Cultura culinaria en Ventaquemada

Identificación, reconocimiento y valoración de

la cultura culinaria de Ventaquemada, Boyacá

Acciones desarrolladas:

Selección y capacitación de equipos de trabajo

A. Equipo de investigadores profesionales

De acuerdo a las actividades a desarrollar de

recolección y sistematización de la

información.

A. Equipo de investigadores locales

Herramientas de recolección de

información: historias de vida y diarios de

campo.

Acciones desarrolladas:

Taller participativo con la comunidad

Taller realizado el 12 de febrero que convocó a toda la comunidad

Ventaquemense a través de diferentes medios para hacer una

cartografía cultural de cocineros y preparaciones en el Muncipio.

Asistieron cerca de 50 ciudadanos que recibieron toda la información

sobre los objetivos y alcances del proyecto; se capacitaron sobre la

política pública de cocinas tradicionales y realizaron un maravilloso

trabajo de levantamiento de mapas de ubicación en veredas de

cocineros y sus preparaciones. Obtuvimos un listado de 79 cocineros

en total con el ejercicio. Posteriormente esa información fue

corroborada en terreno y se depuró una lista de 21 cocineros con sus

preparaciones.

Acciones desarrolladas:

Visita a 21 cocineras con equipos de trabajo

Una vez definidos los cocineros, platos y veredas

se procedió a planear y ejecutar las visitas a cada

una de estas cocinas. Un promedio general de

tres visitas se realizaron por cocinero. El trabajo

se desarrolló en las cocinas, preparando los

alimentos. Los cocineros respondieron muy bien

al proceso. Con esta información se procedió a

hacer el levantamiento de las historias de vida de

cada cocinero con sus respectivos archivos de

audio, video y fotografía. Los equipos de trabajo

siempre estuvieron conformados pro

investigadores profesionales y locales.

Acciones desarrolladas:

Intercambio de saberes

Al finalizar las entrevistas con cada cocinero/a se

seleccionaron cuatro veredas en las que se

desarrolló un taller de intercambio de saberes a

partir de la preparación de una receta. De tal

manera que en grupos, promedio de 15 a 20

personas, se trabajó en la recuperación de

patrimonio culinario a partir de sus propias

experiencias de vida. De estos talleres se obtuvo

información determinante para complementar el

inventario general de preparaciones y

manifestaciones culturales asociadas a la cultura

culinaria en el municipio.

Actividades desarrolladas:

Sistematización de la información

Una vez finalizadas las acciones en terreno

los equipos comenzaron a trabajar de la

siguiente manera: los equipos locales

desarrollaron las transcripciones de las

entrevistas realizadas a la comunidad y las

enviaron a los investigadores en Bogotá.

Los investigadores profesionales en

Bogotá usaron estos insumos para

elaborar las Historias de vida y las fichas

de sistematización de la información.

Actividades desarrolladas:

Informe final

Al finalizar se realizó un compendio general de

historias de vida, fichas de caracterización de

los platos, manifestaciones asociadas al

patrimonio culinario, ficha general de cocinas

tradicionales en Ventaquemada y ficha de

utensilios tradicionales. Como consta en el

informe final entregado a la Gobernación de

Boyacá.

Se produjo material fotográfico, en video y

archivos de audio, disponibles en los

documentos entregados en el informe final.

Cocineras seleccionadas, veredas y sus

preparaciones

Vereda de Siatá

Josefina Castro: Sopa de tortas

Vereda de Siatá

Blanca Nova: Sopa de tortas

Vereda El Boquerón

Guillermina Castro: Mute con rostro de oveja

Vereda de Montoya

José Antonio Vega:

Rellena, queso de cabeza y longaniza

Amparo y Carmen Muñoz: Arepas y envueltos

Vereda Capellanía

Isabel Briceño: Angú

Vereda de Capellanía

Marcelina Porras: Angú

Vereda Estancia Grande

Teresa Reina: Gallina y pescuezo relleno

Rvereda de Supatá

Rosalía Porras: Cuchuco de maíz con espinazo

Ventaquemada Centro

Rosa Bautista: Cocido boyacense

Vereda El Carmen

Oliva López: Caldo de novios

Vereda de Puente de Piedra

Hermanos Aldana: Chicha

Vereda Bojirque

Ana Joaquina Hernández: Envueltos de cuncho

Ventaquemada Centro

Aura Murte: Mazamorra de maíz

Vereda de Montoya

Bárbara Porras: Cucarachos

Vereda Puente de Piedra

Antonia Aldana: Chilaco

Vereda El Hato

Mercedes Buitrago: Canos de arracacha

Vereda Puente de Boyacá

Olga Arias: Jutes

Vereda Puente de Boyacá

Lucila González: Jutes

Vereda estancia Grande

Helena Galeano: Criollas con guarapo

Vereda de Frutillo

Graciela Casallas: Calabaza rellena y cuchuco de cebada

Alcaldía de

Ventaquemada

Dr. Virgilio Farfán Rojas

Alcalde

Dr. Óscar Buitrago

Dir. Cultura

Escuela Taller de

Boyacá

Nancy Camacho

Directora

Equipo Local

Esperanza Martínez

Pedro Bautista

Andrea Hernández

Equipo

Profesional

Cristina Uribe - Investigadora

Carolina Zuluaga – Investigadora

Juan Pablo Benavides – Realizador

audiovisual

Dirección

General

Luisa Fernanda Acosta

luisaacosta1004@gmail.com