Estamos ubicados en Barranquilla Carrera 58 No. 64 - 230 barrio Prado

Contamos con reconocimientos oficiales:

Reconocimiento SENA AtlánticoRes. No. 3666 del 2010.

Licencia de Funcionamiento de SEDNo. 03923 del 2008

w w w . c o c i n a r . c o m . c o

P R O G R A M A S D E E D U C A C I Ó N C O N T I N U A D A

Ha sido diseñado para conceder a los estudiantes las destrezas, herramientas

y conocimientos necesarios para desempeñarse y sobresalir en los más

altos rangos dentro de instituciones gastronómicas.

Busca perfeccionar y ampliar los conocimientos orientados a la práctica

exitosa de la planificación, organización y gestión de una empresa

de A&B.

CHEF EJECUTIVOPrograma de Complementación

ÁREA GERENCIALSalud Ocupacional.Gestión humana en cocina.Control de Costos de A y B y presupuestos.Gestión de compras y Almacén.Dirección Organizacional.Gestión Contable y financiera de restaurantes.Marketing de Restaurantes y Construcción de Marcas.Evaluación de Proyectos de Inversión.Planes de Negocios - Desarrollo estratégico de Restaurantes.Creación de Equipos de Trabajo, Motivación y Supervisión.

ÁREA DE PRODUCCIÓN GASTRONÓMICAProductos y Técnicas modernas en Cocina.Cocina para Eventos - Catering.Protocolo y manejo de imagen.Gestión de la Experiencia del Cliente.Diseño de Cocinas y Restaurantes. ÁREA DE INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICACultura Gastronómica Colombiana.Introducción a la investigación en Cocina.

CONTENIDO

DESCRIPCIÓN Duración: 70 sesiones de 4 Horas c/uHorario: 6:00 PM - 10:00 PM

ADMINISTRACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

CONTENIDO

DESCRIPCIÓN Duración: 19 sesiones de 4 Horas c/uHorario: 6:00 PM - 10:00 PM

Gestión del recurso humano

Legislación laboral

Manejo de fruver

Manejo de carnes

Gestión de compras y almacén

Control y costos de alimentos y bebidas

Atención de eventos y catering

profesional

Presupuesto de operación

Producción de cocina

Diplomado

Va orientado a potencializar ideas y oportunidades de negocios con el

propósito de convertirlas en operaciones gastronómicos exitosas. Así mismo, busca

conseguir y mejorar la eficiencia en el desarrollo de la gestión en los

establecimientos de A&B, utilizando conceptos y métodos de

la administración moderna.

CONTROL Y COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Diplomado

CONTENIDO

DESCRIPCIÓN Duración: 19 sesiones de 4 Horas c/uHorario: 6:00 PM - 10:00 PM

Introducción al curso

Principios básicos de contabilidad

Receta estándar

Costo y % de costo

Análisis de porcionamiento

Controles de alimentos y bebidas

Ejercicios prácticos

Tiene como objetivo proporcionar al participante herramientas

necesarias para determinar y controlar de forma exitosa los

costos de A&B, reducir las variaciones a través del

mejoramiento de los procesos y la estandarización, obteniendo como

resultado beneficios tangibles tanto para los clientes, como para

la empresa y el empresario.

BARISTASeminario

CONTENIDO

DESCRIPCIÓN Duración: 2 sesiones de 8 Horas c/uDías: Martes y MiércolesHorario: 8:00 AM - 6:00 PM

Historia del Barista.Aspectos técnicos de máquinas yaccesorios.La calidad del agua.La materia prima como factordiferenciador.Reconociendo calidadesy principios de tostión.El Espresso como bebida fundamentaldel negocio.Preparación del Espresso perfecto.

Cata de Espressos.El Capuccino como bebida estelar del negocio.Preparación del Capuccino perfecto.Menú de bebidas de la tiendaespecializada.Preparación de Espressos, capuchinos y variantes.El Arte Late, el show en el negocio.

Lleva al participante al fascinante mundo del Café, para perfeccionar

los métodos requeridos para el correcto servicio de esta bebida.

Busca dominar las técnicas para el manejo y preparación de cafés de

alta calidad, desde la extracción del Espresso perfecto, hasta las

técnicas de arte latte, apoyados en catas sensoriales e historia de la

industria.

COCINA BÁSICACurso Práctico

CONTENIDO

DESCRIPCIÓN Duración: 6 sesiones de 24 Horas c/uHorario: 6:00 - 10:00 PM

Métodos de cocción calor húmedo: Blanquear, Escalfar, Vapor, Papillote, Hervir. Métodos de cocción calor seco: Asar, Freír, Gratinar, Cocer a la sartén. Preparaciones con Pescados y Mariscos.

Preparaciones con Pescados y Mariscos. Preparaciones con Carnes rojas. Preparaciones con Ave y Conejo

Se caracteriza por servir de puente entre la pasión y la acción. Está

orientado a proporcionar al participante conocimientos para la

adecuada aplicación de las técnicas básicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración y presentación de platos. A lo largo de todo el taller

se trabajará enfáticamente en la higiene y manipulación de alimentos, las técnicas de corte esenciales, y el

lenguaje técnico usado en la industria.

Importante: A lo largo de todo el taller se trabajará enfáticamente en la higiene y manipulación de alimentos, las  técnicas de corte esenciales, y el lenguaje técnico usado en la industria.

PASTELERÍA BÁSICA

Curso Práctico

DESCRIPCIÓN Duración: 6 sesiones de 4 Horas c/uHorario: 6:00 - 10:00 PM

Este curso está orientado a proporcionar al participante los

conocimientos básicos de la pastelería, sobre los cuales podrán avanzar y profundizar a lo largo de

su camino por el interesante mundo de este arte gastronómico.

PANADERÍA ARTESANAL

Curso Práctico

Está orientado a proporcionar al participante conocimientos para la adecuada aplicación de las técnicas de manipulación, métodos de cocción, elaboración y presentación de Panes y sus derivados. Se brindara al estudiante recetas clásicas, bajo el estándar de la panadería mundial, que servirán como una fuerte base de conocimientos, tanto para su aplicación y recreación, como para la creatividad y la innovación.

PARRILLA ARGENTINA

Taller Práctico

DESCRIPCIÓN Duración: 1 sesión de 4 HorasDías: SábadosHorario: 9:00 AM- 1:00 PM

La parrilla argentina es mas que un simple estilo, pues con todos sus

secretos, es una tradición, un emblema y un orgullo de la nación

gaucha. Pero, principalmente, es un motivo de reunión y hospitalidad. A

través de la tradición que empezaron los nómadas argentinos, este curso

busca dar al asistente los conocimientos, métodos y secretos que marcan la diferencia entre una parrillada y una celebración de los

sentidos.

Las Semi-Naked Cakes, o tortas semidesnudas, son una tendencia mundial que responde a las tortas sobre-decoradas. Una alternativa versátil y rústica para decir adios al fondant o las cubiertas de pastillaje, con decoraciones como flores y frutas sobre un baño fino de cobertura que deja a la vista las diferentes capas, colores y texturas de la torta.

TORTAS SEMI NAKED

Taller Práctico

MACARONSTaller Práctico

DESCRIPCIÓN Duración: 1 sesión de 4 HorasDías: SábadosHorario: 9:00 AM- 1:00 PM

Un taller ameno, divertido y colorido!

Aprenderás recetas clásicas y sus variaciones para

elaborar rellenos y decoraciones para

deslumbrar a tus invitados..

En este taller aprenderás a elaborar la masa de brownie tradicional y sus derivados, como blondys, brownies con cheesecake entre otras preparaciones con las que cautivaras a tus invitados.

BROWNIESTaller Práctico

PAELLA Y VINO

Taller Práctico

DESCRIPCIÓN Duración: 1 sesión de 4 horasDías: ViernesHorario: 6:00 - 10:00 PM

El mejor plan para compartir en pareja, la paella es un

plato muy popular en España, aprenderán como

preparar una autentica paella de la mano de un

chef experto y al finalizar disfrutaran degustando con una deliciosa copa de vino.

La pasta, insignia de la cocina italiana, se destaca por su versatilidad y facilidad para jugar con otros ingredientes. En este taller de elaboración de pastas artesanales, veras las técnicas esenciales para amasar, estirar y cortar la pasta como un profesional, junto con recetas clásicas.

PASTASTaller Práctico

EN PAREJA