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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA,
TURISMO Y ALIMENTOS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Bogotá D.C., Junio de 2012
JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
Instructor SENA - Microbiólogo Agroindustrial - UPC
Candidato a Magíster en Ciencias Agrarias – UNAL
BOGOTA D.C., 22 DE JUNIO
ALIMENTEC 2012
INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA
ERA DE LA GLOBALIZACION
INOCUIDAD
Garantía en cuanto a que los
alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a
que estén destinados. Invima Decreto 60 de 2002
Todos los riesgos sean crónicos o
agudos, que pueden hacer que los
alimentos sean nocivos para la salud
del consumidor.
“La garantía de no hacer daño como
una responsabilidad compartida, que
agregue valor tanto al productor como
al consumidor para que sea sostenible
en el tiempo”
Es la garantía de que un alimento
no causará daño al consumidor
cuando el mismo sea preparado o
ingerido de acuerdo al uso a que
se destine
Codex Alimentarius
Conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante la producción,
almacenamiento , distribución y
preparación de los alimentos para
asegurar que una vez ingeridos no
represente un riesgo apreciable para
la salud.
ALIMENTO INOCUO
Es aquel alimento que sometido a procesos de
producción, almacenaje, distribución y consumo no
presenta contaminantes físicos, químicos o
biológicos (o sus toxinas) en cantidades que
produzcan daño en los consumidores o en una parte
de ellos.
LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION
La globalización de mercados y la apertura
comercial han acelerado el intercambio de productos
frescos y procesados entre países y diferentes
bloques económicos.
FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
• La mala o no utilización de las buenas practicas.
• Buenas practicas agrícolas (BPA).
• La no utilización de las practicas ganaderas.
• La falta de higiene en toda la cadena alimentaría
• La ausencia de controles preventivos en las operaciones de elaboración y preparación de los alimentos.
• La utilización inadecuada de productos químicos
• La contaminación de materias prima y el agua.
Se estima que las ETAs se asocian con el 70% de 1.500 millones
de episodios de diarreas cada año y la muerte de 3 millones (OMS,
2000)
Todas las personas tiene derecho a que los alimentos que
consumen sean inocuos ( NO PRODUCE DAÑO).Es decir
que no tengan agentes físicos, químicos o biológicos
en niveles o de naturaleza tal, que ponga en peligro su
salud.
LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
EN LA ERA DE LA GLOBALIZACION
INOCUIDAD
atributo fundamental de la calidad
CONTROVERSIA: ¿El avance de la ciencia es una amenaza
para los recursos naturales que nos
quedan y por ende para nosotros
mismos?
• La evolución de la ciencia tiene un potencial enorme, pero el potencial que tiene para hacer daño también lo es.
• No son los alimentos transgénicos, la secuenciación del Genoma, la Ingeniería genética o la etnobotánica las salidas para resolver los problemas del mundo, así como tampoco la próxima elección presidencial va a resolver todos nuestros problemas económicos y de pobreza en este país.
• El futuro parece ser brillante pero debemos
asegurarnos de que ese futuro será seguro y
efectivo, y no debemos permitir que los avances en
alimentos, drogas, vacunas, microorganismos, etc.
sean probados en nosotros, en nuestros hijos o
nietos.
• En algunos casos, parece que se ha puesto la carreta delante del caballo; nos dicen que estos experimentos son seguros y lo siguiente que uno escucha es que las mariposas se están muriendo.
• Todos debemos exigir a los científicos realizar más pruebas investigativas concluyentes, que demuestre que los avances científicos son
en realidad, inofensivos.
• Los beneficios de la ciencia son muy obvios, pero los posibles elementos negativos se están poniendo cada vez más en evidencia y necesitamos discutirlos antes de empezar a utilizarlos.
Tomado de: La Búsqueda de Medicinas. Entrevista con Mark J. Plotkin
Una entrevista original de ActionBioscience.org (10/2000).
GRACIAS
JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA
Instructor de Microbiología
E mail: [email protected]
hoteleriaturismoyalimentos.blogspot.com
industriasalimentariascnhta.blogspot.com
