REPORTE DE PRÁCTICA CICLO ESCOLAR 2015 – 2016

I N S T I T U T O J U Á R E Z PREPARATORIA

CLAVE 1057

MATERIA: _____________________________ CLAVE: ________

NOMBRE DEL PROFESOR (A): _________________________________________________

LABORATORISTA: __________________________________________________________

GRUPO:________ SECCIÓN:________ HORARIO:___________________________

PRÁCTICA No ______ UNIDAD: ______ TEMÁTICA: __________________________

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: ____________________________________________________

No SESIONES: ______ FECHA DE ENTREGA: _______________________

NOMBRE(S) DEL ALUMNO(S) (Por orden alfabético)

EQUIPO #

No APELLIDO PATERNO MATERNO Y NOMBRE(S) CALIF

1

2

3

4

Montserrat Pérez Rincón Ferrer

Biologia 1502

Rocío Pérez Olivares

5010 A Viernes 9.30 - 10.20

2 1 Biomoléculas

Identificación de Biomoleculas

2 Octubre MMXV

Morales Herrera Cristóbal Emiliano

Mejía Chacón Jorge Antonio

Cobos Hernández Óscar Rafael

Bautista Aguilar Humberto Imanol

Sánchez Zepeda Carlos Andrés5

Planteamiento del problema: ¿Las biomoléculas están presentes en todos los alimentos que consumimos? !Marco teórico: Las biomoléculas son las moléculas que constituyen a los seres vivos. Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C,H,O,N,P,S) representando alrededor del 99 % de la masa de la mayoría de las células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas. !La primera de ellas son los carbohidratos, también llamados hidratos de carbono o glúcidos, son la fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; Muchos organismos, especialmente los vegetales (algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidón en estructuras denominadas amiloplastos, en cambio los animales forman el glucógeno, entre ellos se diferencia por la cantidad y el número de ramificaciones de la glucosa. Algunos glúcidos forman importantes estructuras esqueléticas, como la celulosa, constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma la cutícula de los artrópodos. [1] !El almidón es un polisacárido, que se encuentra presente en muchos vegetales, especialmente en los granos y raíces para consumo humano. El yodo, al reaccionar con el almidón, presenta una coloración oscura que puede ir del azul marino al negro, entre más oscura, significará un mayor contenido de almidón en el alimento. !El segundo grupo serán los lípidos, que son un conjunto de moléculas orgánicas, que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas, pero son solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Existen varias clases con diferentes funciones, tales como, los lípidos saponificables que cumplen dos funciones primordiales para las células; por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares; por otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales. Los lípidos insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempeñan funciones reguladoras [2] !Los lípidos forman las reservas de energía a mediano plazo de nuestro organismo, en la célula, son los formadores de membrana y se almacenan en los adipósitos, que son las células que forman el tejido adiposo o graso. También tienen un papel importante en la formación de hormonas esteroides y podemos encontrarlos en forma de grasas en los alimentos de origen animal y en forma de aceites en los alimentos de origen vegetal. !Y por último encontramos a las proteínas, las que son Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante el estado de la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén. [2]

Cuando las proteínas son expuestas al calor, ácidos, alcohol, etc.., sufren cambios (en el color, textura, olor y sabor) a éste cambio se le llama desnaturalización, por ejemplo, la albúmina (clara de huevo) cuando es expuesta al calor, toma una coloración blanquecina y además se coagula. La formación de coágulos es una característica que sucede en los alimentos ricos en proteínas. !Objetivo: !Identificar la presencia de proteínas, lípidos y carbohidratos en diversos alimentos. !Hipótesis: Si los alimentos que consumimos habitualmente son clasificados de saludables, entonces éstos contienen biomoléculas. !Variables independientes: • Muestras a usar • Tiempo de exposición • Cantidad a exponer !Variables dependientes: • Reacciones de las muestras !Plan de Investigación: Tipo de investigación: Documental y Experimental Lugar: Laboratorio de Biología Instrumentos de Investigación: Libros, internet y experimentación. !Programa de actividades: !Cronograma de actividades: Sesión N°1 - 02/X/MMXV - Marco Teórico, elaboración de protocolo y experimentación. Sesión N°2 - 09/X/MMXV - Entrega de reporte !Diseño experimental: Material equipo y sustancias: [6] • Mantequilla de Maní • Harina para elaborar panecillos calientes • Yema de Huevo • Rodaja de zapallo • Rodaja de pepino • Rodaja de Pera • Trozo de Zanahoria • Trozo de carne • Clara de Huevo • Leche entera • Galletas Habaneras • Chocolate en trozo • Hoja de papel revolución • Cajas de Petri

!Reactivos: • Yodo • Alcohol al 96% !Procedimiento: !1.- Colocar las muestras en cajas de Petri 2.- Agregar Yodo a la galleta, la mantequilla de maní, la harina, a los vegetales y la pera. 3.- Esperar las reacciones y tomar nota de lo sucedido 4.- Tomar un trozo de galleta sin yodo y ponerla sobre la lengua para observar cambio de sabor al reaccionar con las enzimas salivales. 5.- Agregar alcohol a la carne cruda y a la clara de huevo 6.- Esperar las reacciones y tomar nota de lo sucedido 7.- Frotar el chocolate, la yema de huevo y la mantequilla de maní contra las hojas de papel 8.- Esperar su secado y observarlos a contraluz 9.- Tomar evidencia del proceso 10.- Analizar los resultados. !Resultados: !

!!!!

Muestra Reacción con Yodo

Reacción con Alcohol

Reacción en la hoja

Reacción en lengua

Mantequilla de maní

El yodo no cambió de color

No se realizó Volvió muy traslúcida la hoja

No se realizó

Harina Se volvío de un tono azulado

No se realizó No se realizó No se realizó

Yema de huevo No se realizó No se realizó Volvió un poco traslúcida la hoja

No se realizó

Zapallo El yodo tornó negro No se realizó No se realizó No se realizó

Pepino No cambió de color No se realizó No se realizó No se realizó

Pera No cambió de color No se realizó No se realizó No se realizó

Zanahoria No cambió de color No se realizó No se realizó No se realizó

Carne No se realizó La carne se "coció".

No se realizó No se realizó

Clara de huevo No se realizó La clara se volvió blanca y coagulada.

No se realizó No se realizó

Leche entera No se realizó La leche se cortó No se realizó No se realizó

Galleta habanera El yodo se tornó negro

No se realizó No se realizó La galleta tomó un sabor dulce.

!Fig. 1.1 Muestras y reactivos Fig 1.2 Chocolate y detalle de galleta

!Fig. 1.3 Alcohol en carne Fig. 1.4 Alcohol en clara !!!!!!Fig. 1.5 Alcohol en leche !!!!!

!!!!!!!!!!!!!!Fig. 1.6 Sujeto con galleta en lengua Fig. 1.7 Yodo en diferentes muestras ! !!!!!!!!!!!!!!!!!Fig. 1.8 Detalle de yodo en galleta Fig. 1.9 Detalle de yodo en Zanahoria !Fig. 1.10 Papel expuesto a mantequilla de maní Fig. 1.11 Papel expuesto a chocolate !!!!!!!!!!

Análisis de Resultados: !El yodo revelaría qué elementos contienen almidón, entonces las muestras que contenían harinas y la harina en su estado puro sí se marcaron por acción del yodo. Las frutas y verduras no contienen almidón a excepción del zapallo que sí contiene. Y por último la mantequilla de maní, al contener grasa, repeló el yodo. Por lo tanto las harinas sí contienen carbohidratos, así como ciertas legumbres. !La saliva empieza a descomponer los alimentos, haciéndolos diferentes en textura, color y sabor. Al exponer la galleta y dejar que se deshiciese parcialmente, y a falta de la acción de los dientes, se notó como cambió su sabor de salado a dulce. Conteniendo así carbohidratos. !La acción del alcohol es quemar químicamente los elementos, es por esto que es un excelente desinfectante, y en su prueba con las muestras usadas vimos que en los 3 elementos a analizar, hubieron cambios, la carne parecía cocida, la clara, de igual forma se coaguló y cambió de color y la leche se cortó ante la reacción del alcohol. Por lo tanto los alimentos de origen animal contienen proteínas. !Por último la hoja de papel contiene fibrillas de celulosa, las cuales son rotas al contacto con los oligosacáridos que dan la sensación de transparentar la hoja, esto, aunado con el hecho de la fricción da como resultado la traslucidación de las hojas. Siendo las muestras todas positivas, en menor medida. La que resultó ser más abundante en lípidos fue la mantequilla de maní, posteriormente le sigue el chocolate y al último la yema de huevo. !Manejo y disposición de desechos: Los desechos sólidos se tiraron en el bote orgánico de basura, los líquidos se diluyeron en agua mandándolos al drenaje, se lavaron las cajas de Petri y se entregaron. !Conclusiones: !En ésta práctica, se cumplieron los objetivos, y la hipótesis se confirmó siendo positivo el resultado, tal que se descubrieron qué muestras contenían carbohidratos, lípidos o proteínas. !Bibliografía: !• Bello Gutierrez, José "Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos científicos", Diaz de Santos, 2da edición, Madrid, España 2012. [1] • Voet y Pratt, "Fundamentos de Bioquímica" Panamericana. 2da edición, Madrid, España 2007. [2] • Hernández Rodriguez y Sastre Gallego, "Tratado de Nutrición". Diaz de Santos, 1ra edición, Madrid, España 1999. [3] • Hidratos de carbono, proteínas y grasas (http://proteinas.org.es/hidratos-carbono-proteinas-grasas) Asociación Científica Española. Fecha de consulta: 03/X/MMXV [4] • Dr. Targo, Carbohidratos, (https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm) Biblioteca Nacional de Medicina de los EE.UU. Fecha de consulta: 03/X/MMXV [5] • Protocolos de práctica. [6]