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CONCLUSIÓN HCCP
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Seguridad Alimentaria
Profesor: Christian Muoz Oyarzo
Ingeniero Agrnomo
Diplomado en Sistemas de Gestin de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Catlica
de Chile
Auditor interno de Sistemas de gestin de la Calidad, Universidad Catlica de Chile
E-mail: [email protected].
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Para recordar
Contaminacin Fsica: Se considera contaminacin fsica de un Alimento a lapresencia de cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrase all y
sea susceptible de causar dao a quien consuma el alimento.
TROZO DE VIDRIO
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Ejemplos de elementos que producen contaminacin fsica de los alimentos
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Como llegan estos elementos a los alimentos?
Concepto: Seguridad Alimentaria
Por malas prcticas en la Manipulacin de Alimentos
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
cuales son esas malas prcticas?
Ausencia en los controles preventivos en las operaciones de elaboracin ypreparacin de los alimentos.
Higiene industrial deficiente en las superficies en donde se procede aelaborar y preparar alimentos.
Higiene industrial deficiente en los lugares de almacenamiento dealimentos.
Falta de capacitacin e induccin al personal manipulador de alimentos.
Falta de procedimientos en el manejo y control de materias primas(trazabilidad).
Utilizacin de elementos ( envases, utensilios, elementos de proteccinpersonal) que por su condicin de diseo revisten un riesgo al manipularlo.
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Ejemplos de controles preventivos:
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Ejemplos de equipos detectores:
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Ejemplos de equipos detectores:
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS
Daos causados por la contaminacin fsica:
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
.Para recordar
Contaminacin Qumica: Se produce cuando agentes qumicos entran en contacto con los alimentos.
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Principales sustancias utilizadas en la produccin, transformacin,
preparacin y elaboracin de alimentos
Concepto: Seguridad Alimentaria
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Fuentes de contaminacin qumica
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS:
Legislacin en Chile sobre Pesticidas
Concepto: Seguridad Alimentaria
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS:
TOXINAS
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS:
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS: