UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN - HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

ALUMNO: SALAZAR CANO, Franklin Luis

DOCENTE: Miriam Elizabeth Ramos Ramírez

PRACTICA N° 1

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS HERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

HUÁNUCO-PERÚ2012

PRESENTACION:

Este trabajo lo presento con mucho cariño y respeto a la profesora del curso de COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES, quien cada día se esfuerza para brindarnos el alimento espiritual que tanto necesitamos en estos días, y a la vez por las ganas de optimismo y por la franca palabra que pone en cada una de sus clases; entonces de esa manera nos motivamos a poner en trabajo cada uno de nuestros sentidos, para así ser cada día mejores, como dijo SCHOPENHAUER: “Mayor es el peligro cuanto menor es el conocimiento”.

SALAZAR CANO, Franklin Lewis

SALAZAR CANO, Franklin 2

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DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico a la persona quien me dio la razón de existir:

Mis grandes y amorosos padres.Y a dios por la vida que nos da todos los

días, y por la salud que nos da todos los días.

SALAZAR CANO, Franklin Lewis

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IMPORTANCIA

Realizar este trabajo es de gran importancia para todos los alumnos de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial, por conocer el porcentaje de materia seca y de la humedad en cualquier tipo de alimento nos servirá para realizar un determinado producto co todas las condiciones necesarias para poder ser llevado al mercado y ofrecerlo como un producto de gran calidad.

SALAZAR CANO, Franklin Lewis

I. OBJETIVO

1. Conocer el método de secado en estufa.

2. Determinar la humedad y materia seca en diversos productos.

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II. REVICION BIBLIOGRAFICA

(Se ha obtenido de diferentes autores)

Según Montana1991El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.

La mayorías de los métodos para determinación del agua (humedad) en los alimento se basan en la perdida del peso que experimentan al calentarlo, la temperatura empleada varia desde 70   IC hasta 100   IC.

Según Monografias.comTodos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:

 El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegeta-les deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshi-dratadas y especias.

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 Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshi-dratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto conte-nido de humedad; jugos de frutas concentradas.

 El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para ha-rinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de agua añadida.

 Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.

Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.

Método por pérdida de peso con estufa

Se basa en la pérdida de peso de la muestra bajo condiciones específicas. El valor obtenido depende del tipo de estufa que se va a utilizar así como la temperatura y tiempo de secado; la temperatura no es igual en los distintos puntos de estufa, las variaciones pueden ser hasta mas de 3º C en los tipos antiguos, las estufas modernas están equipadas con eficaces sistemas de termonstación y la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varían en mas de 1º C.

Comparación, es preciso tener presente que:

Algunas beses es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.

A cierta temperatura el alimento es sucesible de descomponerse.

En los cereales, las perdidas de peso debido a la volatizacion aumen-tan conforme se incrementa la temperatura del secado.

Los alimentos ricos en proteínas y azucares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, de preferencia en estufa de vació a 60º C.

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Según Wikipedia, la enciclopedia libre.

Materia seca Muestra preparada para la determinación de la materia seca de la paja de maíz para producir energía.

La materia seca es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a través de un calentamiento hecho en condiciones de labo-ratorio. Es una noción usada principalmente en biología y agricultura.

En el laboratorio el procedimiento consiste en pesar y secar la materia (materia fresca, en su estado natural) por calentamiento en un horno de laboratorio, llegando a una temperatura de entre 103 y 105°C (en el caso de los alimentos) mientras que el tiempo que dura el calentamiento de-penderá de cada substancia. Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo, que será la materia seca.

Al mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de la muestra componentes orgánicos volátiles como el amoniaco y el alcohol.

Uso de la materia seca

Energías renovables: Se utiliza el concepto de materia seca absolu-ta (que difiere del concepto general de materia seca en que todavía hay un residuo de agua no extraída en un laboratorio convencio-nal). Se aplica esta materia seca para conocer el rendimiento en el uso de energía de origen vegetal (leña, biocombustibles, biomasa, etcétera).

Industria alimentaria: Se utiliza la materia seca determinada por un método gravimétrico. En el caso del queso el porcentaje de materia seca para el consumidor se da de forma diferente dependiendo del grupo al que pertenezca el queso: el contenido titiritéis en grasa se presenta como un porcentaje de grasa sobre la materia seca, pero en quesos blandos es el contenido absoluto referido a la materia fresca.

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III. MATERIALES Y METODOS

3.1. MATERIALES:a) materia prima: harina leche en polvo, galletas y/o cualquier muestra.

b) materiales- campanas de secadoras- pinzas- placas petri o lunas de reloj.

c) equipos- estufa- balanza analítica

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“tu puedes pronunciar un mejor discurso con tu vida

que con tus labios”GOLDSMIT

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CONCLUCION

Concluido este trabajo realmente hemos contribuido de una gran manera tanto personalmente como profesionalmente a nuestra capacidad intelectual, ya que como profesionales de la ingeniería estamos dispuestos a desenvolvernos en cualquier campo y una es esta de la exposición como ponente, etc. pues para esto tendremos realmente una gran confianza en si mismo por que estaremos realmente nutridos con el conocimiento verbal.

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REFERENCIA

Muchas veces en la sociedad como en los diferentes centros de estudios como escuelas colegios y centros superiores se sigue con la misma lacra de que si un profesor se ha expresado de una manera incorrecta los alumnos hacen lo mismo por el resto de sus estudios, pues esto sucedo por que no somos críticos no averiguamos, no analizamos. De mi parte recomendaría a todos a ser mas cautos, analistas y críticos.

SALAZAR CANO, Franklin Lewis

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