Practica 7 Quimica Organica

8/17/2019 Practica 7 Quimica Organica

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Química OrgánicaPractica N.7

ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y DERIADOS

E!a"#ra$# %#r&Li' (at)*rin* ca'ti!!# O+i*$#

,ni+*r'i$a$ Naci#na! A"i*rta - a Di'tancia,NAD

N*i+a ui!a

/012


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OB3E4IOSR*c#n#c*r *! gru%# 5unci#na! $* !#' áci$#'

car"#6í!ic#' - 'u' $*ri+a$#'. C#m%r#"ar a!guna' $* 'u' r*acci#n*' má'

caract*rí'tica' - $*t*rminar 'u' ín$ic*'ana!ític#' *'%*cia!m*nt* *! *8ui+a!*nt* $*n*utra!i9aci:n - *! num*r#;ín$ic* $*'a%#ni5icaci:n

Ana!i9ar *! c#m%#rtami*nt# 8uímic# $*! gru%#)i$r#6i!# %r*'*nt* *n A!c#)#!*' - 5*n#!*' atra+*' $* r*acci#n*' 8uímica'.


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Los ácidos carboxílicos se encuentran

distribuidos extensamente en la naturaleza,

especialmente en los alimentos. Ejemplos

típicos de ácidos orgánicos naturales son: elácido cítrico de algunos frutos, el oxálico de

frutas y verduras, el acético del vinagre, los

aminoácidos de las proteínas, los ácidos grasos

de los lípidos, el ácido butírico causante del olorpeculiar y fuerte de la manteuilla rancia.


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N DE SALES

E'ta r*acci:n im%!ica *! r**m%!a9# $*! )i$r#g*n# $*!gru%# car"#6i!# R?COO

%#r un m*ta! 8u* a 'u +*9 *'tá r*!aci#na$# c#n !a aci$*9

8u* %r*'*ntan *'t#'.E@*m%!#&

R?COO NaO R?COONa /OC?COO NaO C?COONa /O


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ÁCIDO AC4ICO ACE4A4O DE SODIO

E! áci$# actic# 5#rma 'a!*' '#!u"!*' c#n ca'i t#$#' !#'m*ta!*'. La' 'a!*' $* !#' áci$#' $* ma-#r %*'#m#!*cu!ar '#n m*n#' '#!u"!*'.

La' 'a!*' m*tá!ica' F*n %articu!ar !a' ':$ica' - %#tá'ica'G $* !#' áci$#' gra'#' $* ca$*na !arga c#m#!#' áci$#' %a!mític# *'t*áric# - #!*ic# '* c#n#c*nc#m# @a"#n*'.


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EQ,IALEN4E DE NE,4RALIHACI>N

S* $*5in* c#m# !#' gram#' $* áci$# n*c*'ari#' %aran*utra!i9ar

1 *8ui+a!*nt* gram# $* á!ca!i. La *6%r*'i:n mat*mática $*!*8ui+a!*nt* $* n*utra!i9aci:n c#rr*'%#n$* a&

E8. N*utra!i9aci:n J P= ; n

D:n$*& n J NKm*r# $* gru%#' car"#6i!#' 8u* %#'** *! áci$#

P= J %*'# m#!*cu!ar $*! áci$#

E@*m%!#&E! *8ui+a!*nt* $* n*utra!i9aci:n $*! áci$# actic# CCOO

'*rá& E8. N*utra!i9aci:n J P= ; n

E8. N*utra!i9aci:n J 0 ; 1 J 0


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N DE S4ERES

L#' 't*r*' '* 5#rman cuan$# !#' a!c#)#!*' r*acci#nan c#náci$#' c#n *!iminaci:n $* una m#!cu!a $* agua *nm*$i#' !ig*ram*nt* áci$#'.E@*m%!#&

C?COO CC/O ; C?COO?C/C /OÁci$# actic# A!c#)#! *tí!ic# Ac*tat# $* *ti!#

La 5#rmaci:n $* un 't*r %#r r*acci:n $ir*cta $* un

a!c#)#! c#n un áci$# r*ci"* *! n#m"r* $* *'t*ri5icaci:n.


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LÍPIDOS

L#' !í%i$#' '#n una c!a'* )*t*r#gn*a $*c#m%u*'t#' 8u* '* caract*ri9an %#r '*rg*n*ra!m*nt* in'#!u"!*' *n agua - mu- '#!u"!*'*n '#!+*nt*' #rgánic#'. Entr* *!!#' *nc#ntram#'&gra'a' ac*it*' 5#'5#!í%i$#' *'5ing#!í%i$#'g!ic#!i%i$#' *'t*r#i$*' - +itamina' !i%#'#!u"!*'.


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HIDRÓLISIS DE GRASAS Y ACEITES

Cuan$# !a )i$r:!i'i' 'uc*$* *n m*$i#a!ca!in# r*ci"* *! n#m"r* $*'a%#ni5icaci:n - '* 5#rma !a 'a! m*tá!ica

$*! áci$# gra'# 'u%*ri#r !!ama$# @a":n.


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NÚMERO DE SAPONIFICACIÓN (ÍNDICE DESAPONIFICACIÓN)

S* $*5in* *'t* ín$ic* ana!ític# $* gra'a' - ac*it*' c#m#!a canti$a$ $* mi!igram#' $* MO n*c*'ari#' %ara'a%#ni5icar 1 gram# $* !í%i$#. C#m# 'i*m%r* '*

r*8ui*r*n %ara !a 'a%#ni5icaci:n tr*' m#!*' $* MO8u* %*'an 100mg

'* t*n$rá&

N#. Sa%#ni5icaci:n J 100mg ; %*'# m#!*cu!ar $*!!í%i$# FgG

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