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Potencial de la Agro
Biodiversidad de las
Quinuas
Mario E. Tapia
ANPE--CONCYTEC
Foro Producción, Innovación y Comercialización de la quinua
Setiembre, 2015
Por qué se domesticó en los Andes especies de granos, con alto valor nutritivo?
En el Mundo andino, prehispánico,se buscaban en la diversidad del ambiente, aquellos alimentos que aseguraran la buena salud y fuerza, como son los granos andinos.
Vaso ceremonial Cultura Wari, con figuras de los principales cultivos alimenticios
Los granos andinos, áreas de
cultivo
• Especies Has. Actual Potencial• La Quinua (Ch. quinoa Willd) 60,000 100,000• La Kañiwa (Ch. pallidicaule Aellen) 5,000 20,000• La Kiwicha (A. caudatus L.) 4,500 10,000• El Tarwi o chocho (L. mutabilis Mol) 9,000 20,000• Maíces nativos (Zea mays) 80,000 120,000
• 158.500 270,000
Los parientes en Meso América, • Huauzontle (Chenopodium nuttaliae)
• Huautli (Amaranthus hipocondriacus)
0
1000
2000
3000
4000
4500
Quinua Kañiwa Kiwicha Tarwi Maiz
Distribución altitudinal de los Granos
Andinos en la Sierra del Perú
Cuzco
Puno
Arequi.
Majes
M.
La Domesticación de las Quinuas
Un proceso de miles de años
Chenopodiumincisum
Cultivares
Ayara, Ch. quinoa sub esp. melanospermum
Los tipos de Quinuas en los
Andes
1.Quinuas de vallesMeso térmicas2.Quinuas del AltiplanoTolerantes al frio3.Quinuas de los salares Fríos y adaptadas a suelos salinos4.Quinuas de nivel del marFotoperiodo largo 5.Quinuas de los yungasClima Sub tropical
Tapia, 1997.
Categorías agro-genéticas de las Quinuas
Parientes silvestres
Accesiones
Cultivares
Variedades
Comerciales
SeleccionesCruzamientosMutaciones
Ch. melanospermunAyara
(4 a 5)
(2,700)
Razas 24
o eco genotiposDe Altiplano 11De valles 13
(80-100)
(18)
Bancos (5)
Agricultores Est. Experimentales
Razas, según el Conocimiento
campesino y académico
Según los campesinos- Adaptación ecológica
Heladas, Granizo-Tolerancia a plagas y enfermedades-- Precocidad, Usos
Según la academiaCaracteres morfológicos, descriptoresProductividadPotencial agroindustrialDeterminación molecular
Las Razas de Quinuas, en
Puno
• Yurac Quinuas blancas, dulces, amargasgrano pequeño , grano mediano
• Chullpi Grano hialino• K´ello Perigonio amarillo • Misa Quinua (dos colores , Quimera)• Witulla Perigonio y granos rojos• Ccoitu Grano de almidón duro• Pasancalla Grano que revienta, expande, pop• Chuchi huila o Airampo, morado, para chicha
• Ayaras y silvestres (grano negro, semi silvestre)
Fuente: Campesinos quechuas y aymaras. En: Canahua, A. y M. Tapia, 2002
Sistemas de producción: Aynocas o
Laymes, en rotación sectorial
comunal
Ilave, Puno, 3,800 mRendimiento variable, 800 a 1500 kg/ha
Quinuas en asocio, alrededor
del Lago Titicaca, 3,800
m.s.n.m.
CC Chimu, Puno, 3800 m.Rendimiento 800 a 1,200 kg/ha.
Quinuas de valles, en asocio con
habas
San Pablo, Cusco, 3.200 m.Rendimiento entre 1,400 a 2,500 Kg/ha
Quinuas de valle: Amarilla
de Marangani
Marangani, Cusco, 3,300 mRendimiento entre 2,000 a 3,000 Kg./ha.
Quinua, en la campiña de Arequipa
Irrigación El Cural, Arequipa, 2,700 m.Rendimiento, entre 2,500 a 3,500 Kg/ha
Quinuas con riego por goteo,
Pedregal, Majes
Pedregal, Majes, Arequipa, 1200 m.Rendimiento entre 4,500 a 6,000 Kg./ha
Costos de producción, Quinuas
Zona agroecológica
Costo por hectárea, soles
RendimientoKg/ha
Costo por kiloSoles en chacra *
Zona Circunlacustre3,800 m.
3,600 a 4,500 1,200 a 1,500 2.40 a 3.75
Zona Suni3,900 m.
3,000 a 4,000 1,000 a 1,200 2.50 a 4,00
Valles interandinos2,500 a 3,400 m
4,000 a 4,500 1,500 a 2,000 2.00 a 3.00
Costa500 a 1300 m.
12,000 a 15,000 4,000 a 4,500 2.68 a 3.70
* Se debe añadir el embalaje, transporte y el procesamiento, Aprox. 1.20 soles por kilo
Quinuas del Altiplano de Puno,
grano blanco
Salcedo INIABlanca de JuliKancolla
(ChoclitoEn Ayaviri,3920 m)
Chullpi, (grano hialino)
“Chullpi”
De perigonio de color variable
Perisperma blanco lechoso
Grano traslucido
Ideal para substitutos de la leche
Rend. 1000 a 2600 Kg./ha
Amarillas, var. lutescens
Quinuas amarillas
Perigonio amarillo
Perisperma blanco
Tolerantes a las heladas
Semi precoz.
Rend. 800 a 1500 Kgs./ha.
Ideal para sopas
Ayrampo, var. rubescens
Quinuas rojas
Perigonio rojo a rojo intenso
Episperma rojo
Algo tardías
Ideal para chicha
Rendimiento 800 a 1500 Kg./ha.
Quinuas, en el Mundo
La quinua ya se
cultiva en mas de 30
países
En 17 países existen
programas de
investigación:
U. de Washington
State, U. Utah,
U.Wageningen, U. de
Dimamarca etc.
Se tienen ya
variedades adaptadas
a mayores latitudes Variedad Titicaca en Dinamarca
Situación del mercado de la
Quinua
• Se ha incrementado en 200 % la oferta de quinua• No se ha incrementado su consumo local (1.2
Kg/habitante/año). por el alto precio de S/. 12 a 25 Kg- . • El mercado exterior ha sufrido una baja en los precios.• De US $5.00 a menos de US$ 3,00/kilo• Existe actualmente un stock de quinuas, paralizado, de mas
de 30,000 T.M.• No hay un adecuado control de la certificación orgánica, en
manos de quien debería estar?• No se han implementado programas de adquisición de la
quinua y de los granos andinos en los programas sociales.
Qué innovar ?
1. Selección de nuevas variedades y producción de semilla de los Granos Andinos, adaptadas a los diferentes climas y suelos.
2. Desarrollo de una agricultura ecológica
3. Mecanización apropiada del cultivo
4. Evaluación del valor nutritivo de las diferentes
quinuas de altiplano, de valles y de la costa
5. Promoción de la agroindustria en los diferentes
componentes del grano.
.
Qué hacer por el mercado?
• Mayor control de la sanidad, tanto de la quinua de consumo interno, como la de exportación. Prohibir el ingreso de los pesticidas tóxicos.
• Apoyar la zona del altiplano de Puno, apropiada para la producción de quinua orgánica. Se deben concentrar acciones en la producción de semilla de calidad, en facilitación de maquinaria, promoción de centros de acopio y organización de productores.
• Decidir que programas como Kali warma, desayunos escolares, cuarteles, casas de ancianos y huérfanos, sean un mercado para el consumo de las quinuas.
Usos Tradicionales de la Planta
de Quinua
Granos, alimento humano en sopas graneada, harinas, popeada, chichaSustituto de la leche
Hojas tiernas, ensalada como hortaliza
Tallo, leña, celulosa, para papel cartones
Raíz, sus cenizas , para la “lipcta”, usada para “chaccar” las hojas de la coca
Valor agregado, alternativas
industriales
Leche de Quinua
Champu a base de lisina de la
Quinua
HojuelasPopChichaGalletasSopas instantáneas y Fideos
Instituto Nacional de los
Granos Andinos
• Crear el Instituto Nacional de los Granos Andinos, descentralizado, para la coordinación, con fondos, para el financiamiento de las actividades de investigación y promoción de la producción y consumo.
• Participan
INIA; Universidades; Ong`s; Asociaciones de productores y exportadores.
Con sedes en: Ancash Arequipa,, Ayacucho Cajamarca,, Junín, Cusco, Lima y Puno.