Practicas

1. que enfermedades causan Moscas = tifoidea, salmonelosis , cólera Cucarachas = tiofidea cólera , gieratiasis Cerdos = texoplasmosis triquinosis , osticereasis Aves = toxoplasmosis

2. A que se debe la contaminación artificialSe debe a toda la contaminación que realiza eel hombre a todo el medio ambiente

3. Cuales son los hongos ambientales que alteran alimentos

4. Que entiende usted por peligroEs la contaminación inaceptable de la naturaleza puede ser biológica química o física este es de acuerdo al plan HACCP también puede ser los accidentes no previstos por el hombre

5. Se desea analizar frutas secas que tipo de aislamiento se debe realizar explica....

6. Formulación7. En que sustancia se determina la concentración y el tiempo de exposición por que

En todas las sustancias toxicas porque afectan rápidamente a todos los microorganismos y alteran al medio ambiente

8. En que alimentos se prolifera algas y microorganismos biológicos. .

9. Que ocaciona al ser humano el consumo de un alimento alteradocon Vidrio cholerae Escherichia coli Yersinia entecolitica Virus

10. Diluciones (dibujar

Practicas

1. Que enfermedades causan Mosquitos = malari fiebre amarilla, dengue Cucarachas = tifoidea giardiasis , cólera Cerdos = triquinosis toxoplasmosis Aves = toxoplasmosis

2. A que se debe la contaminación natural

Animales y vegetales

3. Cuales son los gongos ambientales que alteran alimentos grafíquelos4. Que entiende por un riesgo

Es la contaminación de la propiedad de un peligro o varios , los grados de los riesgos pueden ser altos , moderados o insisgnificantes que causan un efecto para la salud.

5. Se desea analizar carne cruda por diluciones sucesevas que cantidad de caldo peptonado se debe preparar.

6. Problemas

7. Cual es la importancia de una sustancia toxica en un alimentoDeterminan la concentración el tiempo de la exposición

8. Cuales son los toxicos por categorías ....

9. Que ocasiona al ser humano el consumo de un alimento alterado con : Salmonella = Shigella = Campylobacter jejuni = Virus =

10. Cuales son los pasos a seguir en un análisis por diluciones sucesivas. preparación del caldo peptonado. homogenización del caldo mas la muestra. sustracion del caldo + muestra(1 ml ) a los tubos de ensayos. escoger un factor

Teoría

1. Completer los términos

Los nitritos son usados en carnes para : conserva r el color El benomyl y triabendazol son eficaces para controlar = votris y fusariun El acido cítrico posee efecto conservador en = bebidas refrescantes, salsas de

tomate La radurizacion es equivalente a = esterilización

2. El acido sorbico es eficaza para un gran numero de bacterisaa como :Pseudomonas , coliformes , staphylocus. Salmonella

3. Cual es la actividad del agua si se añade 6 moles de sacarosa a 4 litros

4. Que entiende por un riesgosContaminación inaceptable de la naturalez físico quimico, biológico. Multiplicación de microorganismos que dañan la inocuidad del alimento producción de toxina por los microorgabismos lo cual causa dañp a los consumidores

5. Complete La cerveza es la fermentación de = carbohidratos en etanol Los vinos es la fermentación = uvas ( envejecimiento) La sidra es la fermentación de = zumo de manzana + levadura La campaña es la fermentación d = vino ( se le añade azúcar y ac cítrico

6. Cuando se trata de agua o lácteo la inocuidad de alimentos esta relacionada con la permisible Productos lácteos 10 ml Leche cruda 10 Leche certifica pasteruizada 10 En alimentos pre cosidos 10

7. Mencione los postulados del HACCP Determinar elm riesgos y peligro Determinar los puntos críticos de control Establecer los limites críticos Establecer El procedimentos adecuados para un controldel haccp Establecer los médicos a tomar cuando existe un erros en el haccp Establecer El manejo de archivos que documentos el plan haccp Establecer El procedimiento para evaluar si el haccp esta funcionando

8. Mencione las bacterias que combierte la lactosa en acido lácticoL lactis l diacetalactis L aremoris

9. Cuales son las técnicas q se emplean en la elaboración d imf para modificar la Aw

Infucion H: inmercion en agua y se escurre –infucion seca = 1 desecaion 2 infusion -----mezcla con los componentes : mesclan pesan cresen escurren ---desecaion osmótico : adicion de sal o azúcar

Teoría1. Complete los términos

En la industria alimentaria se usa como fumigante = Para evitar el enmohecimiento se usa =diacetato sódico La radapetizacion= Con el tratamiento se destruye =

2. El acido sorbico son usados mayormente en

3. Cual es la actividad d agua si se añade 8 moles d sacarosa a 3 litros de agua

4. Que entiende por un peligro Es la contaminación inaceptable de la naturaleza física química y biológica , supervivencia o multiplicación de microorganismo que atañen a la seguridad de producción o persistencia inaceptable

5. Complete según corresponda La fermentación se zumo de manzana y levaduras = sidra La fermentación de carbohidratos en etanol = cerveza La fermentación secundaria del vino mas azúcar y acido cítrico = campaña La fermentación de las uvas seguidas del emvejicimiento= vinos

6. Cuando se trata d agua o lácteos la inocuidad de alimentos esta relacionada con lo permisible Artículos rellenos con crema Alimentos congelados Carne de camgrejo Alimentos cocinados

7. Mencione los 4 postulados del haccpDeterminar elm riesgos y peligroDeterminar los puntos críticos de controlEstablecer los limites críticosEstablecer El procedimentos adecuados para un controldel haccp Establecer los médicos a tomar cuando existe un erros en el haccpEstablecer El manejo de archivos que documentos el plan haccpEstablecer El procedimiento para evaluar si el haccp esta funcionando

8. Mencione las bacterias que combierte la lactosa en acido lácticoL lactis , creoris , diacetilaidos

9. Cuales son las técnicas se emplean en la imf para modificar AW

Infucion H: inmercion en agua y se escurre –infucion seca = 1 desecaion 2 infusion -----mezcla con los componentes : mesclan pesan cresen escurren ---desecaion osmótico : adicion de sal o azúcar