MERMELADA DE NARANJA

NARANJA

SELECCIÓN , LAVADO Y PELADO

EXTRACCIÓN DEL JUGO

FILTRADO

COCCIÓN

(CASCARAS. PECTINA Y AZÚCAR)

ENVASADO

PASTEURIZADO

ETIQUETADO

95 °C x 10 minutos

80 -85 °C x 10 minutos

ALMACENADO

D

I

A

G

R

A

M

A

D

E

F

L

U

J

O

Cantidades utilizadas en el proceso:

1kg de naranjas 1kg de azúcar 1 sobre de grenetina

Se lava y se pela la cáscara

Se corta en juliana la cáscara

Se quita la capa blanca

Las tiras de cáscara se ponen a hervir

Se deshuesa y se retira el gabazo, dejando solamente

la pulpa

El agua de la cáscara se tira y se vuelve a hervir hasta quitar lo

amargo

Se agrega el azúcar en proporción a la

cantidad de pulpa, es decir 1:1

Se pone al fuego la mezcla obtenida del

paso anterior hasta que hierva por 10min.

O hasta que haga espuma.

Se retira el agua de las cáscaras hervidas

por segunda vez

Se agregan las cáscaras, la

grenetina y se deja hervir por 3 minutos

Previamente se esteriliza el frasco para envasar

Se envasa la mermelada en caliente