Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios No. 8Mdulo VSubmodulo II: Analiza Muestras de Suelo, Aceites y Grasas Comestibles con Base en las Normas.Semestre: 6 Grupo: B AQM Equipo: 4Prctica No. 3ndice de Saponificacin (ndice de Koettstorfer)Integrantes: Hernndez Hernndez Irma Paulette Hernndez Ramrez Pablo Ral. Hernndez Medina Erna Isaura Jurez Medina Saray Prez Hernndez Miguel Francisco Ramrez Aquino Rogelio Reyes Veloz Beatriz Tllez Girn Amador Noem IreneProfesor: Miguel Rendn BetancourtFecha: 09/Marzo/2015

Prctica 3NDICE DE SAPONIFICACIN (NDICE DE KOETTSTORFER)Propsito: Se determina el ndice de saponificacin.Introduccin:Es una medida aproximada del peso molculas promedio de los cidos grasos. Se define como el nmero de mg de KOH necesarios para saponificar 1 gr de grasas. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluye los cidos grasos libres junto con los glicridos.El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali, especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Este vara para cada grasa o aceite en particular. Este dato se obtiene a partir de complejos clculos, que se simplifican con el uso de tablas existentes.La reaccin consiste en la hidrlisis en medio bsica de las grasas o lpidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina. Los lpidos que pueden intervenir en la reaccin son los saponificables que seran aquellos que estn compuestos por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina.Material Reactivo1 Erlenmeyer de 250 ml Solucin alcohlica de KOH al 0.5 N1 pipeta HCl 0.5 N1 condensador Fenolftalena1 mechero Agua destilada1 soporte universal con anillo1 tela de asbesto1 bureta1 pinzas para bureta1 vaso de precipitadoProcedimiento (Preparacin del blanco):1. Pesar alrededor de 2.5 ml de agua destilada en un Erlenmeyer de 250 ml.2. Pipetear 25 ml de KOH.3. Conectar al condensador y hervir hasta 30 minutos.4. Enfriar y titular con HCl 0.5 N usando fenolftalena (1 ml) como indicador.Clculos:

Cuestionario:1.- Qu diferencia se observa entre los ndices de saponificacin de un aceite con el de una grasa?El ndice de saponificacin es ms alto cuando las cadenas hidrocarbonadas son ms cortas. Puesto que los aceites cumplen con la caracterstica de tener cadenas cortas e insaturadas, al contrario de las grasas que cuentan con cadenas muy largas y saturadas. Se puede observar que el I.S. en los aceites siempre va a ser ms alto que es de las grasas.2.- Escriba las reacciones qumicas en las saponificaciones realizadas.

3.- Peso molecular de la muestra. (H2O)H2=1x2= 2 g/mol.O= 15.9994 g/mol.P.M. H2O = 17.9994 g/mol.Observaciones:Al comienzo de la prctica se verti en el matraz todas las substancias solicitadas: Para as poder comenzar a realizar el reflujo en nuestra muestra (blanco).Se dej a reflujo aproximadamente media hora.Cabe mencionar que en la siguiente parte de la prctica se tuvo que volver a realizar el blanco ya que a la hora de titular nos dio el valor de 6.1 cuando deba de ser menos cantidad de volumen gastado para esta.Observndose al final de esta manera:

Conclusiones:Por medio del ndice de saponificacin podemos determinar la cantidad de grasa o de aceite en una muestra ya que un gramo de saponificacin es igual a unos ml de hidrxido de potasio, ya por el medio es una prueba de calidad para saber que tan bien est preparado el aceite o grasa.

Bibliografa: http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LosCompuestosOrganicos/1111/Lipidos.htm