Surgimiento de la nutrición: “Desde la época hipocrática hasta la actualidad”.

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Nutrición • Se formó del latín <<nutritio>>: acción o efecto de nutrir, y

de griego <<logos>>: doctrina.

• Se ocupa del estudio y aplicación de los aspectos médicos, económicos, educativos y social de la alimentación y de la nutrición de las personas y de la colectividad, ya sea en estado de buena salud o de enfermedad.

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Evolución de la Nutrición • Se divide en 3 periodos:

Periodo inicial (Nace con la

humanidad y aforismos de Hipócrates)

Periodo intermedio (Segunda mitad del siglo XVIII)

Época actual (1920 a la

actualidad)

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Período inicial HACE 100,000 años

• El hombre de Atapuerca: Carroñero.-canibalismo (+50% de su dieta)

• ADAPTACIÓN .

• La necesidad lo obliga a la caza mayor y menor; plantas comestibles.

HACE 12,000 años

• Revolución agrícola: Disponibilidad fija de proteínas.

• Alimentación irregular: cosechas variables Clima

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Período inicial HACE 10,000 años

• Desarrollo de la agricultura: cereales Trigo, arroz y maíz; leche, carnes, vegetales.

• PRIMEROS CASOS DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS: almacenaje masivo alimentos puros.

• Cocinar: ritual

• Adherencia a recetas y procedimientos estrictos pureza y consistencia del alimento.

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Aforismos • 475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por

el cuerpo humano y por lo tanto contiene componentes generativos, deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.

• 400 a. C.: Hipócrates dice: «Deja que el alimento sea tu medicina y la medicina sea tu alimento».

• 1500: Leonardo da Vinci compara el metabolismo con una vela ardiendo.

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Aforismos • Entre los documentos que citan algunos de los hábitos de

alimentación están las obras de Homero y los aforismos de Hipócrates.

• Por estos documentos se sabe que lo griegos comían 3 ó 4 veces al día.

• Hipócrates afirmaba que es necesario tener una medida de alimentación, que no debía referirse al peso ni al número de los alimentos, sino a la sensación corporal y al resultado fina.

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Aforismos • Los griegos hacían resaltar la importancia que tiene la

alimentación sobre el crecimiento armónico del organismo y señalaban que la abstinencia prolongada produce debilidad, causa enfermedades y puede llevar a la muerte.

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Aforismos • 1747: James Lind, un médico de la Marina británica realiza el

primer experimento científico en nutrición, descubriendo que el jugo de lima salvó de escorbuto a los marineros que estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fue ignorado por 40 años, después de los cuales los marineros británicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.

• 1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutrición y la Química, descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal.

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Periodo intermedio • Los elementos C,H,O y N son reconocidos como los componentes primarios de la comida, y se

desarrollan métodos para medir su proporción.

• 1807: latas de conserva.

• 1816: François Magendie descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su proteína corporal y mueren en pocas semanas. Solo los perros alimentados con proteínas sobreviven. Se identifican las proteínas como un componente esencial de la dieta.

• 1840: Justus Liebig descubre la función que cumplen los carbohidratos, las grasas y las proteínas en la nutrición.

• 1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o glucógeno.

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• 1860: la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos.

• 1877: aparece la primera Dietista americana, aunque hasta 1899 se define el perfil del Dietista.

• 1880: Kanehiro Takaki observa que los marineros japoneses desarrollaban beriberi (causante de problemas cardíacos y parálisis) pero los marineros británicos no lo desarrollaban. Agregando leche y carne a la dieta japonesa previno la enfermedad.

• 1896: Baumann observa yodo en la glándula tiroides.

• 1897: Christian Eijkman trabaja con nativos de Java que sufrían de beriberi. Observó que gallinas alimentadas con la dieta nativa de arroz blanco desarrollaron síntomas de beriberi y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas con arroz marrón no procesado (con la fibra exterior intacta). Eijkman curó a los nativos al alimentarlos con arroz marrón, descubriendo que el alimento puede curar la enfermedad. Más de dos décadas después, nutricionistas aprendieron que la fibra exterior del arroz contiene vitamina B1.

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• 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético calórico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.

• 1906: Wilcock and Hopkins muestran que el aminoácido triptófano es necesario para la supervivencia del ratón. Reconoce factores accesorios de los alimentos diferentes en las calorías, proteínas y minerales, como materiales orgánicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no puede sintetizar.

• 1912: Casimir Funk acuña el término «vitamina» a partir de la palabra "vital" (porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, beriberi y la pelagra) y del sufijo "amino", pensando que eran derivadas del amonio.

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• 1913: Elmer McCollum descubre las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B; la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue llamada vitamina C.

• 1919: Sir Edward Mellan identifica incorrectamente el raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque logra curarla en perros con aceite de hígado de bacalao(Omega 3, Vit. A y D).

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Época actual • 1922: McCollum destruye la vitamina A en el aceite de hígado de

bacalao. Sin embargo descubre que este aun así curaba el raquitismo, llevando al descubrimiento de la vitamina D.

• 1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio Nobel en química en 1928.

• 1927: La Asociación Americana de Dietética (ADA),se establece en Ohio, es a agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA y e mundo.

• 1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el premio Nobel gracias a sus esfuerzos.

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• 1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes necesarios de las proteínas, los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.

• 1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están relacionados con la ingesta calórica.

• 1940: Elsie Widdowson y otros redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el Reino Unido.

• 1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas fueron establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.

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• 1947: Se crean los organismos internacionales como la FAO (Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas), la UNICEF (Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia) y la OMS (Organización Mundial de la Salud).

• 1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirámide alimentaria.

• 2002: estudios muestran la relación entre la nutrición y el comportamiento violento.

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Bibliografía • Thompon, J. (2009). Nutrición. México: Pearson.

• Krause, D. (2012). Nutrición y dietoterapia de Krause. México: McGraw-Hill.

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