PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

DEL MÓDULO PROFESIONAL:

PREELABORACIÓN Y

CORRESPONDIENTE AL CICLO FORMATIVO DE GRADO

TÉCNICO EN COCINA Y

FRANCISCO MANUEL BRENES CANTO

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

DEL MÓDULO PROFESIONAL:

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN

ALIMENTOS


MEDIO:

TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA


1

CONSERVACIÓN DE


GASTRONOMÍA


INDICE:

1-Contextualización del centro 2- Ubicación del ciclo 3- Competencias y objetivos4- Resultados de aprendizaje y criterios de5-Alumnado con necesidades6- Temas trasversales 7- Actividades extraescolares y8- Normativa 9- Materiales y recursos10- Anexo I

Contextualización del centro

objetivos Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación

con necesidades específicas

Actividades extraescolares y complementarias

Materiales y recursos didácticos

2

IES LA ATALAYA DPTO. DE HOSTELERÍA Y TURISMO

PROGRAMACION DIDÁCTICA DE

CONSERVACION DE ALIMENTOS

FECHA DESCRIPCIÓN DEL MOTIVO O PROPUESTA DE MEJORA

DPTO. DE HOSTELERÍA Y TURISMO CURSO 2020/

PROGRAMACION DIDÁCTICA DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

MODIFICACIONES

DESCRIPCIÓN DEL MOTIVO O PROPUESTA DE MEJORA

3

CURSO 2020/2021

PREELABORACIÓN Y

DESCRIPCIÓN DEL MOTIVO O PROPUESTA DE MEJORA

IES LA ATALAYA.

1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL

1. Instalaciones

El IES La Atalaya consta de un edificio principal que cuenta en su planta baja con las siguientes dependencias: cafetería, conserjería, sala de profesores, laboratorios de química y ciencias de la naturaleza, despachos de dirección, secretaría y orientación, administración y varios departamentos didácticos. Además están en esta planta el aula específica de idiomas y dos aulas de grupo. También en esta planta, pero en la zona de los originarios talleres de formación profesional, hoy reconvertidos en aulariolos siguientes espacios: aula de tecnología, un aula de informática, aula de música y aula de PGS. En la planta superior en esta zona se encuentran estos espacios: aula de plástica, laboratorio de ciencias experimentales, y aulardepartamento de la familia profesional de Edificación y Obra Civil. La planta superior del edificio principal de completa con siete aulas de grupo, los despachos de jefatura de estudios y actividades extraescolares, el aula de dibujo y el aula de audicapacidad de 70 alumnos.

Accediendo desde la planta baja del edificio principal a un nivel mas bajo

se encuentra la planta de sótano, que consta de biblioteca y departamento de Lengua castellana, otros dos deSociales y segunda aula de informática. Aneja a esta zona se encuentra la primera ampliación que se realizó del centro que cuenta con cuatro aulas de grupo en dos alturas. La segunda ampliación es un edificio indepecuenta con dos alturas y siete aulas de

Las instalaciones del centro se completan con una sala de usos múltiples,

en realidad destinada a gimnasio, de unos 360 metros cuadrados, una pista polideportiva de 20 por 40 metros y una pista me

La parcela total del centro consta de unos

los que aproximadamente 4500 son espacios no construidos.

Los estudios referidos TURISMO se ubican en una segundacentro. Estas instalaciones fueron construidas por el Ayuntamiento de Conil, cedidas al Centro en virtud del convenio firmado con la Consejería de

ATALAYA. CONIL DE LA FRONTERA 2020-

CONTEXTUALIZACIÓN DEL CENTRO

Instalaciones

El IES La Atalaya consta de un edificio principal que cuenta en su planta baja con las siguientes dependencias: cafetería, conserjería, sala de profesores, laboratorios de química y ciencias de la naturaleza, despachos de dirección,

n, administración y varios departamentos didácticos. Además están en esta planta el aula específica de idiomas y dos aulas de

en esta planta, pero en la zona de los originarios talleres de formación profesional, hoy reconvertidos en aulario específico, se encuentran los siguientes espacios: aula de tecnología, un aula de informática, aula de música y aula de PGS. En la planta superior en esta zona se encuentran estos espacios: aula de plástica, laboratorio de ciencias experimentales, y aulardepartamento de la familia profesional de Edificación y Obra Civil. La planta superior del edificio principal de completa con siete aulas de grupo, los despachos de jefatura de estudios y actividades extraescolares, el aula de dibujo y el aula de audiovisuales, que es la mayor del centro, con una

alumnos.

Accediendo desde la planta baja del edificio principal a un nivel mas bajo se encuentra la planta de sótano, que consta de biblioteca y departamento de Lengua castellana, otros dos departamentos didácticos, aula de Ciencias Sociales y segunda aula de informática. Aneja a esta zona se encuentra la primera ampliación que se realizó del centro que cuenta con cuatro aulas de grupo en dos alturas. La segunda ampliación es un edificio indepecuenta con dos alturas y siete aulas de grupo.

Las instalaciones del centro se completan con una sala de usos múltiples, en realidad destinada a gimnasio, de unos 360 metros cuadrados, una pista polideportiva de 20 por 40 metros y una pista menor de baloncesto.

La parcela total del centro consta de unos 7.500 metros cuadrados, de los que aproximadamente 4500 son espacios no construidos.

referidos a la familia profesional de HOSTELERÍA TURISMO se ubican en una segunda sede, ubicada en la parcela aneja al centro. Estas instalaciones fueron construidas por el Ayuntamiento de Conil, cedidas al Centro en virtud del convenio firmado con la Consejería de

-2021

4

El IES La Atalaya consta de un edificio principal que cuenta en su planta baja con las siguientes dependencias: cafetería, conserjería, sala de profesores, laboratorios de química y ciencias de la naturaleza, despachos de dirección,

n, administración y varios departamentos didácticos. Además están en esta planta el aula específica de idiomas y dos aulas de

en esta planta, pero en la zona de los originarios talleres de específico, se encuentran

los siguientes espacios: aula de tecnología, un aula de informática, aula de música y aula de PGS. En la planta superior en esta zona se encuentran estos espacios: aula de plástica, laboratorio de ciencias experimentales, y aulario y departamento de la familia profesional de Edificación y Obra Civil. La planta superior del edificio principal de completa con siete aulas de grupo, los despachos de jefatura de estudios y actividades extraescolares, el aula de

ovisuales, que es la mayor del centro, con una

Accediendo desde la planta baja del edificio principal a un nivel mas bajo se encuentra la planta de sótano, que consta de biblioteca y departamento de

partamentos didácticos, aula de Ciencias Sociales y segunda aula de informática. Aneja a esta zona se encuentra la primera ampliación que se realizó del centro que cuenta con cuatro aulas de grupo en dos alturas. La segunda ampliación es un edificio independiente que

Las instalaciones del centro se completan con una sala de usos múltiples, en realidad destinada a gimnasio, de unos 360 metros cuadrados, una pista

nor de baloncesto.

metros cuadrados, de

HOSTELERÍA Y

sede, ubicada en la parcela aneja al centro. Estas instalaciones fueron construidas por el Ayuntamiento de Conil, cedidas al Centro en virtud del convenio firmado con la Consejería de Educación

IES LA ATALAYA.

para el funcionamiento de los Ciclos formativos de Hostelería y por resolver el acceso directo entre ambas sedes habilitando un camino entre ambos edificios.

2. Organigrama y recursos

El Centro cuenta con el

EQUIPO DIRECTIVO:Secretario y Jefa de Estudios

DEPARTAMENTOS:

§ Matemáticas:

§ Lengua castellana y literatura: 6

§ Geografía e Historia: 4

§ Filosofía: 2

§ Ciencias de la Naturaleza: 3

§ Educación Física: 2

§ Física y Química: 4

§ Dibujo: 1 profesor

§ Música: 1

§ Idiomas: 7

§ Latín: 1 profesor

§ Economía:

§ Tecnología:


para el funcionamiento de los Ciclos formativos de Hostelería y Turismos. por resolver el acceso directo entre ambas sedes habilitando un camino entre

Organigrama y recursos humanos

El Centro cuenta con el siguiente organigrama:

DIRECTIVO: Directora, Vicedirectora, Jefa Secretario y Jefa de Estudios Adjunta.

DEPARTAMENTOS:

Matemáticas: 76profesores

Lengua castellana y literatura: 6 profesores

Geografía e Historia: 4 profesores

Filosofía: 2 profesores

Ciencias de la Naturaleza: 3 profesores

Educación Física: 2 profesores

Física y Química: 4 profesores

profesor

profesor

Idiomas: 7 profesores

profesor

Economía: 3 profesores

Tecnología: 2 profesores

-2021

5

Turismos. Queda por resolver el acceso directo entre ambas sedes habilitando un camino entre

de Estudios,

IES LA ATALAYA.

§ Hostelería y turismo: 6

§ Orientación: 2

§ FPB: 3 profesores

§ Actividades

§ Departamento de formación, evaluación e innovación

PERSONAL DE AMINISTRACIÓN Y SERVICIOS

§ 2 auxiliares administrativas (una compartida con el Molinos)

§ 3 conserjes

§ 2 limpiadoras en plantilla y 4 a través de una empresa de

servicios en horario

3. Oferta

En cuanto a la oferta

§ Dos líneas de la

§ Bachillerato de Ciencias de la Humanidades y Ciencias Sociales. (cinco grupos de primero y cuatro de segundo en el curso

§ Formación Profesional Básic

electrónica”

§ Ciclos Formativos de Grado Medio “Técnico en Cocina y gastronomía” y “Técnico en servicios en

Esto es un total para el curso 2020/21

IES La Atalaya en centroalumnos y 55 profesores.


Hostelería y turismo: 6 profesores

Orientación: 2 profesoras

profesores

Actividades extraescolares

Departamento de formación, evaluación e innovación

AMINISTRACIÓN Y SERVICIOS

2 auxiliares administrativas (una compartida con el

conserjes

2 limpiadoras en plantilla y 4 a través de una empresa de servicios en horario parcial.

Oferta Educativa

En cuanto a la oferta educativa del Centro, es la siguiente:

Dos líneas de la ESO.

§ Bachillerato de Ciencias de la Naturaleza y la Salud y de Humanidades y Ciencias Sociales. (cinco grupos de primero y cuatro de segundo en el curso actual)

§ Formación Profesional Básica: dos grupos de “Electricidad y

Ciclos Formativos de Grado Medio “Técnico en Cocina y gastronomía” y “Técnico en servicios en restauración”

o es un total para el curso 2020/21 de 23 grupos, lo que convierte alcentro de dimensiones medias, con aproximadamente

alumnos y 55 profesores.

-2021

6

Departamento de formación, evaluación e innovación educativa

2 auxiliares administrativas (una compartida con el IES Los

2 limpiadoras en plantilla y 4 a través de una empresa de

educativa del Centro, es la siguiente:

y la Salud y de Humanidades y Ciencias Sociales. (cinco grupos de primero y cuatro

a: dos grupos de “Electricidad y

Ciclos Formativos de Grado Medio “Técnico en Cocina y

de 23 grupos, lo que convierte al aproximadamente 610

IES LA ATALAYA.

1. CICLO FORMATIVO.

2.MODULO PROFESIONAL

3. COMPETENCIAS Y OBJETIVOS

Desde el curso 2006/07 el IES La dotación para el desarrollo de dicho

§ 4 aulas TIC

§ 6 aulas TIC de

§ Dotación TIC para departamentos y

§ 7 rincones

§ Cañón proyector,

todas sus aulas.

§ 18 pizarras

Además, el centro participa en los proyectos Director” y “Master en Secundaria”.

Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y GastronomíaDuración: 2000 Horas

Título: Técnico en Cocina y GastronomíaSalidas Profesionales:

• Cocinero • Jefe de partida • Empleado de Economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

bebidas

NOMBRE: PREELABORACIÓN YCÓDIGO: 0046 DURACION: 288 HORAS

COMPETENCIA GENERAL.

El módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos contribuyealcanzar aspectos básicos de ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en


2.MODULO PROFESIONAL

3. COMPETENCIAS Y OBJETIVOS

Desde el curso 2006/07 el IES La Atalaya es Centro TIC con una dotación para el desarrollo de dicho proyecto:

4 aulas TIC fijas.

6 aulas TIC de ordenadores portátiles.

Dotación TIC para departamentos y administración.

7 rincones TIC.

proyector, pantalla, ordenador y conexión a Internet en aulas.

18 pizarras digitales

Además, el centro participa en los proyectos educativos “Forma Joven”, “Plan Director” y “Master en Secundaria”.

Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía

Técnico en Cocina y Gastronomía

Empleado de Economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

288 HORAS – 9 HORAS SEMANALES

GENERAL. El módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos contribuye

alcanzar aspectos básicos de la Competencia General del Título que actividades de preelaboración, preparación, conservación,

rminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en

-2021

7

es Centro TIC con una

administración.

pantalla, ordenador y conexión a Internet en

educativos “Forma Joven”, “Plan

Empleado de Economato de unidades de producción y servicio de alimentos y

ALIMENTOS

El módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos contribuye a

Competencia General del Título que consiste en actividades de preelaboración, preparación, conservación,

rminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el

IES LA ATALAYA.

ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

UNIDADES DE COMPETENCIA

La Unidad de competencia asociada al módulo e inclde Cualificaciones Profesionales, es la siguiente:U.C. 0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y

La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes cprofesionales, personales y sociales relacionadas:b) Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de suc) Poner a punto el lugar herramientas. d) Ejecutar los procesos de preelaboración a las diferentes materias primas, en función de sus características y sus posibles aplicaciones.h) Ejecutar los procesos de envasado elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgosi) Aplicar los protocolos de seguridad labtodo el proceso productivo, para evitar daños en j) Cumplir con los objetivos de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profmiembros del equipo de k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su

OBJETIVOS GENERALES.La formación del módulo relacionados: b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas yc) Seleccionar y determinar reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de reconociendo sus caracterísde preelaboración y/o regeneración.h) Analizar y seleccionarsu adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.


de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección

UNIDADES DE COMPETENCIA ASOCIADAS. La Unidad de competencia asociada al módulo e incluida en el Catálogo Nacional

de Cualificaciones Profesionales, es la siguiente: U.C. 0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes cprofesionales, personales y sociales relacionadas:

Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.

lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y

Ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar diferentes materias primas, en función de sus características y

aplicaciones. Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o

elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.

Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los

trabajo. Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo

procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia.

GENERALES. La formación del módulo contribuye a alcanzar los siguientes objetivos generales

materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el

necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los

regeneración. seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado,

adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación.

-2021

8

de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección

uida en el Catálogo Nacional

SOCIALES. La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes competencias

Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de

espacios, maquinaria, útiles y

regeneración que sea necesario aplicar diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a

conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos

oral y ambiental, higiene y calidad durante ambiente.

producción, actuando conforme a los principios de esionales adecuadas con los

Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y competencia.

contribuye a alcanzar los siguientes objetivos generales

materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones distribuirlas.

variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el

materias primas, ticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos

envasado, valorando

adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias,

IES LA ATALAYA.

4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, paraLos protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias

1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• Se ha reconocido la documentación asociada a la recepción de pedidos.

• Se han reconocido las materias primas y sus características.

• Se ha interpretado el etiquetado de los productos.

• Se ha comprobado la

• Se han determinado los métodos de conservación de las materias primas.• Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación.

• Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su

• Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y

• Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección

CONTENIDOS

TEMA 1.DEPARTAMENTO DE COCINA

TEMA 3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

TEMA 5. CLASIFICACIÓN Y CORTES DE HORTALIZAS Y FRUTAS

TEMA 6. CONDIMENTOS Y ESPECIASTEMA 7. LAS LEGUMBRES

TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE

TEMA 12. LOS PESCADOS Y MARISCOSMETODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesionesconocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos


4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de s y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de

producción culinaria, para aplicar Los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el

actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción.

diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones.


documentación asociada a la recepción de pedidos.

Se han reconocido las materias primas y sus características. (T)

Se ha interpretado el etiquetado de los productos. (T)

coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado

Se han determinado los métodos de conservación de las materias primas.Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación.

Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.(P)

ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza(P)

Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.(P)

TEMA 1.DEPARTAMENTO DE COCINA

3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA


TEMA 6. CONDIMENTOS Y ESPECIAS

TEMA 12. LOS PESCADOS Y MARISCOS

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos sesiones a la explicación por parte de la profesor/a,

del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.

-2021

normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de s y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de

Los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el

actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su producción.

diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo decisiones.

PONDERACIÓN FINAL

5%

documentación asociada a la recepción de pedidos. (T)

solicitado y lo recibido.

Se han determinado los métodos de conservación de las materias primas. (T) Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación. (P)

consumo.(P)

Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-

3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos profesor/a, partiendo de los

del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se adquiridos.

IES LA ATALAYA.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA de los contenidos estudiados. Actividades, teóricas y prácticas, basadas en los contenidos.Observación directa del profesor y anotaciones diarias.INAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA

Aquellos alumnos a los que no se les puedan evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.TEMPORALIZACIÓN

HORAS PREVISTAS

2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas,órdenes de trabajo y otros.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• Se han reconocido los tipos de documentos asociados al

• Se ha interpretado la

• Se ha rellenado la hoja de

• Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su

• Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitadorecibido.(P)

• Se han trasladado las materias primas a los lugares de


CONTENIDOS

TEMA 3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO PRIMAS TEMA 5. CLASIFICACIÓN Y CORTES DE HORTALIZAS Y FRUTAS

TEMA 7. LAS LEGUMBRES

TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE TEMA 12. LOS PESCADOS Y MARISCOS

METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesionesconocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicorealizarán una serie de actividades, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados. Actividades, teóricas y prácticas, basadas en los contenidosINAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA


NSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA de los contenidos estudiados. Actividades, teóricas y prácticas, basadas en los contenidos. Observación directa del profesor y anotaciones diarias. INAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.

TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUARÁ

materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.

Se han reconocido los tipos de documentos asociados al acopio.(T)

interpretado la información.(T)

Se ha rellenado la hoja de solicitud.(T)

Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su

Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado

han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo.(P)


TEMA 3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONAMIENTO DE LAS MATERIAS



TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS


abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos sesiones a la explicación por parte de la profesor/a,

conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicorealizarán una serie de actividades, en los que el alumno aplique los conocimientos


Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados. Actividades, teóricas y prácticas, basadas en los contenidos INAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA

-2021

aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.

1º,2º y 3º

PONDERACIÓN FINAL

5%

Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo.(P)

Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo


Y APROVISIONAMIENTO DE LAS MATERIAS

abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos profesor/a, partiendo de los

conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán una serie de actividades, en los que el alumno aplique los conocimientos

IES LA ATALAYA.

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.TEMPORALIZACIÓN

TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUAR

3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento yaplicaciones, así como su ubicación.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas conproducción culinaria.(T)

• Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y

• Se han realizado las operaciones de puesta procedimientos establecidos.(P)

• Se han realizado las operaciones de funcionamiento y mantenimiento demaquinaria, batería, útiles y herramientas.(P)

• Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la sanitaria, de seguridad laboral y de protección

CONTENIDOS

TEMA 2. UTILLAJE Y MAQUINARIA DE COCINA



TEMA 8. LOS HUEVOS TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE


METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los Ejercicios Prácticos. Observación directa.

INAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba TEMPORALIZACIÓN




TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUAR 1º,2º y 3º

3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.

Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas conculinaria.(T)

Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas.(T)

Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas siguiendoestablecidos.(P)

Se han realizado las operaciones de funcionamiento y mantenimiento demaquinaria, batería, útiles y herramientas.(P)


TEMA 2. UTILLAJE Y MAQUINARIA DE COCINA



TEMA 9. LOS ARROCES


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.NSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados.




-2021


1º,2º y 3º

PONDERACIÓN FINAL 10%

Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la

herramientas.(T)

en marcha de las máquinas siguiendo los

Se han realizado las operaciones de funcionamiento y mantenimiento de la

normativa higiénico-

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les objetiva de los conceptos impartidos.

1º,2º y 3º

IES LA ATALAYA.

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/oracionado, en función de su posterior aplicación o uso.CRITERIOS DE EVALUACIÓN

• a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las materias primas.(P)

• b) Se han relacionado las técnicas con las posibles aplicaciones posteriores los equipos, útiles y/o herramientas

• c) Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles/oestablecidos.(P)

• d) Se ha calculado el rendimiento de cada

• e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a lasmaterias primas.(T)

• f) Se han ejecutado las establecidos.(P)

• g) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e identificandoposibles aplicaciones a las diversas materias

• h) Se han ejecutado las técnicas siguiendo los procedimientos

• i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendocuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso

• j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección

CONTENIDOS



TEMA 7. LAS LEGUMBRESTEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE


METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados. Ejercicios Prácticos.


Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación o uso.

a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las

b) Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las materias primas,posibles aplicaciones posteriores los equipos, útiles y/o herramientas

c) Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles/o herramientas, siguiendo los procedimientos

d) Se ha calculado el rendimiento de cada género.(T)

e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las

f) Se han ejecutado las técnicas de cortes básicos siguiendo los procedimientos

g) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e identificandoposibles aplicaciones a las diversas materias primas.(T)

h) Se han ejecutado las técnicas de obtención de piezas y/o cortes específicos siguiendo los procedimientos establecidos.(P)

i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendocuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.(P)




LEGUMBRES TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES

TEMA 10. LAS PASTAS


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los

conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.NSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN


-2021


a) Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las

especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.(P)

c) Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza previas al corte, herramientas, siguiendo los procedimientos

e) Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las diversas

procedimientos

g) Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e identificando sus

específicos

i) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en posterior.(P)


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los

conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.

IES LA ATALAYA.


Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se lesevaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.

TEMPORALIZACIÓN


5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de regenerar.


a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades de regeneración.(T) b) Se han caracterizado las técnicas de regeneración de

c) Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas adecuadas para aplicar las técnicas de regeneración.(T) d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos.(P)

e) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicode seguridad laboral y de protección ambiental.(P)CONTENIDOS

TEMA 4. LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN




TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCESTEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE


METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los c

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados. Ejercicios Prácticos Observación directa INAPLICACIÓN DE EVALUACIÓN CONTINUA

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.



Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se lesevaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.

TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUARÁ 1º,2º y 3º

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las las características del producto a

a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades de

b) Se han caracterizado las técnicas de regeneración de materias primas en cocina.(T)

c) Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas adecuadas para aplicar las técnicas

d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos.(P)

realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicode seguridad laboral y de protección ambiental.(P)





TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES TEMA 10. LAS PASTAS


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.





-2021


1º,2º y 3º


a) Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades de

materias primas en cocina.(T)

c) Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas adecuadas para aplicar las técnicas

d) Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos.(P)

realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria,

los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se

onocimientos adquiridos.

instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.

IES LA ATALAYA.

TEMPORALIZACIÓN


6. Conserva géneros crudos,justificando y aplicando el método elegido.


• Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así comoequipos asociados a cada

• Se han identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación dematerias primas en cocina con los métodos y

• Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación siguiendo los procedimientos establecidos.(P)

• Se han determinado los lugares de conservación idóneos para los géneros hastamomento de su uso/consumo o destino


CONTENIDOS TEMA 4. LOS SISTEMAS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN




TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCESTEMA 10. LAS PASTAS

TEMA 11. LA CARNE


METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los conocimientos previos del alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Prueba escrita por RA sobre los contenidos estudiados. Ejercicios prácticos. Observación y registro diario


Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una prueba objetiva de los conceptos impartidos.TEMPORALIZACIÓN



TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUARÁ 1º,2º y3º

6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados justificando y aplicando el método elegido.

Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así comoequipos asociados a cada método.(T)

identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación dematerias primas en cocina con los métodos y equipos.(T)

Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación siguiendo los establecidos.(P)

los lugares de conservación idóneos para los géneros hastamomento de su uso/consumo o destino final.(P)






TEMA 8. LOS HUEVOS

TEMA 9. LOS ARROCES TEMA 10. LAS PASTAS


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los

alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.NSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN




TRIMESTRES EN LOS QUE SE DESARROLLARÁ Y EVALUARÁ 1º,2º y 3º

-2021

1º,2º y3º


Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los

identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación de las

Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación siguiendo los

los lugares de conservación idóneos para los géneros hasta el


Para abordar este resultado de aprendizaje, se dará gran importancia a los contenidos teóricos, dedicando varias sesiones a la explicación por parte de la profesora, partiendo de los

alumnado. Una vez comprendidos los conceptos básicos se realizarán casos prácticos cortos, en los que el alumno aplique los conocimientos adquiridos.


1º,2º y 3º

IES LA ATALAYA.

RESULTADO DE APRENDIZAJE A.Tener una actitud positiva hacia el módulo.

CRITERIOS DE EVALUACION

1.1. Participar con el grupo y en el

1.2. Tener una actitud positiva en clase del alumnado: atención, interés, participación, corrección.

1.3. Aportar, de forma habitual, el material de clase por el alumnado exigido en el módulo profesional. 1.4. Ordenar, con claridad y limpieza, las

1.5. Tener una actitud positiva hacia los valores de tolerancia y respeto hacia las ideas ajenas.

1.6. Mostrar madurez personal, social e intelectual suficiente que le permitaincorporarse al mundo laboral y, en su caso, conCONTENIDOS ASOCIADOS

Se trabajará en todos los contenidos que conforman el módulo.

METODOLOGÍA

Para abordar este resultado de aprendizaje, se buscará el dialogo en clase, provocando preguntas y debates, se fomentará la participación alumnado, ya que él es el protagonista de su aprendizaje e induciremos a que la información sea recogida de forma cooperativa, para fomentar en ellos lacapacidad de confrontación de ideas y el respeto a las que plantean los demás.INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Observación directa por el profesor

Registro diario INAPLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN CONTINUA

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de evaluación, se les evaluará en la convocatoria final a través de una de los conceptos impartidos.TEMPORALIZACIÓN

TRIMESTRES EN LOS QUE SE EVALUARÁ


RESULTADO DE APRENDIZAJE A. Tener una actitud positiva hacia el módulo.

PONDERACIÓN

1.1. Participar con el grupo y en el aula.

1.2. Tener una actitud positiva en clase del alumnado: atención, interés,

1.3. Aportar, de forma habitual, el material de clase por el alumnado exigido en el

1.4. Ordenar, con claridad y limpieza, las pruebas y el trabajo diario.

1.5. Tener una actitud positiva hacia los valores de tolerancia y respeto hacia las

1.6. Mostrar madurez personal, social e intelectual suficiente que le permitaincorporarse al mundo laboral y, en su caso, continuar estudios.

Se trabajará en todos los contenidos que conforman el módulo.

Para abordar este resultado de aprendizaje, se buscará el dialogo en clase, provocando preguntas y debates, se fomentará la participación activa del alumnado, ya que él es el protagonista de su aprendizaje e induciremos a que la información sea recogida de forma cooperativa, para fomentar en ellos lacapacidad de confrontación de ideas y el respeto a las que plantean los demás.

DE EVALUACIÓN

Observación directa por el profesor

INAPLICACIÓN DE LA EVALUACIÓN CONTINUA


TRIMESTRES EN LOS QUE SE EVALUARÁ 1º,2º y 3º

-2021


1.2. Tener una actitud positiva en clase del alumnado: atención, interés,

1.3. Aportar, de forma habitual, el material de clase por el alumnado exigido en el

1.5. Tener una actitud positiva hacia los valores de tolerancia y respeto hacia las

1.6. Mostrar madurez personal, social e intelectual suficiente que le permita

Para abordar este resultado de aprendizaje, se buscará el dialogo en clase, activa del

alumnado, ya que él es el protagonista de su aprendizaje e induciremos a que la información sea recogida de forma cooperativa, para fomentar en ellos la capacidad de confrontación de ideas y el respeto a las que plantean los demás.

Aquellos alumnos a los que no se les puedan aplicar estos instrumentos de prueba objetiva

1º,2º y 3º

IES LA ATALAYA.

A continuación se detallan los contenidos a trabajar, la relación de cada uno con los resultados de aprendizaje, su ponderación cada uno en los distintos trimestres. Igualmente se ponderan los resultados de aprendizaje en la convocatoria final.

CONTENIDOS 1ª EVALUACIÓN

TEMA 1. DEPARTAMENTO DE COCINA

TEMA 2. UTILLAJE Y MAQUINRIA

TEMA 3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONMIENTO DE MATERIA PRIMA

TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN

TEMA 5. CLASIFICACIÓN Y PREELABORACIÓN DE HORTALIZAS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN 1ª EVALUACIÓN


2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas,órdenes de trabajo y otros.

3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterioraplicación o uso.

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar

6. Conserva géneros crudos, semielaborados yelaborados justificando y aplicando el método elegido.


NOTA 1ª EVALUACIÓN


A continuación se detallan los contenidos a trabajar, la relación de cada uno con los resultados de aprendizaje, su ponderación y la distribución de cada uno en los distintos trimestres. Igualmente se ponderan los resultados de aprendizaje en la convocatoria final.

CONTENIDOS 1ª EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓNTEMA 1. DEPARTAMENTO DE COCINA

TEMA 2. UTILLAJE Y MAQUINRIA

TEMA 3. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y APROVISIONMIENTO DE MATERIA PRIMA

TEMA 4. SISTEMAS DE CONSERVACIÓN

TEMA 5. CLASIFICACIÓN Y PREELABORACIÓN DE HORTALIZAS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE EN 1ª EVALUACIÓN PONDERACIÓN

Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.

10%

2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas,

10%

utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.

10%

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza,

función de su posterior

30%

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del

20%

6. Conserva géneros crudos, semielaborados y justificando y aplicando el método elegido.

10%


10%

NOTA 1ª EVALUACIÓN 100%

-2021

A continuación se detallan los contenidos a trabajar, la relación de cada y la distribución de

cada uno en los distintos trimestres. Igualmente se ponderan los

TEMPORALIZACIÓN 12 horas

12 horas

18 horas

18 horas

48 horas

PONDERACIÓN

10%

10%

10%

30%

20%

10%

10%

100%

IES LA ATALAYA.

CONTENIDOS DE 2ª EVALUACIÓN

TEMA 6. CONDIMENTOS Y ESPCECIAS

TEMA7. PREELABORACIÓN DE LAS LEGUMBRES

TEMA 8. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÓSTICAS DE LOS HUEVOS

TEMA 9 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS PASTAS Y ARROCES

TEMA 9. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE PASTAS YARROCES

TEMA 10. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS CARNES



2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, talescomo fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.


4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, enfunción de su posterior aplicación o uso.

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función características del producto a regenerar6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados justificando y aplicando el métodoelegido.




CONTENIDOS DE 2ª EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN

TEMA 6. CONDIMENTOS Y ESPCECIAS 12

TEMA7. PREELABORACIÓN DE LAS LEGUMBRES 25 horas

TEMA 8. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÓSTICAS DE LOS HUEVOS 18 horas

TEMA 9 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS PASTAS Y ARROCES

18 horas

TEMA 9. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE PASTAS Y ARROCES

18 horas

TEMA 10. IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LAS CARNES 35 horas



5%

analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.

5%


20%

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación o uso.

50%

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar

5%

6. Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados justificando y aplicando el método

5%


10%


-2021

TEMPORALIZACIÓN

12 Horas

25 horas

18 horas

18 horas

18 horas

35 horas

PONDERACIÓN

100%

IES LA ATALAYA.

CONTENIDOS 3ª EVALUACIÓN

TEMA 11. IDENTIFICACIÓN Y CARCATERÍSTICAS DE PSCADOS Y

APERTURA DE COMEDOR


1. Recepciona materias primas distinguiendocaracterísticas organolépticas y aplicaciones.2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas,órdenes de trabajo y otros.

3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento yaplicaciones, así como su ubicación.

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, cortey/o racionado, en función de su posterior aplicación o uso.

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del productoa regenerar





CONTENIDOS 3ª EVALUACIÓN TEMPORALIZACIÓN

TEMA 11. IDENTIFICACIÓN Y CARCATERÍSTICAS DE PSCADOS Y MARISCOS

APERTURA DE COMEDOR



5%


5%


10%

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación o

60%

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto

10%


5%

APRENDIZAJE A. Tener una actitud positiva hacia el módulo.

5%


-2021

TEMPORALIZACIÓN

24

30

PONDERACIÓN

5%

5%

10%

60%

10%

5%

5%

100%

IES LA ATALAYA.

ponderaciones de los resultados de aprendizaje especificadas en la evaluación final.

Plan de recuperación

RESULTADOS DE APRENDIZAJE CONV

1. Recepciona materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.2. Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas,órdenes de trabajo y otros.


4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación ouso.

5. Regenera materias primas seleccionando y las técnicas en función de las características del productoa regenerar


RESULTADO DE APRENDIZAJE A.Tener una actitud positiva hacia el

NOTA CONVOCATORIA FINAL

Las ponderaciones de los resultados de aprendizaje arriba mencionados pueden ser

objeto de variación, dependiendo del desarrollo de la clase y de los instrumentos de

evaluación utilizados por el/la profesor/a,

dinámico adaptado a la evolución constante de cada alumno/a. En cualquier caso,

informaremos previamente a los alumnos/as de los cambios que se produzcan.

La calificación será una nota numérica entre 1 y 10, sin dec

arriba si se superan las 5 décimas.

La nota de cada evaluación será la suma de la calificación obtenida en cada una de los

Resultados de Aprendizaje, siempre que el alumno/a supere de forma independiente

cada uno de ellos (con 5 o más puntos).

La nota final del módulo será el resultado de la aplicación de las diferentes



RESULTADOS DE APRENDIZAJE CONV-FINAL PONDERACIÓN


10%


5%

3. Prepara y utiliza maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y

así como su ubicación.

5%

4. Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado, en función de su posterior aplicación o

50%

5. Regenera materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto

10%


10%


10%

NOTA CONVOCATORIA FINAL 100%



evaluación utilizados por el/la profesor/a, ya que la evaluación debe ser un proceso



La calificación será una nota numérica entre 1 y 10, sin decimales, redondeando hacia

arriba si se superan las 5 décimas.



más puntos).


-2021


PONDERACIÓN

10%

5%

5%

50%

10%

10%

10%

100%



ya que la evaluación debe ser un proceso



imales, redondeando hacia




IES LA ATALAYA.

Para el alumnado que no haya alcanzado los objetivos propuestos mediante la

evaluación parcial, tendrá la obligación de asistir a las clases y continuar con las

actividades hasta la fecha de finalización del régimen

a 22 de junio y seguirán el plan de actividades de refuerzo programados para tal fin. Se

establecerán actividades diarias, tanto teóricos como prácticos, de refuerzo donde se

trabajarán aquellos resultados de aprendizaje

Plan de mejora

Para aquellos alumnos/as que alcanzados los resultados del aprendizaje y que por su

aptitud y capacidad pueden alcanzar otras superiores, estableceremos actividades de

profundización o técnicas de investigación a partir de la

medios de comunicación. Estas actividades serán objeto de evaluación y por tanto de

calificación, pudiendo el alumnado mediante ellas, subir la calificación. Se darán unas

pautas para la realización de dichas actividades y se re

de clase habitual.

5. ALUMNADO CON NECESIDADES ESPECFICAS DE Se entiende al alumno como centro del proceso educativo, personalizado en cada miembro del grupo. Por eso, de las mismas, se irán detectando los casos que por requieran de algún tipo de adaptación curricular y que

• Alumnado procedente de escrita.

• Alumnado procedente de etnias o minorías y que tengan dificultades de adaptación.

• Alumnado procedente de áreas o zonas marginales con pocos recursos y con problemas familiares.

• Alumnado con alguna minusvalía física o

• Alumnado con sobredotación.Las adaptaciones curricularesuna modificación de los resultadosmodo de llegar a obtener dichos resultados de

• En la forma de explicar los contenidos teóricoindividualizada.

• En la redacción de pruebas teóricas y prácticas y trabajos, permitiendo una redacción más libre aunque tengan faltas de ortografía (en su

• Se podrían realizar ejercicios orales, más repartidos (en vez de unomenor exigencia.

• En el refuerzo de aquellos contenidos que tengan más dificultad

• Con mayor contacto con la familia o los




actividades hasta la fecha de finalización del régimen ordinario de clase entre los días 1



trabajarán aquellos resultados de aprendizaje no superados.



profundización o técnicas de investigación a partir de la bibliografía recomendada y



pautas para la realización de dichas actividades y se realizarán consultas en el horario

ALUMNADO CON NECESIDADES ESPECFICAS DE APOYO EDUCATIVO Se entiende al alumno como centro del proceso educativo, personalizado en cada

eso, a través de las actividades propuestas y de la evaluación detectando los casos que por exceso o lentitud en el aprendizaje

requieran de algún tipo de adaptación curricular y que son:

Alumnado procedente de otros países y con dificultades de comprensión oral y

Alumnado procedente de etnias o minorías y que tengan dificultades de

Alumnado procedente de áreas o zonas marginales con pocos recursos y con familiares.

Alumnado con alguna minusvalía física o psíquica.

sobredotación. curriculares se harán de forma personalizada pero no

resultados de aprendizaje, tan sólo se harán adaptacionesmodo de llegar a obtener dichos resultados de aprendizaje. Y que son:

En la forma de explicar los contenidos teórico-prácticos de forma

En la redacción de pruebas teóricas y prácticas y trabajos, permitiendo una redacción más libre aunque tengan faltas de ortografía (en su caso).

ejercicios orales, más repartidos (en vez de uno

En el refuerzo de aquellos contenidos que tengan más dificultad

contacto con la familia o los tutores.

-2021



ordinario de clase entre los días 1





bibliografía recomendada y



alizarán consultas en el horario

(A.N.E.A.E.). Se entiende al alumno como centro del proceso educativo, personalizado en cada

y de la evaluación o lentitud en el aprendizaje

ades de comprensión oral y

Alumnado procedente de etnias o minorías y que tengan dificultades de

Alumnado procedente de áreas o zonas marginales con pocos recursos y con

podrán suponer adaptaciones en el

prácticos de forma

En la redacción de pruebas teóricas y prácticas y trabajos, permitiendo una caso).

ejercicios orales, más repartidos (en vez de uno sólo), con

En el refuerzo de aquellos contenidos que tengan más dificultad para el alumno.

IES LA ATALAYA.

Para aquel alumnado que presente dificultades en el seguimiento del programa propuesto, se prevén (de manera global) y siempre teniendo como objetivo el alejarse lo menos posible del nivel general del grupo, las

Adaptaciones curriculares no significativas:

Dependiendo de los casos, se efectuarían siguiendo la secuencia genérica (se pasaría de un punto a otro si el caso lo 1. Adaptación en los procedimientos didácticos y

siguiente orden:

• Introducción de actividades complementarias a las

• Introducción de actividades alternativas a las

• Modificación del nivel de complejidad de las actividades (ya sea por eliminación de componentes de las mismas o por secuenciación específica de

2. Adaptaciones en la evaluación:

• Modificando y adaptando los instrumentos y3. De los objetivos y contenidos:• Priorizando unos objetivos sobre

• Eliminación de contenidos

Adaptaciones curriculares significativas:

Al ser más específicas e individualizadas resultan también más extraordinarias. Su necesidad será el fruto de un diagnóstico serio, hecho por todo el equipo docente, con asesoramiento del Departamento de Orientaciespecialistas e incluso a veces de familiares.De modo general se proponen los siguientes puntos de actuación:1. Sobre los objetivos.

• Eliminación de determinados

• Introducción de objetivos específicos

2. Sobre los contenidos.

• Introducción de contenidos complementarios y

• Eliminación de contenidos.

3. En la metodología y organización didáctica.• Introducción de nuevos métodos alternativos y

• Nuevas formas de organización del trabajo, que permitan una supervisión más cercana al alumno.

• Reorganización espacio• Introducción de recursos 4. En la evaluación. • Diseño de criterios de evaluación

• Adaptación de los criterios de evaluación


Para aquel alumnado que presente dificultades en el seguimiento del programa propuesto, se prevén (de manera global) y siempre teniendo como objetivo el alejarse lo menos posible del nivel general del grupo, las siguientes acciones:

Adaptaciones curriculares no significativas:

Dependiendo de los casos, se efectuarían siguiendo la secuencia genérica (se pasaría caso lo fuera demandado):

Adaptación en los procedimientos didácticos y en las actividades, actuando en el

Introducción de actividades complementarias a las previstas.

Introducción de actividades alternativas a las previstas.

Modificación del nivel de complejidad de las actividades (ya sea por eliminación de tes de las mismas o por secuenciación específica de tareas).

evaluación:

Modificando y adaptando los instrumentos y técnicas. contenidos:

Priorizando unos objetivos sobre otros.

Eliminación de contenidos secundarios.

Adaptaciones curriculares significativas:

Al ser más específicas e individualizadas resultan también más extraordinarias. Su necesidad será el fruto de un diagnóstico serio, hecho por todo el equipo docente, con asesoramiento del Departamento de Orientación, autoridades educativas y otros especialistas e incluso a veces de familiares. De modo general se proponen los siguientes puntos de actuación:

Eliminación de determinados objetivos.

Introducción de objetivos específicos complementarios o alternativos.

Introducción de contenidos complementarios y alternativos.

contenidos.

En la metodología y organización didáctica. Introducción de nuevos métodos alternativos y complementarios.

Nuevas formas de organización del trabajo, que permitan una supervisión más

espacio-temporal. recursos específicos de acceso al currículo.

Diseño de criterios de evaluación específicos.

Adaptación de los criterios de evaluación comunes.

-2021

Para aquel alumnado que presente dificultades en el seguimiento del programa propuesto, se prevén (de manera global) y siempre teniendo como objetivo el alejarse

Dependiendo de los casos, se efectuarían siguiendo la secuencia genérica (se pasaría

actividades, actuando en el

Modificación del nivel de complejidad de las actividades (ya sea por eliminación de tareas).

Al ser más específicas e individualizadas resultan también más extraordinarias. Su necesidad será el fruto de un diagnóstico serio, hecho por todo el equipo docente, con

ón, autoridades educativas y otros

alternativos.

Nuevas formas de organización del trabajo, que permitan una supervisión más

IES LA ATALAYA.

• Modificación de los criterios de

5. En la temporalización.

• Modificación de la temporalización prevista.

• Prolongación por un año más la permanencia del alumno en el

6. En el medio físico.

Estas Adaptaciones Curriculares (significativas y no significativas) son el Concreción Curricular.

6 TEMAS TRANSVERSALES Se procurará que en todas las unidades de de uno de los temas transversales que se detallan a

• El respeto a las minorías y a los que son diferentes por política, raza y/u opción

• El medio ambiente, la ecología y el desarrollo sostenible en la

• La igualdad de género.

• La ética.

• El consumo responsable.

• Las relaciones humanas asertivas y

7 ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES Y

Visita de profesionales reconocidos del sector, que nos deleitarán con una masterclass dedicada a nuestros alumnos.Jornada dedicada a la comida vegana y macrobiótica.Jornada dedicada a los alimentos de calidad, alimentos ecologicos, panes con masa madre, etc... Charlas acercas de las verdurasExcursión de final de curso a alguna empresa delParticipación en los diversos eventos Visitas a diferentes empresas relacionadas con elVisitas a ferias gastronómicas.Participación en la cata de la cerveza artesana

8. NORMATIVA DE APLICACIÓNReferente a la Ley Orgánica

y FP) � LEY ORGÁNICA 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación

Profesional (BOE de 20 de junio de


Modificación de los criterios de promoción.

Modificación de la temporalización prevista.

Prolongación por un año más la permanencia del alumno en el ciclo.

Estas Adaptaciones Curriculares (significativas y no significativas) son el

que en todas las unidades de este módulo, se haga referencia, al menos

de uno de los temas transversales que se detallan a continuación:

El respeto a las minorías y a los que son diferentes por razón de y/u opción sexual.

ambiente, la ecología y el desarrollo sostenible en la hostelería.

género.

responsable.

Las relaciones humanas asertivas y empáticas.

ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES Y COMPLEMENTARIAS.

Visita de profesionales reconocidos del sector, que nos deleitarán con una masterclass dedicada a nuestros alumnos. Jornada dedicada a la comida vegana y macrobiótica. Jornada dedicada a los alimentos de calidad, alimentos ecologicos, panes con masa

verduras y frutas ecológicas y su importancia en nuestraExcursión de final de curso a alguna empresa del sector. Participación en los diversos eventos gastronómicos que se lleven a cabo en

mpresas relacionadas con el sector. Visitas a ferias gastronómicas. Participación en la cata de la cerveza artesana

DE APLICACIÓN Orgánica de las Cualificaciones y de la Formación Profesional

de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación (BOE de 20 de junio de 2002).

-2021

ciclo.

Estas Adaptaciones Curriculares (significativas y no significativas) son el 4º Nivel de

módulo, se haga referencia, al menos

de religión,

hostelería.

Visita de profesionales reconocidos del sector, que nos deleitarán con una masterclass

Jornada dedicada a los alimentos de calidad, alimentos ecologicos, panes con masa

nuestra salud.

que se lleven a cabo en Conil

Profesional (LOC

de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación

IES LA ATALAYA.

� REAL DECRETO 1128/2003, Nacional de Cualificaciones Profesionales (BOE de 17 de septiembre de

� REAL DECRETO 1416/2005, 1128/2003, de 5 de septiembre, por Cualificaciones Profesionales (BOE 3 de diciembre de

� REAL DECRETO 295/2004, cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004).Anexo XCIII. Cocina HOT093_2.

� REAL DECRETO 1228/2006, nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular dAnexo CCXXIII. Repostería HOT223_2.

� REAL DECRETO 295/2004, cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificacioneprofesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004). Anexo Panadería y Bollería INA015_2.

� REAL DECRETO 1087/2005, cualificaciones profesionales, que se incluyen profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan Catálogo modular de formación profesional, y profesionales de las establecidas por el Real Decreto de octubre de 2005). Anexo CVII. Pastelería y ConfiteríaReferente a la Ley Orgánica de Educación (LOE)

� LEY ORGÁNICA 2/2006, de 3 de � REAL DECRETO 806/2006,

aplicación de la nueva ordenación del sistema educativo, establecida por la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educaci

� REAL DECRETO 1538/2006, general de la formación profesional

� REAL DECRETO 1396/2007, Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. (BOE de 23 de noviembre de 2007). Referente a la Ley de Educación de Andalucía (LEA)

� LEY 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de de 2007).

� DECRETO 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establecen la ordenación y las enseñanzas de la Formación Profesional del sistema educativo en


23

1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Nacional de Cualificaciones Profesionales (BOE de 17 de septiembre de 2003).

1416/2005, de 25 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de las

(BOE 3 de diciembre de 2005). 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas

que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan

Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004).Anexo XCIII.

1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE de 3 de enero de 2007).

HOT223_2. 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas

que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificacioneasí como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al

Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004). Anexo

1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones

así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones

de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero de octubre de 2005). Anexo CVII. Pastelería y Confitería INA107_2. Referente a la Ley Orgánica de Educación (LOE)

de 3 de mayo, de Educación (BOE de 4 de mayo de806/2006, de 30 de junio, por el que se establece el

aplicación de la nueva ordenación del sistema educativo, establecida por la Ley Orgánica de Educación (BOE de 14 de julio de 2006).

1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación profesional del sistema educativo (BOE de 3 de enero

1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. (BOE de 23 de

Referente a la Ley de Educación de Andalucía (LEA) de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía (BOJA de 26

de 2 de septiembre, por el que se establecen la ordenación y las enseñanzas de la Formación Profesional del sistema educativo en Andalucía.

-2021

de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo 2003).

que se modifica el Real Decreto que se regula el Catálogo Nacional de las

de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones

así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004).Anexo XCIII.

de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se

e formación profesional (BOE de 3 de enero de 2007).

de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones

así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional (BOE de 9 de marzo de 2004). Anexo XV.

se establecen nuevas el Catálogo nacional de cualificaciones

así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al determinadas cualificaciones

febrero (BOE de 5

de Educación (BOE de 4 de mayo de 2006) el calendario de

aplicación de la nueva ordenación del sistema educativo, establecida por la Ley Orgánica

de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación enero de 2007).

de 29 de octubre, por el que se establece el título de Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. (BOE de 23 de

Andalucía (BOJA de 26 de diciembre

de 2 de septiembre, por el que se establecen la ordenación y las Andalucía.

IES LA ATALAYA.

� ORDEN de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía (BOJA Otra normativa relacionada

� ORDEN de 14 de mayo de 2007 por la que se desarrolla del alumnado en la oferta completa y parcial de los ciclos formativos de formación profesional sostenidos con fondos públicos en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Andalucía (BOJA de 31 de

� ORDEN de 23 de abril de 2008, por la que se regulan las pruebas de acceso a los ciclos formativos de Formación Profesional y el curso de preparación de las mismas mayo de 2008).

9. MATERIALES Y RECURSOS DIDACTICOS

Para alcanzar los objetivos del módulo de “Preelaboración y conservación de

alimentos”del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomia, el centro cuenta con los siguientes

espacios, materiales y recursos didácticos:

7. Aula polivalente.

8. Aula-taller: cocina, pastelería, economato y almacén con su

correspondiente dotación de equipo y maquinaria.

9. Aula de informática.

10. Biblioteca.

11. Sala de medios audiovisuales, dotada de video y DVD.

12. Retroproyector de transparencias.

13. Bibliografía de

14. Bibliografía y videoteca propia del profesor.

BIBLIOGRAFÍA DE AULA Y DEL PROFESOR.

Bibliografía del profesor:

- Centeno, J.M., Cocina profesional

- Centeno, J.M., Cocina profesional II

- Garcés, M., El cocinero en casa


ORDEN de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente en Cocina y Gastronomía (BOJA 27 de noviembre de 2008).

de 2007 por la que se desarrolla el procedimiento de admisión del alumnado en la oferta completa y parcial de los ciclos formativos de formación

sostenidos con fondos públicos en los centros docentes de la Comunidad de Andalucía (BOJA de 31 de mayo de 2007).

ORDEN de 23 de abril de 2008, por la que se regulan las pruebas de acceso a los ciclos formativos de Formación Profesional y el curso de preparación de las mismas

DIDACTICOS



espacios, materiales y recursos didácticos:

Aula polivalente.

ller: cocina, pastelería, economato y almacén con su

correspondiente dotación de equipo y maquinaria.

Aula de informática.

Biblioteca.

Sala de medios audiovisuales, dotada de video y DVD.

Retroproyector de transparencias.

Bibliografía de aula y departamento.

Bibliografía y videoteca propia del profesor.

BIBLIOGRAFÍA DE AULA Y DEL PROFESOR.

Bibliografía del profesor:

Cocina profesional I, Editorial Paraninfo.

Cocina profesional II, Editorial Paraninfo.

El cocinero en casa, Editorial Alambra.

-2021

ORDEN de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo correspondiente 2008).

procedimiento de admisión del alumnado en la oferta completa y parcial de los ciclos formativos de formación

sostenidos con fondos públicos en los centros docentes de la Comunidad

ORDEN de 23 de abril de 2008, por la que se regulan las pruebas de acceso a los ciclos formativos de Formación Profesional y el curso de preparación de las mismas (BOJA de 7 de



ller: cocina, pastelería, economato y almacén con su

IES LA ATALAYA.

- Garcés, M., Curso de cocina profesional

- Garcés, M., Curso de cocina profesional II

- Rabaso. R. “ El Practico

- Txuno Etxaniz “ Aves

- Vario Autores “ El Gran Libro del Arroz

- Varios Autores “ El Gran Libro de las Pastas

- Guliano Hazan “ La Pasta Clásica

- Varios Autores “ El Gran Libro de las

Everest 2000

- Michel Roux “ Salsas

- Joseph M. Daró “ Vademecum

- Denis Ruffel “ Buffet

- Varios Autores “ Guía Completa de

- Jeni Wright y Eric Treuille

- Jeni Wright y Eric Treuille

- Varios Autores “ El Gran Libro de las Carnes

- Varios Autores “ El gran Libro de los Pescados

- Hoger Hofmman “

- Andreas Miessmer “

- Eric Trevillé y Jeni Wright “

Blume 1997

- Mary Berry “ Guía Básica de

- Varios Autores “ Aves,

ATALAYA. CONIL DE LA FRONTERA 2020-Curso de cocina profesional I, Editorial Paraninfo.

Curso de cocina profesional II, Editorial Paraninfo.

El Practico” Ed. Rueda 1933 Barcelona

Aves y Caza en la Cocina” Ed. Lur 2001

“ El Gran Libro del Arroz” Ed. Everest 1997

El Gran Libro de las Pastas” Ed. Everest 1997

La Pasta Clásica”Ed. Dorling Kindersley 1993 Londres

El Gran Libro de las Verduras de todo el Mundo

“ Salsas” Ed. Elfos 1997

Vademecum de las Salsas” Ed. Libros Cúpula

Buffet” Ed. Nauta 2002

Guía Completa de Técnicas Culinarias” Ed. Le Cordón

Treuille “ Carne, Técnicas Culinarias” Ed. Le Cordón

Treuille “Pescados y Mariscos” Ed. Le Cordón Bleu

El Gran Libro de las Carnes” Ed. Everest 1999

El gran Libro de los Pescados” Ed. Everest 2000

Hoger Hofmman “ El Gran Libro del Marisco” Ed. Everest 1995

Andreas Miessmer “ El Gran Libro de la Cocina de la Caza” Ed. Everest

y Jeni Wright “ ZZ Guía completa de Técnicas Culinarias

“ Guía Básica de Técnicas de Cocina” Ed. Blume 1998

Aves, caza y Huevos” Ed. Blume 1997

-2021

Londres

de todo el Mundo” Ed.

2001

Le Cordón Bleu

Le Cordón Bleu

Le Cordón Bleu 2004

2000

Ed. Everest 1995

Culinarias” Ed.

1998

IES LA ATALAYA.

PROGRAMACION DI DÁCTICA DE “PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE

CFGM. COCINA Y GASTRONOMÍA

Debido a la situación que estamos viviendo en la Educación actualmente, y EN EL CASO DE UN POSIBLE TRABAJO TELEMÁTICO A LO LARGO DEL CURSO ESCOLAR 2020programación para PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

afectada por las siguientes MODIFICACIÓNES

- CONTENIDOS: Se ajustarán en su temporalización y en consonancia con los mediosutilizados para el avance de los mismos en la medida de lo posible de los ya programados.

- METODOLOGÍA: Se utilizarán plataformas digitales, tutorías telefónicas, videovideo-conferencias, etc. para favorecer el aprendizaje autón

- PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN: Se evaluarán y calificarán con las actividades propuestas, incluyendo la autoevaluación como estrategia fundamental para

reflexionar individualmente sobre

La calificación será una nota numérica entre 1 y 10, sin decimales, redondeando hacia arriba si se superan las 5 décimas. El criterio que se seguirá para los redondeos, será el de aprox

entero superior próximo, de modo que si la parte decimal es 6,51 se redondeará al 7, y de otro modo di es 6,50 se redondeará a 6, si bien para el cálculo de la calificación final del módulo, se tomarán

como referencia la calificación obtenida enLa nota de cada evaluación, será la media aritmética de la calificación obtenida en el total de los

criterios de evaluación, pertenecientes a cada Resultado de Aprendizaje evaluado en el trimestre que

La nota final del módulo será el resultado de la aplicación de las diferentes ponderaciones de los resultados de aprendizaje especificadas en la evaluación final.


ANEXO I

DÁCTICA DE “PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS”

CFGM. COCINA Y GASTRONOMÍA CURSO 2020/2021

Debido a la situación que estamos viviendo en la Educación actualmente, y EN EL CASO DE UN

RABAJO TELEMÁTICO A LO LARGO DEL CURSO ESCOLAR 2020PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

afectada por las siguientes MODIFICACIÓNES

CONTENIDOS: Se ajustarán en su temporalización y en consonancia con los mediosutilizados para el avance de los mismos en la medida de lo posible de los ya programados.

METODOLOGÍA: Se utilizarán plataformas digitales, tutorías telefónicas, videoconferencias, etc. para favorecer el aprendizaje autónomo en la realización de las actividades

propuestas.

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN: Se evaluarán y calificarán con las actividades propuestas, incluyendo la autoevaluación como estrategia fundamental para

reflexionar individualmente sobre el proceso de enseñanza y aprendizaje realizado en dichas actividades.

La calificación será una nota numérica entre 1 y 10, sin decimales, redondeando hacia arriba si se superan las 5 décimas. El criterio que se seguirá para los redondeos, será el de aprox


como referencia la calificación obtenida en cada evaluación, antes del redondeo.La nota de cada evaluación, será la media aritmética de la calificación obtenida en el total de los

criterios de evaluación, pertenecientes a cada Resultado de Aprendizaje evaluado en el trimestre que correspondan.

nota final del módulo será el resultado de la aplicación de las diferentes ponderaciones de los resultados de aprendizaje especificadas en la evaluación final.

-2021

DÁCTICA DE “PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE

Debido a la situación que estamos viviendo en la Educación actualmente, y EN EL CASO DE UN RABAJO TELEMÁTICO A LO LARGO DEL CURSO ESCOLAR 2020-2021, la

PREELABORACIÓN Y CONSERVACION DE ALIMENTOS se verá

CONTENIDOS: Se ajustarán en su temporalización y en consonancia con los medios telemáticos utilizados para el avance de los mismos en la medida de lo posible de los ya programados.

METODOLOGÍA: Se utilizarán plataformas digitales, tutorías telefónicas, video-tutoriales, omo en la realización de las actividades

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN: Se evaluarán y calificarán con las actividades propuestas, incluyendo la autoevaluación como estrategia fundamental para

el proceso de enseñanza y aprendizaje realizado en dichas

La calificación será una nota numérica entre 1 y 10, sin decimales, redondeando hacia arriba si se superan las 5 décimas. El criterio que se seguirá para los redondeos, será el de aproximación al


cada evaluación, antes del redondeo. La nota de cada evaluación, será la media aritmética de la calificación obtenida en el total de los

criterios de evaluación, pertenecientes a cada Resultado de Aprendizaje evaluado en el trimestre que

nota final del módulo será el resultado de la aplicación de las diferentes ponderaciones de los resultados de aprendizaje especificadas en la evaluación final.

Documents

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS