8/19/2019 Preguntas Cocina

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Cuando la carne se pone directamente sobre el fuego que

sucede?

Aumentan las concentraciones de venzo-alfa-pirenos, una molecula

cancerígena que no debe estar presente en mas de un 1 mcg, cuando se

pone directamente sobre brasas la carne aumenta hasta 10 mcg

Cuando se pone un trozo de carne en la sartén para freirla ¿se

sella la supercie para evitar la salida de los jugos?

                                                                                                                                                        A 60ºC comienzan a salir los ugos como consecuencia de la contracci!n

de las "bras musculares #actina $ miosina% que e&pulsan el agua' (o que

ocurre es simplemente la )eacci!n de *aillard'