UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CATEDRA DE CONTABILIDAD

TEMA:ANALIZAR Y DIFERENCIAR LAS CLASES DE EMPRESAS, SU ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL,PROCESO PRODUCTIVO, PROCESO ADMINISTRATIVO,

TECNOLOGIA ,INSTALACIONES Y LA ACEPTACION DEL CAMBIO INTEGRANTES:

VANESA CARRILLO

BRIGITTE CASTRO

PAOLA CUBIÑA

JHONATHAN MERINO

JUAN CARLOS MOROCHO

LA EMPRESALA EMPRESA: Es una unidad productiva dedicada y organizada para la explotación de una actividad económica

LAS EMPRESAS SE CLASIFICAR DE LA SIGUIENTE MANERA:

• Sectores Económicos• El origen de su capital • Su Tamaño• Conformación de su capital• El pago de impuestos • El número de propietarios• La función social• La forma de explotación

LÁCTEOS SAN ANTONIO

Lácteos San Antonio, S.A.

Dirección Ecuador, Azuay, Cuenca, Carlos Tosi y Cornelio Vintimilla

Jefe Sr. Alejandrino Moncayo Alvarado, Gerente General

Teléfonos de empresa Dirección teléfono: +593 (7) 2862127 el fax: +593 (7) 2862053

RESEÑA HISTÓRICA La empresa nació como un emprendimiento de un grupo de amigos que no podían y no debían quedase sentados ante la necesidad de vender a precio justo la leche de nuestras haciendas, así relata Alejandrino Moncayo Alvarado, Gerente General de Lácteos San Antonio C.A. al hablar sobre la génesis de esta empresa láctea líder en el austro ecuatoriano. La empresa nació en la Hacienda San Antonio en la provincia del Cañar y a través de los años y la confianza de sus clientes nuestra empresa a crecido contando con una funcional planta en la ciudad de Cuenca. Sus 2 plantas de producción son testimonio del desarrollo a lo largo de 35 años de constante trabajo de sus directivos y empleados, quienes desde Cuenca y el cantón Cañar elaboran productos lácteos y néctares de fruta bajo la marca Nutri Leche, Nutri Nectar y Nutri, de gran reconocimiento en el mercado ecuatoriano.

FORMAS DE CONSTITUCIÓN

Todo empezó hace 34 años, cuando la empresa tomó la iniciativa de vender leche

fresca a Guayaquil, Riobamba y Cuenca. Para eso, en la hacienda San Antonio,

ubicada en el cantón Cañar, se efectuaba el enfriamiento de la leche. El capital

semilla fue de 44 dólares (1’100.000 sucres en cotización de la época), y la

producción era de 3.000 litros.

Ahora, la planta en Cuenca produce 200.000 litros de leche al día. Su facturación

anual es de aproximadamente 40 millones de dólares. La industria genera 145 plazas

de empleo directa y 2.500 de empleo indirecto. La producción se concentra en

leches, néctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.

MISIÓN Y VISIÓN:

MISIÓN VISIÓN

“Alimentar de forma nutritiva a la sociedad con productos de alta calidad. Elaborados con ética y responsabilidad, incentivando al sector productivo, cumpliendo con el compromiso adquirido frente a nuestros colaboradores e inversionistas."

"Para el año 2015, ser la empresa lideren calidad y tecnología, en el mercado de la nutrición, manteniendo un crecimiento promedio de ventas netas del 20% anual."

VENTAJAS COMPETITIVAS

Poseen tecnología de punta

Liquidez de la empresa ya que cancela a tiempo las obligaciones con sus

proveedores y trabajadores haciendo que estos la prefieran frente la competencia.

Ubicación privilegiada la empresa se encuentra dentro de la zona ganadera la

razón por la cual tiene suficientes proveedores.

Fidelidad de los empleadores ya que la empresa brinda varios beneficios como

son: bono alimenticio, préstamos sin interés, transporte, altas utilidades.

ANÁLISIS DEL FODA

PROCESO PRODUCTIVO• Al llegar a la planta se toma las muestras para

su análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrífuga la vacía al quipo pasteurizador precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora, estandarizadora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizador donde se la somete a tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos. Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para posteriormente ser enviada a termos para su envasado.

DISTRIBUCIÓN

EMBALADO Y ALMACENADO

PASTEURIZACIÓN

RMP

TRANSPORTE

LABORATORIO

EL ORDEÑO

LECHE

IMPACTO DE LA EMPRESAEl impacto social que tiene la empresa de su entorno es la colaboración con el gobierno nacional ya que provee la leche con un precio menor al de otras empresas para que este a su vez haga llegar a los lugares marginados con la total gratuidad y así la población no sufra de desnutrición.TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIALácteos San Antonio es la primera industria en el país en obtener el certificado de calidad. ISO 22000:2005. La certificadora del proceso fue Icontec. Por lo tanto posee una tecnología muy avanzada.La inversión aproximada que realizó la compañía desde el 2004 es 150 mil dólares, lo que incluyó implementación técnica, tecnológica y capacitación.

POR SU TAMAÑOLa empresa lácteos San Antonio C.A es una empresa Mediana ya que tiene un buen número de trabajadores su capital no es muy mayor.Esta empresa tiene un ritmo de crecimiento impresionante y como característica principal se siente la necesidad de hacer cambios no solo de carácter cuantitativo sino cualitativo, también tiene la necesidad de añadir más personal ya que van apareciendo funciones distintas.

POR EL ORIGEN DEL CAPITAL

La empresa nació como un emprendimiento de un grupo de amigos lo cual es una empresa privada

PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS:

La producción se concentra en leches, néctares, jugos, quesos,

mantequillas, yogurt, crema y avenas.

PROVEEDORES CLIENTES

Los principales proveedores de la empresa son los pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Azuay y Cañar ya que así ayuda a las microempresas de la región.

Los clientes de la empresa son todas las ciudades y provincias del Ecuador.Actualmente se está incursionando la exportación hacia los estados Unidos.

ACEPTACIÓN AL CAMBIO

Las crisis, problemas de mercado, la tendencia de los precios y el proceso de apertura que vive nuestro país,

han obligado a las empresas a tener nuevos y mejores enfoques en sus niveles administrativos, esto lleva a que

sus directivos busquen mejores tecnologías que ayuden a mejorar el rendimiento de sus empleados; todo esto

con ayuda de estrategias de calidad y mejoramiento continuo.

Todos estos esfuerzos tienen un objetivo común: Implantar cambios conduciendo los negocios a un ambiente

desafiante y mercados altamente competitivos.

Las empresas buscan un mejor rendimiento por medio de consultores y asesores, los cuales concentran su

mayor atención en las posibles fallas que ésta presenta; luego por medio de reuniones indican su estado, pero

muchas veces concentran sus discursos en contenidos que por momentos se tornan triviales y repetitivos,

trayendo como consecuencia el desencanto de los empleados, en los intentos por mejorar la gestión.

LÁCTEOS LOS EMILIOS

LÁCTEOS LOS EMILIOS

LACTEOS LOS EMILIOS

MISIÓN

Crear una procesadora artesanal de lácteos en la Institución con la finalidad de procesar y comercializar productos como: yogurt, manjar y quesos de excelente calidad para consumo a estudiantes, profesores, padres de familia y a otras personas de la ciudad.VISIÓNProyectar que la procesadora dentro de los 8 años tenga un nivel alto de competitividad tanto cantonal, provincial, regional y nacional; mejorando día a día la calidad de sus productos impulsando la creación de nuevas fuentes de trabajo y el desarrollo comunitario.

VENTAJAS COMPETITIVAS

• Excelentes condiciones de salubridad y limpieza.• Ofrecer productos de calidad a menor precio• Oferta permanente de productos frescos• Esmerada atención al cliente.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS• Personal capacitado con experiencia.• Mayor demanda de los productos lácteos. • Disponer de implementos necesarios para la producción. • Acogida del producto en el mercado.• Facilidad de adquisición de materia prima.• Proveedores permanentes de materia prima.• Aporte individual de los estudiantes integrantes del Plan de Negocios

OPORTUNIDADES• Participación permanente de familiares de los socios.• Colaboración de medios de comunicación • Financiamiento propio.• Créditos de instituciones financieras.

DEBILIDADES• Tiempo limitado para la ejecución del Plan de Negocios.• Falta de equipos para la ejecución del Plan de Negocios.• Falta de consenso en la toma de decisiones por los integrantes del Plan de Negocios

AMENAZAS• Competencia• Crisis económica• Cambios bruscos de temperatura.• Afectación de la fiebre aftosa al ganado bovino.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

LECHE

Su composición, cantidad y calidad varía según diversos factores: alimentación, condiciones ambientales, sanidad, raza, estado fisiológico, edad, eficiencia en el ordeño, periodo de lactancia, otros. En épocas lluviosas se incrementa la producción el contenido de agua es mayor así como la de microorganismos. En época de verano lo que aumenta es el % de grasa. A nivel químico la leche bobina presenta porcentajes elevados de agua 87%, lactosa 9.85, grasa 3.5%, proteínas 0.7% además de minerales, vitaminas, proteínas.

Recepción: La leche fresca y pura, se recibe a primeras horas de la mañana, en

recipientes de aluminio galvanizado, tanques, o Valdez plásticos, para ser sometida a

procesos de control sanitario.

Filtración o Clarificación: Una técnica de control sanitario e higienización es muy

eficiente consiste en remover todas las impurezas sólidas de la leche: polvo,

insectos, paja, pelos, tierra, descamaciones de la ubre, otras impurezas mediante el

lavado y secado de toda la ubre, así como el cernido en lienzos o tela desechable.

Homogenización: Es el proceso de agitar o batir la leche a gran velocidad durante

varios minutos, a una temperatura de 60 –65 ºC, hasta lograr el rompimiento de los

glóbulos grasos y la formación de una espumilla fina y la dispersión de la grasa

contenida en la leche, dándole mayor tiempo de consumo y eliminar ciertos

microorganismos perjudiciales. Este proceso es conocido como descremado.

YOGURT

Es un producto lácteo fermentado de origen Búlgano, semisólido, de consistencia liquida, densa o ablanda, su sabor y aroma varían de acuerdo a la procesadora., Obtenido a partir de la leche pasteurizada, entera, descremada, en polvo, suero en polvo, utilizando fermentos ácidos lácteos por acción de Lactobacilus Bulgaricus y Estreptococos Thermophillus microorganismo encargado del proceso de coagulación. Constituye un alimento rico en vitaminas, minerales, proteínas y grasa, indispensable en la dieta balanceada de ancianos, niños, madres embarazadas, etc.

Recepción y Control de calidad

Peso Acidez Clarificación, homogenización y pasteurización.

Coloque persevante

T 85 ºC – 65ºC Benzoato Ca

Sorbato K

Incubación del fermento

Incubación 45ºC 5-6 horas

Corte y batido

Agregar sabores y color

Envasado

Enfriamiento – refrigeración

Etiquetado – sellado

Batir e incrementar Tº 95 ºC y agregar agua pura

50ºC - Endulzar 0,13 kg/ litro y agregar estabilizantes

Enfriamiento 45ºC

QUESO

Los quesos se procesan a partir de la leche fresca o guardada pura o pasteurizada, sometida a un proceso de la coagulación y separación del suero mediante el uso de fermentos y enzimas, cuajo en presentaciones comerciales de pastillas, polvo, liquido, por ser un producto de consumo masivo, la industria Láctea viene desarrollando una variedad de derivados en quesos frescos, maduros, prensados, mozarela, holandés, cuya duración de vida puede ser de hasta un año.

CIÓN DE QUESO FRESCO

RECEPCIÓN

HOMOGENIZACIÓN

CALENTAMIENTO

ADICIÓN

CUAGULACION

CORTE

DESUERADO

LAVADO

ACIDIFICACION

REPOSO

Cuajo, Sal, Ca, Cl2.

32 º C a 36 º C

ENFRIADO, empaque

30%

20%

PH 4,5

75 º C

MANEJO DE INVENTARIOS

PRODUCTO PERIODO CANTIDAD PEDIDO

Queso Un mes 30.000 unidades

Leche Un mes 35.000 unidades

Yogurt Un mes 13.000 unidades

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

Gracias por su atención