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7/23/2019 Pract Deshidr

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Aode la I ntegracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE PLANTAS MEDICINALES

INFORME DE PRCTICA

Tema : DESHIDRATACIN DE PLANTAS MEDICINALES

Docente : Qco. Lylyams Inga

Alumna : Tatiana Melina Caballero Maldonado

Ciclo : VII

Semestre : 2012-II

YarinacochaPucallpa Per

11 de octubre del 2012


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I. INTRODUCCIN

El deshidratado de frutas y vegetales es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo y

exposicin a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras

orgnicas. Depende esto de la cantidad de agua, del tamao, del entrecruzamiento de la

trama material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la permeabilidad o

capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad, sequedad, la constante

temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la solera del horno que circula en

la superficie a desecar. Los mtodos tradicionales de deshidratacin, al aire libre, estn

limitados por sus propias razones estructurales, para lo cual se disean equipos que

asimilan los requerimientos de produccin sostenida.


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II. OBJETIVOS

Conocer los mtodos de secado de las plantas usadas como materias primas y lasoperaciones respectivas.

Determinar los parmetros de control y establecer el rendimiento a travs del balancede masa.

Determinar el tiempo ptimo de deshidratacin.

III. MARCO TEORICOProceso de Deshidratado

Es un proceso artificial industrial para vegetales frescos, en el que se recrean los

procesos que ocurren en la naturaleza. El proceso de deshidratado es la extraccin de

humedad mediante corrientes de aire caliente seco controladas, dirigidas y sostenidas, a

diversas temperaturas y velocidad dependiendo del tipo de producto.

Desde los tiempos ms antiguos se ha venido empleando, para la conservacin de lafruta, el sistema de la desecacin natural, mtodo basado en el aprovechamiento del

calor solar y del viento, y que todava se practica en la actualidad a pesar del progreso

de la Mecnica y de las Ciencias Biolgicas y de la alimentacin. Este progreso es el

que permite hoy en da obtener hierbas aromticas desecada en excelentes condiciones,

y, desde luego, mucho mejor que la conseguida con el sistema primitivo. Sin embargo,

hace tan slo algunos aos y aun hoy en da, los procedimientos empleados eran

bastante imperfectos, dando como resultado productos de muy mediocre calidad, en

particular desde el punto de vista del sabor y coloracin.

La desecacin reduce grandemente el peso de los vegetales, como valores comunes, por

ejemplo el del perejil, en que el peso seco llega a un 10% del peso hmedo del material.

Esta enorme diferencia de peso, y la posibilidad de conservacin, son los dos

determinantes principales que pueden aconsejar una desecacin industrial en zonas de

gran produccin, con objeto de economizar en los gastos de transporte y evitar la baja

de precios en las temporadas de recoleccin.


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Proceso de Deshidratadopor dentro del producto

La deshidratacin o desecacin ocurre siempre que la presin del vapor del producto es

mayor que la presin del vapor del aire de los alrededores del mismo; La rapidez de la

perdida de humedad del producto es proporcional a la diferencia entre las presiones del

vapor y el rea de superficie expuesta del producto. La diferencia de presin del vapor

entre el producto y el aire de secado de los alrededores es principalmente funcin de la

humedad relativa y de la velocidad del aire. En definitiva con baja humedad relativa del

aire y alta velocidad ser mayor la prdida de humedad del producto.

Tcnicas de recoleccin de plantas medicinalesLa recoleccin se debe realizar en la poca en la cual las plantas poseen el contenido

mximo de sus principios activos. En algunas farmacopeas homeopticas, la monografa

de la droga indica cual es la mejor poca para la recoleccin en la ausencia de

informaciones farmacopicas es necesario seguir las siguientes reglas generales

(Sharapin, 2001).

Plantas enteras: deben ser recolectadas en la poca de la floracin

Hojas deben ser recolectadas despus del desarrollo completo de la planta y antes de

la floracin.

Sumidad florecida y flores: deben ser recolectadas un poco antes de abrirse

totalmente.

Tallos y ramas: deben ser recolectadas despus del desarrollo de las hojas y antes de

la floracin.

Cortezas de las plantas no resinosas deben ser recolectadas en el perodo de mayor

produccin de savia, de ejemplares jvenes.

Maderas o leos: deben ser recolectados de ejemplares jvenes que se encuentren

bastante desarrollados.

Races de plantas anuales o bianuales: deben ser recolectadas al final del perodo

vegetativo.

Races de plantas perennes: deben ser recolectadas antes de completar su ciclo

vegetativo.

Frutos y semillas: deben ser recolectadas cuando se encuentran maduras.


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Cogollos: deben ser recolectadas en el momento de su eclosin.

Hojas jvenes: deben ser recolectadas inmediatamente, despus de la brotacin de

los cogollos.

IV. MATERIALES4.1Materiales Materia prima: hojas Cuchillo Envases Bolsas

5.2 Equipos:

Deshidratador solar Balanza Balanza Termmetro Estufa.


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V. PROCEDIMIENTO

a. Pesado: Se registra el peso delas muestras, utilizando una balanza.b. Lavado y Seleccin: En esta parte del proceso, el material recolectado fue sometido

a lavado, con el fin de eliminar residuos de suelo contenidos en la planta y

microorganismos. Se seleccion plantas enteras de calidad, tomando en cuenta que

no presenten defectos fsicos

c. Pesado: Luego de la seleccin, se procedi a registrar su peso, utilizando unabalanza.

d. Extender las muestras en bandejas de4 secado en una capa fina.e. Llevar la bandeja al deshidratador y ubicado en un lugar fresco y a la sombra.f.

Luego de 24 horas, efectuar el pesado y registrar los datos.

g. Repetir el proceso por 5-7 das, hasta que el producto alcance peso constante.h. Envasar el producto y sellar el envase a fin de evitar que gane humedad y se

deteriore.

i. Etiquetar y almacenar en un lugar fresco.


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VI. RESULTADOSLas muestras han sido deshidratadas en estufa a 50C.

Cuadro N1. Balance de materiales en el proceso de DESHIDRATACIN DE LA

PLANTA RBOL DE LA VIDA: Synadenium granti i H ook

Procesos Muestra1 Muestra2 Muestra3g % g % g %

Peso inicial despus del

lavado y seleccin

1.4221 100% 1.1259 100% 0.1062 100%

Da 2 1.1813 1.0868 0.0845

Da 3 1.1451 80.52% 1.0566 93.84% 0.0775 72.98%Impurezas 0.277 19.48% 0.069 6.16% 0.028 27.02%

Al cuarto da se detiene el proceso de deshidratacin, puesto que el los pesos se hacen

constante

-

0.2000

0.4000

0.6000

0.8000

1.0000

1.2000

1.4000

1.6000

Da 1 Da 2 Da 3

TRATAMIENTO MUESTRA 1

TRATAMIENTO

MUESTRA 1

1.0200

1.0400

1.0600

1.0800

1.1000

1.1200

1.1400

Da 1 Da 2 Da 3


TRATAMIENTO

MUESTRA 2


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En las 2 primeras muestras se observa el proceso de deshidratado, en la tercera muestra

no se observa por que los datos obtenidos se asemejan, casi el peso es constante.

VII. DISCUSIN

1. La temperatura ideal para el proceso de deshidratacin est en el rango de 41- 45 C y

de 46-50 C.

2. El tiempo ptimo para la operacin de deshidratacin es de 5das aproximados, pero

en el rango de 46 a 50 C el tiempo es independiente.

3. Realizar el proceso de secado en un intervalo de temperatura de 41 a 45 C, ya que

en este rango se conservan las propiedades medicinales de esta especie nativa.

4. No deshidratar a temperaturas y tiempos superiores a 45 C y 4.5 horas ya que las

caractersticas organolpticas (color, olor, sabor y aceptabilidad) se pierden.

VIII. CONCLUSIN

Se ha conocido los mtodos de secado de las plantas usadas como materias primas y lasoperaciones respectivas.

Se ha determinado los parmetros de control y establecer el rendimiento a travs delbalance de masa.

Se ha determinado el tiempo ptimo de deshidratacin.

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

Da 1 Da 2 Da 3


TRATAMIENTO

MUESTRA 2


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IX. REFERENCIA BIBLIOGAFICA

Departamento Ingeniera. [email protected]

E. MAURO et all. DETERMINACIN DE TEMPERATURA Y TIEMPO DE

DESHIDRATACIN PARA LA ELABORACIN DE T DE SUNFO,Clinopodium nubigenum(Kunth) Kuntze" IBARRAECUADOR.2007

Hever W. Youngken. Textbook of Pharmacognosy, 6ed. (16).
http://www.multiequip.com.ar/http://www.multiequip.com.ar/http://www.multiequip.com.ar/

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