Practica 2 Cerveza

7/26/2019 Practica 2 Cerveza

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Universidad Central Del Ecuador

Facultad de Ingeniera Qumica

Laboratorio de Biotecnologa

RESUMEN

Elaboracin de la curva de crecimiento para una levadura, donde se pueda identificarlas variables que afectan en un proceso discontinuo, adems de poder visualizar elproceso de gemacin de las mismas y el metabolito primario que se da en el procesode crecimiento. Se realiz un proceso artesanal para la obtencin de un productoindustrial, haciendo uso de varias operaciones unitarias, variables de proceso como latemperatura, y utilizando factores biolgicos, que brinden condiciones ptimas en elprocedimiento. Adems se realiz soluciones en las cuales se inoculo levaduras, paraobservar el proceso de gemacin de las mismas, y determinar cul es el medio ptimopara el crecimiento de estas. Se obtuvo valores de los pesos de las muestras, tiempos,y los grados B!", con los cuales se determin mediante modelos matemticos, lavelocidad espec#fica de crecimiento, y el tiempo de duplicacin, adems se obtuvoimgenes del proceso de gemacin, de los cuales se pudo discutir que medio brindalas condiciones necesarios para que se de este fenmeno.

Se concluye que se puede hacer un escalado de un proceso artesanal a uno industrialpara la obtencin de un producto de inter$s, manteniendo las condiciones necesariasdel proceso, adems que e%isten organismos que conforme estn en un proceso decrecimiento, generan a la par metabolitos primarios, los cuales vienen a ser nuestroproducto de inter$s y finalmente que los grados B!" tienden a ba&ar, ya que en elproceso de crecimiento las levaduras por v#as metablicas, transforman los gl'cidospresentes en alcohol mediante un proceso anaerbico.

Descriptores: ()*ES)+!S*)-!-/) 0 1E2A*!3- 0 2EAB)4!) +(!2A!) 0 B!" 0 5E4)*!A + ES(E*67!*A+ E+*E*!2!E-)0 !E2() +

E + /(4!*A*!3-

Paul Vallejo PossoAyudante de Ctedra


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PRACTICA N 2

FERMENTACIN ALCOHLICA (DESARROLLO DE LA CERVEA ! CURVA DECRECIMIENTO MICRO"IANO#

$% INTRODUCCINEl crecimiento es el incremento ordenado de todos los constituyentes celulares a lo largo deun determinado tiempo que conducen a un aumento de biomasa y de metabolito. (ara que elcrecimiento microbiano tenga lugar es necesario un aporte adecuado de nutrientes8 odoslos microorganismos tienen requerimientos nutricionales para su correcto desarrollo, talescomo carbono, nitrgeno, hidrgeno, )%#geno, Azufre, 7sforo y diversos minerales paracrecer, adems de nutrientes especiales, y condiciones adecuadas o ptimas de p9,temperatura, un sistema homog$neo en donde los nutrientes lleguen a cada uno de ellos, y

la necesidad o no de o%#geno. 1racias a todos estos requerimientos hacen que elmicroorganismo se reproduzca y permita identificarlo debido a ese crecimiento 'nico, apartir de eso podemos crear curvas de identificacin que las denominamos curva decrecimiento microbiano. 4as cuales permiten determinar el tipo de reaccin demicroorganismo que se necesita para una ptima fermentacin.

2% O"&ETIVOS

2%$%Elaborar de la curva de crecimiento microbiano para la levadura Saccharomyces*erevisiae.

2%2% !dentificar de las variables en una fermentacin alcohlica para un proceso discontinuo.2%'% 5isualizar del proceso de gemacin de la levadura Saccharomyces *erevisiae.2%%)btener metabolito primario de una fermentacin alcohlica.

'% PARTE E)PERIMENTAL

'%$%M*teri*+es , E-.ipos

'%$%$% 2icroscopio'%$%2% (ortaob&etos



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'%$%'% *ubreob&etos'%$%% ubos de ensayo'%$%/% Estufa 2emmert'%$%0% Balanza Anal#tica : ;


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'%'%2%$%2% 2antener la suspensin de la malta una temperatura promedio deH D * durante I minutos, agitndola lentamente cada minuto.

'%'%2%$%'% *olocar < g de l'pulo al inicio del calentamiento 8 y al finalcolocar < g de l'pulo al final del calentamiento

'%'%2%$%% 7iltrar la preparacin'%'%2%$%/% Enfriar en una cama de hielo por el tiempo necesario hasta alcanzar

la temperatura ambiente

'%'%'% P*rte C: Fer8e5t*ci5

'%'%'%$% *olocar el mosto en una botella de plstico, evitando el contacto con elaire.

'%'%'%2% omar pequeFas muestras del mosto y colocarlas en ca&as (etri, pesndolas.Adems de una muestra muy pequeFa medir los grados B!" durante eld#a de preparacin, a cada hora.

'%'%'%'% e&ar reposar a las muestras en la incubadora a una temperatura de D*por un d#a.

'%'%'%% egistrar el peso de las ca&as (etri, despu$s del proceso de incubacin.'%'%'%/% *olocar el globo en la entrada de la botella y de&ar fermentar de > a d#as.

'%'%% P*rte D: E89ote++*7o

'%'%%$% Agregar > cucharas de de%trosa a cada botella que se va a envasar.'%'%%2% 7iltrar la cerveza con papel filtro y de&arlas reposar durante una semana.'%'%%'% *olocar las botellas en la refrigeradora y enfriar hasta la temperatura ms

ba&a que sea posible.

% DATOS

%$% D*tos E?

8L *@*7i7os PESO CA&APETRI =?

PESO CA&A CONMUESTRA

PESO SECOB 2>or*s

=8L?

"RI)

< J.ICCK >C.JC J.H >.>K CIK > >IJ >.H KI .K



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C J.JHJ >.IH > .= (ropiedades del sustrato

SUSTRATO 2A4APREPARACIN *ebada que ha germinado y ha sido

tostada en un proceso que sueledenominarse Lmalteado, concentracinpara la prctica >K.IM ;p0v?

ADITIVOSCANTIDAD e%trosa0 gDENSIDAD (8'# >JI."RI) ,>

7uenteG atos analizados antes de inoculacin en el 4aboratorio de Biotecnolog#a

abla I.>.=>

*ondiciones ptimas de la Saccharomyces *erevisiae

TEMPERATURA C >=CI.pdf

/% CGLCULOS

/%$%*lculo de la velocidad espec#fica de crecimiento.

ln":ln"oNut Ecu .=.


Ln(X)=mt+b; b=ln(X)o

Donde:

m=0.!"#

b=$.#%"&

'Por lo ue u=m=0.!"#*


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O:ln;%? ":t=.K =.J C=.JI I=?0td? Ecu .>=.

O:ln;%? ":t=.K

=.J C=.JI I= Peso secoB 8L +5)4


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'


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el procedimiento se realiz controlando el uso de material de higiene de cada integrante por

lo que la prctica se realiz eficazmente . Se recomienda hacer un acondicionamientoptimo a los materiales que se vayan a utilizar en el procedimiento, ya que si estosno fueron correctamente desinfectados, estos iban a afectar al resultado de laprctica, ya que si el fermentador era contaminado por alg'n agente e%terno, se ibaa proliferar el crecimiento de bacterias en la cerveza, por lo cual el lote ser#a daFadototalmente, tornndose cido, ya que las bacterias acidifican la cerveza, tendiendo aformarse un producto similar al vinagre8 adems es de suma importancia citar que

antes de iniciar la prctica, se desinfecte todo el material personal, para de esamanera evitar la contaminacin de las muestras.

% CONCLUSIONES

El valor e%perimental de la velocidad de crecimiento obtenido en el clculo ., cuyo

valor es de


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En el ane%o


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0 , % ! " #0

0.,

0.!

0.#

Grfca X=(t) con ases identifcadas.

y/)mL

Tiempo(h)

Comcentracin(g/mL)

7igura K..

1rfica ":f;t? con fases identificadas.


4atencia

*recimmiento e% onencial

7uenteG (intado, Ale&andro ;>


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3%2%JrKic* +5)+5)o.t

ANE)O 2

0 , % ! " #

$.1

$.#

$.!

$.,

$

$0.1

$0.#

$0.!

$0.,

0

lnX=lnXo+t

y

Tiempo(h)

lnX

7igura K.>.1rfica ln":ln"oNut.


7uenteG (intado, Ale&andro ;>


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7igura K.C.

iagrama del equipo

7uenteG 4aboratorios de !ngenier#a u#mica


No89res Fec>* /niversidad *entral del Ecuador7acultad de !ngenier#a u#micaEscuela de !ngenier#a u#mica

Di9.*: (intado A >


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3%%Di*r*8* 7e +.o

ANE)O

7igura K..

iagrama de flu&o del proceso


SolucinSol;-a*l?

Agua4evaduras

2ezclado2ezcla

SolucinSol ;*9>)?2ezclado

:J D* 2ezclado

:HC D*

7iltracin2alta

*alentamientoesintegracin

mecnica de slidos

2osto

2alta Agua4'pulo2alta2ost

7iltracin2ezclado

:J D*

Agua

2osto2osto

:< D*:> D* t: semanaEvaporacin

2osto2osto

7ermentacin Enfriamiento7iltracin

2osto *)>2osto

2osto Agua ;g?

*erveza1asificacinecantacin

4evaduras e%trosa

7uenteG (intado, Ale&andro ;>*

/niversidad *entral del Ecuador7acultad de !ngenier#a u#micaEscuela de !ngenier#a u#mica

Di9.*: (intado A >


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3%/%Reporte otorKicoB e8*ci5

ANE)O /

7igura K..

eporte fotogrfico, gemacin


2edio; solucin salada? 2edio ;solucin dulce?

7uenteG 4aboratorios de !ngenier#a u#mica

No89res Fec>*/niversidad *entral del Ecuador7acultad de !ngenier#a u#micaEscuela de !ngenier#a u#mica

Di9.*: (intado A >


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$4% CUESTIONARIO

$4%$% C.K+es so5 +*s 7iere5ci*s e5tre er8e5t*ci5 *ero9i* , *5*ero9i*

Q4a fermentacin anaerobia, consiste en la degradacin de materia orgnica en ausencia

de o%#geno por medio de bacterias, produciendo el denominado biogas, que es unamezcla de m'ltiples componentes, donde predomina el metano y donde se encuentrauna variada cantidad de elementos, mientras que la fermentacin aerobia consiste en laasimilacin de la materia orgnica por parte de microorganismos en presencia deo%#geno y nutrientes, produciendo *)> y 9>

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