Presentación de PowerPoint · 1 Pasabocas queso y bocadillo, avena en caja, postre individual. No incluye servicio de mesero, incluye transporte. Empacados en bolsa biodegradable

Deben realizarse en la sede donde se va a hacer el evento y previa validación con el Gestor de Alimentos de la sede, si son sedes de Compensar. Para servicios externos será en la Sede empresarial.

Se realizarán para eventos de más de 300 pax. En caso de un menor número de participantes, la degustación deberá ser autorizada por el Planificador de venta.

Se servirán las 3 opciones (1 plato por opción), es decir que los comensales podrán ver las tres opciones y probar el producto pero no habrá un plato por asistentes; las opciones deben ser definidas previo acuerdo entre el cliente, venta y alimentos.

Todas las degustaciones programadas deben informarse a los coordinadores de la operación de alimentos y eventos, para llevar el control mensual de estos servicios y planificar el buen desarrollo de esta actividad.

Las degustaciones serán presentadas por el gestor de alimentos y chef de la sede; deben incluir la mantelería (si se usa en la sede del evento), servilletas y menaje a usar el día del evento, así como sillas y mesas. Es importante anotar que Compensar tiene un estándar de montaje y si el cliente necesita un montaje especial en mantelería, mesas, menaje u otros; este costo será asumido por parte del Cliente.

Se deben programar las degustaciones con los clientes entre las 9 am – 10 a.m. y 3 pm - 4 p.m. con previa información a alimentos y mínimo 4 días antes. El día de la semana en que se realizará la degustación debe ser coordinado con el gestor de cada sede.

Un día después de la degustación, el gestor de alimentos de cada sede debe remitir la planilla de seguimiento de degustaciones al coordinador de la operación de alimentos, coordinador del servicio de eventos, profesional de eventos y asesor de la venta.

El plazo para la confirmación del número final de invitados es de 3 días o 72 horas hábiles antes del evento. Vencido este término no se acepta por ningún motivo la disminución de menús o cancelación de productos de alimentos y bebidas.

Aumentos: para incremento del número de menús después del término establecido, esta solicitud debe realizarse en coordinación con el gestor de alimentos de la sede respectiva, teniendo en cuenta que no se garantiza el mismo menú pre-establecido. Si el aumento es el mismo día se acepta hasta un 10% para máximo 250 pax., según especificación en Portafolio. En caso de volúmenes superiores siempre se debe consultar con el gestor de alimentos. Para Catering durante la prestación del servicio de alimentos no se realizan incrementos en los productos entregados.

Los cambios de menús o de licores solamente se podrán solicitar ocho (8) días hábiles antes del evento.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa.Fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet.1- 8 opciones corresponden al ciclo. Las opciones Ce 1 -4 son alternativas especiales

No Aplica productos como pizza, helados y derivados del mismo en esta oferta.

Fuera de perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

Snacks:Ingresan tres nuevas opciones (frutos secos: sal, dulce, fruta y barra energética)

lncluyen la estructura básica: Sólido + bebida caliente (café o té) / bebida fría + snack Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

Se sugiere aclarar con el cliente si es vegetariano o vegano.Por ahora no tiene posibilidad de aumentar en la operación.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa 2 proteínas en cada plato no tiene ensalada de acompañamiento (adicional) La oferta de postres se hace con base a la producción de postres del CPA no se distribuyen productos con helado y derivados de este producto, no se distribuyen productos fritos (papa francesa, yucas, etc.) en el servicio de Catering fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

El servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES MÍNIMOS MÁXIMOS ALERGENOS

CONTINENTAL

▪ Jugo natural ó corte de frutas (Porción de fruta de temporada)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)panes variados, mantequilla y mermelada

Incluye transporte No tiene No tiene Gluten, lácteos

AMERICANO


▪ Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierbabuena o perejil (0 - 50 pax)

▪ Panne cook de huevos batidos con maíz, jamón, queso (50 - 500 pax)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Panes variados, mantequilla y

mermelada

Incluye transporte No tiene No tieneGluten, lácteos y

huevo

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES MINIMOS MAXIMOS ALERGENOS

COMPENSAR


▪ Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierbabuena o perejil (0 - 50 pax)

▪ Panne cook de huevos batidos con maíz, jamón, queso (50 - 500 pax)

▪ Copa de yogurt con granola más láminas de fresa con mermelada de frutos rojos (opcional)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Panes variados, mantequilla y mermelada

Incluye transporte

No tiene No tieneGluten,

lácteos, frutos secos y huevo

TÍPICO

▪ Jugo natural▪ Calentado paisa (Arroz blanco, papa gajo,

carne molida de res, cilantro, huevo frito, frijol rojo)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Mini arepa

Incluye transporte

No tiene 200Gluten, lácteos

y huevo

NATURAL

▪ Jugo natural▪ Bowl con fruta picada, granola, yogurt▪ Sánduche con pan integral, queso sabana ó

mozzarella▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Mantequilla y mermelada

Incluye transporte

No tiene 500Gluten,

lácteos, frutos secos y huevo

▪ DESCRIPCIÓN

ADICIONALES PARA DESAYUNO

ADICIONAL PARA HUEVOS

▪ Desayuno, adicional huevos queso.

▪ Desayuno, adicional huevos salchicha

ADICIONAL PARA DESAYUNOS

▪ Desayuno adicional porción huevos.

▪ Desayuno adicional porción fruta

▪ Desayuno adicional porción queso

▪ Desayuno adicional porción jamón

GLOSARIO

▪ Panne Cook: Mogolla pan, rellena de un producto▪ Gratinado : técnica culinaria utilizada para dar mejor acabado a un producto ▪ Calentado: preparación a base de productos mesclados carnes arroz ▪ Papa gajo: Papa en cuartos con cascara

DESCRIPCIÓN MINÍMO MÁXIMO INCREM. OBSERVACIONES ALERGENOS

1

AM▪ Mini spring roll 3 unidades con salsa

agridulce (más estructura básica)NO TIENE 2.000

NO TIENE INCREMENTO

Incluye servicio de mesero

Gluten

PM▪ Coctel de frutas con galletas (sin

estructura básica)Incluye servicio de

meseroGluten

2

AM▪ Quiche de pollo y nueces , mini

brocheta de tomate cherry y mozarella (mas estructura básica)

NO TIENE 500NO TIENE

INCREMENTO


Gluten, lácteos,

frutos secos y huevo.

PM▪ Crepes de frutas con crema de

avellanas (más estructura básica)Incluye servicio de

mesero

Gluten, Trazas de

frutos secos

3

AM▪ Paninni de pavo más queso al pesto

(más estructura básica)NO TIENE 200

10% en todas las sedes

excepto en sedes Cajicá y

Club 220


Gluten, lácteos y

frutos secos

PM▪ Pie de manzana frito con crema

chantilly (más estructura básica)Incluye servicio de

meseroLácteos

4

AM▪ Burrito de carne, queso, guacamole

(más estructura básica)


INCREMENTO


Gluten, lácteos

PM▪ Parfait de yogurt con frutas más

granola (Sin estructura básica)Incluye servicio de

mesero

Gluten, lácteos y

frutos secos

• Bebida caliente o fría:• Jugo, café o té • Snack: frutos secos de dulce o sal y barra energética.

Estructura básica:

DESCRIPCIÓN MINÍMO MÁXIMO INCREM. OBSERVACIONES ALERGENOS

5

AM▪ Mini burguer de res, pepinillos , queso

(más estructura básica)


INCREMENTO


Gluten, lácteos

PM▪ Tartaleta de fruta con ralladura de

limón, más hierbabuena ( mas estructura básica)


Gluten, lácteos

6

AM▪ Mini tabla personal de quesos (más

estructura básica)NO TIENE 300

NO TIENE INCREMENTO


Lácteos

PM▪ Rollo de canela, 2 mini brochetas de

fruta (más estructura básica)Incluye servicio de

meseroGluten

7

AMWrap de roast beef , queso, lechuga, tomate (más estructura básica)

NO TIENE 300 10%


Gluten, lácteos

PMMilhojas de arequipe, kumis ó jugo natural (sin estructura básica)


Gluten, lácteos

8

AMMini tortilla española, pan tostado (más estructura básica)


INCREMENTO


Gluten, lácteos y

huevo

PM

Waffle con fresas en mitades , más sirope de chocolate, crema chantilly, hoja de hierbabuena ó menta (más estructura básica)


Gluten, lácteos


Estructura básica:

DESCRIPCIÓN MINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALERGENOS

1AM

▪ Pastel de Yuca + ají casero (más estructura básica)

No tiene No tieneDe acuerdo a

solicitud

Este tipo de Coffe no está incluido

en los cíclicos, son opciones

alternativas para eventos

empresariales

Gluten, lácteos

PM▪ Mini pizza de salami con queso (más

estructura básica)Gluten, lácteos

2AM ▪ Mini Kibbe + carimañola + suero costeño

(más estructura básica) No tiene No tieneDe acuerdo a

solicitud

Gluten, lácteos

PM ▪ Copa de arroz con leche + uvas pasas ( más estructura básica)

Lácteos

3AM ▪ Trio de empanadas + ají casero (más

estructura básica) No tiene No tieneDe acuerdo a

solicitud

Gluten, lácteos

PM▪ 2 Mini Quiche de tocineta + 2 brochetas de

frutas (más estructura básica)Gluten, lácteos

4AM

▪ 2 Canastillas de plátano con ropa vieja (más estructura básica)


solicitud

Huevo

PM ▪ 2 mini donuts (más estructura básica) Gluten

5AM

▪ Taza de Chocolate + almojábana + pandebono + Porción de queso doble crema (sin estructura básica)


solicitud

Gluten Y lácteo

PM▪ Taza de Chocolate + Envueltos dorados en

mantequilla + jalea de guayaba + perlas de queso bucconcino (sin estructura básica)

Lacteo

Alternativo


Estructura básica:

Alternativo

GLOSARIO

▪ QUICHE: Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (tocineta, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

▪ SALSA PESTO: Salsa a base de albahaca y piñones.▪ PIÑONES: Fruto seco.▪ TOTOPOS: Trozos de tortilla de maíz fritos.▪ CARIMAÑOLA: Empanada típica de masa de yuca y relleno de carne.▪ ROPA VIEJA: Preparación con carne desmechada, salsa criolla, huevo cocido, y maíz.▪ NUTELA: Mezcla de chocolate y crema de avellanas.▪ TABULE: Ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada con limón y aceite de olivas.▪ WAFFLE: Especie de torta blanda que puede ser crocante después de altas temperaturas▪ ENVUELTO: Es un alimento a base de maíz ▪ PANINI: variedad de sándwich italiana ▪ KIBBE : plato libanes a base de carnes y trigo▪ TAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y aceite de girasol.▪ PIE DE MANZANA: pastel de hojaldre relleno de mermelada y trozos de manzana.

OPCIÓN DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

1 ▪ Pasabocas queso y bocadillo, avena en caja, postre individual.

No incluye servicio de mesero, incluye transporte.

Empacados en bolsa biodegradable.

2 ▪ Croissant con jamón y queso, jugo en caja, postre individual.

3 ▪ Muffin chip de chocolate y muffin de naranja, avena en caja, postre individual.

4 ▪ Pastel hawaiano, jugo en caja, postre individual.

5 ▪ Mantecada de la casa, avena en caja, postre individual.

6 ▪ Sánduche de jamón y queso, sachet de mayonesa y salsa de tomate, jugo en caja, postre individual.

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES ALERGENOS

1▪ Sánduche de jamón y queso en croissant, jugo hit

vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

No incluye servicio de mesero, incluye transporte.

Empacados en caja tipolonchera.

Lácteos2

▪ Sánduche de jamón y queso en pan blanco, sachet mayonesa y salsa de tomate, jugo hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

3 ▪ Sánduche roast beef, jugo hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

4 ▪ Sánduche de pollo y verduras, refresco soka, postre individual, manzana royal o pera mediana.


1▪ Crocante canastilla de trigo rellena de pollo, jamón York, cubos

de queso mozarella y sabana, tomates, maíz tierno, aceitunas, lechugas, champiñón aderezados con ajonjolí y vinagreta de la casa, acompañada de jugo natural o gaseosa.

Incluye transporte, servicio con mesero y menaje.

Gluten, lácteo, ajonjolí

2▪ 1 crujiente pieza de pollo frita, rellena de jamón y queso,

servidos con ensalada alemana y salsa de la casa, acompañada de jugo o gaseosa

Lácteo

3

▪ Sánduche en pan de la casa compuesto de queso fresco (mozarella) y maduro (sabana), carnes frías (roast beef y mortadela pimentonada), vegetales (rodajas de pepinillos y julianas de lechuga) y salsa especial (mayonesa de ajo, limón pepper o hinojo fresco), servido con papa chip o platanitos de sal y/o dulce, acompañado de jugo o gaseosa

incluyetransporte, servicio con

mesero y menaje.Lácteo y gluten

4▪ Sánduche en pan especial de pollo grillado, queso doble crema,

lechuga y salsa tártara, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera.

Incluye transporte, no incluye servicio con mesero.

Incluye estuche de lujo.

Lácteo y gluten

5▪ Sánduche en pan de la casa con cervecero jamón, queso doble

crema, lechuga y salsa mostaza, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera.

Lácteo y gluten


1▪ Sopa de lenteja, milanesa de cerdo grille, arroz con

zanahoria, ensalada de cebolla, tomate, lechuga con aderezo, postre y jugo hit.

Toda las opciones incluyen transporte.

Empaque espumado y de aluminio.

No incluye servicio de mesero.

2▪ Crema de tomate, pollo en salsa de champiñón, arroz tigre,

habichuelas salteadas con cebolla, ensalada cole slaw, postre y jugo hit.

3 ▪ Peto, carne asada, arroz blanco, patacón o maduro, ensalada de aguacate, postre y refresco de frutas.

4▪ Crema de pollo y cebolla, beef stroganoff, arroz blanco,

criollitas con hierbabuena, ensalada de choclo, tomate, cebolla, lechuga y aderezo, postre y jugo hit.

Lácteo

5 ▪ Sopa de colisero, muchacho al vino, arroz con zanahoria, cereal guisado, ensalada waldorf, postre y refresco de frutas.

Lácteo


6▪ Crema de verdura, chuleta de cerdo en salsa BBQ, arroz

con arveja y maíz, papa a la crema, ensalada de frutas, postre y refresco de frutas.

Toda las opciones incluyen transporte.

Empaque espumado y de aluminio.

No incluye servicio de mesero.

7▪ Crema de frijol, steack encebollado, arroz con choclo,

croqueta de yuca, ensalada pico de gallo, postre y refresco de frutas.

8▪ Sopa campesina, pollo a las finas hierbas, arroz con

ajonjolí, puré de papa, ensalada de espinaca, melocotón, fresa, maní, vinagreta, postre y refresco de frutas.

Ajonjolí y lacteo

9 ▪ Sopa de ajiaco, sobrebarriga a la criolla, arroz blanco, papa salada, ensalada de aguacate, postre y jugo hit.

10 ▪ Peto, carne molida, arroz blanco, frijol rojo, tajada de maduro, postre y refresco de frutas.

Lácteo

OPCIÓN CRITERIOS CLASE DESCRIPCIÓN MÍNIMO MÁXIMO OBSERVACIONES ALÉRG.

1

Seleccionar una opción de

entrada

ENSALADA▪ Lechuga morada crespa

con queso mozzarella y tomate cherry

10 1.000

NOTA:Incluye

transporte, servicio de

mesero, menaje y

servicio buffet.

Lácteos, gluten

CREMA ▪ Crema ahuyamaSOPA ▪ Ajiaco

CARNE DE RES ▪ Adoquín de cadera

Gluten, lácteos, huevo

CARNE DE POLLO▪ Colombinas de pollo miel

mostaza

ARROZ ▪ Arroz a las finas hierbas

VERDURA ▪ Arveja con chorizoPOSTRE ▪ PostreBEBIDA ▪ Bebida fría

Compensar


2

Seleccionar una opción de entrada

ENSALADA▪ Lechuga verde crespa

con remolacha y zanahoria en cubos

NO TIENE 500

NOTA:Incluye


mesero, menaje y

servicio buffet.

Gluten, lácteos.

CREMA ▪ Crema tomate

SOPA ▪ Sopa de verduras

CARNE DE CERDO ▪ Rib de cerdo


CARNE DE POLLO▪ Suprema de pollo

espinaca queso sabanaARROZ ▪ Arroz blanco

VERDURA▪ Zanahorias baby

salteadas

POSTRE ▪ Postre

BEBIDA ▪ Bebida fría

Compensar


3


entrada

ENSALADA▪ Lechuga crespa,

espinaca, piña y coco rayado

NO TIENE

1.000

NOTA:Incluye


mesero, menaje y

servicio buffet.

Lácteos, gluten

CREMA ▪ Crema apio

SOPA ▪ Sopa de arroz

CARNE DE CERDO ▪ Bife de caderaGluten, lácteos, huevo


CARNE DE POLLO ▪ Filete de Corvina

ARROZ ▪ Arroz al limón

VERDURA▪ Canastillas de verdura

gratinada

POSTRE ▪ Postre

BEBIDA ▪ Bebida fríaCompensar


4


entrada

ENSALADA▪ Lechuga rúgula, rábano,

tomate verde , aguacate

NO TIENE

1.000

NOTA:Incluye


mesero, menaje y servicio buffet.

Lácteos, glutenCREMA

▪ Crema queso mozarela y especias

SOPA ▪ Sopa torrejas

CARNE DE CERDO ▪ Pulpa de cerdo


CARNE DE POLLO▪ Satimboca de pollo

tocineta albahaca PAPA ▪ Papa saute cebollinio

VERDURA ▪ Verduras al wok

POSTRE ▪ Postre

BEBIDA ▪ Bebida friaCompensar


5


entrada

ENSALADA▪ Lechuga crespa morada,

árboles de brócoli, champiñón en cuartos

NO TIENE 500

NOTAIncluye


mesero, menaje y servicio

buffet.

Lácteos, gluten

CREMA ▪ Crema papa y puerro

SOPA ▪ Sopa sancocho

CARNE DE RES ▪ Albóndigas de la casa


CARNE DE POLLO ▪ Pollo canastaPAPA ▪ Papa duquesa

VERDURA▪ Vegetales saltados con

quinoa

POSTRE ▪ Postre


Compensar


6


ENSALADA▪ Lechuga crespa +

pimentones asados + queso doble crema

NO TIENE

500

NOTA:Incluye


mesero, menaje y

servicio buffet.

Lácteos, glutenCREMA ▪ Crema brócoli

SOPA ▪ Sopa chilena

CARNE DE CERDO ▪ Bondiola de cerdo Pescado, gluten, lácteos, huevo

Pescado, gluten, lácteos, huevo

PESCADO ▪ Filete de tilapia

ARROZ ▪ Arroz frito VERDURA ▪ Orellanas al ajo y especiasPOSTRE ▪ Postre

BEBIDA FRÍA ▪ Bebida fria

Compensar


7


ENSALADA▪ Lechuga crespa, lechuga

romana más queso parmesano y maíz

NO TIENE

1.000

NOTA:Incluye


mesero, menaje y

servicio buffet.

Lácteos, gluten

CREMA ▪ Crema calabacín

SOPA ▪ Sopa coliceroCARNE DE RES ▪ Churrasquito

Gluten, pescado, lácteo, huevo

PESCADO ▪ Filete de trucha al eneldo

PAPA▪ Canastilla de papa

gratinada

VERDURA ▪ Pad thai de verduras

POSTRE ▪ Postre


Compensar

GLOSARIO• ADOQUÍN: pieza de carne de res • ZUCCHINI: pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, vienen en colores verde o

amarillo.• SALTEADO: método de cocción a fuego alto y poca grasa.• STEAK: corte de carne de res delgado y cuya preparación es asado.


8


ENSALADALechuga romana, lechuga crespa morada, uvas pasas, melocotón

NO TIENE 500

NOTA:Incluye


mesero, menaje y servicio buffet.

Gluten

CREMA Crema frijolSOPA Sopa pasta

CARNE DE CERDO Lomo de cerdo

Gluten, pescado, lácteo, huevo

PESCADO MojarritaPAPA Papa criolla

VERDURATomates cherry, champiñón, chía

POSTRE Postre

BEBIDA Bebida fríaCompensar

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES MÍNIMO MÁXIMO ALÉRGENOS

1

▪ Crema de chóclos más lascas de parmesano y aceite de olivas

▪ Beef a la parrilla más salsa de vino tinto, albahaca, tomates secos, aceitunas

▪ Quenelle de puré de papa, queso azul, ajonjolí negroAnillos de cebolla fritos

▪ Ensalada Siciliana: tomates cherry, natural e italiano seco, mezcla de lechuga romana, rúcula, pimentones en julianas, perlas de mozzarella, con aderezo de aceite de oliva y balsámico.

▪ Postre premium

Incluye: transporte, servicio de mesero, menaje, servicio a la

mesa.

NO TIENE 300Ajonjoli,

gluten, lácteo

2

▪ Crema de espárragos verdes, crotones y aceite de olivas

▪ Filete de pescado de temporada, salsa teriyaki y jengibre

▪ Milhojas de papa gratinada ▪ Salteado de alcachofas, tomates cherry▪ Postre premium


mesa.

NO TIENE 200Pescado, gluten, lácteo, huevo y

soya


3

▪ Crema de calabacín más crujiente de tortilla y aceite de olivas

▪ Suprema de pollo rellena de espinacas y tomates secos, salsa de oporto y pasas

▪ Duquesas de papa gratinada▪ Espárragos verdes fritos▪ Postre premium


mesa.

NO TIENE 300Gluten, lácteos y

huevo

4

▪ Ceviche de champiñones (cilantro + mango + salsa americana)

▪ Miñones de Lomo de Res albardados con tocineta + salsa demiglass

▪ Habichuelines al ajillo▪ Brochetas de papa noisette▪ Ensalada Oriental: Salsa Hoisin, arroz,

mezcla de lechugas, espinaca, gajos de mandarina, tortillas de trigo fritas, col lombarda julianas. Con aderezo de aceite de sésamo y salsa de soya.

▪ Postre premium


mesa.

NO TIENE 300Gluten, lácteos y

ajonjoli.


5

▪ Crema de tomate + perlas de aguacate + crema de leche

▪ Bondiola de cerdo con salsa tamarindo▪ Tartaleta de papa criolla gratinada▪ Timbal de Tabule

Postre premium

Incluye transporte, incluye servicio de

mesero, incluye menaje, servicio a la mesa.

NO TIENE 300Lácteos, gluten y

frutos secos

6

▪ Crema de queso + lascas de parmesano y pestoFilete de Salmón grillé

▪ Arroz con coco + arándanos + pasas▪ Champiñones salteados + perejil +

crujiente de cebolla puerro▪ Ensalada especial: Aceitunas negras,

champiñones en cuartos, lechuga crespa morada y verde, pepino, rábano en cuartos y tomate cherry, con aderezo de aceite olivas, jugo de limón, azúcar morena, vinagre balsámico.

▪ Postre premium

Incluye transporte, incluye servicio de

mesero, incluye menaje, servicio a la mesa.

NO TIENE 300Pescado, lácteos,

gluten


7

▪ Nachos con guacamole + pico de gallo

▪ Quesadillas + queso doble crema + enchilada de pollo + enchilada de carne de cerdoMezcla de lechugas + aceite de limón + tasa de frijoles + suero costeño.

▪ Postre premium

Incluye transporte, incluye servicio de mesero, incluye menaje, servicio a la mesa.

NO TIENE 300 Lácteo

8

▪ Crema de arveja (migas de chorizo + chip de puerro + aceite de oliva)

▪ Pernil deshuesado relleno de carne de cerdo.

▪ Arroz frito (arroz blanco + arroz salvaje + pimentón + cebollín)

▪ Zanahoria baby con crujientes de cebolla puerro

▪ Ensalada española: ensalada de lechugas, jamón serrano, champiñones cuartos, almendra tostada. Con aderezo de aceite de oliva y balsámico.

▪ Postre premium

Incluye transporte, incluye servicio de mesero, incluye menaje, servicio a la mesa.

NO TIENE 300Gluten y frutos

secos.

GLOSARIO MENÚ COMPENSAR

PREMIUM

▪ CHOCLOS: maíz▪ LASCAS: láminas delgadas de queso,▪ FRUTOS SECOS: los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su

composición natural tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poli insaturados)

▪ SESAMO: Ajonjolí▪ CROTONES: Trozos de pan cortados en dados o en pequeños triángulos y fritos en aceite u horneados▪ SOUR CREAM: crema agria, a base de crema de leche, limón, sal y pimienta▪ TEMPURA: preparación de frituras a base de una pasta elaborada con albumina, medio líquido y panko ,

harina o miga de pan▪ PIE DE PAPA: puré de papa gratinado montado sobre una tartaleta de trigo▪ PARRILLADA DE VERDURAS: mezcla de vegetales, como zucchini, calabacín, apio , pimientos, brócoli,

coliflor, asados en la parrilla▪ SALSA TERIYAKI: tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes:

mirin, azúcar, salsa de soja, sake (puede ser sustituido por otro alcohol).▪ QUENELLE : especie de croqueta o albóndiga ovalada▪ OPORTO : vino dulce y aromático ▪ DUQUESAS : preparación a partir de puré y huevo ▪ BOURBON : salsa barbacoa ▪ SALSA RANCHO: condimento a base de suero o mantequilla▪ BACON : tocineta▪ LOMBARDA : repollo morado▪ PROVOLONE : queso de origen italiano ▪ NACHOS : trozos de tortilla de maíz ▪ ENCHILADA : tortilla de maíz doblada o enrollada rellena▪ QUESADILLA : pan de maíz rellena de queso▪ ARROZ SALVAJE. semilla madurada al sol ▪ MELAZA : residuo de la cristalización del azúcar de caña▪ NÚEZ PECAN: frutos secos ▪ MIRIN: es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de

vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.▪ MOZZARELLA: Es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Actualmente está elaborado con leche

de vaca entera; antiguamente sólo con leche de búfala.▪ TOFU: queso hecho a base de soya▪ SALSA POMODORO: esta salsa es elaborada a base de extracto de tomate, se utiliza para bañar

cualquier tipo de pasta italiana, para preparar pizzas, lasaña, etc.▪ GRISSINIS: Palitos de trigo y decorados con sésamo▪ BRUNOISE: corte en cuadros de verdura, carnes frutas, etc.

DESCRIPCIÓN MÍNIMO MÁXIMOS ALÉRGENOS

PLATO ESPECIAL 1 -BANDEJA PAISA

▪ Taza de frijol▪ Carne de res en polvo▪ Chorizo coctel▪ Huevo frito▪ Cubos de chicharrón▪ Brunoise de maduro▪ Arroz blanco▪ Arepa de maíz▪ Perlas de aguacate▪ Postre de la casa

NO TIENE 150 Huevo

PLATO ESPECIAL 2 -AJIACO

▪ Ajiaco▪ Timbal de arroz▪ Mazorca en brocheta▪ Cuchara de alcaparras▪ Pollo desmenuzado▪ Crema de leche▪ Perlas de aguacate▪ Postre de la casa

NO TIENE 200 Lácteo

PLATO ESPECIAL 3 -PARRILLADA

▪ Churrasquito▪ Pechuga grillé▪ Chorizo▪ Morcilla▪ Papa sour▪ Patacón▪ Croqueta de yuca▪ Ensalada de aguacate▪ Postre de la casa

NO TIENE 1.000 Lácteo

Glosario

▪ BRUNOISE: corte en cuadros de verdura, carnes frutas, etc.▪ RAVIOLIS : tipo de pasta rellena▪ LINGÜINI: tipo de pasta similar al espagueti▪ PANNE COOK: mogolla pan, rellena de un producto▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentado▪ TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil,

aderezada con limón y aceite de olivas

DESCRIPCIÓN MÍNIMO MÁXIMOS ALÉRGENOS

PLATO ESPECIAL 4 -ÁRABE

▪ Pan pita, julianas salteadas de lomo de res + queso parmesano

▪ Guiso de berenjena▪ Timbal de tabule▪ Ensalada de acompañamiento▪ Postre de la casa

NO TIENE 150 Lácteos y gluten

DESCRIPCIÓN MÍNIMO MÁXIMO INCREMENTO ALÉRGENOS

ÁRABE

▪ Hamburguesa falafel▪ Pan pita o pan burguer▪ Tahine de berenjena ▪ Tahine de garbanzo▪ Tabule▪ Sésamo negro▪ Postre de la casa

NO TIENE 150DE ACUERDO A

SOLICITUD

ITALIANO

▪ Mozzarella caliente o fría▪ Lasaña vegetariana (láminas de pasta,

berenjena, champiñones, brócoli, zucchini verde y amarillo más queso doble crema más salsa bechamel)

▪ Postre de la casa


SOLICITUDGluten y lácteos

MEXICANO

▪ Crema de tomate, perlas de aguacate▪ Fajitas rellenas (queso costeño molido, frijol

refrito, lechuga en juliana, tomate en brunoise, maicitos)

▪ Tortilla de maíz mediana ▪ Postre de la casa


SOLICITUDGluten y lácteos

ENSALADA DE LA CASA

▪ Crema de espárragos▪ Lechuga, rúgula, tomates secos, champiñones,

aceitunas negras, queso sabana en cubos más vermicelli fritos

▪ Postre de la casa


SOLICITUDLácteos

GLOSARIO

▪ FALAFEL: albóndiga de pasta de garbanzo ▪ TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada

con limón y aceite de olivas.▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentado▪ TAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y aceite de

girasol.▪ SÉSAMO NEGRO: ajonjolí▪ VERMICELLI: fideos de arroz

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES ALÉRGENOS

CLÁSICOS FRIOS

▪ Petit four surtidos

NOTA:Incluye transporte y

menaje. No incluye servicio de

meseros.

Lácteos, huevos, gluten, mariscos,

ajonjolí.

▪ Petit sánduche de salmón ahumado en pan de maíz

▪ Fresón chocolatados

▪ brocheta de boconccino, tomate cherry y albahaca

▪ Tortilla española con aceituna y pimientos asados

▪ Tartaleta de cangrejo

▪ Barqueta de ceviche de camarón

▪ Queso camembert sobre galletas de ajonjolí

▪ Rollo de jamón pietran, queso crema y espárragos

CLÁSICOS CALIENTES

▪ Petit bouche´s de mariscos, pollo thai o beef stroganoff



meseros.

Mariscos, lácteos, gluten, huevo.

▪ Bocados típicos (2 empanaditas de pollo, carne o queso) acompañadas con ají de mora

▪ Brocheta mixta de pollo, res y fruta

▪ Mini quiches surtidos

▪ Empanadita de camarón hojaldradas

▪ Pastelitos chinos con salsa agridulce

▪ Bocado costeño – una opción por pax:a) Canastica de patacón con ropa viejab) Mini carimañola de carne con sueroc) Mini butifarra al ajillo


FRÍOS PREMIUM

▪ Ceviche de pescado en leche de coco



meseros.

Pescado, lácteos, mariscos y gluten.

▪ Petit four (truffa, shot de frutas, canasticas de chocolate con mousse de maracuyá)

▪ Petit sánduche de serrano con dip de queso en pan brioche

▪ Fuente de chocolate con frutas y masmelos

▪ Montadito de aguacate con salmón

▪ Ceviche de scalopes marinado con mandarina

▪ Wraps roll de salmón ahumado

▪ Wraps roll de roast beef

▪ Ceviche de camarones y calamares con chip de yuca

▪ Patacón con pateé y suero costeño

CALIENTES PREMIUM

▪ Brocheta de camarones a la parrilla con tomate cherry y aceitunas NOTA:

Incluye transporte y menaje.

No incluye servicio de meseros.

Mariscos, lácteos, gluten y huevo.

▪ Miñones de lomo con chorizo en salsa baby

▪ Langostino apanado con salsa de tamarindo

▪ Quibbe con tahine

▪ Pita de cerdo y morrones


LIGHT

▪ Exquisita variedad de carnes y quesos bajos en grasa, queso finesse, frutas exóticas y verduras, todo para combinar con deliciosa salsa tártara Light.Decoración: aceitunas negras y verdes, pepinillos.Para acompañar. pan integral, pan 3 granos y caladitos de papel integrales

Precio por persona. Se sugiere para 30 personas

en adelante.Lácteos y gluten.

FANTÁSTICA

▪ Contiene nueve (9) variedades de carnes suaves y especiales como galantina, jamón depierna, jamonada, jamón de cordero, salami de pavo, y siete (7) clases de quesos suaves como Alpicrema, holandés, mozarella, sabana, queso esparcible, paté, moussede salmón, manzanas y uvasDecoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasasPara acompañar: pan y galletas

Precio por persona. Se sugiere para 30 personas

en adelante.Lácteos y gluten.


IMPERIAL

▪ Contiene diez (10) variedades de carnes curadas como rollo de pavo ahumado, jamón depavo, pastrami, jamón de pechuga, rollo suizo, jamón serrano, lomo ahumado, jamón deres, carne seca, jamón de cordero, jamón de cerdo seleccionado, y ocho (8) clases de quesos maduros como emmental, holandés raclette, gruyere, manchego, corazón de losalpes, camembert, queso esparcible, paté, mousse de salmón, uvas y manzanas.Decoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasasPara acompañar: pan y galletas

Precio por persona. Se sugiere para 30

personas en adelante.Lácteos

MARINERA

▪ Contiene: salmón ahumado, trucha ahumada, mejillones, sushi, langostinos, calamares,pulpos, 1 langosta, antipastoDecoración: aceitunas, rodajas de naranja y limón, perejilPara acompañar: salsa rosada, galletas saladas y pan

Precio por persona. Se sugiere para 30

personas en adelante.Pescado y mariscos

GLOSARIO

▪ PETIT FOUR: postre en porciones pequeñas▪ QUESO CAMEMBERT: queso blando con corteza de moho blanco▪ CRUDITTES: compuesto de hortalizas crudas▪ GRISSINIS: Palitos de pan ▪ PETIT BOUCHE´S: volován o canastica de hojaldre▪ BEEF STROGANOFF: preparación a base de carne y setas▪ BUTIFARRA: embutido fresco con carnes y pimienta▪ SUSHI: plato de origen japonés en base de arroz▪ QUICHE: es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con

una preparación de huevos batidos y crema de leche▪ PAN BRIOCHE: origen francés pan esponjoso y dulce▪ MONTADITO DE AGUACATE: típico de España ingredientes montados en tajada de pan▪ SCALOPS: fruto de mar ▪ QUIBBE: plato libanés a base de carnes y trigoTAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o

sésamo y aceite de girasol▪ PATÉ: pasta untable a partir de carne o hígado▪ MORRONES: pimentón▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentadoGALANTINA: plato de origen francés compuestos por

carnes deshusadas▪ PASTRAMI: producto elaborado con carne roja en salmuera▪ CORAZÓN DE LOS ALPES : ▪ MANCHEGO: queso español de origen de oveja

OPCIONES DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES ALÉRGENOS

CATERING LUNCH REFRIGERIO

INFANTIL

1 • Hot dog (salchicha cubierta con hojaldre) – Refresco de frutas. (Empacado en cajita infantil Compensar )

Incluye: Transporte y mesero para cantidades

superiores a 50 pax

Lácteos

2• Mini Perro Sencillo - Sache de salsas de tomate y

mayonesa - Galleta cubierta con chocolate - Refresco de frutas

3• Compota - Galleta rellena de crema - manzana nacional

Leche entera o queso petit (Empacado en Cajita Infantil Compensar)

4• Mini Hamburguesa (96 grs.) - Sachet de salsas - Papa

Chip - Refresco de frutas - Galleta cubierta con chocolate (Empacado en Cajita Infantil Compensar).

CATERING MENÚ INFANTIL

1 • Arroz Oriental - Papa chip - Chocolatina - Refresco de frutas.

Incluye: Transporte y mesero para cantidades

superiores a 50 pax

Lácteos y Soja

2 • Mini lasaña mixta - Pan individual - Manzana nacional –Masmelo - Refresco de frutas.

DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES

CATERING SERVICIO TINTO PERMANENTE

▪ Servicio en vasos desechables con opciones de tinto, aromática de bolsa, azúcar normal y light e Instacream.

No incluye servicio de mesero. Incluye

transporte.

CATERING SERVICIO TINTO PERMANENTE VIP

▪ Servido en vajilla, con opciones de tinto, leche, aromática natural, té twins, azúcar normal y light e Instacream.

CATERING SERVICIO DE CAFÉ EVENTOS ESPECIALES

▪ Macacino, machiato, siam y/o aromática de frutas.

CATERING SERVICIO DE GALLETAS 3 X PAX

▪ Dos galletas tipo colación dulces y un palito de queso. Ideal paraacompañar cualquier estación de tinto.

DESCRIPCIÓN

▪ JUGO NATURAL

▪ JUGO HIT

▪ BEBIDA ENERGIZANTE RED BULL

▪ BOTELLÓN DE AGUA

▪ CANELAZO

▪ CERVEZA NACIONAL

▪ CERVEZA IMPORTADA

▪ CERVEZA CLUB COLOMBIA

▪ CERVEZA HEINEKEN

▪ COCTELES CON LICOR

▪ COCTELES SIN LICOR

▪ AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO

▪ AGUARDIENTE NÉCTAR AZUL

▪ AGUARDIENTE NÉCTAR ROJO

▪ AGUARDIENTE POR CUARTOS

▪ APERITIVO BAILEYS

▪ APERITIVO DUBONNET

▪ CHAMPAGNA CODORNIU CLÁSICO BRUT ( ESPAÑOL )

DESCRIPCIÓN

▪ CHAMPAGNA GRAJALES BLANCA SEMISECA

▪ CHAMPAGNA GRAJALES BRUT

▪ VINO CALIENTE

▪ VINO CHANDON ESPUMOSO EXT. BRUT ▪ ( ARGENTINO )

▪ VINO CONCHA Y TORO CASILLERO DEL DIABLO CHARDONAI MERLOT

▪ VINO CONCHA Y TORO FRONTERA SAUVIGNON / CABERNET

▪ VINO LOS VASCOS SAUVIGNON / CABERNET

▪ VINO NORTON MALBEC ROBLE TINTO

▪ VINO NORTON SAUVIGNON BLANC

▪ VINO NORTON TORRONTES

▪ VINO NORTON VARIETAL MALBEC/CABERNET/▪ SAUVIGNON

DESCRIPCIÓN

▪ VINO SANTA RITA VIEJA RESERVA SAUVIGNON

▪ VINO VIÑA TARAPACÁ ESPUMOSO ( CHILENO )

▪ RON BACARDI LIMÓN

▪ RON BACARDI AÑEJO

▪ RON SANTAFE AÑEJO

▪ RON SANTAFE POR CUARTOS

▪ RON TRES ESQUINAS ESPECIAL NEGRO

▪ RON VIEJO DE CALDAS

▪ VODKA ABSOLUT

▪ WHISKY BUCHANAN`S DE LUXE

▪ WHISKY CHIVAS REGAL

▪ WHISKY GRANTS 750 ML

▪ WHISKY JOHNNIE WALKER SELLO NEGRO

▪ WHISKY JOHNNIE WALKER SELLO ROJO

▪ WHISKY OLD PARR

▪ WHISKY SCOTH CHIVAS REGAL 18 AÑOS

▪ WHISKY SCOTH OLD PAR 15 AÑOS

▪ WHISKY SOMETHING SPECIAL

Documents

Presentación de PowerPoint · 1 Pasabocas queso y bocadillo, avena en caja, postre individual. No incluye servicio de mesero, incluye transporte. Empacados en bolsa biodegradable