INTEGRIDAD DE PRODUCTO

Son Nuestros Productos considerados Alimentos?2CONCEPTO INTEGRIDAD DE PRODUCTOObtencin de producto terminado que cumpla con la calidad, que garantice la salubridad y la inocuidad.COMPONENTES DE LA INTEGRIDADCalidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos son aceptables por el consumidor, ya que cumplieron sus expectativas (La calidad es definida tpicamente por quin la elabora).

Inocuidad de los alimentos: La garanta de que los alimentos NO causarn dao al consumidor, cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinen.

Salubridad de los alimentos: Todas las condiciones y caractersticas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria (ambiente sanitario, higinico, limpio etc.). Fuente FAO SCIA Roma 20024CALIDADNEGOCIABILIDADDOCUMENTADO ESPECIFICACIONES TECNICASEJEMPLOSDefecto: Parmetro o Atributo de calidad fuera de especificacin.

5Defecto: Parmetro o Atributo de calidad fuera de especificacin.

SALUBRIDADQUE SE RIGE POR LA NORMA OFICIAL MEXICANA # 251BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAPROGRAMAS DE PREREQUISITOSNO NEGOCIABLEPREVIENE ADULTERACINCONDICIONES EVITABLESNORMA OFICIAL MEXICANA 251 SSA 2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.Buenas Practicas de Manufactura estn conformadas por Programas de Prerrequisitos: Control de qumicosManejo integrado de plagasDisposicin de desechos Control de vidrioHigiene personal Calidad de Agua y AireMantenimiento SanitarioLimpieza7Adulteracin: Condicin insalubre que no necesariamente causara daos al consumidor. (Generalmente es visible y se detecta).

Adulteracin: Condicin insalubre que no necesariamente causara daos al consumidor. (Generalmente es visible y se detecta).8INOCUIDADFISICOQUIMICOBIOLOGICODOCUMENTADO EN EL MANUAL HACCP90% PREVENIBLE SALUBRIDAD10% CIENCIANO NEGOCIABLEPeligro: - Contaminante que puede enfermedad o lesin a un consumidor.

Los alrgenos se engloban en los peligros qumicos.9Peligro: - Contaminante que puede enfermedad o lesin a un consumidor.

HAGAMOS EJEMPLOS DE CONTAMINANTES QUE AFECTEN LA INTEGRIDAD DE PRODUCTO1236541 Calidad2 Salubridad3 Inocuidad4 Salubridad/Calidad5 Inocuidad/Calidad6 Inocuidad/Salubridad7 Inocuidad, Salubridad/Calidad7Ejemplos:1 producto mal identificado en color2 3 4 producto con cabello6 producto contaminado con qumico o con residuos de comida en las manos producto empolvado en cajas y bolsas abiertas

11Satisfaccin de los empleados Aumento en productividadImagen de la empresaRendimiento del capital invertidoValor de las acciones INDICADORES DE EXITO DE IPPRODUCTOS NTEGROS

Lo que los consumidores merecemos!13