7/25/2019 Prctica de Laboratorio N 5. Valoracin Del cido Lctico
de La Leche
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MTODOS ANALTICOS EN ALIMENTARIA. PANREAC: LECHE8(a).
ACIDEZ(Leches natural, certificada, higienizada y
esterilizada)8(a).1. Principio.Se entiende por acidez en las leches
natural, certificada, higienizada yesterilizada el contenido
aparente en cidos, expresado en g de cido lctico por 100 ml de
leche,determinado por el procedimiento expuesto a continuacin, que
corresponde aldescrito en la norma !" #$%100 del &nstituto de
'acionalizacin del raa*o%n determinado +olumen de leche se +alora
ensolucin de sodio hidrxido, empleando solucin alcohlica de
fenolftalena yluego se expresa el resultado en peso de cido lctico,
mediante lacorrespondiente transformacin%8(a).. Ma!"ria# $
apara!o%.-ureta graduada cada 0,0. ml, o cada 0,1 ml que permita
apreciar lasemidi+isin%
8(a).&. R"ac!i'o%.1/1#/ enolftalena solucin 12 '"13145$
Sodio 6idrxido 0,1 mol7l (0,1!) S8&ndicador9 enolftalena13#1.$
Sodio 6idrxido 0,111 mol7l (0,111!)8(a).&.1. So#cin0,111! (!75)
o 13145$Sodio 6idrxido 0,1 mol7l (0,1!) S8%8(a).&..
In*ica*or:0,. ml de enolftalenasolucin 12 '"%8(a).+.
Proc"*i,i"n!o.
8(a).+.1. Pr"paracin *" #a ,"%!ra.:ntes del anlisis poner la
muestra a 0; < ;= y mezclarla cuidadosamente%Si no se otiene una
dispersin homog>nea de la materia grasa, calentarlentamente la
muestra a $0;=, mezclar nue+amente y enfriarla de nue+o a 0;<
;=%8(a).+.. D"!"r,inacin.Se determina +olum>tricamente operando
sore 10 ml de leche con solucinde Sodio 6idrxido 0,111! o sore 5 ml
de leche con solucin de Sodio6idrxido 0,1 mol7l (0,1!) S8% =omo
indicador se emplean 0,.ml de
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enolftalena solucin 12 '" (dar por terminada la +aloracin cuando
apareceuna coloracin rosa fcilmente perceptile por comparacin con
un testigotomado de la misma leche% ?icha coloracin desaparece
progresi+amente, perose considera, otenido el +ira*e cuando el
tinte rosa persiste durante unossegundos)%8(a).-. Epr"%in *" #o%
r"%#!a*o%.Los resultados se expresan en peso de cido lctico por 100
mililitros de leche,di+idiendo por 10 el n@mero de mililitros
empleados de solucin de sosa% Si ala muestra de leche se le ha
adicionado potasio dicromato, es preciso tener encuenta la acidez
deida a dicho conser+ador% "n el caso de leches no alteradasse
puede considerar que 1 g de potasio dicromato aumenta la acidez en
lasmismas proporciones que 0,4 g de cido lctico%8(a)./.
R"0"r"ncia.8(a)./.1. In%!i!!o Naciona# *" Raciona#iacin *"#
Tra2a3o.!ormaespaAola #$%100RESULTADOS DE LA VALORACIN DE L A
CONCENTRACIN REAL DEL NaOH
Titulacin: 10,375 valor medio.Valor real:Ci x Vi = Cf x Vf 0,1N
x 10ml = Cf x10,375ml
Cf = 0,096N
Nr/Nt = Fc = 0,096/0,1= + !"#N $actor%e correccin
RESULTADOS DE LA VALORACIN DEL &CIDO L&CTICO DE LA
LECHE:
Valoracin n'(:1.5ml NaO 0,096NValoracin n'):1.5ml NaO
0,096NValor *e%io (!+ *l NaOH !"#N
(!+*l:( = !(+,
