PREBITICOS Y PROBITICOS
PREBITICOS Y PROBITICOSPREBITICOSAlimenticios no digeribles de
los alimentos que afectan de manera positiva al husped, estimulando
de forma selectiva el crecimiento y/o la actividad metablica de un
nmero limitado de cepas de bacterias colnicas.Caractersticas:No
debe ser hidrolizado o absorbido en la parte alta del tracto
digestivo;Debe ser fermentado selectivamente por una o un nmero
limitado de bacterias potencialmente benficas del colon, por
ejemplo bifidobacterias y lactobacilos;Debe ser capaz de alterar la
microflora colnica tornndola saludable, por ejemplo reduciendo el
nmero de organismos putrefactivos.
Algunos prebiticos Oligofructosa : Inulina Galacto-oligosacridos
Lactulosa Oligosacridos de la leche de pecho
Inulina:Es un fructano polidisperso que consiste en una mezcla
de oligmeros y polmeros mayores formados por uniones -(2-1)
fructosil-fructosa.
La inulina puede ser sintetizada a partir de la raz de la
achicoria y desde la sacarosa a travs de la accin de la
-fructo-furanosidasa.
La dosis mxima permitida para adicionar un alimento formulado
con inulina es para dosis simple hasta 10 g/da y en dosis mltiples
hasta 20 g/da
oligofructosaSe obtiene mediante la hidrlisis enzimtica parcial
de la inulina, est compuesta por cadenas lineares de
glucosil-fructosil.
Es mucho ms soluble que la inulina y moderadamente dulce,
aproximadamente del dulzor del azcar.
En la industria se la puede utilizar en yogures con fruta,
leches fermentadas, quesos frescos, helados y bebidas lcteas con un
posicionamiento de alimentos reducidos en caloras.
PROBITICOSMicroorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo
de la flora microbiana en el intestino.Se ha comprobado que algunos
probiticos mejoran los sntomas de intolerancia a la lactosa.
Fumdamentalmente existen dos generos de
bacteriasBifidobacterias:Se encuentran normalmente en el intestino
humano y aparecen pocos das despus del nacimiento. Son una de las
especies predominantes en el colon.Producen enzima B-galactosidasa
que mejora la intolerancia a la lactosa.Lactobacillus:Son bacterias
cido-lcticas, bacilos o cocos gram positivos. Son microorganismos
anaerobios y/o tolerantes a condiciones aerobias.
Uso en la agroindustriaPRODUCTOS CON PREBITICOS Y PROBITICOS
