UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURAFACULTAD DE INGENIERA PESQUERA DAIPCURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS IIDOCENTE: Ing. EDGARDO QUINDE RENTERAPRACTICA DIRIGIDA OU EVAPORACIN PIURA, 21 DE OCTUBRE DEL 2015

ALUMNO(A).NOTA:

1. Calcular el valor del coeficiente global de transferencia de calor de un lquido que se concentra en un evaporador cuya rea de transferencia es de 0.6 metros cuadrados y es alimentado con 3281.26 kg cada 14 horas. La temperatura mxima permisible es de 68 C, el calor latente de vaporizacin es de 525 Kcal/Kg, y la temperatura de condensacin del mismo es de 115 C; adems este lquido ingresa y sale con una concentracin de solidos de 8 y 40 % respectivamente.

2. Calcular el rendimiento del proceso para obtener jugo concentrado de 72 Brix (solidos solubles), si el jugo de alimentacin contiene 15 Brix y 10% de slidos insolubles e ingresa con un flujo msico de 20 Kg/minuto. Adems la corriente de retenida presenta una concentracin de 40% de slidos insolubles?

3. Calcular el rea para un condensador de superficie y la cantidad de agua requerida para condensar los vapores procedentes de un evaporador que est evaporando 12500 lb/H, con un vaco de 62.5 cm de mercurio, el agua disponible se encuentra a 22 C y la temperatura mxima permisible del agua descargada por el condensador es de 50 C. adems el coeficiente global de transmisin de calor vale 6000 kcal/(Hm2C). Despreciar cualquier sobre enfriamiento del lquido. Datos adicionales: Temperatura de condensacin del agua= 56C; Cv= 565 kcal/kg.

4. Una leche con 4% de contenido graso y 10% de slidos de leche sin grasa se utiliza para la produccin de leche evaporada enlatada. El proceso incluye la separacin de la nata en una centrfuga y la concentracin de la leche parcialmente desgrasada en un evaporador si la crema que se produce en la centrfuga contiene agua 55%, 40% de grasa y 5% de extracto seco magro. Calcular la cantidad de leche necesaria con el fin de producir un volumen de 3 m3 de leche evaporada, si la densidad de este producto es de 1.03 g/ml y la composicin final es materia grasa 7% y 19% de extracto seco magro?