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PRESENTACIÓNEn el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de Guanajuato (SDIFEG) tenemos la certeza de que realizando acciones coordinadas entre el Gobierno Estatal, Sociedad, Instituciones de Educación y Profesionales de diferentes áreas, es posible promover e impulsar programas y campañas de información sobre los buenos hábitos alimentarios en la población, una buena nutrición, activación física y la asistencia social a los grupos más vulnerables.

Es por ello que a partir del año 2013 el SDIFEG ha convocado al concurso anual para la elaboración de platillos saludables, con la finalidad de invitar a la población guanajuatense y a las personas beneficiarias a elaborar recetas saludables, tradicionales e innovadoras a partir de los insumos proporcionados en los subprogramas Comedores Comunitarios y Asistencia Alimentaria a Sujetos Vulnerables del SDIFEG, buscando contribuir a una alimentación correcta.

Para el concurso llevado a cabo durante el año 2016 se buscó enriquecer la convocatoria, generando la participación de las personas beneficiarias del Programa Alimentario del SDIFEG y sus familias, provenientes de los 46 municipios del Estado a fin de promover el consumo de alimentos regionales contando con la participación de la comunidad estudiantil, profesionales del área de salud y público en general; culminando la convocatoria de elaboración del platillo saludable con la premiación de las recetas finalistas en la celebración del Día Mundial de la Alimentación 2016, el cual se conmemora el 16 de octubre de cada año, fecha en la cual se busca generar una mayor conciencia pública en temas actuales relacionados con la alimentación.

Como respuesta a la inquietud constante por parte de los comités de las mamás y de los papás de los beneficiarios, quienes conforman los comités de centros de trabajo del subprograma Comedores Comunitarios de contar con una mayor variedad de recetas elaboradas a partir de los insumos proporcionados, las cuales amplíen la creatividad culinaria, nos dimos a la tarea de recopilar en un documento las recetas participantes provenientes de los diferentes municipios del estado, así como las recetas finalistas de la comunidad estudiantil y profesionales del área de la salud.

Dado lo anterior, ponemos a su disposición el presente recetario esperando sea una herramienta útil, que brinde una mayor variedad a la dieta de los guanajuatenses, la cual fomente un mayor consumo de verduras, frutas, leguminosas y cereales integrales, así como la inclusión de alimentos típicos de las distintas regiones del estado contribuyendo a una alimentación saludable.

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ÍNDICEHornea la unión de los valoresIntroducciónClaves para una alimentación seguraAprendiendo de nuestro recetarioPlatillos elaborados por las personas beneficiarias del Programa Alimentario del SDIFEG y su familia1. Albóndigas de soya2. Soya al pastor3. Hamburguesas de avena4. Caldo de soya con elote5. Ensalada de nopalitos con soya6. Ensalada de lenteja7. Tortitas de avena con acelga8. Postre de soya9. Soya del rey10. Aluelote11. Rollos de nopales con ceviche de soya12. Tamales en hoja de papata13. Sopes de nopal14. Chiles rellenos de soya15. Guisado de nopalitos en masa16. Hot cakes de avena con plátano17. Caldo de zorra18. Pencas de maguey rellenas19. Calabacitas rellenas de soya20. Croquetas de atún y papa21. Ensalada de avena con fresas22. Tacos de jamaica23. Chiles de pollo en salsa de fresa24. Ropa vieja25. Nutrisoya26. Albóndigas en salsa roja27. Chorizo de soya28. Yogurt29. Pollo en salsa tostada30. Frijoles a la diabla31. Chiles rellenos de atún32. Tostadas de nopales con atún33. Tacos al pastor34. Tortitas de atún en salsa verde35. Guisado de atún36. Soya en salsa apache

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37. Ensalada de soya38. Charal en salsa verde39. Tamales de charales40. Sopes con frijoles acebuche, verduras y nopales41. Tortitas de camarón42. Tortitas de avena en salsa de mango43. Coctel de soya44. Albóndigas de soya45. Milanesa de avena46. Tlacoyos de masa de avena rellenos de frijol47. Albóndigas de avena con pollo48. Pastel de avena y lenteja envinado con miel de naranja a la ortiga49. Pastel de arroz integral envinado con miel de naranja50. Galletas de avena con salsa de mango y jícama51. Ceviche de atún52. Esquites con carne de res53. Chiles poblanos con relleno de soya y crema de brócoli54. Ensalada de leguminosas con arroz integral55. Lasaña de lenteja56. Pozole de trigo con soya57. Tamales de harina de arroz y garbanzo en salsa roja58. Alubias charras59. Tortitas de avena con queso60. Sope de nopalitos61. Chiles rellenos de soya62. Pozole de soya63. Ceviche de soya64. Pepinos mexicanos rellenos de atún65. Ensalada mixta de arroz66. Ensalada de atún con nopales67. Ensalada fresca de frijol68. Chiles mejorados69. Pozole a la ranchera70. Tortitas de soya al vapor71. Lentejas con nopales72. Tortitas de soya73. Tortitas de avena74. Tortitas de atún con quelites75. Ceviche76. Yogurt natural con manzana77. Tinga de jamaica78. Lentejas79. Tortitas de carne80. Croquetas de atún con avena

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81. Tamales de soya82. Cocadas de arroz83. Atún rojo84. Nopales rellenos de soya85. Gelatina de arroz86. Lentejas a la jardinera87. Atole de soya88. Hamburguesas de lentejas89. Dip de alubias90. Sopa de jamaica91. Rollitos de nopal92. Tortitas de avena a la plancha93. Chile pasilla relleno94. Pico de gallo de trigo con xoconostle95. Gorditas de garbanzo con xoconostle96. Tamales de soya97. Tortitas de calabaza deshidratada y arroz98. Arroz integral99. Albondigones de soya y avena100. Deshebrado de pollo101. Carne de res con verdolagas102. Carne de res con nopales103. Ensalada de arroz104. Corundas con soya en salsa roja105. Popusas106. Guiso de soya107. Ceviche de soya108. Mole de olla garbanizado109. Calabacitas rellenas de atún acompañadas con pasta en salsa verde110. Tortitas de lenteja con avena111. Sopa azteca de alubia112. Ensalada de carne deshebrada113. Tortitas de avena114. Chiles rellenos de atún a la española115. Tacos de soya al pastor116. Soya al nopal117. Tacos al pastor de soya118. Calabacitas rellenas de ensalada de atún119. Tortitas de verdura con avena en salsa120. Tortitas de avena con atún121. Caldito tlalpeño estilo San Lucas122. Tacos de soya a la mexicana123. Milanesa de avena124. Tortitas de soya con papa

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125. Chiles rellenos126. Huaraches tlacoyos127. Sopa de soya128. Tinga de pollo129. Pozole de alubias130. Pozole de trigo131. Chiles en nogada132. Coditos a la boloñesa con soya133. Milanesas de soyaPlatillos elaborados por la comunidad estudiantil, profesionalesdel área de la salud y público en general134. Crema de garbanzos con verdura135. Lentejadas de pollo136. Nutritivo aguachile137. Cilindros de avena con fruta rellenos de queso138. Tostadas de flor de jamaica139. Ceviche rosa de arroz y jamaica140. Sushi de nopal141. Albóndigas de frijol con avena142. Atole de arroz integral143. Ceviche de frijol negro con epazoteAgradecimientos

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INGREDIENTES:1 Paquete enorme de Amor3 tazas de BenedicienciaRespeto en AbundanciaSuficiente Generosidad1 Onza de Unión1 Costal de HonestidadBastante Responsabilidad

PREPARACIÓN:Mezcle a fuego lento el Amor y la Benedicencia.Agregue el Respeto con entusiasmo,integre con Generosidad la Unión.Espolvoré la Responsabilidad y repártala con Honestidad.

Hornea la unión de los valores

No permitas que se enfrié

el platillo, para tener una

alimentación correcta que

favorezca el crecimiento y

desarrollo físico y mental

de cada uno de los

miembros de la familia.

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INTRODUCCIÓN

Una alimentación correcta es indispensable para cubrir las necesidades de todos los nutrimentos en las diferentes etapas de la vida, promoviendo en las niñas, niños y adolescentes un crecimiento y desarrollo adecuado, mientras que en los adultos permite conservar el peso y contribuye a mantener un estado de salud óptimo, mejorando su calidad de vida.

Actualmente en México existe una alta prevalencia en problemas de nutrición, persistiendo la desnutrición y de manera preocupante un incremento de sobrepeso y obesidad, así como el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles. Dicha situación ha sido consecuencia de los cambios en la alimentación y la disminución de actividad física. 1 Por lo anterior, es importante implementar acciones preventivas en la modificación de hábitos alimentarios, que van desde la selección de los alimentos, la utilización de técnicas culinarias saludables, las buenas prácticas de higiene efectuadas antes, durante y después de la preparación de los alimentos, además de conservar la cultura alimentaria tradicional, contribuyendo a promover una alimentación saludable y prevenir problemas de malnutrición en la población.

En atención a la promoción y conservación de la cultura alimentaria tradicional y respondiendo a las necesidades de los Comedores Comunitarios asistidos por el SDIFEG, la Dirección de Asistencia Alimentaria ha realizado una recopilación de las recetas participantes en la Convocatoria de Elaboración de Platillo Saludable 2016, materializándolas en el presente Recetario, con la finalidad de promover un mejor aprovechamiento y consumo de los insumos otorgados por el SDIFEG, dar variedad a las preparaciones de los alimentos, elaborando platillos saludables para la población beneficiaria, además de conservar las costumbres típicas de cada región del Estado de Guanajuato. Las recetas fueron elaboradas por las personas beneficiarias del Programa Alimentario del SDIFEG y su familia, por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general. Se eligieron recetas representativas de cada municipio mediante concursos regionales de muestras gastronómicas, deliberadas por un jurado, conformado por la Presidenta y Director General de SDIFEG, integrantes del Voluntariado y Patronato del SDIFEG, así como los miembros del Comité Técnico Evaluador. Las recetas se caracterizan por considerar ingredientes de fácil adquisición para las familias guanajuatenses, incluir como ingrediente base alguno de los insumos otorgados por el SDIFEG, un alimento típico disponible de la región, integrar frutas y/o verduras en la preparación y contener una cantidad reducida de aceite, azúcar y sal, lo que favorece la promoción del consumo de platillos saludables.

1 Rivera JA, Velasco A, Hernández M, Aguilar C, Vadillo F, Murayama C. Obesidad en México. Recomendaciones para una política de Estado. Trabajo de postura. Academia Nacional de Medicina. México 2012.

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En esté recetario compartimos estrategias y recomendaciones que permitirán facilitar la preparación de los platillos saludables:

CLAVES PARA UNA ALIMENTACIÓN SEGURA

Para que las bacterias se desarrollen, necesitan de un medio adecuado: alimento, agua, calor y tiempo para reproducirse, algo fácilmente disponible en las áreas de preparación de los alimentos. Por lo cual, al mantener buenas prácticas de higiene antes, durante y después de la preparación, se disminuye el riesgo de contaminación y se puede prevenir la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Antes de iniciar a preparar los alimentos, recomendamos considerar las siguientes claves:

LÁVATE LAS MANOS Lávate las manos utilizando la técnica correcta para evitar la contaminación de los alimentos que preparas.

LAVA Y DESINFECTA Lava y desinfecta frutas y verduras. Lava y desinfecta superficies y utensilios antes y después de utilizarlos.

SELECCIONA Selecciona alimentos frescos. Consume alimentos seguros revisando la fecha de caducidad. Elige agua purificada para el consumo.

PREPARA Separa los alimentos crudos y cocidos. Cocina completamente los alimentos.

ALMACENA Mantén los alimentos a temperaturas seguras. Almacena adecuadamente los alimentos para evitar contaminación.

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APRENDIENDO DE NUESTRO RECETARIO

Verduras y Frutas Aportan vitaminas y minerales que participan en el mantenimiento y funcionamiento del cuerpo, contribuyendo a la prevención de enfermedades. Es preferible comerlas con cáscara y crudas por su rico aporte de fibra, la cual produce sensación de saciedad, favorece la digestión y contribuye a la disminución del estreñimiento siempre y cuando se realice ejercicio y exista un consumo adecuado de agua simple. La inclusión de verduras en las recetas se identifica con el color verde, la proporción recomendada corresponde a la mitad del plato; las frutas se identifican con el color rosa y hay que incluir al menos una pieza o una porción en cada comida.

ProteínaEste grupo está conformado por los alimentos de origen animal y las leguminosas, la principal función de las proteínas es formar células y reponer diferentes tejidos del cuerpo, tal como: músculos, piel, sangre, cabello y huesos. Se identifica con el color guinda y corresponde en proporción a una cuarta parte del plato.

Cereales Entre ellos encontramos al arroz, al maíz, la avena, el trigo, la papa, entre otros. Principalmente tienen como función brindar energía para realizar las actividades cotidianas.Están representados por el color amarillo y se recomienda incluir la proporción de una cuarta parte en el plato.

Nota: La especificación de los grupos de alimentos indicados en cada receta, se establece con base a los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria (EIASA) 2017.

Grupos de AlimentosUna alimentación correcta brinda grandes beneficios a nuestro cuerpo, por lo cual, es importante identificar que nos aportan los alimentos que consumimos; éste recetario se acompaña de elementos que permiten visualizar fácilmente los grupos de alimentos que están incluidos en cada receta con base a los ingredientes que contienen en cantidad suficiente a fin de poder complementar las preparaciones. A continuación se explica la importancia de cada grupo:

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Minerales

Los minerales son sustancias que aunque no aportan energía, son requeridos por el organismo en pequeñas cantidades para su funcionamiento adecuado. Algunos de gran importancia son: CalcioContribuye al mantenimiento de los huesos y dientes, así como a reducir el riesgo de padecer osteoporosis. HierroEs un componente fundamental de la sangre, el cual contribuye a llevar el oxígeno a todo el organismo; al consumir una dieta con adecuado contenido de hierro se contribuye a la prevención de la anemia.

Fibra Recuerda que la fibra, al consumirla con suficiente agua simple y realizar ejercicio contribuye a mejorar la digestión, previene el estreñimiento y ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

En cada receta se indica, si el platillo contiene un buen aporte o un alto aporte de calcio, hierro y fibra por porción, como se muestra a continuación:

> 90 mg > 180 mg

> 1.7 mg > 3.4 mg

2.5 - 4.9 g > 5 g

Sin aporte Buen aporte Alto aporte

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No contiene

Contenido permitido

Alto contenido

Complementos Al preparar los platillos saludables, recuerda reducir el consumo de azúcar, sal (sodio) y grasas (especialmente saturadas), ya que un alto consumo favorece el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas. Se recomienda la utilización de condimentos y especias para dar sabor a los alimentos.

En éste recetario se indica la inclusión de azúcar, sal o grasas en cada receta, especificando si la cantidad que contienen corresponde a un contenido permitido o un alto contenido por porción, como se muestra a continuación:

Recomendaciones generales:Adaptar o complementar las recetas con alimentos de los diferentes grupos que sean accesibles en la región.Preferir el consumo de verduras y/o frutas frescas y de temporada a fin de reducir el costo de las preparaciones.Reducir la cantidad de azúcar, sal y grasas en las preparaciones, especialmente en las recetas donde se indique un alto contenido de los mismos.Emplear especias y condimentos en las preparaciones, tal como: pimienta, comino, hojas de laurel, orégano, ajo, tomillo, albahaca, clavo, entre otros a fin de aumentar el sabor de los alimentos y disminuir la utilización de sal y/o consomé en polvo o cubos.Preferir recetas que sean elaboradas mediante técnicas culinarias saludables, tales como: asados, guisados, hervidos o al vapor. Preferir el uso de aceite vegetal (máximo una cucharadita de aceite por porción) en lugar de manteca de cerdo o mantequilla, en caso de emplear grasas para la preparación del platillo, ya que aporta una elevada cantidad de grasas saturadas, las cuales incrementan el riesgo de desarrollar enfermedades crónico degenerativas. Moderar la cantidad empleada de crema o mayonesa en las preparaciones que incluyan su utilización, ya que son fuente importante de grasa.Emplear con moderación el uso de salsa de tomate tipo cátsup, dado que es una fuente importante de azúcar. Preferir el consumo de tostadas horneadas para acompañar las preparaciones, en lugar de galletas tipo saladas, ya que son fuente importante de sal.

*Nota: Es importante mencionar que se buscó respetar la autoría de las recetas proporcionadas por los participantes, por lo que el contenido de las mismas se plasma con la idea original del autor. Por lo anterior, se brindan recomendaciones adicionales, con las cuales se puede mejorar la calidad nutricia de cada platillo saludable.

Azúcar Sal Grasas

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Platillos elaborados por las personas beneficiarias del Programa Alimentario del SDIFEG y su familia

Rollitos de nopalMa. Patricia Capulín HernándezComonfort

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Dolores Hidalgo1. Albóndigas de soya

Autor (a): Antonia García GarcíaInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Papa6piezas• Soya½kilogramo• Jitomate2piezas• Huevo3piezas• Chileserrano2piezas• Cebolla½pieza• Harina2tazas• Aceite(elnecesario)• Salalgusto

Preparación: 1. Cocer las papas, triturar hasta hacerlas puré y conservar. 2. Hidratar la soya con agua hirviendo y dejar enfriar, escurrir perfectamente y reservar.3. Picar el jitomate, los chiles, cebolla y cilantro y colocar en un recipiente, agregar la soya, la papa, los huevos y mezclar.4. Formar bolitas con la mezcla anterior y cubrir con harina, freír en poco aceite. Se recomienda acompañar con salsa, arroz y verduras.

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Dolores Hidalgo2. Soya al pastor

Autor (a): Eusebia Jantes CoronaInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: jitomate y cebollaNo. Raciones: 15

Ingredientes: • Soyatexturizada½kilogramo• Jitomate4piezas• Cebolla1pieza• Ajo3piezas• Clavo,pimientaypimentón1pizca• Chileguajillo5piezas• Piña1/2pieza• Chileserranorojo4piezas• Jitomate4piezas• Piña1/4pieza

Preparación: Para los tacos1. Hidratar la soya en agua hirviendo por 10 minutos y escurrir.2. Asar los jitomates y remojar los chiles guajillos.3. Moler los jitomates, los chiles guajillos, 1/2 pieza de cebolla y los dientes de ajo.4. Sofreír la mezcla en una cazuela junto con el resto de la cebolla fileteada. 5. Agregar la soya y cocer a fuego lento. 6. Picar la piña y añadir a la preparación. Para la salsa1. Cocer los chiles y jitomates, moler junto con la piña. Agregar sal al gusto.

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Dolores Hidalgo3. Hamburguesas de avena

Autor (a): Irma Meléndez HernándezInsumo base: avena en hojuelasAlimento típico disponible: cebollaNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Hojuelasdeavena2tazas• Germendetrigo4cucharadassoperas• Ajoenpolvo1cucharadita• Pimientanegraunapizca• Salalgusto• Cebollapicada1/2pieza• Perejil1ramita• Aguacaliente1taza• Aceiteelnecesario

Preparación: 1. Colocar en un tazón todos los ingredientes y el agua, mezclar hasta formar una masa. Dejar reposar durante 25 minutos.2. Formar tortitas con la masa y freír con muy poco aceite en una sartén.3. Servir acompañadas de suficiente verdura.

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Ocampo 4. Caldo de soya con elote

Autor (a): Delia Ortiz MataInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: eloteNo. Raciones: 4

Ingredientes: • Cebolla½pieza• Jitomate½kilogramo• Ajo1diente• Zanahoria2piezas• Papa2piezas• Ejote¼kilogramo• Calabaza¼kilogramo• Elote2piezas• Repollo½pieza• Soya½kilogramo• 2litrosdeagua

Preparación: 1. Cocer la soya con ajo, cebolla y sal. Dejar enfriar y escurrir. 2. Lavar y desinfectar la verdura y picar.3. Calentar los 2 litros de agua en una vaporera.4. Moler el jitomate, cebolla, comino y laurel, agregar la mezcla al agua de la vaporera, incorporar también las verduras.5. Dejar cocinar durante 15 minutos y agregar la soya.

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Ocampo5. Ensalada de nopalitos con soya

Autor (a): San Juana Yáñez CovarrubiasInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 4

Ingredientes: • Nopal1kilogramo• Pepino2piezas• Lechuga1/2pieza• Soya250gramos• Salalgusto• Limón2piezas

Preparación: 1. Cocer, escurrir los nopales y reservar. 2. Cocer, escurrir y reservar la soya. 3. Picar el pepino en cubitos y rallar finamente la lechuga.4. Mezclar en un recipiente todos los ingredientes y sazonar con limón y sal.

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Ocampo 6. Ensalada de lenteja

Autor (a): Alicia Guerrero GonzálezInsumo base: lenteja en grano Alimento típico disponible: calabazaNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Lenteja½kilogramo• Cebolla1pieza• Lechuga1pieza• Jitomate¼kilogramo• Cilantro1manojo• Calabaza¼kilogramo• Elote1latapequeña• Limón2piezas

Preparación: 1. Cocer y escurrir las lentejas, reservar. 2. Picar finamente la cebolla, cilantro, jitomate, lechuga y calabaza (previamente cocida).3. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, agregando el elote. 4. Sazonar con sal y limón.

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San Diego de la Unión 7. Tortitas de avena con acelga

Autor (a): Margarita Medina Barrientos Insumo base: avena en hojuelas Alimento típico disponible: acelgasNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Avena2tazas• Acelga5hojas• Papa1pieza• Zanahoria1pieza• Cilantro1manojo• Huevo2piezas• Harina1cucharada• Cebolla½pieza• Aceite2cucharadas• Salalgusto

Preparación: 1. Colocar las verduras, los huevos, la avena y una pizca de sal y mezclar. 2. Formar tortitas de tamaño mediano. 3. Calentar el aceite en un sartén y dorar las tortitas. 4. Acompañar con ensalada.

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San Diego de la Unión 8. Postre de soya

Autor (a): Margarita Medina BarrientosInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: zanahoriaNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Soya2tazas• Zanahoria3piezas• Azúcar8cucharaditas• Manzanaamarilla2piezas• Rajasdecanela2piezas• Lecheenpolvo300gramos• Cocorallado100gramos

Preparación: 1. Hidratar la soya y escurrirla, no agregar sal.2. Rallar la zanahoria y picar la manzana en cubos pequeños, reservar. 3. Hervir 3 litros de agua y agregar la leche en polvo y disolver.4. Agregar la canela y los demás ingredientes, excepto el azúcar.5. Hervir durante 10 a 15 minutos a fuego lento e incorporar el azúcar.

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San Diego de la Unión 9. Soya del rey

Autor (a): Oliva Gaspar CabreraInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: lechugaNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Soya½kilogramo• Chícharos¼kilogramo• Zanahoria¼kilogramo• Papa2piezas• Cilantro1manojo• Limón4piezas• Cebolla½pieza• Aguacate½pieza• Jitomate½kilogramo• Lechuga½pieza• Salalgusto

Preparación: 1. Hidratar la soya, escurrir y reservar.2. Cocer las papas y los chícharos, reservar.3. Picar finamente las verduras y mezclar junto con la soya en un recipiente. 4. Sazonar con una pizca de sal y el jugo de los limones. 5. Acompañar con tostadas o galletas saladas.

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San Felipe10. Aluelote

Autor (a): Ma. Demetria Barrientos BarrientosInsumo base: alubia Alimento típico disponible: elotesNo. Raciones: 12

Ingredientes:• Alubias½kilogramo• Elote4piezas• Chileguajillorojo12piezas• Salcantidadnecesaria• Cominosalgusto• Cebollaalgusto• Laurelalgusto• Oréganoalgusto• Pimientaalgusto• Aguacatealgusto• Lechuga½kilogramo• Tostadas1paquete• Soya1paquete• Carnemolidaderes¼kilogramo• Aceiteelnecesario

Preparación: 1. Cocer las alubias con sal y ajo. 2. Cocer los elotes. 3. Hidratar la soya.4. Dorar la carne molida de res con poquito aceite.5. Picar la lechuga finamente. 6. Remojar los chiles y molerlos con comino, pimienta, sal, ajo y cebolla. 7. Agregar la soya, cuando la carne molida esté dorada, e incorporar el chile ya molido. 8. Agregar las alubias y el elote al hervir.9. Servir caliente, decorar con lechuga, orégano, cebollita, aguacate y acompañar con una tostada.

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San Felipe 11. Rollos de nopales con ceviche de soya

Autor (a): Maribel Mares LaraInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Nopal2kilogramos• Soya330gramos• Chileserrano200gramos• Jitomate300gramos• Cebolla1pieza

Preparación:1. Asar los nopales. 2. Cocer la soya en un recipiente.3. Escurrir y mezclar la soya con las verduras previamente picadas y sazonadas al gusto.4. Comenzar a rellenar los nopales y enrollarlos.5. Servir con arroz y ensalada de zanahoria.

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San Felipe 12. Tamales en hoja de papata

Autor (a): Rosa Jaramillo MejíaInsumo base: harina de maíz nixtamalizadoAlimento típico disponible: hojas de papataNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Harinademaíznixtamalizada½kilogramos• Chileguajillo125gramos• Chilepasilla125gramos• Ajo2dientes• Aceite½taza• Manteca2cucharadas• Pechugadepollo½kilogramo• Jitomate½kilogramo• Comino1pizca• Pimiento3piezas• Aguatibia1taza• Hojasdepapata

Preparación: 1. Asar los chiles guajillo y pasilla en un comal.2. Licuar los chiles con especias y jitomate. 3. Cocer la pechuga de pollo.4. Poner en un recipiente la harina de maíz junto con manteca, aceite y agua.5. Amasar muy bien hasta obtener una masa muy ligera. 6. Cortar, lavar y limpiar las hojas de patata.7. Colocar 2 cucharaditas de la masa en la hoja y agregar una cucharadita de chile y un poco de pollo.8. Envolver y cocer los tamalitos durante una hora.

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San Felipe 13. Sopes de nopal

Autor (a): Catalina Barrientos BarrientosInsumo base: frijol en granoAlimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Harinanixtamalizada1kilogramo• Nopal½kilogramo• Frijol½kilogramo• Lechuga1pieza• Queso1pieza• Crema¼kilogramo• Tomateverde6piezas• Chileverde4piezas• Cebolla1pieza• Aceiteelnecesario

Preparación:1. Moler los nopales. 2. Batir la maseca con el puré de nopal.3. Formar el sope y ponerlo al comal.4. Cocer los frijoles y dorarlos con un poco de aceite. 5. Picar finamente la lechuga.6. Moler los chiles en crudo con los tomates y picar la cebolla.

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San Luis de la Paz14. Chiles rellenos de soya

Autor (a): Rosita Coronilla MartínezInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: chile poblanoNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Soya1taza• Chilepoblano4piezas• Cebolla½pieza• Jitomate1pieza• Zanahoria4piezas• Salypimientaalgusto

Preparación:1. Cocer y escurrir la soya.2. Lavar y desinfectar las verduras.3. Picar la verdura y mezclarla con la soya.4. Sazonar la soya, la cebolla, el jitomate y la zanahoria.5. Rellenar con esta mezcla los chiles previamente tostados y pelados.6. Cocinar a baño maría hasta que los chiles se ablanden.7. Acompañar con arroz blanco y ensalada.

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San Luis de la Paz 15. Guisado de nopalitos en masa

Autor (a): Esperanza SánchezInsumo base: harina de maíz nixtamalizadoAlimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Nopal1kilogramo• Papa1kilogramo• Carnedepuerco½kilogramo• Masa¼kilogramo• Cilantro1manojo• Ajo2dientes• Cebolla½pieza• Chilecascabel¼kilogramo• Aceite2cucharaditas• Salycominoalgusto

Preparación: 1. Cocer los nopales, las papas y la carne.2. Picar en cuadritos los nopales y las papas y deshebrar la carne. 3. Cocer los chiles y licuarlos con ajo y cebolla, posteriormente incorporar la masa a esta salsa y reservar. 4. Sofreír la cebolla previamente picada e incorporar las papas, los nopales y la carne. 5. Cocinar esta preparación durante 5 minutos y agregar lentamente la salsa con la masa.6. Dejar sazonar durante 10 minutos a fuego lento.7. Agregar cilantro, sal y comino al gusto.

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San Luis de la Paz 16. Hot cakes de avena con plátano

Autor(a): Rosita Coronilla MartínezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: plátanoNo. Raciones: 4

Ingredientes: • Avena¾taza• Harinaparahotcakes¾taza• Azúcar8cucharaditas• Plátano2piezas• Huevo2piezas• Mantequilladerretida4cucharaditas• Lechedescremada1taza

Preparación: 1. Licuar todos los ingredientes, agregando en orden: leche, huevos, mantequilla, azúcar, plátano, harina para hot cakes y avena. 2. Incorporar bien todos los ingredientes.3. Vertir con un cucharón la mezcla en un sartén para formarlos de tamaño mediano.

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Cuerámaro17. Caldo de zorra

Autor (a): Gabina Espinoza López Insumo base: alubiaAlimento típico disponible: xoconoxtleNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Xoconoxtle5piezas• Cebolla½pieza• Cilantroalgusto• Chileguajillo2piezas• Chiledeárbol5piezas• Tomate6piezas• Alubiascocidas1taza

Preparación:1. Picar finamente todos los ingredientes. 2. Hervir 1 litro de agua.3. Agregar todos los ingredientes al primer hervor.4. Sazonar con una pizca de sal. 5. Servir las alubias cocidas y agregar el caldo de zorra (preparación previa).

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Cuerámaro18. Pencas de maguey rellenas

Auto(a): Petra Villanueva TorresInsumo base: alubiaAlimento típico disponible: pencas de maguey y nopales.No. Raciones: 2

Ingredientes:• Pencademaguey2piezas• Nopal500gramos• Cebollagrande1pieza• Jitomate2piezas• Chileverde2piezas• Chilegüero2piezas• Chiledeárbol2piezas• Cilantroalgusto• Carnemolida250gramos• Salalgusto• Aceite1cucharadita.

Preparación:1. Partir la penca de maguey por la mitad.2. Unir con un hilo las pencas.3. Picar todas las verduras.4. Freír con una cucharadita de aceite todos los ingredientes.5. Rellenar las pencas de maguey y asarlas por 30 minutos.6. Servir las alubias cocidas con caldo.

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Guanajuato 19. Calabacitas rellenas de soya

Autor(a): Imelda Ramírez JuárezInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: calabacitas, jitomate, cebollaNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Calabacita8piezas• Quesopanela100gramos• Jitomate¼kilogramo• Hojasdelaurel8piezas• Cebolla1pieza• Ajo2dientes• Aceitedeoliva1cucharadita

Preparación:1. Cocer al vapor las calabacitas.2. Hidratar y escurrir la soya.3. Picar la mitad de los jitomates y agregarlos a la soya.4. Moler el resto de los jitomates y sazonarlos en una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva, agregar unas hojas de laurel.5. Rellenar las calabacitas con la soya y servir adornado y acompañado con sopa de arroz blanca o roja.

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Guanajuato 20. Croquetas de atún y papa

Autor(a): Oliva Álvarez CamarilloInsumo base: atún en aguaAlimento típico disponible: papaNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Atúnenagua3latas• Papa2piezas• Huevo1pieza• Panmolido300gramos• Aceitedeoliva8cucharaditas• Cebolla1pieza• Cilantro30gramos• Salalgusto

Preparación:1. Lavar y desinfectar las papas y verduras. 2. Cocer las papas y hacerlas puré.3. Mezclar el puré con el atún, cebolla y cilantro y agregar sal al gusto.4. Hacer las bolitas en forma de croqueta, 5. Untar el huevo y pasar la croqueta sobre el pan molido. 6. Freír las croquetas de atún con una cucharadita de aceite de oliva.Nota: Cada croqueta requiere solamente de una cucharadita de aceite de oliva y poco tiempo para su cocción.

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Guanajuato 21. Ensalada de avena con fresas

Autor(a): Marta Ramírez JuárezInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: fresas, cacahuate, y nuezNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Avenaenhojuela1kilogramo• Cacahuatesincáscara250gramos• Nuez250gramos• Amaranto250gramos• Ajonjolí75gramos• Fresas250gramos• Pasas100gramos• Arándanos250gramos• Chía50gramos• Manzanaamarilla2piezas• Kiwi2piezas• Plátano2piezas• Mieldeabeja30ml

Preparación: 1. Tostar la avena, el cacahuate, la nuez, el amaranto y el ajonjolí a fuego lento en un sartén.2. Colocar las pasas y los arándanos en una charola de aluminio.3. Incorporar los demás ingredientes a la charola una vez que estén tostados y agregar la miel de abeja. 4. Picar en cubos las fresas y manzanas. 5. Rebanarelkiwiyelplátano.6. Mezclar todos los ingredientes, colocarlos en un plato extendido y adornar con chía.

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Irapuato22. Tacos de jamaica

Autor (a): Ma. De Jesús Mosqueda SánchezInsumo base: flor de jamaica deshidratada Alimento típico disponible: fresaNo. Raciones: 4

Ingredientes:• FlordeJamaica2tazas• Agua2litros• Elotemedianococido1pieza• Tortillademaíz4piezas• Cebollafileteada½pieza• Dientesdeajo3piezas• Azúcar2cucharaditas• Fresas½taza• Piña1taza• Jícama1taza• Cilantro4cucharadas• Lentejas½taza• Jugodelimón¼taza• Jitomateasado3piezas• Cebollaasado¼pieza• Ajoasado1diente• Guayabaasadassinsemilla2piezas• Chilemoritaasado1pieza• Piloncillomolido1cucharadita

Preparación: Para la Jamaica:1. Hervir y escurrir la jamaica, repitiendo el procedi-miento hasta que ésta quede suave.2. Sofreír el ajo y la cebolla e incorporar la jamaica y el elote cocido. 3. Servir la jamaica en tortilla.Para el pico de gallo:1. Picar las fresas, piña, jícama, cilantro y reservar.2. Cocer las lentejas e incorporar con las fresas, piña, jícama, cilantro y agregar el limón.Para la salsa de guayaba1. Asar en un sartén los ingredientes de la salsa de guayaba.2. Triturar los ingredientes asados en el molcajete.3. Servir los tacos de Jamaica y acompañar con el pico de gallo y salsa de guayaba asada.

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Irapuato 23. Chiles de pollo en salsa de fresa

Autor (a): Juana Zúñiga ZúñigaInsumo base: deshebrada de carne de pollo Alimento típico disponible: fresaNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Chilepoblano4piezas• Deshebradadecarnedepollo200gramos• Cebolla½pieza• Ajo1diente• Perejil3cucharadas• Salypimientaalgusto• Salsaalgusto• Fresa2tazas• Stevia1sobre• Agua2tazas• Aceite1cucharada

Preparación: 1. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo. 2. Agregar el pollo, el perejil, la sal y la pimienta.3. Rellenar el chile con la mezcla anterior.4. Licuar el resto de los ingredientes y dejar hervir.

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Silao24. Ropa vieja

Autor (a): Carmen Tapia MosquedaInsumo base: soya texturizada limento típico disponible: repolloNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Repollo1piezas• Cebolla2½piezas• Bolsadesoya1pieza• Ajo1diente• Jitomate4piezas• Chilechipotlealgusto• Aceitedeoliva5cucharaditas

Preparación: 1. Cocer la soya y dejarla reposar por 10 minutos, escurrir.2. Picar finamente el repollo.3. Sofreír la cebolla en una sartén, reservar.4. Moler jitomate con chipotle y ajo, reservar.5. Incorporar en la sartén la soya y la mezcla anterior. 6. Dejar hervir unos minutos y acompañar con tostadas.

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Silao 25. Nutrisoya

Autor (a): Raquel Gómez IbarraInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: jícama y pepinoNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Soya330gramos• Pepino3piezas• Jícama1pieza• Jitomates4piezas• Cebolla1pieza• Cilantroalgusto• Limónalgusto• Salalgusto

Preparación: 1. Hidratar la soya en agua hirviendo junto con hojas de laurel, cebolla y ajo.2. Escurrir la soya y agregarle agua fría para enfriar, nuevamente escurrir.3. Picar las verduras en cuadros pequeños.4. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.5. Agregar cilantro, limón y sal al gusto. 6. Acompañar con tostadas.

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Abasolo26. Albóndigas en salsa roja

Autor (a): Martha Díaz RangelInsumo base: trozos de carne de res Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Trozosdecarnederes1kilogramo• Zanahoriaschicas5piezas• Jitomate1kilogramo• Chilechipotle3piezas• Huevo3piezas• Harinaintegral½taza• Aceite1cucharada

Preparación: 1. Moler la carne. 2. Rallar la zanahoria e incorporar la carne con el huevo y la harina. 3. Asar los jitomates y molerlos con el chile, el ajo y agregar sal al gusto. 4. Calentar el aceite y agregar la salsa.5. Incorporar las albóndigas cuando la salsa este hirviendo, y dejar cocinando durante 20 minutos.

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Abasolo 27. Chorizo de soya

Autor (a): Martha Castro García Insumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: brócoliNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Soya1kilogramo• Chileguajilloancho200gramos• Chilepasilla200gramos• Dientedeajo5piezas• Orégano2cucharaditas• Vinagreblanco2cucharaditas• Cominos50gramos• Pimientanegra3piezas• Clavos3piezas• Salalgusto• Brócoli3piezas

Preparación: 1. Remojar la soya en agua con sal de 5 a 10 minutos y escurrirla perfectamente. 2. Licuar el resto de los ingredientes, colar la mezcla y agregar la soya.3. Sofreír la preparación con un poco de aceite.4. Se recomienda servir en tacos y acompañar con cebolla, cilantro y salsa de tomate.

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Abasolo28. Yogurt

Autor (a): Martha Díaz Rangel Insumo base: leche de vaca descremada en polvo Alimento típico disponible: fresaNo. Raciones: 15

Ingredientes:• Lecheenpolvo½kilogramo• Yogurtnatural½litro• Vainilla1cucharadita• Aguapurificada10litros• Fresa1kilogramo

Preparación: 1. Disolver la leche en 2 litros de agua, reservar.2. Hervir 8 litros de agua y añadir los 2 litros de leche previamente hidratada.3. Retirar del fuego y dejar enfriar.4. Colocar en un recipiente de plástico junto con el yogurt, una vez tibia la leche.5. Tapar y dejar reposar por 4 u 8 horas a temperatura ambiente. 6. Agregar vainilla y fruta picada.

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Huanímaro 29. Pollo en salsa tostada

Autor (a): Miguel Ángel Canchola MendozaInsumo base: deshebrada de carne de pollo Alimento típico disponible: chile secoNo. Raciones: 15

Ingredientes:• Tomateverde1kilogramo• Chilesecodelgado10piezas• Ajo1diente• Sal1pizca• Pollodeshebrado2kilogramos• Jitomate4piezas• Cebollamediana3piezas

Preparación: 1. Tostar los chiles secos y el tomate. Licuarlos junto con el diente de ajo y una pizca de sal.2. Acitronar la cebolla con el jitomate e incorporar el pollo.3. Verter la salsa de tomate y chiles secos. 4. Incorporar muy bien la mezcla y hervir por 10 minutos.

MenciónHonorífica

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Huanímaro 30. Frijoles a la diabla

Autor (a): Edgar Acosta VillegasInsumo base: frijol en grano Alimento típico disponible: chile secoNo. Raciones: 12

Ingredientes:• Frijolengrano1kilogramo• Cebolla5piezas• Chileseco10piezas• Salalgusto

Preparación: 1. Lavar el frijol, cocerlo con cebolla.2. Tostar el chile seco.3. Guisar los frijoles con chile seco, sal y cebolla.4. Acompañar con tortillas de maíz.

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Moroleón 31. Chiles rellenos de atún

Autor (a): Ma. De la Luz Guerrero ZavalaInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 5

Ingredientes• Atúnenagua150gramos• Mixdeverduras1lata• Chilespararellenar10piezas• Jitomate½kilogramo• Cebolla½pieza• Ajo1diente

Preparación:1. Tostar los chiles y dejar dentro de una bolsa durante 15 min.2. Mezclar el atún con las verduras enlatadas.3. Pelar y desvenar los chiles para rellenarlos con la mezcla de atún. 4. Moler el jitomate y el diente de ajo. 5. Colocarenunasartén½cebollafileteadayacitronar.6. Verter la mezcla de jitomate.7. Dejar hervir por 5 minutos, probar y, en caso de ser necesario, agregar 5 gramos de sal.8. Bañar los chiles rellenos con la salsa.9. Se recomienda agregar granada como decoración.

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Moroleón 32. Tostadas de nopales con atún

Autor (a): Ma. Guadalupe López Aguilar Insumo base: atún en agua Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 7

Ingredientes:• Nopales½kilogramo• Cebollamediana½pieza• Chilepiquín2piezas• Atúnenagua2latas• Jitomate3piezas• Cilantro1ramita• Frijol2tazas• Tostadas14piezas

Preparación: 1. Cocer los nopales con la cebolla, el cilantro y sal hasta que queden suaves. 2. Picar cebolla, jitomate, cilantro y chile; sazonar con una cucharadita de sal y agregar el atún.3. Revolver en conjunto con los nopales previamente cocidos. 4. Hacer las tostadas con tortillas de harina de maíz proporcionada por DIF, las cuales se dejan tostar en el comal.5. Colocar un cucharada de frijoles y encima colocar la mezcla de nopales con atún, y se encuentra listo para servir.

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Pénjamo 33. Tacos al pastor

Autor (a): Blanca García Silva Insumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: chiles anchosNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Soya500gramos• Chileguajillo8piezas• Chileancho3piezas• Pimientagrande4piezas• Clavos3piezas• Achiote1cubo• Knorsuiza1cubo• Cebolla2piezas• Lechuga1pieza• Zanahoria3piezas• Pepino2piezas• Tortillas

Preparación: 1. Hervir el agua, agregar la soya, sal y laurel.2. Freír la cebolla con la piña, después agregar la soya y el chile guajillo y ancho; dejar hervir.3. Acompañar con chile, salsa al gusto, cilantro y cebolla, limón al gusto.

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Pénjamo 34. Tortitas de atún en salsa verde

Autor (a): Ma. Adriana Caballero Insumo base: atún en agua Alimento típico disponible: tomates No. Raciones: 5

Ingredientes:• Atún6latas• Huevo6piezas• Pastaintegral3paquetes• Verdura3latas• Lechuga1pieza• Jamón¼kilogramo• Mayonesaalgusto• Chilesjalapeñosalgusto• Ajoysalalgusto• Tomatedehoja½kilogramo• Chileverdealgusto• Cilantro1manojo

Preparación: Para las tortitas: 1. Abrir las latas de atún y exprimir muy bien.2. Verter el atún en un recipiente y agregar el huevo con un poco de sal, batir muy bien hasta formar una mezcla.3. Formar las tortitas y dorarlas en una sartén.4. Escurrir el aceite y colocar las tortitas en un recipiente, reservar.Para la ensalada: 1. Cocer la pasta integral con un cubito de caldo de pollo, escurrir y dejar enfriar.2. Picar la lechuga y escurrir.3. Picar el jamón en trozos pequeños.4. Incorporar la pasta, la lechuga, el jamón, la verdura, chiles en vinagre y mayonesa.5. Batir todos los ingredientes. Para la salsa:1. Pelar y lavar los tomates, lavar los chiles y poner a azar junto con los tomates.2. Licuar con un poco de ajo y de cilantro (sal al gusto). 3. Guisar la salsa anteriormentelicuada.4. Sazonar con un cubito de caldo de pollo. Servir al gusto.

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Uriangato 35. Guisado de atún

Autor (a): Leticia Guzmán FrancoInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: chile morrón No. Raciones: 5

Ingredientes:• Jitomate5piezas• Cebolla1pieza• Chilemorrón3piezas• Perejil1ramita• Garbanzo¼kg• Tomateverde4piezas• Ajo2dientes• Orégano,laurelypimienta1pizcadecadauno.• Atunenagua2latas

Preparación: 1. Guisar el chile morrón y dejarlos en la sartén aproximadamente 10 min. 2. Agregar cebolla, jitomate, ajo, perejil picado y el garbanzo cocido sin piel.3. Dejar cocer durante 20 minutos.4. Agregar el atún previamente escurrido. 5. Moler en licuadora chile chipotle, orégano, laurel y pimienta al gusto. 6. Agregar esta mezcla y dejar hervir durante 20 min.7. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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Uriangato 36. Soya en salsa apache

Autor (a): Celeste Hernández Ruíz Insumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Soya250gramos• Jitomate4piezas• Cebolla2piezas• Chileverde3piezas• Vinagreblanco2cucharadas• Cilantro1ramita

Preparación: 1. Hidratar la soya con ajo y laurel, dejar hervir y escurrir.2. Picar jitomate, cebolla, cilantro y chile verde. 3. Incorporar los ingredientes a la soya previamente hidratada.4. Agregar vinagre blanco y dejar reposar durante 10 minutos.5. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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Yuriria 37. Ensalada de soya

Autor (a): Mónica MurilloInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: pepinoNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Soya330gramos• Jitomate500gramos• Cebollamediana1pieza• Chícharosconzanahoria2latas• Atúnenagua4latas• Limónycilantroalgusto• Mayonesaalgusto• Pepino2piezas• Tostadas18piezas

Preparación:1. Cocer la soya con limón, hojas de laurel y un trozo de cebolla.2. Picar en cubos el jitomate, cebolla, pepino y cilantro.3. Verter la verdura a la soya, mayonesa, atún y el pepino. 4. Mezclar todo y agregar sal al gusto. 5. Servir en tostadas.

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Yuriria 38. Charal en salsa verde

Autor (a): Ma. Guadalupe Silva Zavala Insumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: charalesNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Charalsincabeza250gramos• Tomateverde250gramos• Chileserrano3piezas• Mixdeverduras2latas• Ajo2dientes• Cebolla1trozo• Papa3piezas• Clavosdeolor1cucharadita• Pimienta1cucharadita• Epazote1ramita• Aceite3cucharaditas• Salalgusto• Tortilla

Preparación: 1. Cocer los tomates con ajo, cebolla y los chiles verdes. 2. Moler en licuadora. 3. Hervir las papas, con un poco de sal hasta que se ablanden. 4. Pelar las papas y partir en cubos. 5. Dorar las papas a fuego lento.6. Tostar los charales en un comal.7. Verter la salsa verde, previamente preparada y los charales tostados.8. Dejar hervir y sazonar con sal, pimienta y clavos molidos. 9. Agregar las dos latas de verduras mixtas junto con una rama de epazote y dejar unos minutos más en el fuego. 10. Se recomienda acompañar con nopales y arroz.

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Yuriria 39. Tamales de charales

Autor (a): María de la Luz PérezInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: charales No. Raciones: 1

Ingredientes:• Charales1taza• Jitomateenrodajas1pieza• Cilantro1ramita• Epazote1ramita• Perejil1ramita• Chileverde1pieza• Chilemorrón1pieza• Salalgusto• Margarina1trozo• Harinademaíznixtamalizado

Preparación: 1. Mezclar los charales, el jitomate, cilantro, el epazote, el perejil, dos tiras de chile verde, dos tiras de chile morrón, la margarina y agregar sal.2. Untar la mezcla en una hoja de maíz bien lavada, envolver y amarrar en los extremos con tiras de hoja de maíz. 3. Cocinar en el comal a fuego lento, volteándolo para que se cueza perfectamente, 4. Dejar en el fuego aproximadamente 15 minutos.

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Yuriria 40. Sopes con frijoles acebuche, verduras y nopales

Autor (a): Rosa María Cuevas GonzálezInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: frijoles acebucheNo. Raciones: 8

Ingredientes:• MasadeHarinanixtamalizada500gramos• Frijol250gramos• Papa6piezas• Zanahoria6piezas• Lechuga2piezas• Quesoranchero1pieza• Chileserrano3piezas• Jitomate3piezas• Cilantropicadoalgusto• Cebollapicada2piezas• Salalgusto• Nopal½kilogramo• Jitomate2piezas

Preparación:1. Hacer en comal de 18 a 24 sopes con la masa de harina nixtamalizada (10 cm de diámetro y 3 cm de espesor). 2. Agregar frijoles, lechuga, papas, zanahoria, queso y la salsa previamente hecha en el molcajete. 3. Acompañar los sopes con nopales.Nota: Otras opciones para rellenar los sopes: carne de res, cerdo o pollo en diferentes preparaciones como tinga, chile negro, salsa verde, etc.

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León41. Tortitas de camarón

Autor (a): María Alicia Pérez LópezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Nopal1kilogramo• Cebolla½pieza• Papa4piezas• Chileguajillo6piezas• Cilantro1rama• Ajo1diente• Camarónenpolvo100gramos• Avenaenhojuelas5cucharadas• Harinademaíz1cucharadita• Huevo4piezas• Comino1pizca• Sal1pizca• Aguacantidadnecesaria• Aceite3cucharadas

Preparación: 1. Picar los nopales y cocerlos.2. Pelar y picar las papas en cubos y cocerlas.3. Licuar el chile guajillo, ajo, un trozo de cebolla, harina de maíz y el comino. 4. Saltear las papas y los nopales en una cacerola con 1 cucharada de aceite, agregar la salsa previamente colada. 5. Agregar el cilantro y sazonar con una pizca de sal. 6. Colocar los huevos, el polvo de camarón y la avena en hojuelas en un recipiente y batir perfectamente a punto de turrón. 7. Freír las tortitas en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente.8. Meter las tortillas dentro de la salsa con nopales y papas, cocinar hasta soltar hervor.

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León 42. Tortitas de avena en salsa de mango

Autor (a): María de la Luz Aguiñón ArandaInsumo base: Avena en hojuelaAlimento típico disponible: MangoNo. Raciones: 6

Ingredientes.• Avenaenhojuelas3tazas• Jitomate4piezas• Cebolla2piezas• Cilantro1manojo• Chilejalapeño2piezas• Mangopetacón3piezas• Chiledeárbol3piezas• Chileserrano2piezas• Agua60mililitros• Sal1pizca• Aceite2cucharadas

Preparación: Para las tortitas: 1. Picar finamente los jitomates, las cebollas, el cilantro y los chiles jalapeños. 2. Colocar la verdura junto con la avena en hojuelas dentro de un recipiente hondo, mezclar los ingredientes.3. Agregar los huevos y sazonar con una pizca de sal, mezclar hasta integrar los ingredientes.4. Formar las tortitas y colocarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente y cocinar por ambos lados. 5. Escurrir el aceite de las tortitas con un colador y colocarlas en una servilleta de papel.Para la salsa de mango: 1. Licuar los mangos junto con los chiles de árbol, chiles serranos y un poco de agua.2. Sazonar con una pizca de sal. 3. Verter la salsa sobre las tortitas y servir.

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Manuel Doblado43. Coctel de soya

Autor (a): Ma. del Refugio Garnica PartidaInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: pepinoNo. Raciones: 8

Ingredientes• Soya330gramos• Catsup1litro• Jitomate8piezas• Cebolla2piezas• Cilantroalgusto• Pepino3piezas• Picantealgusto• Aguacate4piezas

Preparación: 1. Cocer la soya, posteriormente lavar.2. Mezclar los ingredientes ya picados.3. Servir al gusto con salsa picante y galletas saladas.4. Se recomienda acompañar con salsa picante y galletas saladas o tostadas horneadas.

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Manuel Doblado44. Albóndigas de soya

Autor (a): Margarita Rodríguez TapiaInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: huevoNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Jitomate10piezas• Cebolla1taza• KnorSuiza2cubos• Salalgusto• Soya330gramos• Arroz300gramos• Oréganoalgusto• Huevo5piezas• Harinadetrigo¼detaza• Chilechipotle250gramos• Ajo3dientes

Preparación: 1. Cocer la soya con un poco de sal y cocer el arroz.2. Mezclar la harina, los huevos , el orégano y una pizca de sal.3. Hacer las albóndigas sellándolas con un poco de aceite.4. Moler el jitomate con el knor suiza, cebolla y sal al gusto.5. Sofreír el ajo, agregar la salsa de jitomate y las albóndigas para que se cuezan en la salsa.6. Agregar los chiles chipotles.

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Manuel Doblado45. Milanesa de avena

Autor (a): Fátima HernándezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: queso rancheroNo. Raciones: 8

Ingredientes• Avena250gramos• Quesoranchero130gramos• Huevo2piezas• Chileguajillo1pieza• Ajo1diente• Sal1pizca• Aceite4cucharaditas

Preparación: 1. Remojar la avena en un poco de agua y escurrir. 2. Moler en la licuadora y vaciar a un recipiente.3. Cocer los chiles, licuar con ajo y agregar la avena.4. Mezcla con el huevo, queso desmoronado, chile y sal al gusto.5. Agregar la mezcla en una cacerola con un poco de aceite, con una cuchara sopera extender en forma de milanesa.6. Dorar la milanesa y acompañar con arroz y ensalada al gusto.

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Purísima del Rincón 46. Tlacoyos de masa de avena rellenos de frijol

Autor (a): Martha Gómez MartínezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Avenatriturada2tazas• Polvoparahornear1cucharadita• Sal1cucharadita• Huevo1pieza• Leche½taza• Agua¼taza• Lechuga1pieza• Tomate10piezas• Chileverde2piezas• Cebolla2piezas• Frijol1taza• Nopal2piezas• Cilantro1manojo Preparación:Para los tlacoyos: 1. Mezclar en un recipiente harina de avena, polvo para hornear y sal. 2. Adicionar los líquidos a la mezcla (leche, agua y huevo). 3. Integrar los ingredientes hasta obtener una masa, dejar reposar 10 min.4. Hacer bolitas de 4 cm de diámetro aproximadamente. 5. Hacer un hueco en el centro y colocar los frijoles machacados y cocidos.6. Cocer los tlacoyos en un comal precalentado.7. Servir los tlacoyos con cebolla y salsa al gusto.Para la salsa:1. Cocer en una olla los tomates y los chiles.2. Licuar los chiles, los tomates, el trozo de cebolla y la sal.

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Purísima del Rincón 47. Albóndigas de avena con pollo

Autor (a): Martha Gómez MartínezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: brócoliNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Carnemolidadepollo500gramos• Avena1taza• Huevo1pieza• Salypimienta1pizca• Brócoli1pieza• Zanahoria3piezas• Chayote2piezas• Jitomate5piezas• Chilechipotle2piezas• Ajo1diente• Agua1taza

Preparación:Para la salsa:1. Licuar los jitomates junto con los chiles, el ajo y la cebolla.2. Guisar la mezcla con poco aceite hasta hervir y sazonar.Para las albóndigas:1. Revolver la carne con el huevo, la avena, sal y pimienta hasta incorporar.2. Formar bolitas con la mezcla.3. Agregar las bolitas de albóndigas en la salsa previamente elaborada.4. Picar las verduras en cubos y agregarlas a la salsa y albóndigas.5. Tapar y dejar hervir a fuego lento aproximadamente 30 minutos.

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Purísima del Rincón 48. Pastel de avena y lenteja envinado con miel de naranja a la ortiga

Autor (a): Rosalba López RamírezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: zanahoriaNo. Raciones: 10

Ingredientes• Avenaenhojuela2tazas• Harina2tazas• Arrozintegraltostado7cucharadas• Calabacita1pieza• Zanahoria3piezas• Naranja1pieza• Plátano1pieza• Mieldepiloncillo1taza• Aceite¼taza• Canelamolida1cucharada• Vainilla1cucharada• Cáscaradejengibre1pieza• Lenteja1taza• Polvoparahornear2cucharadas• Carbonato1cucharada

Preparación: 1. Remojar la avena hasta que resulte una leche.2. Licuar la avena, harina, las cucharadas de arroz, añadir el plátano picado, la calabaza, la zanahoria rallada y los gajos de naranja sin semillas. 3. Agregar la miel de piloncillo, la taza de té de ortiga, el bicarbonato, la cucharadita de sal, la canela, la cucharada de linaza y licuar.4. Enharinar la cacerola engrasándola previamente y añadir la cantidad necesaria de la mezcla anterior para que se pueda cocer.5. Revisar a los 2 minutos y voltear. 6. Hacer el pastel o mini pastelitos.

• Ortigaentera1taza• Linaza1cucharada• Sal1pizca

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Purísima del Rincón 49. Pastel de arroz integral envinado con miel de naranja

Autor (a): Rosalba López RamírezInsumo base: arroz en grano integralAlimento típico disponible: zanahoriaNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Arrozintegraltostado1taza• Harinanixtamalizada1taza• Avenamolida½taza• Harinadetrigo1¼taza• Canela1cucharada• Piña1rodaja• Calabacita1pieza• Zanahoria3piezas• Plátanopicado1pieza• Naranja1pieza• Polvoparahornear2cucharadas• Bicarbonato2cucharadas• Cáscaradejengibre1cáscara• Vainilla1cucharada

Preparación:1. Dejar remojando la avena.2. Licuar 2 tazas de avena, 2 tazas de harina, 7 cucharadas de arroz.3. Añadir a la mezcla plátano picado, calabaza, zanahoria rallada y los gajos de naranja sin semillas. 4. Agregar miel de piloncillo, la taza de té de ortiga, el bicarbonato, la cucharadita de sal, la canela, la cucharada de linaza y licuar.5. Enharinar la cacerola aceitándola previamente y añadir la cantidad necesaria para cocer, a los 2 minutos revisar y voltear. 6. Hacer el pastel o mini pasteles.

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Romita 50. Galletas de avena con salsa de mango y jícama

Autor (a): Elena Rangel MartínezInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: jícamaNo. Raciones: 10 (20 galletas)

Ingredientes• Avena1taza• Huevo1pieza• Harinadetrigointegral¾detaza• Azúcar½taza• Aceitedeoliva¹/3taza• Vainilla½cucharada• Sal1pizca• Polvoparahornear¼decucharada• Mango1piezamediana• Jícama1rodaja• Coco100gramos• Nuez100gramos• Miel2cucharadas

Preparación: Para las galletas:1. Mezclar el huevo, azúcar, vainilla, aceite, avena, harina de trigo, sal y levadura o polvo para hornear. 2. Añadir a la mezcla una manzana finamente picada. 3. Calentar en horno a 180 grados y dejar de 10 a 15 minutos.4. Sacar las galletas cuando estén doradas. Para la salsa de mango y jícama:1. Picar una rodaja de jícama y un mango mediano en cuadritos. 2. Agregar nuez picada y coco rallado. 3. Añadir un a cucharada de miel.

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Romita 51. Ceviche de atún

Autor (a): Imelda Hernández RizoInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: brócoliNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Atúnenagua2latas• Cebollamorada½pieza• Chileserrano2piezas• Repollo1taza• Zanahoria2piezas• Brócoli1piezamediana• Pepino½pieza• Jitomate1Pieza• Limón2piezas• Lima2piezas• Vinagredechilesenconserva3cucharadas• Sal1pizca• Pimientayoréganoalgusto

Preparación:1. Picar la cebolla morada y el chile; rebanar el repollo finamente y poner todo en un tazón, añadir el jugo de un limón.2. Cocer el brócoli por tres minutos y posteriormente picarlo.3. Rallar la zanahoria, picar en cuadritos pequeños el pepino y jitomate.4. Vaciar las dos latas de atún escurridas en el tazón junto con los demás ingredientes.5. Agregar sal, pimienta molida, orégano al gusto y el jugo de las limas y mezclar.6. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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Romita 52. Esquites con carne de res

Autor (a): María Guadalupe Juárez Bocanegra Insumo base: trozos de carne de res Alimento típico disponible: elotesNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Elotetierno4piezas• Cebollamorada1pieza• Chileserrano3piezas• Carnederesentrozos200gramos• Salypimienta1pizca• Epazote1taza• Aceite4cucharaditas

Preparación: 1. Picar las verduras.2. Agregar a una sartén con aceite cebolla, chile serrano y carne de res en trozos.3. Cocinar hasta acitronar la cebolla.4. Agregar el elote y condimentar con epazote, sal y pimienta.

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Romita 53. Chiles poblanos con relleno de soya y crema de brócoli

Autor (a): María San Juana López Insumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: brócoliNo. Raciones: 3

Ingredientes:• Chilepoblano3piezas• Soyahidratada3tazas• Papa1taza• Cebollamorada½pieza• Chileserrano3piezas• Repollo2tazas• Jitomate1pieza• Brócoli1pieza• Cremaácida1taza• Salypimientaalgusto

Preparación: Para la crema:1. Cocer el brócoli y posteriormente licuar con la crema.2. Salpimentar al gusto.Para los chiles rellenos1. Lavar y desinfectar las verduras y la papa.2. Asar el chile poblano para retirar la piel y de igual manera las semillas, dejándolo listo para el relleno. 3. Hidratar la soya y escurrirla. Reservar.4. Picar todas las verduras y la papa y guisarlas en un sartén, incorporar la soya a la mezcla.5. Rellenar los chiles con el guiso de soya y bañarlos con la crema.

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San Francisco del Rincón 54. Ensalada de leguminosas con arroz integral

Autor (a): Miriam Berenice Álvaro ArellanoInsumo base: alubia Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Frijol1½taza• Alubias1½taza• Arrozintegral1taza• Jamóndepavo250gramos• Pimientomorrónverde1pieza• Pimientomorrónrojo1pieza• Pimientomorrónamarillo1pieza• Nopal½taza• Cilantro1taza• Jitomate2tazas

Preparación: 1. Remojar las leguminosas de 4 a 8 horas para disminuir el tiempo de cocción.2. Cocer las leguminosas previamente limpias.3. Cocer el arroz durante 20 min con abundante agua y un poco de sal (se puede añadir un cubo de caldo de pollo para dar más sabor). 4. Picar las verduras en cuadros pequeños y colocar en un tazón.5. Incorporar a los vegetales picados el arroz y las leguminosas. 6. Añadir el jugo de los limones y un poco de sal, mezclar.

• Cebolla1taza• Zumodelimón1/4taza• Sal1pizca• Tostadashorneadas12piezas(opcional)

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San Francisco del Rincón 55. Lasaña de lenteja

Autor (a): Alicia Mata GómezInsumo base: Lenteja en grano Alimento típico disponible: papaNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Lenteja1kilogramo• Papa1kilogramo• Quesoasadero500gramos• Brócoli500gramos• Zanahoria250gramos• Calabacita200gramos• Aceite4cucharaditas• Salypimientapizca• Purédetomate250mililitros

Preparación: 1. Limpiar y lavar las lentejas, posteriormente poner a cocer con unas hojitas de laurel, escurrir y reservar.2. Rebanar las papas y cocer en agua hirviendo durante 2 minutos.3. Cocer al vapor el resto de las verduras (brócoli, zanahoria y calabacita), picar en cubos pequeños y reservar.4. Deshebrar el queso y conservar en un recipiente. 5. Colocar una cama de rodajas de papa, una de lentejas y una de queso en un refractario; repetir 4 veces. 6. Verter el puré de tomate, verduras y un poco de queso.7. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno a 180 grados por 25 minutos.

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San Francisco del Rincón 56. Pozole de trigo con soya

Autor (a): Eva Domínguez CastellanoInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: trigoNo. Raciones: 6

Ingredientes: • Soya1kilogramo• Trigo1kilogramo• Dientedeajo5piezas• Cebolla½kilogramo• Chileguajillo200gramos• Cubodesazonadorderes4piezas• Hojitasdelaurel5piezas• Pimientaenbola8piezas• Sal1pizca

Preparación: 1. Cocer el trigo, previamente remojado junto con 2 cubos sazonadores.2. Cocer la soya con un trozo de carne de cerdo o pollo, 2 sazonadores, 2 ajos, 6 pimientas,ellaurel,¼depiezadecebollaysal.3. Retirar la carne y todos los demás condimentos cuando la soya este hidratada.4. Desvenar el chile guajillo y remojar en agua caliente durante unos minutos.5. Moler los chiles en la licuadora junto con el ajo, cebolla y pimientas restantes.6. Agregar la mezcla anterior al trigo y hervir por 10 minutos aproximadamente, sazonar con sal.7. Servir el pozole de trigo y añadir un poco de soya. 8. Acompañar con lechuga, rábano y aguacate al gusto.

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San Francisco del Rincón 57. Tamales de harina de arroz y garbanzo en salsa roja

Autor (a): Sebastiana Rodríguez GamiñoInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: chile secoNo. Raciones: 2

Ingredientes:• Arrozintegral500gramos• Garbanzo500gramos• Hojadeplátano2piezas• Champiñones½taza• Pollo¾taza• Chiledeárbol4piezas• Tomatedehoja12piezas• Ajo1diente• Consomédepollo1pieza• Jitomatepicado2piezas• Cebollarebanada½pieza• Aceite4cucharaditas

Preparación: Para la masa:1. Cocer el arroz integral y el garbanzo por separado (se recomienda poner a remojar el garbanzo desde un día antes para disminuir el tiempo de cocción).2. Licuar el arroz integral junto con el garbanzo, agregar sal y aceite.3. Moler hasta formar una masa, reservar.Para el relleno:1. Limpiar adecuadamente los champiñones y rebanar. 2. Picar en cuadros pequeños el jitomate y la cebolla.3. Cocer el pollo y deshebrar.4. Guisar en una sartén los ingredientes anteriores. Para los tamales:1. Colocar un poco de masa en la hoja de plátano.2. Rellenar con el guisado de champiñones y pollo, envolver.3. Cocer en una vaporera por 20 minutos aproximadamente. Para la salsa:1. Dorar el chile seco, el tomate y el ajo. 2. Moler todos los ingredientes en el molcajete.3. Servir una cama de salsa en el plato y colocar un tamal.

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Atarjea 58. Alubias charras

Autor (a): Rosa María Loyola BrionesInsumo base: alubia Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 12

Ingredientes: • Alubias½kilogramo• Cebolla½pieza• Ajo2dientes• Salchicha½kilogramo• Jamón¼kilogramo• Jitomate¼kilogramo• Cilantro½manojo• Chilechipotle1latade120miligramos• Chilebaldeño50gramos• Sal1pizca

Preparación: 1. Cocer las alubias con ajo, cebolla y sal. 2. Retirar la cebolla y el ajo, reservar. 3. Picar finamente el jamón y la salchicha y dorar en una sartén.4. Agregar las alubias a la sartén.5. Picar el jitomate y la cebolla; agregar a la preparación.6. Añadir el chile chipotle, chile baldeño y el cilantro picado finamente.

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Atarjea 59. Tortitas de avena con queso

Autor (a): Hermila RamosInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: papaNo. Raciones: 6

Ingredientes: • Avena½taza• Papa5piezas• Cilantro1ramita• Chileserrano2piezas• Cebolla½pieza• Quesopanela¼kilogramo• Huevo3piezas• Panmolido¼kilogramo• Sal1pizca• Aceite4cucharaditas• Chilepasilla3piezas• Chilemorita3piezas• Dientedeajo½pieza• Comino1pizca• Hojasdelaurel1pizca

Preparación: Para las tortitas:1. Dorar la avena en una sartén hasta lograr un color oro. 2. Cocer la papa y triturarla hasta formar un puré. Incorporar la avena.3. Picar el chile, la mitad de la cebolla y cilantro finamente y mezclar con el puré.4. Formar gorditas con la preparación anterior y colocar un pedazo de queso panela en el centro. 5. Batir el huevo y cubrir las gorditas, espolvorear un poco de pan molido en ellas y dorar en una sartén con un poco de aceite.Para la salsa:1. Dorar los chiles pasilla en un comal e hidratar en agua caliente. 2. Licuar junto con el chile morita, ajo, comino y el resto de la cebolla. 3. Cocinar por 5 minutos en una sartén y agregar hojas de laurel y sal.4. Bañar las gorditas con la salsa.

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Doctor Mora 60. Sope de nopalitos

Autor (a): Caritina Zarazúa GutiérrezInsumo base: frijol en grano Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Nopal4piezas• Frijol250gramos• Aceite2cucharaditas• Quesoranchero200gramos• Lechuga¼pieza• Salsaalgusto

Preparación: 1. Pelar los nopales y asarlos. 2. Picar la lechuga finamente.3. Freír los frijoles con aceite en una sartén y untar sobre los nopales.4. Agregar queso ranchero desmoronado junto con un poco de lechuga y salsa.

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Doctor Mora 61. Chiles rellenos de soya

Autor (a): María Maricela EstradaInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: chile poblanoNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Chilepoblano5piezas• Soya150gramos• Cebolla4piezas• Jitomate6piezas• Cilantro30gramos• Ajo2dientes• Huevo3piezas• Harinadetrigo1taza• Aceite½litro• Hojasdelaurel2hojas• Pimienta2piezas• Clavos2piezas

Preparación: 1. Cocer la soya en suficiente agua con un ajo, cebolla, clavo, pimienta y laurel, escurrir y reservar.2. Asar los chiles y retirar piel y semillas.3. Picar el jitomate, cebolla y cilantro y agregar a la soya. 4. Rellenar los chiles con la preparación.5. Batir la clara de huevo a punto de turrón. 6. Bañar los chiles con un poco de harina y con el huevo.7. Freír en aceite y escurrir el exceso.

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Doctor Mora 62. Pozole de soya

Autor (a): Fidelina Aguilar BolañosInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: chile cascabel, guajillo y anchoNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Soya300gramos• Maízpozolero500gramos• Pechugadepollo½kilogramo• Hierbasdeolor20gramos• Ajo2dientes• Comino2gramos• Pimienta2gramos• Chilecascabel100gramos• Chileancho100gramos• Chileguajillo100gramos• Orégano20gramos• Epazote50gramos• Salalgusto

Preparación: 1. Cocer la pechuga del pollo y deshebrar, conservar en el caldo de cocción.2. Hidratar la soya con suficiente agua, escurrir y reservar.3. Remojar los chiles durante 20 minutos en agua caliente y moler junto con las hierbas, comino, ajo, cebolla, orégano, pimienta y sal. 4. Agregar la mezcla de chiles y especias al caldo con el pollo.5. Incorporar el maíz pozolero, el epazote y la soya. 6. Cocinar durante 15 minutos.

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Doctor Mora 63. Ceviche de soya

Autor (a): Margarita Pérez DomínguezInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: jitomate y cilantroNo. Raciones: 6

Ingrediente:• Soyatexturizada300gramos• Jitomate3piezas• Cilantrounpuño• Cebollamorada½pieza• Pepino1pieza• Chileserranoalgusto• Salypimienta1pizca• Limónalgusto• Jugodenaranjade1pieza

Preparación: 1. Hidratar la soya en agua caliente, escurrir, dejar enfriar y reservar.2. Picar en cuadros pequeños las verduras.3. Colocar en un recipiente los vegetales picados junto con la soya.4. Agregar el jugo de una naranja y de limón. 5. Sazonar con sal y pimienta. 6. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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San José Iturbide 64. Pepinos mexicanos rellenos de atún Autor (a): Rocío Gutiérrez BazaldúaInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 12

Ingredientes:• Atúnenagua11latas(140gramos)• Pepino6piezas• Cebolladecambray3piezas• Cilantro1manojo• Chileserrano4piezas• Rábano10piezas• Jitomate500gramos• Limón6piezas• Zanahoria250gramos• Nopal8piezas• Sal1pizca

Preparación: 1. Pelar los nopales y asar en el comal.2. Picar en cuadros pequeños, conservar en un recipiente. 3. Picar cilantro, jitomate, cebolla, rábano y chiles (sin semillas) en cuadritos. Integrar con los nopales.4. Vaciar el atún ya escurrido en el recipiente con los vegetales y añadir una pizca de sal y jugo de limón. 5. Partir los pepinos en 2 o 3 partes iguales y retirar las semillas para poder rellenar con la preparación.

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San José Iturbide 65. Ensalada mixta de arroz

Autor (a): Valeria Gudiño ZarazúaInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: huevoNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Arrozintegral500gramos• Cebolla1pieza• Ajo1diente• Huevo3piezas• Almendra50gramos• Pasas50gramos• Atún1lata• Zanahoriaychicharos1latadrenada230gramos• Pimientomorrónrojo1pieza• Piña2rebanadas• Lechuga½pieza Preparación:

1. Cocinar el arroz; primeramente se lava y se dora con una cucharada de aceite, de manera independiente se licua la cebolla con el diente de ajo con una taza de agua y una pizca de sal, se agrega la mezcla al arroz ya dorado y se deja cocinar. Si es necesario, agregar agua para lograr que se ablande. 2. Asar el pimiento en el comal para retirar la piel y picarlo en cuadritos.3. Cocer los huevos, enfriar y picarlos en trozos pequeños.4. Pelar y picar la piña en cuadritos y de igual manera la almendra y la lechuga.5. Integrar todos los ingredientes junto con el atún previamente escurrido, las pasas y la lata de verduras.

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San José Iturbide 66. Ensalada de atún con nopales

Autor (a): Esperanza Escamilla MoralesInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 3

Ingredientes: • Nopal4piezas• Jitomate2piezas• Atún2latas• Cebolla½pieza• Cilantroalgusto• Aguacate1pieza• Limón1pieza• Salunapizca• Chilejalapeñoalgusto

Preparación: 1. Pelar los nopales y picarlos en cuadros pequeños. 2. Cocer los nopales con una pizca de sal, cebolla y cilantro, escurrir y conservar.3. Picar la cebolla, jitomate, chile jalapeño y cilantro e integrar junto con los nopales.4. Incorporar el atún previamente escurrido y mezclar. 5. Añadir sal, limón y aguacate.6. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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San José Iturbide 67. Ensalada fresca de frijol

Autor (a): Cecilia Ledesma OlveraInsumo base: frijol en grano Alimento típico disponible: eloteNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Jugodelimón3cucharadas• AceitedeOlivo2cucharaditas• Chilejalapeñoencuadritos1cucharadita• Frijolbayoonegro2tazas• Jitomatepicado2tazas• Cebolla1pieza• Cilantro3cucharadas• Lechuga4hojas• Elote1pieza• Aguacate1piezamediana

Preparación: 1. Remojar por una noche el frijol y posteriormente cocer, dejar enfriar y escurrir. 2. Desgranar el elote y cocer hasta que esté suave. 3. Escurrir e integrar en un recipiente con el frijol.4. Incorporar las verduras previamente picadas al recipiente con el frijol y el elote.5. Aderezar con una mezcla de jugo de limón, aceite de olivo y chile jalapeño picado.

83

Santa Catarina68. Chiles mejorados

Autor (a): Sahara Yata RomeroInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: chile poblanoNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Jitomate1kilogramo• Cebolla½pieza• Ajo2dientes• Yerbabuena50gramos• Cilantro50gramos• Soya300gramos• Chilepoblano1kilogramo• Queso1pieza• Crema200mililitros• Aceite100mililitros

Preparación: 1. Hidratar la soya en agua, posteriormente escurrir y dejar enfriar.2. Picar las verduras en cuadros pequeños, guisarlas y añadir la soya.3. Asar y pelar los chiles. 4. Rellenar con la preparación de soya y agregar un poco de queso y crema encima.

84

Santa Catarina69. Pozole a la ranchera

Autor (a): Susana Aguayo GarcíaInsumo base: alubia Alimento típico disponible: xoconostleNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Alubia½kilogramo• Elote1kilogramo• Pollo¼kilogramo• Pimienta5piezas• Clavo3piezas• Cilantroalgusto• Ajo1diente• Cebolla½pieza• Chilepasilla¼kilogramo• Orégano1cucharada• Xoconostle3piezas• Sal1pizca• Aceite2cucharadas• Concentradodecaldodepollo1cubo

Preparación: 1. Remojar durante una noche las alubias y después cocer y reservar. 2. Cocer y desgranar el elote.3. Cocer el pollo con el cubo de concentrado.4. Freír los chiles en el aceite y moler junto con la cebolla, el ajo, cilantro y las demás especias.5. Integrar las alubias, el elote y la salsa al caldo con el pollo.6. Agregar el xoconostle al caldo, previamente pelado y picado.7. Cocinar por 10 minutos más.

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Santa Catarina70. Tortitas de soya al vapor

Autor (a): Vilma NevaresInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 4

Ingredientes: • Orégano1pizca• Hierbabuena1pizca• Soyatexturizada250gramos• Cebolla½pieza• Ajo2dientes• Cilantroalgusto• Huevo3piezas• Salalgusto• Aceite3cucharaditas• Nopal3piezas

Preparación: 1. Hidratar la soya en agua junto con las hierbas de olor (hierbabuena y orégano). Escurrir y dejar reposar. 2. Integrar las verduras picadas con la soya, los nopales, cebolla, cilantro, ajo y los huevos. 3. Mezclar los ingredientes y formar tortitas.4. Cocer al vapor las tortitas en una sartén a fuego lento y ligeramente engrasado.5. Se recomienda acompañar con arroz y ensalada.

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Santa Catarina71. Lentejas con nopales

Autor (a): Ma. Pueblo Casas MartínezInsumo base: lenteja en grano Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 5

Ingredientes: • Jitomate1pieza• Ajo½diente• Nopal3piezas• Chilcuague¹/3cucharada• Cebolla½pieza• Comino¹/3cucharada• Lenteja½kilogramo• Salalgusto• Cilantroalgusto

Preparación: 1. Remojar y cocer las lentejas. 2. Picar el jitomate, cebolla y nopales en cuadros pequeños.3. Añadir las lentejas a las verduras.4. Moler el ajo, comino y chilcuague con un poco de agua e incorporar la mezcla a las lentejas. 5. Sazonar.

1er.Lugar

87

Tierra Blanca

72. Tortitas de soya

Autor (a): Silvia BasaldúaInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: mejoranaNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Soyatexturizada½kilogramo• Ajo1diente• Cebolla½pieza• Cominoalgusto• Clavo2piezas• Pimienta2piezas• Hierbabuena1ramita• Mejorana½cucharadita• Huevo4piezas• Jitomate8piezas• Salalgusto• Aceite5cucharaditas

Preparación: 1. Hidratar la soya y escurrir hasta retirar la mayor cantidad de agua. 2. Agregar los huevos a la soya y mezclar. 3. Formar tortitas con la mezcla.4. Cocinar las tortitas en una sartén con 3 cucharaditas de aceite y reservar.5. Moler los jitomates con el ajo y todas las especias.6. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con 2 cucharaditas de aceite.7. Agregar la mezcla de jitomate y especias y sazonar. 8. Cocinar por 10 minutos y agregar las tortitas.

88

Tierra Blanca 73. Tortitas de avena

Autor (a): Lorena Pérez GonzálezInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: perejilNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Avena¼kilogramo• Huevo4piezas• Cilantro4ramitas• Cebolla1pieza• Perejil4ramitas• Jitomate2piezas• Lechuga1hoja• Pepino3piezas• Aguacate2piezas• Limón2piezas•Preparación: 1. Picar finamente la cebolla, el cilantro y el perejil.2. Mezclar la avena, el huevo, cilantro, perejil y cebolla; sazonar.3. Formar tortitas con la mezcla y cocinar a fuego lento en una sartén con 3 cucharaditas de aceite. 4. Picar el resto de las verduras para conformar una ensalada y acompañar las tortitas.

89

Victoria 74. Tortitas de atún con quelites

Autor (a): María del Rocío Torres ÁvilaInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: quelitesNo. Raciones: 15

Ingredientes: • Atún5latas• Quelitesalgusto• Huevo3piezas• Chileguajillo• Chilecascabel• Jitomate3piezas• Aceite3cucharaditas• Cebolla1pieza• Comino½cucharadita• Cilantro4ramitas• Sal1pizca• Ajo1diente

Preparación: Para las tortitas:1. Cocer los quelites, escurrir y colocar en un tazón.2. Agregar a los quelites el atún previamente escurrido, el huevo y la cebolla finamente picada.3. Formar tortitas y cocinar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. reservar. Para la salsa: 1. Dorar los chiles, hervir los jitomates y moler junto con los cominos, el ajo y el cilantro.2. Colocar la salsa en una sartén y cocinar por 15 minutos, sazonar. 3. Incorporar las tortitas a la salsa.

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Victoria 75. Ceviche

Autor (a): Laura Mata PereiraInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 15

Ingredientes:• Atúnenagua5latas• Soya600gramos• Cilantro1manojo• Cebolla½kilogramo• Jitomate¹/3kilogramo• Mayonesa1taza• Chileverde15piezas

Preparación: 1. Cocer la soya hasta hidratar completamente, escurrir y dejar enfriar.2. Picar las verduras en cuadros pequeños.3. Integrar la soya a los vegetales picados.4. Añadir la mayonesa y mezclar.5. Se recomienda acompañar con nopales y verduras al gusto.

91

Victoria 76. Yogurt natural con manzana

Autor (a): Hortencia Guerrero MataInsumo base: leche de vaca descremada en polvo Alimento típico disponible: manzanaNo. Raciones: 15

Ingredientes:• Yogurtnatural200mililitros• Agua3litros• Lecheenpolvo360gramos• Manzana3piezas• Mielalgusto

Preparación: 1. Disolver la leche en polvo en un litro de agua.2. Hervir dos litros de agua y agregar la leche.3. Mezclar y dejar calentar por 5 minutos.4. Retirar del fuego y dejar enfriar.5. Agregar a la leche el yogurt natural y disolver. 6. Tapar con una tela y una bolsa para conservar la temperatura. 7. Dejar reposar durante 8 horas.8. Picar la manzana en cuadros pequeños, agregar al yogurt.9. Servir la porción y añadir una cucharadita de miel.

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Victoria 77. Tinga de jamaica

Autor (a): Eloisa Loyola LunaInsumo base: flor de jamaica deshidratada Alimento típico disponible: chilcuagueNo. Raciones: 15

Ingredientes• Jamaica150gramos• Chilcuaguealgusto• Cebolla4piezas• Chilechipotle4latas• Jitomate1kilogramo• Comino1pizca• Salalgusto• Aceite3cucharaditas

Preparación: 1. Cocer la jamaica en agua suficiente; escurrir y reservar.2. Rebanar la cebolla y cocer el jitomate.3. Moler el chile chipotle con el chilcuague, el jitomate, la cebolla y los cominos.4. Sofreír las rodajas de cebolla en una sartén con 3 cucharaditas de aceite.5. Agregar la salsa de chipotle al igual que la jamaica, cocinar por 5 minutos más y sazonar.

2do.Lugar

93

Apaseo el Alto 78. Lentejas

Autor (a): Ma. Inés Martínez RamírezInsumo base: lenteja en grano Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Lentejas500gramos• Nopales300gramos• Jitomate1pieza• Cebolla½pieza• Ajo2dientes• Cilantro10ramitas• Papa1pieza• Sal8pizcas• Pimienta3pizcas• Carbonato1pizca• Aceite2cucharaditas

Preparación: 1. Remojarlaslentejaspor10horasycocercon¼depiezadecebolla,ajoy3pizcasdesal.2. Cortar los nopales y papa en cubos pequeños y cocer con una pizca de carbonato durante 5-8 minutos, escurrir. 3. Molerjitomatecon¼depiezadecebollayajoycocinarlamezclaenunacacerolacon2cucharaditas de aceite.4. Agregar las lentejas, nopales y papas y hervir por 5 minutos más, sazonar.

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Apaseo el Alto 79. Tortitas de carne

Autor (a): Josefina González HerreraInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Carnederesdeshebrada1kilogramo• Avenamolida1taza• Panmolido1taza• Huevo4piezas• Ajo2dientes• Jitomate4piezas• Pimienta3pizcas• Sal5pizcas• Aceite

Preparación: 1. Cocer la carne, dejar enfriar y deshebrar. 2. Añadir la avena, el huevo, el ajo picado finamente y la pimienta. 3. Mezclar y formar tortitas.4. Cocinar en una sartén con 5 cucharadas de aceite y reservar.5. Moler los jitomates con el ajo y la pimienta para formar un caldillo y bañar con éste las tortitas.6. Se recomienda acompañar con verduras al gusto.

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Apaseo el Alto 80. Croquetas de atún con avena

Autor (a): María del Carmen Mercado MerlosInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: papaNo. Raciones: 9

Ingredientes:• Papa½kilogramo• Avena1taza• Huevo3piezas• Harinademaíznixtamalizado¼kilogramo• Cilantro6ramitas• Atún2latas• Aceite10cucharadas• Sal10pizcas• Sazonadorenpolvo1cucharadita• Lechuga½pieza• Pepino2piezas• Limón3piezas

Preparación: 1. Cocer las papas, pelar y triturar. 2. Integrar en un recipiente el puré de papa, la avena, el atún, el cilantro picado, los 3 huevos, la harina de maíz, el sazonador y la sal. 3. Formar piezas en forma de bolillos con la masa resultante.4. Cocinar en una sartén con el aceite hasta dorarlas.5. Picar el resto de las verduras para conformar una ensalada.

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Apaseo el Grande 81. Tamales de soya

Autor (a): María de Lourdes Saldaña Arredondo Insumo base: deshebrada de carne de pollo Alimento típico disponible: chile cascabelNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Hojasparatamal20piezas• Soyaengrano250gramos• Harinademaíznixtamalizado130gramos• Manteca130gramos• Polvoparahornear½cucharada• Deshebradadecarnedepollo100gramos• Chilecascabel30gramos• Ajo1diente• Cebolla1pieza• Comino2piezas• Sal60gramos

Preparación: Para el relleno:1. Retirar las semillas de los chiles e hidratar durante 5 minutos en agua caliente. 2. Moler con la cebolla, ajo, sal y cominos. 3. Guisar el pollo deshebrado con la salsa.Para los tamales:1. Remojar la soya durante 12 horas, enjuagar y cocer hasta ablandar; moler (por cada taza de soya se requieren 2 tazas de agua) y colar.2. Integrar la soya molida con la manteca, la harina de maíz y el polvo para hornear. 3. Amasar hasta lograr una mezcla homogénea, si lo requiere, agregar 300 ml de agua o del líquido de cocción de la soya, reservar.4. Colocar en las hojas un poco de masa y del guisado de pollo y envolverlo con la misma.5. Colocar dentro de una olla vaporera con agua y cocinar durante 40 minutos aproximadamente o hasta que los tamales se separen fácilmente de la hoja.

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Apaseo el Grande 82. Cocadas de arroz

Autor (a): María Carreño EscamillaInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: manzanaNo. Raciones: 20

Ingredientes: • Arrozengranointegral250gramos• Canela5gramos• Agua½litro• Mangoomanzana1pieza• Azúcar3cucharaditas• Lechedevacadescremadaenpolvo100gramos• Cocorallado90gramos

Preparación: 1. Cocerlasfrutasen½tazadeaguacon3cucharaditasdeazúcar.2. Calentar a fuego medio hasta que se evapore toda el agua.3. Cocer al vapor el arroz integral con el trozo de canela, después moler o machacar. 4. Incorporar al arroz la leche descremada en polvo, la fruta y el agua necesaria para formar una masa moldeable. 5. Formar bolitas pequeñas con la mezcla de arroz y cubrir con el coco rallado.

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Apaseo el Grande 83. Atún rojo

Autor (a): Gutberta Durán HernándezInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Atún10latasde220gramos• Cebolla½pieza• Ajo1diente• Chilecascabel50gramos• Hojasdelaurel2piezas• Agua1taza• Sal3pizcas• Jitomate2piezas• Lechuga5hojas• Aceite3cucharaditas• Hierbasdeolor(laurel,mejorana,tomillo,etc.)• Tostadas

Preparación: 1. Retirar las semillas de los chiles e hidratar durante 5 minutos en agua caliente.2. Licuarconajo,¼depiezadecebollaysal,colaryreservar.3. Acitronar la cebolla restante finamente picada, en una cazuela con aceite y verter la mezcla licuada.4. Sazonar con pimienta, hojas de laurel, tomillo y mejorana. 5. Dejar a fuego medio durante 8 minutos. 6. Drenar el atún y agregar a la mezcla de chile. 7. Servir en tostadas con lechuga y jitomate.

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Celaya 84. Nopales rellenos de soya

Autor (a): María Teresa Landín PalaciosInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: NopalesNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Nopal12piezas• Chilegüero5piezas• Chilejalapeño5piezas• Cebolla3piezas• Soyatexturizada160gramos• Quesoasadero½kilogramo• Aceite• Laurel• Ajo2dientes

Preparación: 1. Cocerlosnopalesyapeladosenaguaconunajo,½piezadecebollaysal;escurriry reservar.2. Cocer la soya con unas hojitas de laurel y 1 ajo, escurrir y reservar. 3. Rebanar la cebolla y los chiles (sin semillas) y sofreír con 3 cucharaditas de aceite en un sartén, sazonar.4. Colocar un nopal como base y cubrir con una capa de queso, una capa del guiso de cebolla, una de soya y otra de queso; tapar con otro nopal.5. Envolver en papel aluminio y poner sobre el comal hasta gratinar. 6. Se recomienda acompañar con arroz.

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Celaya 85. Gelatina de arroz

Autor (a): María del Carmen Mendoza SilvaInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: leche, huevo, pasas o nuecesNo. Raciones: 15

Ingredientes:• ArrozIntegral½taza• Azúcar1taza• Leche1litro• YemasdeHuevo3piezas• Grenetinanatural3cucharadas• Vainilla1cucharada• Pasasonuecesalgusto

Preparación: 1. Cocer el arroz integral con 2 tazas de agua hasta que hierva y casi se deshaga, colar.2. Colocar en un recipiente, azúcar, yemas, arroz y leche.3. Cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor. 4. Hidratarlagrenetinaen½tazadeagua,dejarreposar2minutosycalentarabañoMaría hasta disolver.5. Combinar la grenetina con la primera mezcla y añadir la vainilla. 6. Vaciar en moldes y refrigerar hasta cuajar.7. Decorar con pasas, nueces o fruta fresca de temporada.

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Celaya 86. Lentejas a la jardinera

Autor (a): Josefina León MartínezInsumo base: Lenteja en grano Alimento típico disponible: zanahoriaNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Lentejadegrano300gramos• Pimientoverde1pieza• Pimientorojo1pieza• Cebolla1pieza• Zanahoria2piezas• Papa3piezas• Jitomate2piezas• Ajo2dientes• Aceite3cucharaditas• Vinagreblanco1cucharada• Hojadelaurel1hoja• Salalgusto1pizca

Preparación: 1. Remojar la lenteja de preferencia desde el día anterior para disminuir el tiempo de cocción.2. Picar en cuadros medianos los pimientos y las papas, picar finamente el ajo y la cebolla.3. Sofreír en un sartén con 3 cucharaditas de aceite, primeramente el ajo y la cebolla y después ir incorporando los demás vegetales hasta dorar.4. Agregar una cucharada de vinagre blanco, hoja de laurel y las lentejas remojadas.5. Añadir agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. 6. Tapar y dejar a fuego lento o medio durante 40 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén cocidas.

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Celaya 87. Atole de soya

Autor (a): Alicia Maldonado GómezInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: piloncilloNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Soyatexturizada150gramos• Canela1pieza• Piloncillo1pieza• Féculademaíznatural1sobre• Lecheenpolvo500gramos

Preparación: 1. Tostar la soya texturizada y la canela.2. Moler en la licuadora hasta obtener un polvo fino.3. Preparar la leche en polvo en agua suficiente y calentar.4. Agregar el piloncillo, la fécula de maíz y la soya molida.5. Dejar hervir.

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Comonfort 88. Hamburguesas de lentejas

Autor (a): Ma. Del Carmen HernándezInsumo base: lenteja en grano Alimento típico disponible: lechugaNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Lenteja1taza• Avena3cucharadas• Linazaochía3cucharadas• Ajo1diente• Cebolla¼pieza• Pimientamolida1pizca• Perejil5ramitas• Sal1pizca• Aceite

Preparación: 1. Cocer las lentejas previamente remojadas, con el ajo, cebolla y sal, dejar enfriar y escurrir. 2. Machacar las lentejas y mezclar con la avena, la linaza o chía previamente remojada, el perejil picado finamente y la pimienta. 3. Refrigerar por 30 minutos.4. Formar las hamburguesas con la masa y cocinar en una sartén con aceite.5. Servir sobre las hojas de lechuga.6. Aderezar con un poco de mayonesa, cátsup y chiles en vinagre.

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Comonfort89. Dip de alubias

Autor (a): Guadalupe Consolación Martínez Insumo base: alubia Alimento típico disponible: perejilNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Alubia200gramos• Tahini2cucharadas• Jitomate3piezas• Chilechipotleadobado1pieza• Ajo1diente• Cebolla1pieza• Perejil5ramitas(sólohojas)• Pimientaalgusto• Cominoalgusto• Aceite3cucharaditas

Preparación: 1. Remojar y cocer las alubias. Dejar enfriar y escurrir completamente, reservar.2. Moler el jitomate con el chile chipotle, el ajo, la cebolla, la pimienta y el comino (no incorporar agua) y después colar la mezcla.3. Sofreír la salsa en una sartén con 3 cucharaditas de aceite y calentar a fuego bajo hasta espesar.4. Licuar las alubias con muy poca agua para lograr una pasta espesa.5. Integrar las alubias con la salsa, el tahini y el perejil.6. Acompañar con tostadas horneadas.

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Comonfort 90. Sopa de jamaica

Autor (a): Alicia Sánchez Capulín Insumo base: flor de jamaica deshidratada Alimento típico disponible: acelgasNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Soya250gramos• Carnemolida250gramos• Acelga½manojo• Flordejamaicadeshidratada250gramos• Cebolla2piezas• Jitomate3piezas• Ajo1diente• Aceite1½cucharada• Sal1pizca

Preparación: 1. Hidratar la soya, escurrir y reservar. 2. Cocinarlacarnejuntoconlasoyaenunasarténcon1½cucharadasdeaceite.3. Hidratar la jamaica, escurrir y reservar.4. Picar las acelgas. 5. Moler el jitomate con la cebolla y el ajo.6. Incorporar a la cazuela con la carne las acelgas, la jamaica y la salsa de jitomate.7. Finalmente sazonar con una pizca de sal.8. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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Comonfort 91. Rollitos de nopal

Autor (a): Ma. Patricia Capulín HernándezInsumo base: alubia Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Nopal1kilogramo• Alubia300gramos• Cebolla3cucharadas• Epazote2cucharaditas• Pimientomorrón1pieza• Pimientaalgusto• Unapizcadesal

Preparación: 1. Remojar y cocer las alubias con el epazote y un poco de sal, reservar. 2. Cocer los nopales enteros por 10 minutos, escurrir y reservar.3. Picar la cebolla y el chile morrón y posteriormente guisar juntos con 2 cucharaditas de aceite; agregar en seguida las alubias y mezclar.4. Formar rollitos con los nopales y bañar con la preparación de alubias.

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San Miguel de Allende 92. Tortitas de avena a la plancha

Autor (a): Ma. de los Ángeles Ramírez YáñezInsumo base: avena en hojuela Alimento típico disponible: nopal de pencaNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Avena½Kilogramo• Cebolla1pieza• Jitomate4piezas• Chileserrano2piezas• Nopal½Kilogramo• Huevo2piezas• Nopal1Kilogramo• Jitomate4piezas• Ajo1pieza• Cilantro1manojo• Salalgusto

Preparación: Para las tortitas:1. Picar las verduras en cubos pequeños.2. Mezclar los vegetales picados con la avena y el huevo. 3. Formar tortitas y poner al comal, sazonar una vez cocidas.Para la ensalada:1. Rebanar el jitomate y picar el cilantro.2. Asar los nopales. 3. Incorporar los ingredientes.

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San Miguel de Allende 93. Chile pasilla relleno

Autor (a): Laura Ana Espinosa Torres Insumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: maíz/ tortillas de maízNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Chilepasillaseco6piezas• Soyatexturizada¼kilogramo• Carnemolida¼kilogramo• Ajo1diente• Cebolla½pieza• Salalgusto• Chilechipotle1pieza• Pasas100gramos• Manzana1pieza• Aceite3cucharaditas• Pizcadesal

Preparación: 1. Cocer la soya y escurrir.2. Picar finamente las verduras y las frutas, también el ajo y el chile chipotle.3. Guisar la carne con tres cucharaditas de aceite, junto con la soya, el ajo, la cebolla.4. Agregar el jitomate y el chile y en seguida las pasas y la manzana.5. Sazonar con una pizca de sal.6. Abrir el chile pasilla y retirar las semillas e hidratar. 7. Rellenar con la preparación anterior.7. Se recomienda acompañar con arroz.

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San Miguel de Allende 94. Pico de gallo de trigo con xoconostle

Autor (a): Esperanza Ramírez RamírezInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: trigoNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Trigo1kilogramo• Jitomate1kilogramo• Cebolla1pieza• Chileserrano8piezas• Cilantro1manojochico• Aceitedeoliva1cucharadita• Xoconostle½kilogramo• Salunapizca• Limón5piezas• Aguacate6piezas• Harinademaíznixtamalizado.

Preparación: 1. Limpiar y cocer el trigo, posteriormente escurrir y colocar en un recipiente. 2. Picar en cubos las verduras y frutas.3. Pelar y picar el xoconostle.4. Incorporar todo al trigo.5. Añadir a la mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.6. Acompañar con el aguacate.7. Elaborar tortillas de maíz con la harina y dejar tostar en el comal.

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San Miguel de Allende 95. Gorditas de garbanzo con xoconostle

Autor (a): Esperanza Ramírez RamírezInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: xoconostleNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Garbanzo1kilogramo• Harinademaíz1kilogramo• Agua1litro• Ajo1pieza• Cebolla½pieza• Xoconostle2kilogramos• Chilecascabelancho1/4kilogramo• Jitomate2piezas

Preparación: 1. Remojar el garbanzo de preferencia desde un día anterior a la preparación para reducir el tiempo de cocción.2. Cocer el garbanzo con suficiente agua, una pizca de sal y ajo. 3. Preparar la harina de maíz con agua para formar masa e incorporar los garbanzos previamente molidos. Formar gorditas y calentar en el comal.4. Moler el chile cascabel (previamente asado) con el ajo, la cebolla, jitomate y cominos. Reservar.5. Pelar los xoconostles, cocer, cortar en tiras y guisar con la preparación de chile.6. Rellenar las gorditas con el guisado de xoconostle.

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Cortazar96. Tamales de soya

Autor (a): María Dolores Ortega FrancoInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: tomates y chiles verdesNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Harinademaíznixtamalizado1kilogramo• Soyatexturizada1kilogramo• Tomate½kilogramo• Chileverde¼depieza• Levaduraenpolvo20gramos• Hojasdemaízparatamal3paquetes• Ajo1diente• Cebolla¼depieza• Hojasparatamal• Pizcadesal• Aceite1cucharadita• Manteca250gramos

Preparación: 1. Batir la harina de maíz con la manteca, la levadura y agua suficiente para formar masa.2. Remojar las hojas para tamal y mantener hidratando.3. Cocer la soya y escurrir. Reservar.4. Lavar y desinfectar las verduras.5. Cocer los tomates y chiles, moler junto con la cebolla, el ajo y una pizca de sal.6. Sofreír la salsa obtenida con 1 cucharadita de aceite y agregar la soya.7. Colocar un poco de masa y guisado de soya en la hoja para tamal y envolver, colocar en una vaporera y cocer.

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Cortazar 97. Tortitas de calabaza deshidratada y arroz

Autor (a): María Leticia Patiño RamosInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: calabacitasNo. Raciones: 5

Ingredientes: • Calabacita1kilogramo• Huevo3piezas• Arroz500gramos• Jitomate500gramos• Cebolla¼pieza• Ajo2piezas• Aceite100miligramos• Pizcadesal

Preparación: 1. Cortar en rodajas la calabaza y colocar en una charola sobre el comal a fuego muy bajo para deshidratar. 2. Una vez deshidratadas las calabazas, sumergirlas en agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir.3. Batir el huevo a punto de turrón y capear las calabazas individualmente. Se colocan en un sartén con el aceite para freír.4. Moler el jitomate, la cebolla y el ajo para formar un caldillo, sazonar con una pizca de sal.5. Bañar las tortitas con esta mezcla.

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Jaral del Progreso98. Arroz integral

Autor (a): María Guadalupe OrduñaInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: brócoli y zanahoriaNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Arrozintegral1kilogramo.• Aceitedeoliva3cucharadas• Jitomate4piezas• Ajo1pieza• Perejil2ramas• Chayote1piezamediano• Zanahoria2piezasmedianas• Ejote8piezas• Brócoli1pieza• Chícharos¼kilogramo• Calabacita2piezas• Aguaocaldodepollo½litro• JugoMaggi

Preparación: 1. Enjuagar el arroz con agua tibia y escurrir. Luego dorarlo con el aceite indicado.2. Lavar y desinfectar las verduras. Picar el chayote, la zanahoria, los ejotes, el brócoli y las calabazas en cubos pequeños y precocer.3. Molereljitomate,lacebolla,elajoylasal.añadirestamezclaalarrozjuntocon½litrode agua o caldo de pollo caliente. Agregar también las verduras precocidas, los chícharos, las ramitas de perejil y el jugo maggi.4. Tapar y dejar cocer. Agregar más agua o caldo si en necesario para que quede blando.

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Jaral del Progreso99. Albondigones de soya y avena

Autor (a): Juana Mendoza VázquezInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: zanahoriaNo. Raciones: 15

Ingredientes: • Huevo½kilogramo• Chícharoyzanahoria1lata• Zanahoria2piezas• Soya1taza• Avena1taza• Harinademaíz1/2taza• Atún2latas• Pizcadesal• Cebolla1pieza• Cilantroalgusto• Jitomate• Ajo• Comino• Alubias½taza

Preparación: Para los albondigones:1. Separar las yemas de la clara de los huevos y batir a punto de turrón.2. Incorporar al huevo el atún (previamente drenado), los chícharos y la zanahoria, zanahoria rallada, la avena y la soya ya hidratada y escurrida y por último la harina de maíz.3. Formar bolitas con la mezcla y freír en un sartén con el aceite.Para el aderezo:1. Remojar y cocer las alubias; posteriormente moler en la licuadora con 1 litro de agua y colar.2. Moler el jitomate, cebolla, ajo y cominos. Sazonar con una pizca de sal.3. Integrar las alubias licuadas con el caldillo de jitomate y sofreír la mezcla en poco aceite.4. Agregar los albondigones y cocinar por 10 minutos.

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Salamanca100. Deshebrado de pollo

Autor (a): Abigail Peña MedinaInsumo base: deshebrada de carne de pollo Alimento típico disponible: queso frescoNo. Raciones: 15

Ingredientes:• Pollo1kilogramo• Lechuga½pieza• Apio1tallo• Zanahoria4piezas• Chilesenvinagre1lata• Jitomate6piezas• Cilantro1manojo• Cebollamorada½pieza• Quesofresco200gramos• Aceitedeoliva3cucharadas• Orégano1cucharada• Salypimientaalgusto

Preparación: 1. Limpiar y cocer el pollo; dejar enfriar y deshebrar. Se reserva en un recipiente.2. Lavar y desinfectar correctamente las verduras, en seguida picar y agregar al pollo.3. Picar los chiles en vinagre e incorporar a la preparación anterior junto con el vinagre.4. Condimentar con sal, pimienta, un poco de aceite y espolvorear el queso y el orégano.

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Salamanca101. Carne de res con verdolagas

Autor (a): Cecilia Hernández RosasInsumo base: trozos de carne de res Alimento típico disponible: verdolagasNo. Raciones: 25

Ingredientes:• Carnederes2Kilogramos• Verdolagas2Kilogramos• TomateVerde1.5Kilogramo• Chilecuaresmeño3piezas• Cebolla250gramos• Perejil1ramita• Pizcadesal• Ajo2dientes• Cominomolido1pizca

Preparación: 1. Cocer los tomates, los ajos, las cebollas y los chiles por 10 minutos, retirar del fuego y molerlos con el comino y una pizca de sal. Reservar.2. Aparte cocer las verdolagas con poca agua, una vez cocidas, agregar la salsa anterior y cocinar por 3 minutos.3. Finalmente incorporar la carne y cocinar por 15 minutos más.

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Salamanca102. Carne de res con nopales

Autor (a): Cristina Granados LópezInsumo base: trozos de carne de res Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 25

Ingredientes: • Carnederes2kilogramos• Aceite2cucharaditas• Nopal2½kilogramo• Cebolla1pieza• Chileguajillo4piezas• Chiledeárbol6piezas• Tomateverde3piezas• Ajo3dientes• Cominomolido1pizca• Cilantro1manojo

Preparación: 1. Picar y cocer los nopales; escurrir y reservar.2. Aparte cocer los tomates y los chiles y posteriormente moler con los ajos y sal.3. En una sartén acitronar en el aceite la cebolla picada en julianas, agregar la carne y freír un poco.4. Incorporar los nopales cocidos y la salsa, agregar agua para formar caldillo y dejar hervir. Sazonar con una pizca de sal y comino.

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Salamanca103. Ensalada de arroz

Autor (a): Evangelina Martínez SoriaInsumo base: arroz en grano integral Alimento típico disponible: queso frescoNo. Raciones: 6

Ingredientes: • Arroz1taza• Agua2tazas• Atún1lata• Jitomate1pieza• Perejil3ramitas• Quesofresco250gramos• Jugodelimón1/2pieza• Pizcadesal• Aceitedeolivaalgusto• Lechuga6hojas• Aguacate1pieza

Preparación: 1. Enjuagar y cocer al vapor el arroz, añadir el jugo de la lata de atún. Dejar enfriar.2. Lavar y desinfectar las verduras y en seguida picar el perejil y el jitomate en cubos pequeños.3. Agregar al arroz todos los ingredientes y mezclar. Se sirve sobre las hojas de lechuga y se cubre con rebanadas de aguacate.

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Tarimoro104. Corundas con soya en salsa roja

Autor (a): Reyna PuentesInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: cacahuateNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Minsa1kilogramo• Nata½kilogramo• Bicarbonatodesodio1cucharada• Sal1pizca• Jitomate1kilogramo• Chileserrano100gramos• Soyatexturizada1kilogramo• Caldodepolloencubo1pieza• Cebolla¼depieza• Ajo1pieza• Hojasdecarrizo20piezas• Cacahuatehorneado50gramos• Cremabajaengrasa¼kilogramo• Agua2litros• Aceitedesoya5cucharaditas

Preparación:Para las corundas: 1. Mezclar la harina, la nata, el bicarbonato de Sodio y la sal, con el agua; batir hasta obtener una masa.2. Colocar una cucharada de la masa en cada hoja de carrizo previamente lavada y envolver en forma de triángulo y cocer al vapor.

Para la salsa:1. Asar los jitomates y los chiles y posteriormente moler con la cebolla y el ajo, también añadir el cubo de caldo de pollo, sal y un poco de agua.2. Sofreír la salsa en una cacerola e incorporar la soya previamente hidratada. Cocinar por unos minutos a fuego lento. 3. Servir cada corunda con una cucharada del guiso de soya, crema y trocitos de cacahuate.

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Tarimoro 105. Popusas

Autor (a): Josefina Martínez TiradoInsumo base: harina de maíz nixtamalizado Alimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 7

Ingredientes:• Harinademaíz1kilogramo• ChileCascabel100gramos• QuesoAsadero½kilogramo• Harinadetrigo¼kilogramo• Ajo1pieza• Especias1sobre• Cebolla¼pieza• Salunapizca• Aceite2cucharaditas• Nopales

Preparación: 1. Mezclar la harina de maíz nixtamalizado y la harina de trigo junto con el agua y la sal para formar la masa. Reservar.2. Asar el chile cascabel y luego hidratarlo con agua caliente, en seguida molerlo con las especias (pimienta, cominos, laurel, orégano), con ajo, cebolla y sal. Colar la mezcla y reservar. 3. Picar el queso asadero en forma de cubos y mezclarlo con el chile cascabel.4. Tomar una pequeña porción de masa y formar una bolita, luego aplanar un poco y colocarle una cucharada de la preparación del chile y queso, finalmente se cubre con la misma masa.5. Colocar media cucharadita de aceite en el comal para cocer las popusas.6. Se pueden acompañar con nopales o frijoles.

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Tarimoro 106. Guiso de soya

Autor (a): Josefina Martínez TiradoInsumo base: soya texturizada Alimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 7

Ingredientes: • Ajo2piezas• Cebolla1pieza• Cubodecaldodepollo2piezas• Soya350gramos• ChileNegro100gramos• Especiasalgusto(pimienta)• Pizcadesal

Preparación: 1. Hidratar y escurrir la soya, reservar.2. Asar el chile negro y moler con los condimentos, el ajo y el cubo de caldo de pollo. 3. Sofreír en una sartén la cebolla picada y el ajo, agregar la soya y bañar con el chile.4. Agregar agua suficiente y cocinar por 10 minutos.5. Se recomienda acompañar con jitomate y verduras al gusto.

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Valle de Santiago107. Ceviche de soya

Autor (a): Edith González ContrerasInsumo base: soya texturizada Alimento típico Disponible: coliflor y pepinoNo. Raciones: 4

Ingredientes:• SoyaTexturizada165gramos• Coliflor1pieza• Cebolla1pieza• Pepino2piezas• Limones5piezas• Cilantro1manojo• Ajo2piezas

Preparación: 1. Cocerlasoyaconunajo,½cebollaysal.Reservar.2. Lavar y desinfectar las verduras. 3. Cocer la coliflor durante 5 minutos en agua hirviendo; dejar enfriar y picar en trozos pequeños.4. Picar el pepino, cilantro y la cebolla restante.5. Integrar todos los ingredientes en un recipiente y se agrega limón y una pizca de sal.6. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

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Valle de Santiago108. Mole de olla garbanizado

Autor (a): Amparo Arredondo Morales Insumo base: trozos de carne de res Alimento típico disponible: eloteNo. Raciones: 4

Ingredientes: • Trozosdecarnederes1bolsa• Garbanzos¼Kg• ChilesGuajillos4piezas• ChilesNegros4pieza• Zanahoria2piezas• Calabacitas2piezas• Elote1pieza• Cilantro1manojo• Hojasdelaurel2piezas• Ajo2piezas• Aceite½cucharadita

Preparación: 1. Sancochar por 5 minutos la carne en agua caliente con el ajo las hojas de laurel y sal.2. Agregar a la carne los garbanzos previamente remojados y dejar hervir por 10 minutos.3. Lavar y desinfectar las verduras y enseguida picar en tiras la zanahoria y la calabacita; picar también el cilantro.4. Añadir las verduras a la preparación, así como el elote en trozos. Y dejar al fuego.5. Desvenar e hidratar los chiles, posteriormente moler junto con la pimienta y el ajo. Sofreír la mezcla con el aceite y vaciar la preparación de carne, garbanzos y verduras. Cocinar por 10 minutos después de hervir.

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Valle de Santiago109. Calabacitas rellenas de atún acompañadas con pasta en salsa verde

Autor (a): Marisol Jiménez HernándezInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: nopal y eloteNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Pastaintegral250gramos• Cebolla1pieza• Chilepararellenar1pieza• Mantequilla1cucharadita• Elote1pieza• Verdura1lata• Nopal1pieza• Jitomate2piezas• Cilantro1manojo• Atúnenagua• Calabazas

Preparación: 1. Cocer la pasta hasta ablandar.2. Lavar y desinfectar las verduras adecuadamente.3. Picar la cebolla y el chile y sofreír con la mantequilla y luego se licúa con un poco de agua. Añadir la mezcla a la pasta y cocinar durante 5 minutos.4. Cocer al vapor la calabacita entera, dejar enfriar y retirar el corazón.5. Picar el jitomate, la cebolla y el cilantro y mezclar con el atún y los granos de elote previamente cocidos. Rellenar la calabacita con esta mezcla.

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Valle de Santiago110. Tortitas de lenteja con avena

Autor (a): Jaqueline Morales RicoInsumo base: lenteja en grano Alimento típico disponible: pepinoNo. Raciones: 3

Ingredientes:• Lentejaengrano1taza• Avenaenhojuela1taza• Zanahoria2piezas• Ajo1pieza• Cebolla1pieza• Cilantro1manojo• Aceite2cucharaditas• Pepino1pieza

Preparación: 1. Remojar y cocer las lentejas; escurrir y moler con ajo, cebolla, cilantro y una pizca de sal. Reservar. 2. Moler la avena e incorporar a las lentejas molidas.3. Rallar la zanahoria finamente y picar el pepino en pequeños cubos.4. Agregar a la preparación anterior. Formar tortitas con la masa creada y cocinar en un sartén con 1 cucharadita de aceite como máximo por tortita.

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Villagrán 111. Sopa azteca de alubia

Autor (a): Antonia Rivera LedezmaInsumo base: alubiaAlimento típico disponible: tortillaNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Alubia500gramos• Agua1½litro• ChileGuajillo100gramos• Tortilla½kilogramo• Quesopanela500gramos• Cebolla1pieza• Cilantro100gramos• Aguacate4piezas• Consomé1cubo• Pizcadesal

Preparación: 1. Cocer la alubia en un litro y medio de agua, agregar un cubo de consomé de pollo y sal al gusto. 2. Agregar 100 gr de chile guajillo previamente desvenado y semiasado. 3. Servir en un plato hondo y agregar tiras de tortilla frita (la medida de una mano) 4. Cortar queso panela en cubos y agregar. 5. Picar cebolla y cilantro y agregar al gusto.6. Colocar 3 rebanadas de aguacate sin mezclar. 7. Agregar crema sin mezclar. (agregar la crema con un aplicador en forma de rallas). 8. Se recomienda Servir con uno o dos trozos de chile guajillo.

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Villagrán 112. Ensalada de carne deshebrada

Autor (a): Concepción Peña MedinaInsumo base: trozos de carne de resAlimento típico disponible: jitomateNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Carnedeshebrada¼bolsa• Cebolla½pieza• Lechugaromana1pieza• Aguacate1pieza• Papas4piezas• Jitomate8piezas• Aceitedeoliva8cucharaditas• Vinagre2cucharadassoperas• Jugodelimón2cucharadassoperas• Oréganoenpolvoalgusto• Salunapizca

Preparación:Para la carne: 1. Colocarlacarneenunaollacon1½litrodeaguapreviamentehervidayagregaruna pizca de sal.2. Poner a fuego lento y retirar del fuego antes de que hierva.3. Dejar enfriar y escurrir.4. Posteriormente colocarla en una ensaladera. Para el aderezo:1. Mezclar el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y orégano.2. Colocar los ingredientes dentro de un frasco limpio con tapa y sacudir hasta que se combinen bien los ingredientes.3. Mezclar la carne deshebrada en una ensaladera con la mitad del aderezo. 4. Añadir la cebolla, las papas, lechuga y los jitomates, incorporar perfectamente todo con el aderezo. 5. Rebanar el aguacate y colocarlo sobre la ensalada. 6. Se puede agregar al final: chía, ajonjolí o cualquier otra semilla.

128

Acámbaro113. Tortitas de avena

Autor (a): Mario Rodríguez Insumo básico: avena en hojuelasAlimento típico disponible: maíz (tortilla) No. Raciones: 35

Ingredientes:• Huevo2kilogramos• Cilantro¾taza• Cebolla¾taza• Zanahoria1taza• Ajoalgusto• Pizcadesal• Avena2kilogramos• Tomate1kilogramo• Chileserranoalgusto• Aceiteelnecesario• Tortillas1a2piezas

Preparación:1. Rallar la zanahoria. 2. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.3. Sazonar con sal y ajo al gusto.4. Colocar porciones de 50 gr en una sartén a fuego lento con el aceite necesario para que no se peguen las tortitas. 5. Cocer o asar el tomate con el chile verde. 6. Moler y sazonar con una pizca de sal.7. Acompañar con frijoles y tortillas.

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Acámbaro114. Chiles rellenos de atún a la española

Autor (a): Guadalupe Corona ArguetaInsumo básico: atún en aguaAlimento típico disponible: maíz (tortilla)No. Raciones: 4

Ingredientes:• Chilepoblano4piezas• Atún2latas• Salunapizca• Zanahoria240gramos• Chícharo100gramos• LecheEvaporadadescremada355mililitros• PimientoMorrón2piezas• Mantequilla25gramos• Cebolla1pieza• Tortillas8piezas

Preparación: 1. Picar la zanahoria finamente y la cebolla en media luna.2. Cocer los chícharos y la zanahoria. 3. Escurrir el atún y agregar la zanahoria picada, los chícharos y una pizca de sal 4. Asar y desvenar los chiles poblano y morrón.5. Rellenar el chile poblano con el atún. 6. Licuar los pimientos con la leche evaporada. 7. Colocar mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla previamente picada. 8. Freír la cebolla, agregar el morrón licuado sin colar con la leche evaporada y agregar una pizca de sal.9. Al hervir la crema colocar los chiles rellenos.10. Acompañar con una a dos piezas de tortillas.

130

Acámbaro115. Tacos de soya al pastor Autor (a): Guadalupe Corona ArguetaInsumo básico: Soya texturizada Alimento típico disponible: Maíz (tortilla)No. Raciones: 6

Ingredientes:• Soya230gramos• Piñaenalmíbar1latade560gramos• Chilechipotle1latade380gramos• Pimientomorrón2piezas• Chorizo250gramos• Cebolla2piezas• Ajo2dientes• Unapizcadesal• Tomate500gramos• Chiledeárbol7piezas• Aceite2cucharaditas• Tortillasdemaíz

Preparación: Para la carne al pastor:1. Cocer la soya y dejarla escurrir.2. Picar el Pimiento morrón, la cebolla y la piña. 3. En una cacerola freír la cebolla, el pimiento, la soya. 4. Agregar la piña picada a la soya (reservar el almíbar). 5. Freír en otra cacerola el chorizo. 6. Escurrir la grasa del chorizo y posteriormente mezclar con la soya. 7. Licuar el chile chipotle con el jugo de la piña y ajo, agregar al pastor. 8. Agregar al gusto cebolla y cilantro picado. 9. Acompañar con 1 a 2 piezas de tortillas de maíz.Para la salsa:1. Asar los tomates con los chiles de árbol. 2. Licuar con sal y ajo.

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Acámbaro116. Soya al nopal

Autor (a): Lucía SandovalInsumo básico: soya texturizadaAlimento típico disponible: maíz (tortilla)No. Raciones: 6

Ingredientes: • Soya230gramos• Chilecascabel100gramos• Cilantro1ramita• Nopal500gramos• Ajo1diente• Cebolla1pieza• Pizcadesal• Aceite2cucharadas• Comino1pizca• Tortillas1a2piezas

Preparación: 1. Cocer la soya y dejar escurrir. 2. Picar y cocer el nopal con una pizca de comino. 3. Picar la cebolla en media luna y sofreír en una cacerola. 4. Cocer los chiles y posteriormente licuarlos. 5. Agregar los chiles a la cebolla. 6. Agregar la soya y el nopal a la cacerola donde se encuentran nuestros chiles. 7. Guisar a fuego bajo y sazonar con una pizca de sal. 8. Agregar el cilantro picado. 9. Acompañar con frijoles y con 1 a 2 piezas de tortillas.

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Coroneo 117. Tacos al pastor de soya

Autor (a): Juana Vargas HernándezInsumo básico: soya texturizadaAlimento típico disponible: cebolla y cilantroNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Soyatexturizada165gramos• Piña½pieza• Cebollas3piezas• Chileguajillo100gramos• Ajo4dientes• Cilantro1ramito• Limón4piezas• Pizcadesal• Aceite1cucharada• Tortilla20piezas

Preparación: 1. Hidratar y sazonar la soya.2. En un sartén freír la cebolla y el ajo finamente picados al igual que la piña. 3. Ya que esté frito lo anterior, se le agrega la soya y se deja freír otro ratito, enseguida se le agrega el chile guajillo molido.4. Cocinar unos diez minutitos, se sazona de sal y listo. 5. Servir en taquitos y acompañar con cebolla, cilantro y salsa.

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Coroneo 118. Calabacitas rellenas de ensalada de atún

Autor (a): María Sara Rosales CaballeroInsumo básico: atún en aguaAlimento típico disponible: CalabacitasNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Calabacita5piezas• Zanahoria3piezas• Papa3piezas• Atúnenagua2latas• Pepino½pieza• Cebolla1pieza• Cilantro3ramitas• Limón2piezas• Lechuga¼pieza• Sal1pizca

Preparación:1. Precocer las calabacitas en agua. 2. Cocer las papas y las zanahorias y picarlas finamente.3. Escurrir las latas de atún y se le incorpora la zanahoria y la papa, al igual que el pepino picado finamente, la cebolla, el cilantro y la lechuga. 4. Agregar el jugo de los limones a la mezcla anterior y se sazona con una pizca de sal.5. Partir las calabacitas a la mitad y se le saca lo de adentro y se rellenan con la ensalada.

134

Coroneo 119. Tortitas de verdura con avena en salsa

Autor (a): Gloria García AcostaInsumo básico: avena en hojuelaAlimento típico disponible: calabacitas, zanahoriasNo. Raciones: 6

Ingredientes: • Calabacita2piezas• Zanahoria2piezas• Chayote1pieza• Papa3piezas• Huevo4piezas• Avena¼kilogramo• Jitomate½kilogramo• Aceite2cucharadas• Ajos2dientes• Cebolla¼pieza• Sal1pizca

Preparación: 1. Rallar la verdura (calabacitas, zanahorias, chayote) y las papas.2. Batir los huevos a punto de turrón, agregar la verdura y las papas, sazonar con una pizca de sal y mezclar todo.3. Colocar½cucharaditadeaceiteportortitaydorarafuegobajo.4. Acompañar con la salsa que se hace con jitomates cocidos, ajo, cebolla, y una pizca de sal. 5. Servir las tortitas y bañar con la salsa.

135

Coroneo 120. Tortitas de avena con atún

Autor (a): Irma García AcostaInsumo básico: avena en hojuelaAlimento típico disponible: huevoNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Avena¼kilogramodeavena• Atúnenagua1lata• Huevo2piezas• Cebolla2piezas• Perejil1ramita• Ajo1diente• Aceite4cucharaditas• PizcadeSal

Preparación:1. Mezclar en un recipiente atún, avena, huevo y una pizca de sal. 2. Formar las tortitas con la mano. 3. Poner en una sartén las tortitas con una cucharadita de aceite cada una y voltear constantemente para evitar que se quemen. 4. Acompañar con una ensalada verde.

136

Jerécuaro

121. Caldito Tlalpeño estilo San Lucas

Autor (a): Teresa Montoya Ramírez Insumo básico: deshebrada de carne de polloAlimento típico disponible: garbanzoNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Deshebradadecarnedepollo1kilogramo• Garbanzo½kilogramo• Cebolla½pieza• Ajo1diente• Zanahoria4piezas• Chayote2piezas• Aguacate2piezas• Pizcadesal• Chilechipotle1lata

Preparación: 1. Remojar desde una noche antes los garbanzos. 2. Cocer, agregar la cebolla y el ajo, dejar que hiervan a fuego lento hasta que ya les falte poco para quedar listos.3. Agregar los trozos de zanahoria, chayote, y la carne deshebrada de pollo, previamente enjuagado. 4. Sazonar con una pizca de sal, para darle el estilo San Lucas. 5. Moler chiles chipotles y agregar al caldo. 6. Al momento de servir rebanar un aguacate en cuadros y agregar. 7. Servir acompañado de tortillas hechas a mano.

137

Jerécuaro 122. Tacos de soya a la mexicana

Autor (a): María Remedios Ugalde RamosInsumo básico: soya texturizadaAlimento típico disponible: cilantroNo. Raciones: 6

Ingredientes: • Soya250gramos• Chileancho20gramos• Pimienta2gramos• Pizcadesal• Cebolla15gramos• Tortilla12piezas• Ajo10gramos• Cilantro25gramos• Chilecascabel20gramos• Consomédepollo40gramos• Aceite5mililitros

Preparación: 1. Colocar agua en una olla, poner al fuego y dejarla hervir. 2. Colocar la soya por 20 minutos y retirarla del fuego. 3. Colocar la mezcla de chiles y pimientas y a la soya agregar una pizca de sal. 4. Dejar en ebullición 20 minutos hasta que se evapore toda el agua.5. Dejar enfriar y servir unos ricos tacos de soya la mexicana.

138

Jerécuaro 123. Milanesa de avena

Autor (a): Judith Alejandra GuerreroInsumo básico: avena en hojuelaAlimento típico disponible: queso rancheroNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Avena500gramos• Quesoranchero50gramos• Huevo3piezas• Jitomate1piezas• Chileserrano1piezas• Agua1taza• Aceite5mililitros• Pizcadesal• Verduradetemporada:5tazas

Preparación:1. Remojar las hojuelas de avena durante 10 minutos y escurrir.2. Picar finamente el jitomate la cebolla y el chile serrano.3. Mezclar las hojuelas de avena con todos los ingredientes agregando el huevo, el queso desmoronado con una pizca de sal.4. Colocar las milanesas en una sartén y sofreír con una cucharadita de aceite como máximo cada una.5. Acompañar con una ensalada de verduras de temporada.

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Jerécuaro 124. Tortitas de soya con papa

Autor (a): Micaela Jaime TorresInsumo básico: soya texturizadaAlimento típico disponible: papaNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Soya200gramos• Papa500gramos• Hojasdelaurelalgusto• Huevo6piezas• Cebolla120gramos• Ajounapieza• Aceite30mililitros• Sal1pizca

Preparación:1. Colocar agua en una olla y hervir, agregar laurel y una pizca de sal.2. Colocar la soya por 15 minutos y después escurrir perfectamente.3. Colocar en la licuadora con el huevo, la papa la cebolla y una pizca de sal.4. Elaborar las tortitas con la mezcla y colocarlas en una sartén con una cucharadita de aceite.5. Servir acompañadas de arroz blanco.

140

Salvatierra 125. Chiles rellenos

Autor (a): Irene Quezada RamírezInsumo básico: trozos de carne de resAlimento típico disponible: chile poblanoNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Carnedeshebrada1kilogramo• Huevo6piezas• Tomate½kilogramo• Almendra100gramos• Nuez100gramos• Pasas100gramos• Jitomate¼kilogramo• Cebolla1pieza• Chilepoblano10piezas• Especias(laurel,tomillo,mejorana)algusto

Preparación: 1. Guisar la carne con las hierbas de olor y los frutos secos. 2. Asar los chiles poblanos y desvenarlos. 3. Rellenar los chiles con la carne deshebrada. 4. Capear y servir.

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Salvatierra 126. Huaraches tlacoyos

Autor (a): Ma. Judith Medina MaldonadoInsumo básico: harina de maíz nixtamalizadoAlimento típico disponible: cebolla y cilantroNo. Raciones: 24

Ingredientes:• Harinademaíznixtamalizada1kilogramo• Frijol½kilogramo• Quesofresco½kilogramo• Tomate½kilogramo• Cilantroalgusto• Cebolla2piezas

Preparación:1. Amasar la harina con suficiente agua y hacer los tlacoyos.2. Cocer los tlacoyos en el comal.3. Cocer los frijoles. 4. Hacer la salsa asando los tomates y los chiles.5. Rallar el queso y agregarles a los tlacoyos, junto con los frijoles y la salsa.

142

Santiago Maravatío 127. Sopa de soya

Autor (a): Matilde NavarreteInsumo básico: soya texturizadaAlimento típico disponible: chile morrónNo. Raciones: 10

Ingredientes: • Soya500gramos• Chilemorrón2piezas• Papa5piezas• Zanahoria4piezas• Calabacita4piezas• Chayote2piezas• Col¼pieza• Cilantrounasramitas• Cebolla2piezas• Jitomate1kilogramo• Hojasdelaurel2piezas

Preparación: 1. Cocer la soya con las hojas de laurel y una pizca de sal.2. Escurrirla hasta que no quede agua.3. Picar todas las verduras sazonar con 3 cucharaditas de aceite.4. Moler el jitomate, ajo, cebolla, consomé de pollo en polvo y la lata de chipotle.5. Incorporar las verduras sazonadas. 6. Picar el chile morrón, cebolla, cilantro en rodajas, y mezclar con la soya.7. Incorporar la soya, cuando la verdura este suave, con la cebolla, chile morrón y el cilantro.8. Dejar hervir por 10 min.

• Consomédepolloenpolvo,1cubo• Latadechipotle1piezachica• Aceite3cucharaditas• Unapizcadesal

143

Santiago Maravatío 128. Tinga de pollo

Autor (a): Engracia DíazInsumo básico: deshebrada de carne de polloAlimento típico disponible: CebollaNo. Raciones: 10

Ingredientes:• Deshebradadepollo1kilogramo• Cebolla1kilogramo• Latadechipotle1pieza• Hojasdelaurel3piezas• Ajo1pieza• Aceite3cucharaditas• Salalgusto• Lechugaalgusto• Tostadashorneadas

Preparación:1. Acitronar en una sartén las cebollas en julianas con 3 cucharaditas de aceite.2. Agregar la deshebrada de pollo y sazonar con una pizca de sal.3. Verter el chipotle licuado y dejar a fuego lento por unos 15 minutos, 4. Retirar del fuego para poder acompañarla con unas tostadas, lechuga, y un poco de crema.

• Consomédepolloenpolvo,1cubo• Latadechipotle1piezachica• Aceite3cucharaditas• Unapizcadesal

144

Santiago Maravatío 129. Pozole de alubias

Autor (a): Sandra DíazInsumo base: alubiaAlimento típico disponible: rábanosNo. Raciones: 20

Ingredientes:• Alubia1kilogramo• Carnedecerdo½kilogramo• Espinazodecerdo½kilogramo• Chileguajillo100gramos• Rábano½kilogramo• Cebolla½kilogramo• Aguacate5piezas• Lechuga2piezas• Orégano10gramos• Pimienta1pizca• Clavo1pizca• Ajos1cabeza• Sal1pizca

Preparación: 1. Lavar las alubias y cocer junto con la carne y el espinazo, poner sal y ajo, 2. Tostar los chiles y remojar.3. Moler los chiles, clavos, pimienta y orégano, colar cuando la carne este suave.4. Verter el chile a las alubias dejar hervir por un rato. 5. Picar la lechuga, los rábanos y el aguacate. 6. Servir el pozole en un plato hondo agregar lechuga, rábano y aguacate al gusto.

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Tarandacuao130. Pozole de trigo

Autor(a): Guadalupe Carrillo DelgadoInsumo básico: deshebrada de carne de polloAlimento típico disponible: lechugaNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Trigo½kilogramo• Pollo½kilogramo• Chileguajillo150gramos• Chilenegro150gramos• Jitomate1pieza• Ajo2dientes• Lechugaalgusto• Oréganoalgusto• Limónalgusto

Preparación: 1. Cocer el trigo con el pollo. 2. Cocer los chiles guajillo y negro con el jitomate. 3. Moler los chiles, la cebolla, el ajo y jitomate. 4. Mezclar los ingredientes y dejar hervir hasta que tenga sazón.5. Se recomienda acompañar con tostadas horneadas.

3er.Lugar

146

Tarandacuao131. Chiles en nogada

Autor (a): María Guadalupe Olvera CamposInsumo básico: soya TexturizadaAlimento típico disponible: ChilesNo. Raciones: 8

Ingredientes:• Soya100gramos• Chilepoblano8piezas• Pasas20piezas• Plátano1pieza• Salunapizca• Almendra5piezas• Chile8piezas• Crema¼litro• Azúcarglass8cucharaditas• Granada1pieza• Nueces5piezas

Preparación: 1. Asar los chiles. 2. Preparar la soya cocida con una pizca de sal en agua hirviendo. 3. Picar todos los ingredientes (pasas, plátano, almendras, nueces).4. Escurrir la soya deshidratada. 5. Freír todos los ingredientes como las pasas, las nueces, las almendras, plátano, incorporándose la soya. 6. Licuar la crema con nueces tostadas.7. Poner a sudar en una bolsa de plástico los chiles previamente asados, retirar las semillas rellenar con la soya preparada. 8. Bañar con crema y decorar con granitos de granada.

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Tarandacuao132. Coditos a la boloñesa con soya

Autor (a): Juana Trejo MoraInsumo base: pasta integralAlimento típico disponible: CebollaNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Sopadecoditointegral220gramos• Soyatexturizada180gramos• Cebollamediana½pieza• Zanahoriamediana2piezas• Ajo1diente• Aceite3cucharaditas• Salunapizca• Pimientamolidaunapizca

Preparación: 1. Hervir un poco de agua, ya que esté hirviendo se le pone la soya con una pizca de sal. 2. Hervir la sopa en agua. 3. Cortar en trozos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. 4. Freír los ingredientes anteriores en una sartén y ya que están dorados añadir la soya y la sopa previamente escurridas. 5. Remover y dejar que se mezclen los sabores. 6. Por último dejamos unos minutos tapado el sartén para que se mezclen los sabores.7. Servir en un plato y comer calientito.

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Tarandacuao133. Milanesas de soya

Autor (a): Carmen Cruz RomeroInsumo base: soya texturizadaAlimento típico disponible: chile cuauNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Soyatexturizada1bolsade330gramos• Huevo4piezas• Harinadehotcakes1taza• Avena1taza• Cebollagrande1pieza• Ajo1diente• Perejil2ramitas• Hiervasdeoloralgusto• Oréganoalgusto• Chilecuaualgusto

Preparación: 1. Hervir la soya con suficiente agua, agregar una pizca de sal y las hierbas de olor y mantener durante 20 minutos. 2. Drenar en un colador hasta extraer toda el agua. 3. Sofreír la cebolla finamente picada con el chile cuau en pequeños trozos. 4. Agregar el huevo, la avena, harina, cebolla, el chile cuau, el perejil, el apio y el ajo todo finamente picado.5. Revolver todos los ingredientes hasta hacer una mezcla compacta. 6. Formar las milanesas y cocer en el comal por ambos lados, utilizando una cucharadita de aceite por cada milanesa. 7. Escurrir en una toalla de papel para quitar el exceso de aceite. 8. Acompañar con arroz blanco y una ensalada verde.

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Platillos elaborados por la comunidad estudiantil, profesionales del área de la salud y público en general

Nutritivo aguachileSofía Hurtado Márquez

Universidad Humani Mundial

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ICON University 134. Crema de garbanzos con verdura

Autor (a): Fátima María de Jesús Gutiérrez GómezInsumo base: leche descremada en polvo Alimento típico disponible: garbanzoNo. Raciones: 6

Ingredientes:3• Cebolla1pieza• Zanahoria6piezas• Jitomate2piezas• Garbanzo175gramos• Pimienta1cucharadita• Ajo2dientes• Sal1cucharadita• Lecheenpolvo8cucharadas• Agua800mililitros• Aceitedeoliva20mililitros• Cilantro1ramita

Preparación: 1. Enjuagar y remojar los garbanzos en agua durante una noche; tirar el agua de remojo y cocer en agua hirviendo durante una hora aproximadamente.2. Dejar enfriar, escurrir y reservar.3. Cocer las zanahorias al vapor por 15 minutos y picar en trozos medianos.4. Picar la cebolla, el jitomate y los ajos. Poner a saltear con aceite de oliva, agregando también la zanahoria. Sazonar con pimienta y sal al gusto. 5. Diluir la leche en polvo en el agua e incorporar todos los ingredientes y licuar hasta obtener una mezcla espesa. 6. Vaciar la mezcla en una cazuela y dejarla cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Servir y decorar con unas hojitas de cilantro.

3er.Lugar

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Instituto Universitario del Centro de México (UCEM)135. Lentejadas de pollo

Autor (a): Pilar Concepción Nava MoralesInsumo base: deshebrada de carne de polloAlimento típico disponible: lentejasNo. Raciones: 1

Ingredientes:• Lentejas½taza• Ajo1diente• Cebollablanca¼depieza• Caldodelentejas½taza• Crema1cucharada• Aguapotable3tazas• Tortillademaíz3piezas• Deshebradadecarnedepollo½taza• Aguacatehass1/3depieza• Jitomatesaladette½pieza• Cebollamorada½pieza• Cilantropicado2cucharaditas• Jugodemediolimón• Sal1pizca

Preparación:Para la salsa1. Colocar en un tazón las lentejas con suficiente agua. Dejarlas en remojo durante 2 a 2.5 horas.2. Escurrir y eliminar el excedente de agua de las lentejas.3. Colocar el agua a punto de ebullición, agregar el ajo y la cebolla.4. Al hervir, colocar las lentejas y dejar en cocción por lo menos 45 minutos. Retirar del fuego.5. Colocar en la licuadora las lentejas cocidas, el caldo de las lentejas y la crema. Licuar hasta obtener una salsa cremosa.Para el pico de gallo1. Mezclar las verduras picadas en cubos pequeños en un tazón con el jugo de limón y la pizca de sal.Para las lentejadas1. Colocar en un comal caliente las tortillas de maíz durante 30 segundos y retirar.2. Extender en un plato las tortillas, agregar el pollo y hacer rollos.3. Bañar uniformemente los rollitos con la salsa previamente elaborada.4. Colocar encima el aguacate en rebanadas y el pico de gallo.

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Universidad Humani Mundial136. Nutritivo aguachile

Autor (a): Sofía Hurtado MárquezInsumo base: atún en agua Alimento típico disponible: cebolla morada

No. Raciones: 6

Ingredientes:• Atúnenagua6latas• Pepino4piezas• Cebollamorada1pieza• Apio3varas• Limón15piezas• Ajo1diente• Chileserrano1pieza• Sal1pizca• Pimienta1pizca• Aguacate2piezas• Tostadasótotopos1paquete

Preparación:1. Exprimir el atún para separar del agua, agregar el jugo de 5 limones y dejar reposar unos minutos. 2. Licuar el jugo de 10 limones con 1 chile serrano, 1 diente de ajo, sal y pimienta. 3. Picar la cebolla en medias lunas, el pepino y el apio en cubitos. 4. Agregar al atún las verduras picadas y lo que se licuo.5. Mezclar y servir en tostadas o totopos y agregar el aguacate.

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Universidad Humani Mundial137. Cilindros de avena con fruta rellenos de queso

Autor (a): Cinthya Rodríguez MorenoInsumo base: avena en hojuelaAlimento típico disponible: queso ralladoNo. Raciones: 5

Ingredientes:• Avenaenhojuela1/3detaza• Manzana1½pieza• Plátano1½pieza• Flordejamaica20gramos• Quesorallado90gramos• Sal1pizca• Canelamolida½cucharadita

Preparación:1. Molerenlalicuadora½piezademanzanay½piezadeplátano.2. Cortar la flor de jamaica en trozos pequeños.3. Mezclar la flor de jamaica y la avena en un recipiente. Agregar la manzana y el plátano previamente molidos.4. Agregar canela molida y una pizca de sal. Incorporar perfectamente.5. Formar pequeños cilindros con la mezcla anterior y rellenarlos de queso rallado. Acompañando el platillo con la manzana y el plátano.

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Universidad Humani Mundial 138. Tostadas de flor de jamaica Autor (a): Maricruz Patricia Ibarra MartiñonInsumo base: flor de jamaica deshidratada Alimento típico disponible: chile secoNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Zanahoria6piezas• Flordejamaicadeshidratada½taza• Cebolla1pieza• Jitomate4piezas• Chilechipotleadobado50gramos• Laurel1hoja• Mejoranaytomillo1pizca• Salalgusto• Tostadas1paquete• Lechuga1pieza

Preparación:1. Colocar en una sartén 5 cucharadas de agua, al hervir, agregar la cebolla fileteada y cocinar hasta que quede traslúcida.2. Agregar la zanahoria rallada y la flor de jamaica picada, coci nar un poco hasta que suavicen.3. Licuar el chile chipotle, los jitomates y la sal. Si es necesario añadir un poco de agua. 4. Verter la mezcla anterior en la sartén, integrar bien todos los ingredientes y colocar el tomillo, mejorana y la hoja de laurel. Una vez que hierva retirar la hoja de laurel.5. Picar finamente la lechuga.6. Servir al gusto en la tostada.

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Universidad Humani Mundial 139. Ceviche rosa de arroz y jamaica Autor (a): Giovanna Gabriela Ramírez HernándezInsumo base: arroz en grano integralAlimento típico disponible: chile serranoNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Arroz1taza• Jamaicadeshidratada½taza• Cebolla1pieza• Jitomate2piezas• Chileserrano2piezas• Zanahoria2piezas• Cilantroalgusto• Limón5piezas• Sal1cucharadita• Pimienta½cucharadita

Preparación:1. Desinfectar las verduras y picarlas en trozos pequeños. 2. Cocer el arroz por 20 minutos y escurrirlo. 3. Cocer la jamaica y escurrirla. Una vez cocida la jamaica picarla.4. Verter en un recipiente los ingredientes anteriores (zanahoria, jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro) posteriormente agregar el jugo de varios limones.5. Agregar sal y pimienta al gusto.

2do.Lugar

156

Universidad Humani Mundial 140. Sushi de nopal

Autor (a): Isaac Martín Zúñiga VillanuevaInsumo base: frijol en granoAlimento típico disponible: nopalNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Frijol1taza• Tortillademaíz8piezas• Nopal8piezas• Quesofresco1pieza• Salsaverde½taza

Preparación:1. Cocer los nopales.2. Cocer los frijoles y posteriormente freírlos.3. Calentar las tortillas en un comal.4. Colocar el nopal hasta abajo seguido de la tortilla, untar los frijoles refritos y poner el queso fresco en tiras.5. Enrollar los ingredientes de manera tal que quede como un rollo de sushi, tener cuidado para que no se desbarate o se rompa y no se separen los ingredientes.6. Poner por cada rollo 3 palillos o más, dependiendo de la cantidad de rollos a cortar. 7. Cortar los rollos por cada palillo, acomodarlos en un plato.8. Vaciar la salsa verde previamente calentada y servir.

157

Universidad de Guanajuato 141. Albóndigas de frijol con avena

Autor (a): Mayra Perla Murillo LedezmaInsumo base: frijol en grano Alimento típico disponible: nopalesNo. Raciones: 4

Ingredientes:• Frijol2tazas• Avenaenhojuelas½taza• Cilantro1/3taza• Pimientaycomino1cucharadita• Chileguajillo6piezas• Calabacita2piezas• Chayote1pieza• Zanahoria3piezas• Nopal2tazas• Cebollapequeña½pieza• Ajo2dientes• Aceite2cucharaditas• Agua6tazas

Preparación: 1. Cocer los frijoles y aplanar los frijoles hasta formar un puré.2. Incorporar la avena, el cilantro picado finamente, la pimienta, el comino y mezclar. Hacer bolas medianas con la mezcla y reservar. 3. Hervir los chiles guajillo por 5 minutos y licuar con ajo, cebolla y una taza de agua en la que fueron hervidos. 4. Cocinar con poco aceite la salsa, hasta que hierva.5. Picar la verdura en cuadritos pequeños e integrarla a la salsa. Agregar también las 6 tazas de agua y dejar hervir nuevamente.6. Agregar las albóndigas al caldo con las verduras y cocinar por 10 min a fuego medio.

1er.Lugar

158

Universidad de Guanajuato142. Atole de arroz integral

Autor (a): Luis Daniel Padierma NavaInsumo base: arroz en grano integralAlimento típico disponible: plátano machoNo. Raciones: 6

Ingredientes:• Arrozintegral300gramos• Canelaentera15gramos• Plátanomachomaduro1½piezas• Agua1.5litros

Preparación:1. Poner en una olla 1 litro de agua a hervir con canela. 2. Molerelarrozcon1tazadeaguahastalograrunamezclahomogéneaymezclarcon½litro de agua con canela.3. Agregar lo anterior al resto del agua con canela y el plátano previamente molido. 4. Hervir a fuego lento hasta tener una consistencia poco espesa.5. Servir caliente.

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Universidad del Valle de Atemajac143. Ceviche de frijol negro con epazote

Autor (a): Lizeth Karina Delgado RicoInsumo base: frijol en grano Alimento típico disponible: frijol negroNo. Raciones: 1

Ingredientes:• Frijolnegro1taza• Epazote¼taza• Jitomate1taza• Cebolla½taza• Chileserrano1cucharada• Jugodenaranja2cucharadas• Jugolimón2cucharadas• Galletassaladas8piezasdecuadritos

Preparación:1. Remojar los frijoles por 10 horas y cocer e incorporar el epazote. Dejar enfriar.2. Cortar el jitomate en cubos pequeños, picar finamente la cebolla junto con el chile serrano.3. Incorporar en un recipiente todos los ingredientes y agregar el jugo de limón y naranja. Mezclar. 4. Colocar en el refrigerador y reservar.5. Servir con galletas saladas.

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AGRADECIMIENTOSA todas las personas e instituciones que hicieron posible para llevar a cabo la integración del presente recetario:

Participantes en el concurso de elaboración del platillo saludable 2016Personas beneficiarias del Programa Alimentario de SDIFEG y sus familiasSistemas Municipales para el Desarrollo Integral de la FamiliaIntegrantes del Voluntariado y Patronato de SDIFEGMiembros del Comité Técnico EvaluadorCámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)Hospital Regional de Alta Especialidad del BajíoInstituto Universitario del Centro de México (UCEM)Secretaría de Salud del Estado de GuanajuatoUniversidad de GuanajuatoUniversidad Humani MundialUniversidad ICON UniversityUniversidad Iberoamericana LeónUniversidad del Valle de Atemajac (UNIVA León)

Antonia Rivera LedesmaVoluntaria Comedor Comunitario

en Villagrán, Gto.

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