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Innovación en la gestión y control de fermentación de vinos
Herramientas que ayudan en la toma
de decisiones
Juan Alberto Iniesta Ortiz
¿Los procesos de elaboración se siguen haciendo igual?
La tecnología no se queda en la puerta de la Bodega
En los últimos 30 años la evolución
tecnológica ha sido vertiginosa…
¿Estamos en la “Edad Tecnológica”?
Toma de muestras
Estado del proceso fermentativo
Gestión de la Temperatura
Extracción polifenólica y aromática
Descube
Evolución del potencial redox o electroquímico
Gestión del oxígeno
Remontados
Densidad
Electroquímica
Macro&Micro O2
Nivel
Temperatura
Cuadro de control
Parte del difusor de gas en el exterior del
depósito
Difusor en el interior del
depósito
Gestión de múltiples depósitos desde un mismo punto de control.
Posibilidad de guardar los parámetros determinantes en el proceso para futuras elaboraciones.
Transformación del depósito tradicional en un vinificador automático.
Seguimiento exhaustivo y en tiempo real de cada una de las variables decisivas en el proceso.
Conclusiones
