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TRIPAS VEGETALES VEGGIE CASINGS
T. LOPEZ, SEPT. 2019
VEGGIE CASINGS
700 • LA NECESIDAD…
MP VEGETARIANAS 9% POBL. MUNDIAL
1.000 MP FLEXITARIANAS
13% POBL. MUNDIAL
1.700 MP
20% POBL.
VEGGIE CASINGS
• LA RESPUESTA: • TRIPAS VEGETALES • VISCOFAN VEGGIE™
VEGGIE CASINGS
• ¿QUE SON? • UNA TRIPA TUBULAR • TRANSPARENTE • FABRICADA CON MATERIAS VEGETALES
VEGGIE CASINGS
• ¿DE QUE ESTAN HECHAS? • INGREDIENTES DE PLANTAS • HIDROCOLOIDES DE ALGAS MARRONES
VEGGIE CASINGS
• ¿EN QUE FORMATO SE PRESENTAN? • STICKS PLISADOS • 50’ (15,2 MT), CIERRE ABIERTO O FAM • CADDIES DE CARTON • ENVUELTOS EN FILM PLASTICO • CON ATMOSFERA MOFIFICADA • LPU (LISTO PARA USAR)
VEGGIE CASINGS
• ¿EN QUE FORMATO SE PRESENTAN?
VEGGIE CASINGS
• ¿QUE CALIBRES? • ACTUALMENTE: 19 – 26 mm • FIN DE 2019: 19 – 30 mm • 2020: 17 – 32 mm
VEGGIE CASINGS
• CADDIES ESPECIALES • MISMO MATERIAL (CARTON) • DISEÑO DIFERENTE • MISMO SISTEMA DE ETIQUETADO • MISMO SISTEMA DE TRAZABILIDAD
• ¿EMPAQUETADO?
VEGGIE CASINGS
• ¿EMPAQUETADO? LANZAMIENTO
VEGGIE CASINGS
• ¿EMPAQUETADO? LANZAMIENTO
VEGGIE CASINGS
• ¿EMPAQUETADO? DEFINITIVO
VEGGIE CASINGS
• ¿PARA QUE? • EMBUTIDOS VEGETARIANOS • EMBUTIDOS VEGANOS • EMBUTIDOS CARNICOS DONDE
EXISTA CONFLICTO DE ESPECIES
VEGGIE CASINGS
• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA TRANSPARENCIA BRILLO FORMA TWISTS DELGADOS
VEGGIE CASINGS
• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA DEFINICION DE PARTICULA CAPACIDAD DE FRITURA SARTEN PLANCHA FREIDORA HORNO
BRILLO TRAS FRITURA
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• ¿PARA QUE? SALCHICHA FRESCA
VEGGIE CASINGS
• ¿PARA QUE? SALCHICHA COCIDA (*) SENSIBLE A EMULSIONES MUY HUMEDAS
VEGGIE CASINGS
• ¿COMO SE USA? EMBUTICION • IGUAL QUE EL COLAGENO
COMESTIBLE • ELASTICA • TOMA AGUA RAPIDAMENTE
• EN CUALQUIER EMBUTIDORA ACTUAL • SEPARACION POR CORTE OK • PUEDE CLIPARSE (*)
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• ¿COMO SE USA? PORCIONADO…
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• ¿COMO SE USA? COLGADO… • RECOMENDABLE 2+2 MAXIMO
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• ¿COMO SE USA? HOMOGENEIDAD…
VEGGIE CASINGS
• PUEDE CLIPARSE
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• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA
VEGGIE CASINGS
• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA
VEGGIE CASINGS
• EXCELENTE CAPACIDAD DE FRITURA
VEGGIE CASINGS
• PUEDE COCERSE Y AHUMARSE • PROTEINA VEGETAL COAGULA A MÁS
TEMPERATURA QUE LA CARNICA • PROCESAR IGUAL QUE COLAGENO
PERO LLEGANDO A 85-90ºC DURANTE LA COCCION
• AGUANTA CICLOS LARGOS (60 MIN) • EVITAR DUCHA FINAL: ENFRIAR AL
AIRE
VEGGIE CASINGS
• ¿Y LA MORDIDA? • TIERNA • CON MAS ‘KNACK’ QUE COLAGENO EN
PRODUCTOS FRESCOS O COCIDOS • AJUSTABLE
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• HTP (HOJA TECNICA DE PRODUCTO) • INGREDIENTES:
• VEGETALES • DE GRADO ALIMENTARIO • NO EXPLICITADOS HASTA PRUEBAS EN FIRME
• ETIQUETADO (UNION EUROPEA): • ESTABILIZANTES • Recomendacicón de etiquetado de acuerdo a la Reg. UE 1169/2011. La
responsabilidad del etiquetado del producto final recae en el productor de embutidos.
• Es necesario consultar siempre las regulaciones locales de cada país en lo que concierne al uso y etiquetado de los productos preparados en tripa Viscofan Veggie, ya que las legislaciones relevantes varían de un país a otro.
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• HTP (HOJA TECNICA DE PRODUCTO) • PUR: 1 AÑO TRAS ENVIO • LIBRE DE
• OMG’s • ALERGENOS • GLUTEN
• CERTIFICACIONES KOSHER & HALAL • PENDIENTES HASTA 2020 • PROCESOS TODAVIA NO AUDITADOS POR LOS
ORGANISMOS RELEVANTES
VEGGIE CASINGS
• INFORMACION NUTRICIONAL
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• SOLICITUD DE PRUEBAS • LINEA EN DESARROLLO • NECESITA SER AJUSTADO A LAS
NECESIDADES DEL CLIENTE • DESARROLLOS CONJUNTOS
RECOMENDADOS • CON TECNICOS VISCOFAN • CDC’S DISPONIBLES
VEGGIE CASINGS
• ¿DONDE SE FABRICAN?
EXTRUSION ALEMANIA
PLISADO REP. CHECA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: BELGICA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: CANADA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: CANADA
• UNIFORMIDAD • ATRACTIVO VISUAL • LIGERA CURVATURA TRAS COLGAR 1+1 • BRILLO + TRANSPARENCIA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: CANADA
• FACILIDAD DE CORTE
• BUENA MORDIDA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: ALEMANIA
• UNIFORMIDAD • ATRACTIVO VISUAL • LIGERA CURVATURA TRAS COLGAR 1+1 • BRILLO + TRANSPARENCIA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: ALEMANIA
• ALTO BRILLO • TRANSPARENCIA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: ALEMANIA
• UNIFORMIDAD • FRITURA EN
SARTEN • FRITURA EN
FREIDORA • COCCION EN
HORNO
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: USA
• SALCHICHA FRESCA • CONTROL: COLAGENO COMESTIBLE • VEGGIE: SIN EXPULSION DE CARNE POR LOS
EXTREMOS, UNIFORMIDAD, CIERRE, BRILLO
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: USA
• EXCELENTE FRITURA EN SARTEN • MAGNIFICA MORDIDA
VEGGIE CASINGS
• CASOS DE EXITO: USA
• ¿MAS ATRACTIVO QUE COLAGENO COMESTIBLE…?
VEGGIE CASINGS
¡GRACIAS POR SU
ATENCION!
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