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8/18/2019 práctica de digestión de proteínas
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Práctica. Digestión
proteínas.Integrantes del equipo:Emilio Andino Ortega
Farah Darinka Frausto Arellano
aría !os" #ue$ada Estrada
I%&'I'('O PO)I'*+%I+O %A+IO%A)(nidad Pro,esional
Interdisciplinaria de
Ingenierías -acatecas
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PEP&I%A
p/ óptimo entre 012
&e desacti3a a p/ 4 5Figura .Pepsina
En$imasegregada en el
estómago.%ecesita una
coen$ima paraser acti3ada6/+l7.
0
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pancreatina
• e$cla de 3arias en$imas que contienen lipasas8
amilasas 9 proteasas 6tripsina7.
• Es segregada por el páncreas como tripsinógeno 9luego es
acti3ada por la enteroquinasatrans,ormándose en tripsina.
• se requiere una a;a cantidad de enteroquinasa 9aque la
misma tripsina se puede auto acti3ar
,ormando una reacción en cadena.
• Deido a la presencia de el icaronato8 el rangode acide$ de
esta en$ima es entre < 9 =.5 6entreneutro 9 ligeramente
alcalino7.
2
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>EA++I?% @I(>E'
Es producida porlos p"ptidos 9 lasproteínas
El +u8 se une conlos enlacespeptídicos,ormando uncomple;o de
color3ioleta.
Figura 0. +omple;o de +ore ,ormado en lreacción de @iuret
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>E&()'ADO&
REACTIVO Tubo
1
Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5 Tu
Alumina Bm) Bm) Bm) Bm) Bm) Bm
@uCer p/0.0
Bm) 111111111 .5m) .5m) 11111111111 111
@uCer p/
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>E&()'ADO&
Duración de
reacción
TUBOS Resu!ado a
reac!i"o de
Biure! #$ o %&
:0
minutos 0 :0 2
:0
minutos 5
minutos B
+uadro 0. >esultados del reacti3o de @iuret.
B
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>E&()'ADO&
5 B0 2
Figura 2. 'uos al nal de la practica.
<
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E,ecto del p/ endigestión conpancreatina A p/ a;o la estructura
proteínica de la
en$ima se inacti3a.
)a reacción se acelera mas en unamiente relati3amente
alcalinosiendo su rango ideal entre
