Uso Inteligente de

Atmósfera

Controlada para

Aguacate var. “Hass”

Javier Allende Cruz

Funciones de la Atmósfera Controlada

• Reducir la tasa respiratoria de la fruta.- Disminuye la producción de etileno y pérdida de agua.- Mayor tolerancia a daños por frío (PPO).

• Mantener la firmeza y el color de la fruta.- Inhibe enzimas del ablandamiento.

• Evitar proliferación de agentes patógenos.

Arribar con un producto de calidad a destino.

Cambios en la Fruta Durante la

Maduración

Si Inhibimos el aumento de la tasa respiratoria, somos capaces de inhibir los otros procesos enzimáticos del ablandamiento.

(Marcel Awad, Roy E. Young, 1979)

PG

Celulasa

Respiración

Fruta Climatérica• Producción de

etileno• Cambios en la

actividad enzimática

Inhibición de la Tasa Respiratoria

Inhibición competitiva

CO2 compite por el mismo sitio activo enzimático que el O2.

Inhibición no competitiva

Reacción del CO2 con el complejo enzima-substrato.

CO2 realiza ambas

(CO2)O2 O2

(CO2)

O2

(Hertog, Nicholson, & Whitmore, 2003)

O2 (%) CO2 (%) (nmol/(s*k) ml CO2/kg*h

21 0 443 36,90

5 5 87 7,28

12 8 83 6,92

4 6 73 6,06

12 10 70 5,83

9 12 58 4,85

Efecto de las distintas concentraciones de O2 y CO2

sobre la tasa respiratoria

Difusión del Oxígeno en la Pulpa de la Palta

(Valle-Guadarrama et al., 2005)

Determinación de las concentraciones de gases de atmósfera controlada en Paltas (Persea americana) Var.

“Hass”, para optimizar la calidad post-cosecha.

Servicio realizado a solicitud de: Liventus GlobalResponsable del ensayo: Unidad de Postcosecha, Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional La Platina.

Materiales y MétodosTemporada 2016-2017 Temporada 2018-2019

CabildoCosecha 1: 23 %MSCosecha 2: 27 %MSCosecha 3: 35 % MS

LeydaCosecha 1: 29 %MS

San FelipeCosecha 1: 24 %MSCosecha 2: 33 %MS

Santo DomingoCosecha 1: 21 %MSCosecha 2: 27 %MS

*MS= Materia Seca

Temporada 2016 -2017 Temporada 2018 -2019

CO2 (%) O2 (%)Tiempo en AR

(5°C)Tiempo en AC

(5°C)Tiempo en AR

(5°C)

0,03 21 50 * *

6 4 10 40 0

8 12 10 40 0

CO2 (%)

O2 (%)Tiempo en AR

(5°C)Tiempo en AC

(5°C)Tiempo en AR

(5°C)Tratamiento Maduración

0,03 21 47 * *Sin Etileno

Con Etileno

6 4 10 30 7Sin Etileno

Con Etileno

8 12 10 30 7Sin Etileno

Con Etileno

10 12 10 30 7

Sin Etileno

Con Etileno

Evaluaciones Realizadas

• Firmeza de pulpa a la salida de frío.

• Color visual de piel al alcanzar madurez de consumo.

• Días promedio en alcanzar madurez de consumo.

Firmeza a salida de Frío (Temporada 2016-2017)

0

10

20

30

40

50

60

Aire Regular 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2

Lb-f

Firmeza a salida de frío (Temporada 2018-2019)

0

10

20

30

40

50

60

Aire Regular 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2 10 CO2 - 12 O2

Lb-f

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2

Cabildo 1

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2

Cabildo 3

Color final alcanzado (Temporada 2016-2017)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2

Cabildo 2

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2

Leyda

Color Final Alcanzado (Temporada 2018-2019)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2 10 CO2 - 12 O2

San Felipe 1

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2 10 CO2 - 12 O2

San Felipe 2

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2 10 CO2 - 12 O2

Santo Domingo 1

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

AR 6 CO2 - 4 O2 8 CO2 - 12 O2 10 CO2 - 12 O2

Santo Domingo 2

1.59

6.12

6.51

0 1 2 3 4 5 6 7

Aire Regular

6 CO2 - 4 O2

8 CO2 - 12 O2

Días de Shelf Life

Shelf Life Temporada 2016-2017

1.72

6.94

7.91

8.46

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Aire Regular

6 CO2 - 4 O2

8 CO2 - 12 O2

10 CO2 - 12 O2

Días de Shelf Life

Sin etileno

2.03

5.20

6.33

7.41

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Aire Regular

6 CO2 - 4 O2

8 CO2 - 12 O2

10 CO2 - 12 O2

Días Shelf Life

Con etileno

Shelf Life Temporada 2018-2019

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

21

24

27

33.7

Sin Etileno

10 CO2 - 12O2 8 CO2 - 12O2 6 CO2 - 4O2 Aire Regular

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

21

24

27

33.7

Con Etileno

10 CO2 - 12O2 8 CO2 - 12O2 6 CO2 - 4O2 Aire Regular

¡Gracias!