CuestionarioPractica N11. Descripcin taxonmica del producto que se est evaluando en la prctica indicando las variedades existentes con sus respectivas caractersticas para proceso?1.1. TOMATE (Lycopersicon esculentum)

Taxonoma

ReinoPlantae

Sub reinotracheobionta

DivisinMagnoliophyta

ClaseMagnoliopsida

SubclaseAsteridae

Nombre comnTomate

OrdenSolanales

FamiliaSolanaceae

SubfamiliaSolanoideae

GeneroLycopersicon

Especieesculentum

TribuSolaneae

Nombre binomialLycopersicon esculentum

Fuente: Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal.Variedades Milano Grueso (para mesa) Milano Uniforme (para industria) Chonto (Mesa e Industria)

Otras Variedades: Tipo Beef, tipo Vename, tipomoney maker, tipo Cocktail, tipo Cereza (cherry), tipo Larga Vida, tipo liso, tipo Ramillete.

1.2. VARIEDADES

Fuente: Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestalhttp://es.slideshare.net/arlexvalo/cultivo-de-tomate-presentacion-5http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia%20Tomate.pdfPractica N24. Importancia de la morfometra en los rendimientos de los frutos evaluados?Es de importancia las caractersticas morfolgicas en los alimentos ya que presentan diversidad en el tamao, forma y color.Los tpicos rendimientos en fruta fresca en peso son alrededor del 50%p.ej. la pulpa de un meln o pia es aprox. el 50% del peso total, cuando se han quitado cascara, y semillas etc.), pero el rendimiento depende de fruta a fruta, y es por eso la importancia de la morfometra en los frutos.As que para evaluar el rendimiento de las frutas evaluadas se realiz una prueba muy simple con una balanza, separando pulpa y desperdicio.En la evaluacin se observaron, las caractersticas morfolgicas de la mandarina las cuales presentaron diferente tamao, forma y color. COMENTARIO:Los rendimientos de los frutos varan segn su morfologa como en el caso de la mandarina los que tienen ms peso indican que tienen mayor cantidad de jugo as como tambin vara dependiendo del contenido de cascara y pepas que contengan. http://www.fruitprofits.com/sp/pregunta.asp?reg=16 http://frutas.consumer.es/mandarina/Practica 56. dibuje y explique el funcionamiento de algn equipo de seleccin y clasificacin haciendo uso de fotoelctrico o laser.

Datos bsicos Modelo:Totalmente- automatizado de clasificacin de la lnea de alta productividad:A su vez- clave del proyecto Lugar del origen:China (Continental) Tipo:apple lnea de clasificacin Foto-inspeccin elctrica de la tecnologa:auto de propiedad de la patente Marca:florecer Completa- automatizado:sistema de control elctricoEspecificacionesFotoelctricos de frutas clasificacin y tratamiento, podra tener frutas separados por la forma, de color, el tamao y la superficie defecto, etc.Funcionamiento:El detector percibe la presencia de cualquier cuerpo que, al penetrar en el haz modifique la intensidad de luz que percibe el receptor lo suficiente como para cambiar el estado de salida. Este equipo hace uso de la tecnologa de infrarrojos el cual se adopta para la deteccin y la clasificacin en el interior de los defectos de la manzana, el cual utiliza en la lnea de clasificacin con la adicin de un diseo de frutas placa de sujecin y la fruta de cada el dispositivo debe ser flexible y evitar golpes y araazos. ComentarioEn la actualidad ya se cuenta con estos equipos de seleccin y clasificacin fotoelctrica como por ejemplo la manzana de clasificacin de la lnea. Este equipo puede clasificar la fruta segn la forma, color, tamao, la superficie de defecto, etc. Por lo cual se utiliza para la lnea de seleccin y clasificacin.http://spanish.alibaba.com/product-gs/fruit-grading-line-345940107.htmlhttp://automata.cps.unizar.es/bibliotecaschneider/CI/Deteccion/Deteccion_electronica.pdf

Practica 72. Realice una relacin de los conservantes ms comunes que se usan en la industria de alimentos describiendo sus caractersticas y en que tratamientos tecnolgicos se aplican?CUADRO N1: CONSERVANTES MS USADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOSNOMBRECODIGO DE ADITIVOSCARACTERSTICAAPLICACIN

cidosrbicoE-200 Acido srbicoE-201 Sorbato sdicoE-202 Sorbato potsicoE-203 Sorbato clcicocido graso insaturado muy poco soluble en agua y presente en algunos vegetales.Pan envasado. y bollera. Concentrados de zumos.Postres a base de leche.Quesos fundido, en lonchas, etc. Aperitivos a base de cereales.Queso, vino, fruta desecada, compotas, acompaamientos, etc.

Acido acetico E260Acidificante natural, constituyente fundamental del vinagre Vinagre, condimentos y pan industrial

cido benzoico---Actividad antimicrobiana descubierta en 1875. Presente de forma natural en canela o ciruelasBebidas aromatizadas.Cerveza sin alcohol.Mermeladas y confituras. Salsas de tomate o pimiento. Gelatinas baja en azucarZumos, refrescos, gaseosas, salsas, postres, alimentos fermentados, etc.

AnhdridosulfurosoE220 (toxico)

Uno de los ms antiguos conservantes.Eficaz en medio cido, contra bacterias, mohos levaduras.Zumos de uva, mostos, vinos, sidra y vinagre.Cefalpodos y crustceos frescos y congelados.Fruta desecada, frutas en conserva, productos a base de patata, etc.

Nitratos y nitritosE249 Nitrito de Potasio (toxico)E250 Nitrito de sodio (toxico)E251 Nitrato de sodio (toxico)E252 Nitrato de Potasio (toxico)

Impide el crecimiento de microorganismos patgenos como Clostridium botulinum11, Forma un compuesto rosa brillante con el pigmento de la carne.Productos crnicos adobados. Productos crnicos embutidos.Bacon, jamn, foie-gras, queso, arenques en vinagre, etc.

PropionatoE280 Acido propinico, E281 Propionato sodico,E282Propionato clcico, E283 Propionato potsico.til en forma no disociada, es decir, en medio cido, aunque es til hasta pH de alrededor de 5,5.Pan de moldeProductos de reposteraQuesos fundidosFrutas deshidratadas

Fuente: Elaboracin propia; 2014http://www.ecoaldea.com/varios/aditivos.htmhttps://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&cad=rja&uact=8&ved=0CDUQFjAE&url=http%3A%2F%2Fcordon.celsysperu.com%2Fclase%2Ftec_old%2Fcursus%2F10%2520ADITIVOS%2520ALIMENTARIOS.ppt&ei=sd9CVNneMIrBggSNqIHwCg&usg=AFQjCNEBCQ2ZqNvn8lpJ1-3Rbnv06NPKtw&bvm=bv.77648437,d.eXYhttp://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/conservantes.html

Practica 85. Describa la importancia de la tabla psicomtrica en el secado?La psicrometra se define como "aquella rama de la fsica relacionada con la medicin o determinacin de las condiciones del aire atmosfrico, particularmente respecto a la mezcla de aire seco y vapor de agua", o bien "aquella parte de la ciencia que est en cierta forma ntimamente ligada a las propiedades termodinmicas del aire hmedo". Las propiedades termodinmicas de la mezcla de aire seco y vapor de agua revisten gran inters en la etapa de postcosecha de productos agrcolas por el efecto que tiene la humedad del aire atmosfrico sobre el contenido de humedad de los productos.En la conservacin y almacenamiento de los productos agrcolas se emplean diversas prcticas, con la participacin directa de la psicrometra; una de dichas prcticas es el secado. En el secado a bajas temperaturas, en particular, la velocidad de secado depende de la capacidad del aire para evaporar la humedad (potencial de secado), la cual es determinada por las condiciones psicromtricas del aire, la temperatura y la humedad relativa.En el secado y almacenamiento, uno de los conceptos ms importantes es el contenido de humedad de equilibrio. As se denomina al intercambio recproco de humedad entre los materiales higroscpicos, tales como los granos y el aire que los rodea; la condicin de intercambio recproco de humedad indica el equilibrio que hay entre el aire y el material. Se establece dicho equilibrio cuando la presin de vapor que corresponde a la humedad del producto es igual a la presin de vapor de la humedad presente en el aire, en condiciones fijas de temperatura. Por lo tanto, en los estudios de higroscopa, las propiedades termodinmicas del aire hmedo son de fundamental importancia.ComentarioLas tablas psicromtricas son importantes ya que relaciona las condiciones de humedad y temperatura del aire ayudando as a la conservacin de ciertos productos, como frutas, hortalizas manteniendo una adecuada humedad relativa del ambiente ya que la prdida de peso depende de la humedad del aire por lo cual si la humedad es baja, la prdida de peso ser elevada.http://www.fao.org/docrep/x5027s/x5027S0n.htm#Bibliografia