PERCEPCION DEL GUSTO

Materiales1. Hisopos de algodón2. Solución de glucosa al 5%, ácido acético al

1%, NaCl 5%, sulfato de quinina al 0.5%

Hay 4 modalidades de percepción de sabor: dulce, ácido, amargo y salado. Los receptores sensitivos para cada tipo de modalidad tienen una distribución característica en la lengua. Aunque, cada una de estas modalidades es percibida más específicamente en una región particular de la lengua.

Objetivos1. Describir la estructura del botón gustativo

y la localización de estos en la lengua2. Listar las 4 modalidades de sabor, y su

distribución en la lengua

Correlaciones del libro de textoAntes de realizar este ejercicio, puede que desees consultar las siguientes referencias en Fisiología Humana, 7ª edición, por Stuart I. Fox:. Gusto y olfato. Capitulo 10, paginas 246-249Aquellos que usen libros de texto de fisiología diferentes pueden que deseen consultar la información correspondiente en esos libros.

Los botones sensitivos consisten en células de tejido epitelial especializado organizadas en forma de receptores en forma de barril (fig3.26c), asociados con nervios sensitivos (aferentes). Largas microvellosidades se extienden a través del poro desde la superficie externa del botón sensitivo y son bañados en saliva. A pesar de que no son consideradas neuronas, las células gustativas pueden despolarizarse para liberar neurotransmisores químicos que, estimulan neuronas sensitivas que se dirigen hacia el cerebro. En adultos, estos receptores están localizados primariamente en la superficie de la lengua, con un número menor en paladar blando y

epiglotis. En niños, el sentido del gusto es más difuso,

Ejercicio 3.8

con receptores adicionales localizados en el interior de las mejillas.La percepción del sabor es dado por diferentes combinaciones de los 4 estímulos básicos del tacto –dulce, ácido, amargo y salado- junto con aquellas dadas por el sentido del olfato. A pesar de que un botón sensitivo puede ser estimulado por las 4 modalidades, los diferentes botones sensitivos responderán más rápidamente (tienen menor potencial umbral) para uno o dos estímulos que para los otros. Un estimulo dulce, sea más fácilmente percibido en la punta de la lengua, lo amargo en la parte posterior, ácido en los lados y salado sobre la mayor parte de la lengua. Este mapeo de receptores sensitivos, ha sido cuestionado por investigaciones más recientes.

El sabor agrio de las soluciones es dado por la presencia de ácido o iones H y el sabor salado es dado por la presencia de iones Na (pero modificados por el anion- el cloruro de sodio tiene un sabor mas salado que otras sales de sodio, como el acetato de sodio). Las bases químicas para amargo y dulce es en su mayoría desconocido, desde que estos pueden ser producidos por una variedad de compuestos no relacionados. (fructosa es lo mas dulce, seguido de sacarosa y después glucosa. Los endulzantes artificiales, de cualquier forma, saben mas dulces que cualquiera de estos)

Las vías aferentes desde los botones sensitivos hacia el cerebro involucra primariamente 2 nervios craneales. (fig. 3.27). los botones sensitivos de los dos tercios anteriores de la lengua son dados por el nervio facial (séptimo par craneal); aquellos en el tercio posterior de la lengua tienen una via sensorial a través del nervio glosofaríngeo (noveno par craneal). El nervio vago (PC X) tiene un inervación sensitiva limitada al area de la epiglotis. Originados de los estimulos de los botones sensitivos, los impulsos en estos nervios son conducidos a través del talamo al giro postcentral de lacorteza cerebral (terminando en la regios representada por la lengua), donde están interpretados. Las vías aferentes desde los botones sensitivos hacia el

cerebro es ipsolateral (viajando a través de mismo lado de la cabeza), es

opuesto a la mayoría de los tractos sensitivos, que son cruzados.

Procedimiento1.- Seca la lengua con una toalla de papel y usando un aplicador aplica un toque de solución glucosada al 5% en la punta, en los lados y en la parte posterior de la lengua.2.-Repite este procedimiento usando el acido acético al 1%, NaCl al 5% y sulfato de quinina al 0.5%, asegurarse de secar la boca y lengua con las siguientes aplicaciones.Nota: Aplica sulfato de quinina al final; el efecto es dominante

3.-Usando el dibujo provisto en el reporte del laboratorio, registra la localización donde tu

saboreaste cada solución. Usa los símbolos “D” para dulce, “S” para salado, “Ac” para acido y “Am” para amargo.

Las sensaciones del gusto y del olfato están agrupadas en una misma categoría de sensaciones químicas. Las bases moleculares del gusto y olfato son complejas. Aparentemente ambas sensaciones de dulce y amargo (como en la percepción de unas moléculas de olores en particular) son mediadas por receptores que unidos a la proteínas G. La disociación de la subunidad de la proteína G activan los sistemas de segundo mensajero que guían la despolarización del receptor de la célula. Después,

estas funciones de los quimioreceptores proveen los matices del gusto las cuales están bien desarrolladas en algunas personas, como los probadores de vinos.

Los humanos pueden distinguir hasta 10,000 olores diferentes, con una sensibilidad capaz de detectar billonésima parte de una onza de perfume en el aire. Desde que el sentido del olfato es tan importante en

el gusto, una nariz tapada por resfriado o alergia puede afectar grandemente el sabor de las comidas.

Reporte de Laboratorio Datos del Ejercicio 3.8

Mapea las áreas de la lengua que se vieron más sensibles a lo dulce, salado, amargo y agrio.

Repaso de las Actividades del Ejercicio 3.8

Prueba Tu Conocimiento Sobre Términos y Factores

1. ¿Qué aspecto de la solución causa su sabor agrio?2. ¿Qué aspecto de la solución causa su sabor salado?3. Describe las áreas de la lengua donde se percibieron los siguientes sabores:(a) Dulce(b) Salado(c) Agrio(d) Amargo

Prueba Tu Entendimiento de los Conceptos

4. Describe el mecanismo común de acción de las moléculas que saben dulce o amargo

5. ¿Que significa el termino sensaciones químicas? Explica cómo interactúan el sentido del gusto y olfato.

3.8

Prueba Tu Habilidad Para Analizar y Aplicar Tu Conocimiento.

6. Usando el mapa tradicional del gusto que obtuviste en el ejercicio, identifica las modalidades de sabor que serian más afectadas en la destrucción del nervio glosofaríngeo. ¿Cual sería más afectado por la destrucción del nervio facial? Explica.

7. Tu mapa de la percepción del gusto coincidió con el mapeo tradicional del gusto en la lengua? Propón un examen científico para resolver este problema.

8. Se dice que los humanos son capaces de distinguir hasta 10000 diferentes olores. Por lo tanto,¿ tú crees que tenemos 10000 receptores diferentes, cada uno especializado para un olor diferente? ¿Porque o porque no? Propón otro mecanismo que pueda explicar la habilidad para distinguir tantos olores diferentes.