Preguntas de Repaso i Unidad toxicologia

7/24/2019 Preguntas de Repaso i Unidad toxicologia

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TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOSING. OMAR BELLIDO VALENCIA

UNIDAD I: HIGIENE DE LOSALIMENTOS

TRABAJO DE REPASO

CADENA ALIMENTARIA Y PRODUCCINPRIMARIA

1. DEFINA A QUE SE DENOMINA CADENA ALIMENTARIA:

La seguridad alimentaria no

puede garantizarse con el

enfoque convencional basado

en la retirada de productos o

alimentos de riesgo o

potencialmente nocivos. Lo

esencial, segn admite la FAO,

es incidir en la cadenaalimentaria con el objetivo de

asegurar la inocuidad de los

alimentos desde la granja o el

mar hasta la mesa. Este

planteamiento ms global

requerir no s!lo la

participaci!n de todos los

agentes econ!micos sino

tambi"n de los propiosgobiernos. #na cadena

alimentaria es la sucesi!n de

las distintas etapas por la que pasa el alimento desde su fuente de

producci!n hasta la mesa del consumidor

2. EXPLIQUE TCNICAMENTE COMO OCURRE LACONTAMINACIN:


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TRABAJO DE REPASO

A) EN LA FUENTE DE PRODUCCIN:En la fuente de producci!n $fabrica%, e&isten varios riesgos que

deben atenderse para evitar que el alimento termine

contaminado, durante los procesos, el alimento puede

contaminarse de forma biol!gica, qu'mica o f'sica, ( puede darse

por falla mecnica o error humano. )ara evitar o minimizar este

tipo de incidentes e&isten normas ( le(es aprobadas a nivel

mundial, nacional ( local que regulan los parmetros de

inocuidad de los centros de proceso.

B) EN LA ETAPA DE TRANSPORTE:La contaminaci!n durante el transporte se da por las malas

condiciones en las que se realiza, sobre todo si el transporte se

da por mucho tiempo, lo ideal es acondicionar el medio de

transporte $triler, cami!n, etc.% para que el alimento se

conserve en buenas condiciones ( llegue en buenas condicionesal lugar de su comercializaci!n, dos parmetros que deben

tenerse en cuenta son la humedad ( la *+ que el alimento

necesita, considerando las alteraciones del clima de viaje.

C) EN LA ETAPA DE ALMACENAMIENTO:En la etapa de almacenamiento son los hongos las amenazas

ms problemticas, debido a que se proliferan ante el cambio de

humedad ( *+, por ello se debe tener en cuenta la adecuada

implementaci!n para que el alimento no se altere durante el

tiempo que necesite ser guardado.


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TRABAJO DE REPASO

D) EN LA FUENTE DE PROCESAMIENTO:En la fuente de procesamiento, la contaminaci!n puede darse

por una mala recepci!n de materia prima, generando un efecto

cadena que se arrastra por todo el proceso, tambi"n puede sergenerado por descuido del personal que labora ( manipula las

materias primas.

E) EN LA ETAPA DE CONSERVACIN:urante la etapa de conservaci!n la contaminaci!n puede darse

por un mal envasado del producto, que (a ha pasado durante el

tiempo de procesamiento, ( espera los ltimos detalles de

conservaci!n para llegar a la mesa del consumidor.

F) EN LA ETAPA DE COMERCIALIACIN:La comercializaci!n esta directamente relacionada con las

condiciones de almacenamiento ( trasporte, si estas se han

dado en condiciones !ptimas solo queda e&ponerlas a la venta

sin romper la cadena alimentaria formada.G) EN EL CONSUMO:

La contaminaci!n en el consumo de los alimentos se da

generalmente despu"s de abiertos, pues los compradores en su

ma(or'a no respetan las condiciones de almacenamiento que se

indica en las etiquetas.

!. EXPLIQUE LA UTILIDAD DE LAS BPM:Las -uenas )rcticas de anufactura / -) son una herramienta de

gran importancia para la obtenci!n de productos seguros para el

consumo humano. La implementaci!n de las -) apunta a

asegurar la inocuidad ( la salubridad de los alimentos. La inocuidad

de los alimentos es una caracter'stica de calidad esencial ( engloba

acciones encaminadas a garantizar la m&ima seguridad,

abarcando toda la cadena de alimentaci!n, desde la producci!n

hasta el consumo. Las legislaciones en relaci!n a la producci!n dealimentos vigentes en el mundo tienen como 0nalidad preservar la

salud de los consumidores, previniendo enfermedades de

transmisi!n alimentaria. Estos marcos regulatorios, establecen

normas ( de0niciones para la comercializaci!n de productos

alimenticios tanto para el mercado interno como para el

internacional.


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TRABAJO DE REPASO

ESTABLECIMIENTOS: EDIFICIOS EINSTALACIONES

1. EXPLIQUE QUE PRODUCTOS QU"MICOS DEBEN SERUTILIADOS PARA LA LIMPIEA Y DESINFECCIN DEEQUIPOS E INSTALACIONES# $POR QU%)ara la limpieza se utilizarn productos qu'micos como detergentes,en combinaci!n con m"todos f'sicos como la aplicaci!n de agua o

vapor a determinada presi!n ( temperatura. La elecci!n del

producto de limpieza depender de factores como el tipo de

suciedad, to&icidad del producto, el m"todo de aplicaci!n, el

material a limpiar, la dureza del agua. )ara la desinfecci!n se

emplearn tratamientos f'sicos o desinfectantes. e los productos

utilizados debern aportar adems la siguiente informaci!n1 2az!n

social del fabricante o 3ombre social del producto o 2egistro

sanitario del fabricante o distribuidor de los productos o Losdesinfectantes debern estar inscritos en el 2egistro O0cial de

plaguicidas o 4omposici!n, acci!n, modo de empleo ( dosi0caci!n

2. EXPLIQUE QUE SE TIENE QUE HACER CON LAS SUSTANCIASTOXICAS QUE SE TIENE EN LA EMPRESA

!. EXPLIQUE QUE SE DEBE HACER CON LOS TERRENOS DE LOSALREDEDORES DE LA EMPRESA QUE NO ESTEN BAJO EL

CONTROL DE LA MISMA:A&'(*+, !-. U/0/ 34 +05 67&/05


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TRABAJO DE REPASO

Las fbricas de alimentos ( bebidas no debern instalarse a menos

de 567 metros del lugar en donde se encuentre ubicado algn

establecimiento o actividad que por las operaciones o tareas que

realizan ocasionen la proliferaci!n de insectos, desprendan polvo,

humos, vapores o malos olores,o sean fuente de contaminaci!n para los productos alimenticios

que fabrican.8gual limitaci!n rige para las actividades ( establecimientos a que

se re0ere el prrafo precedente en el caso que en el lugar donde

pretendan instalarse se encuentre ubicada una fbrica de

alimentos ( bebidas. Los terrenos que ha(an sido rellenos

sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o que estn e&puestos

a inundaciones, no pueden ser destinados a la construcci!n deestablecimientos que se dediquen a la fabricaci!n de alimentos (

bebidas. Las municipalidades veri0carn el cumplimiento de lo

dispuesto en la presente disposici!n, al momento de otorgar la

licencia municipal respectiva.A&'(*+, !1. E8+*5/9/303 34+ +,0+Los locales destinados a la fabricaci!n de alimentos ( bebidas no

tendrn cone&i!n directa con viviendas ni con locales en los que se

realicen actividades distintas a este tipo de industria

. EXPLIQUE LO REFERENTE AL USO DE INSECTICIDAS ORATICIDAS EN UNA EMPRESA PROCESADORA DEALIMENTOS:

;. EXPLIQUE LAS CARACTERISITCAS QUE DEBEN CUMPLIR LOSAMBIENTES EN LOS CUALES ENTRAN EN CONTACTO CON LOSALIMENTOS Y LOS EQUIPOS


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TRABAJO DE REPASO


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TRABAJO DE REPASO

LIMPIEA Y DESINFECCIN1. EXPLIQUE LA IMPORTANCIA DEL LAVADO Y DESINFECCIN

DURANTE LA HORA DE LA JORNADA2. EXPLIQUE LA DOSIS DE SOLUCIPON QUIMICA QUE SE DEBE

UTILIAR PARA LA LIMPIEA Y DESINFECCIN DE LASDIFERENTES >REAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

!. $QU SE DEBE HACER CON LOS ENVASES QUE CONTENGANPRODCUTOS QUIMICOS%

. $CON QU REQUISITOS DEBEN CUMPLIR LAS INSTALACIONESSANITARIAS%

;. INDIQUE QUE ESTABLECE LA NORMATIVA RESPECTO A LOSREQUERIMEINTOS DE SSHH QUE DEBE UNA EMPRESA

PROCESADORA DE ALIEMNTOS


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TRABAJO DE REPASO

HIGIENE PERSONAL

1. EXPLIQUE CUAL ES EL COLOR RECOMENDABLE DE LA

INDUMENTARIA PARA TRABAJAR EN UNA PLANTA DEALIEMNTOS $POR QU%

2. $POR QU ESTA PROHIBIDO EL USO DE JOYAS EN UNA SALADE PROCESO%

!. INDIQUE RECOMENDACIONES PARA EL LAVADO Y SECADO DELAS MANOS

. EXPLIQUE COMO SE IMPLEMENTARIA Y MANTENDRIA BAJOCONTROLA) CONTAMINACIN PERSONALB) CONTAMINCAIN POR ERROR DE MANIPULACIN

C) PRECAUCIONES EN LAS INSTALACIONES PARA FACILITARLA LIMPIEA Y PREVENIR LA CONTAMINCIN

D)CONTAMINACIN POR MATERIALES EN CONTACTO DEALIMENTOS

E) PREVENCIN DE CNTAMINACIN POR MAL MANEJO DEAGUA Y DESECHOS

F) MARCO ADECUADO DE PRODUCCIN

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