DIRECCIÓN DE CALIDADDepartamento de Verificación de Mercados

Verificación de etiquetado en las carnes crudas de venta a granel y preempacadas

Enero 2019

¿Por qué es importante esta verificación?

La información clara, veraz y oportuna en manos de los consumidores, es la herramientamás relevante para una adecuada decisión de consumo al momento de realizar comprasen el mercado.

La información se debe reflejar en el etiquetado de los productos, ya sea que estos sevendan preempacados o sin preempacar.

Las carnicerías y comercios que venden en sus locales carnes crudas preempacadas o sinpreempacar, tienen la obligación de informar a los consumidores sobre el producto queestán ofreciendo.

La información definida en las etiquetas, son elementos regulados que deben estarapegados a la normativa vigente y obligatoria correspondiente.

Esta verificación ha incursionado más allá de la GAM, verificando el etiquetado de lascarnes crudas que se venden en otras regiones del país.

Esta verificación es importante porque:

¿Cuál es el objetivo de esta verificación?

Verificar en el mercado, el cumplimiento de losrequisitos técnicos del etiquetado de las carnescrudas que se comercializan preempacadas y nopreempacadas o a granel, ofrecidas al consumidorfinal, según lo dispone el reglamento técnico RTCR400:2006, Decreto Ejecutivo Nº 33744-MEIC y susreformas.

Recolección de datos

90 carnicerías 4 a 8 diciembre 2017 y 12 a 21 noviembre 2018

RegiónBrunca

06 carnicerías 27 a 31 agosto 2018 y 13 a 14 febrero 2019

RegiónChorotega

12 carnicerías 10 a 14 setiembre 2018 y 13 a 14 febrero 2019

RegiónOccidental

68 carnicerías 16 a 19 octubre 2018 y 16 a 22 febrero 2019

RegiónHuetar Norte

18 carnicerías 5 a 8 noviembre 2018 y 12 febrero 2019

RegiónMetropolitana

Lugares visitados, según Región

Región Brunca Región Chorotega Región Occidental

Pérez Zeledón Buenos Aires Palmar Norte Ciudad Cortés- Osa Laurel- Corredores

Nicoya Santa Cruz Liberia Tilarán Samara

Sarchí Grecia San Ramón Alajuela

Región Huetar Norte Región Metropolitana

Upala Los Chiles Guatuso Sarapiquí Ciudad Quesada

Mercado Central de San José

Guadalupe Coronado Cartago

Carnicerías visitadas, según Región

Comercios visitados

194

Región Brunca 90 Región Chorotega 6 Región Occidental 12 Región Huetar Norte 68 Región Metropolitana 18

Total 194

Huetar Norte407 314

GAM3 103 802

Chorotega382 821

Brunca365 772

Pérez Zeledón

Buenos Aires

Osa

San José

Nicoya

Santa Cruz

Sarapiquí

Liberia Tilarán

AlajuelaSan Ramón

Upala

Los Chiles

Ciudad Quesada

Cartago

Grecia

Guatuso

Coronado

Guadalupe

Heredia

Palmar Norte

Laurel

Sámara

Sarchí

Requisitos de etiquetado para las carnes crudas no preempacadas o de venta a granel

Nombre del corte y la especie del animal.

Si no es carne fresca, que es “previamente congelada”.

País de origen de la carne.

Si es carne molida, marinada, tenderizada o adobada (proceso adicional).

Lista de ingredientes, en caso del proceso adicional.

Porcentaje (%) de agua, en la lista de ingredientes.

Porcentaje (%) de grasa, en las carnes molidas.

Recomendaciones de manejo y consumo del producto.

Precio por kg.

DE-33744-MEIC y sus reformas. RTCR 400:2006, Etiquetado de la carne cruda, Molida, Marinada, Adobada, Tenderizada y Vísceras.

Regulación aplicable

Se debe indicar:

Además de lo señalado para las carnes sin preempacar, lo siguiente:

Instrucciones de conservación con leyenda: “Congélese o manténgase en refrigeración entre 0 y 5 ºC”.

Fecha de vencimiento y Certificado CVO

Información del productor, importador o distribuidor: (nombre y dirección).

Precio por kilo y precio total.

Regulación aplicable

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Requisitos de etiquetado para las carnes crudas preempacadas

DE-33744-MEIC y sus reformas. RTCR 400:2006, Etiquetado de la carne cruda, Molida, Marinada, Adobada, Tenderizada y Vísceras.

Se debe indicar:

Resultados de la primera verificación

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Región Brunca Región Chorotega RegiónOccidental

Región HuetarNorte

RegiónMetropolitana

40

1 6

27

13

50

5 6

41

5

Cantidad de cumplimientos e incumplimientos 1era. Visita

Cumplen No Cumplen

44%

56%

17%

60%

*

50% 50%83%

40%

72%

28%

*La información sobre los resultados de la verificación en la Región Brunca, se detallan en los

informes DCAL-DVM-INF-003-2018 y DCAL-DVM-INF-027-2018.

*

Resultados de la segunda verificación

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Región Brunca Región Chorotega RegiónOccidental

Región HuetarNorte

RegiónMetropolitana

37

4 4

29

3

13

1 2

1022

Cantidad de cumplimientos e incumplimientos de la 2da. Visita

Cumplen No Cumplen Establecimientos cerrados

67%

24%

74%

26%

80% 20% 33%

71%

5%60% 40%

Porcentaje de crecimiento del cumplimientoI – II visita

40

77

0

20

40

60

80

100

I visita II visita

Región Brunca (90)

92,5%

13 16

0

5

10

15

20

I visita II visita

Región Metropolitana (18)

18,8%

27 56

0

10

20

30

40

50

60

I visita II visita

Región Huetar Norte (68)

107,4%

6 10

0

2

4

6

8

10

12

I visita II visita

Región Occidental (12)

66,7%

1

5

0

1

2

3

4

5

6

I visita II visita

Región Chorotega (6)

400%

Segunda verificación en Región Brunca (2018)

37 13

74%

26%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Corrigieron Denuncias ante la CNC

Región Brunca (50)Lista de negocios de la Región Brunca

denunciados ante CNC

1. Supermercado Luferz.2. Maxipali Pérez Zeledón.3. Coopemontecillos PZ.4. Carnicería Ujarrás Buenos Aires.5. Supermercado Pito y Alba Laurel-Corredores.6. Carnicería La Finca.7. Súper Sur Carnicería Guaycará-Golfito.8. BM del Palmar, Palmar Norte.9. Supermercado 4 esquinas.10. Súper y Carnicería Ojo de Agua Ciudad Cortés-Osa.11. Centro de Carnes Rofón.12. Carnicería Rio Claro Guaycará-Golfito.13. Carnes el Buen Precio.

Nota: Los 18 comercios de las otras Regiones que no cumplen, se encuentran en proceso de denuncia ante la CNC.

Incumplimientos de la II visita 2019a los establecimientos comerciales

9

9

9

9

11

11

11

11

12

0 2 4 6 8 10 12 14

Lista de ingredientes

Proceso adicional

Nombre de la especie

Nombre del corte

Precio

Recomendaciones de manejo

% de grasa para carne molida

Tenderización % de agua

País de origen

Incumplimientos de la carne cruda no empacada (12 comercios)

1

1

2

3

3

3

3

3

3

3

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Información de la etiqueta

Certificado veterinario de Operación

País de origen

Precio

Información del productor, importador

Lote

Instrucciones de conservación

Fecha de vencimiento

Nombre de la especie

Nombre del corte

Incumplimientos de la carne cruda preempacada (4 comercios)

Resultados de las visitas realizadas a los establecimientos comerciales

Recomendaciones para los consumidores, antes de comprar carnes crudas

Recomendaciones para los consumidores, antes de comprar carnes crudas

Además de los requisitos anteriores, también debe indicar:

MUCHAS GRACIAS

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