Presentacion+seminario+BRC-IFSv6+(20+12+11)+[Modo+de+compatibilidad]

8/18/2019 Presentacion+seminario+BRC-IFSv6+(20+12+11)+[Modo+de+compatibilidad]

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Nuevas versiones de las normas IFS y

BRC Global Standard for food Safety ed. 6

Adrián Martínez Bazaga

Director Actividad Agroalimentaria


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Nueva versión de la norma BRC – Global Standard for food Safety ed. 6

• Introducción al estándar BRC

• Estructura del estándar BRC Food ed 6

• Principales cambios y nuevos requisitos BRC Food ed 6

• Proceso de certificación BRC


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3Nuevas versiones de las normas IFS y BRC Food Safety ed. 6– diciembre 2011

Introducción al estándar BRC

► BRC es el estándar de certificación de producto promovido por el British RetailConsortium, que:

Representa y defiende los intereses del 90 % de los distribuidores ingleses

► BRC ha establecido varios estándares para las marcas privadas (MarcasPropias o “Marcas Blancas”) de productos de los distribuidores:

BRC Global Standard for Food Safety (Versión 6): fabricantes de productosalimentarios

BRC Global Standard Storage & Distribution (Versión 1): compañías de logística y

distribuidores de productos alimentarios

BRC IOP Global Standard Food Packaging (Versión 4): fabricantes de packaging,tanto alimentario como no alimentario

BRC Global Standard Consumer Product (Versión 2): fabricantes de productos noalimentarios

► Los miembros de BRC demandan que los fabricantes de sus productos demarca privada se encuentren certificados por el estándares BRC que lescorresponda: se reduce el número de auditorías de cliente

► El objetivo de estos estándares el asegurar la responsabilidad que asumen con

su marca privada en lo que respecta a seguridad, legalidad y calidad


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Introducción al estándar BRC

► Certificación de proceso-producto, conforme a la norma EN 45011, que esasumida por el fabricante

► La comunicación de la certificación BRC no puede realizarse sobre el productopero sí en material de marketing

► Validez del Certificado durante 1 año o 6 meses, dependiendo del resultado dela auditorías

► Información actualizada de la certificación BRC de cada empresa en elDirectorio BRC

► Bureau Veritas Certification está acreditada por ENAC (España) y por UKAS(mundial) para BRC Global Std. for Food Safety

► Bureau Veritas Certification dispone de más de 150 auditores calificados y 1000clientes BRC en 40 países diferentes


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Estructura del estándar BRC Food ed 6

► La estructura de la publicación del BRC Food ed 6 queda segregadaen 4 secciones más apéndices:

Sección I: Introducción

Proporciona introducción y líneas generales para del desarrollo y

beneficios del estándar Sección II: Requisitos

Detalla los requisitos que debe cumplir toda empresa para obtener lacertificación frente a BRC Food ed 6

Sección III: Protocolo de auditoría

Proporciona información del proceso de auditoría y las reglas para laobtención de la certificación

Sección IV: Gestión y gobernanza del esquema

Describe el sistema de gestión y gobernanza del estándar, y de la

gestión de las Entidades de Certificación autorizadas para operar enBRC Food ed 6

Apéndices

Apéndices del 1 a 9, que proporcionan otra información útil incluyendolos criterios de calificación de auditores, y categorías de producto


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Bloque 5

Control del Producto

Bloque 7

Personal

Bloque 6

Control del Proceso

Estructura del estándar BRC Food ed 6

Bloque 1

CompromisoDirección

Bloque 2

Plan deSeg. Alimentaria

(HACCP)

Bloque 4

Requisitos delocales e

instalaciones

Bloque 3

Sistema de

Gestión

►Sección II: Requisitos para la obtención de la certificación

Se mantiene la estructura de los 7 bloques de requisitos de la versión 5


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Principales cambios de BRC Food ed 6

► Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de enero de 2012: todas las auditorías a partir deesa fecha deberán realizarse frente a la edición 6

► Alcance: toda empresa que transforma productos alimentarios y que los suministra bajomarcas privadas a retailers adscritos

► El proceso de auditoría se divide en dos partes:

Auditoria en planta

Auditoria documental

► Para seguir este patrón, los requisitos se clasifican en:

Evaluables en parte documental: identificados en verde

Evaluables en planta: identificados en color salmón

► De esta manera se consigue que la auditoría esté más enfocada a las buenas prácticasde manipulación para reducir el peso del sistema de gestión sobre la parte documental


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Nuevos requisitos de BRC Food ed 6

► El número de requisitos se ha visto reducido en un 25%aproximadamente, eliminado algunos de ellos o fusionando aquéllosque eran similares

► Los requisitos que aplican a control de cuerpos extraños, alergenos,higiene y mantenimiento han sido ampliados

► A la hora de cerrar no conformidades, es necesario que la empresaidentifique, analice, estudie y verifique las causas de la NC halladadurante la auditoría, ampliando y dando consistencia al ya conocidoproceso de cierre de las NC


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► Capítulo 1. Compromiso de la dirección:

Nueva cláusula 1.1.10, para reforzar el cierre de no conformidades de auditorias anteriores,asegurando el análisis y corrección de las causas raíz

► Capítulo 2. Sistema de gestión de seguridad alimentaria- HACCP:

Se incluye un nuevo requisito de Programas de Pre-requisitos (2.2), incluyendo cómo éstos sevinculan con el HACCP

► Capítulo 3. Sistema de gestión de seguridad alimentaria y calidad:

Los requisitos de auditoría interna (3.4) se han ampliado para introducir conceptos de proceso

También se ha reforzado el concepto de aprobación de proveedores y materias primas (3.5):análisis de riesgo como base para la aprobación de materias primas y/o proveedores

Nueva sección para todos los procesos externalizados (3.5.4)

Sistema de trazabilidad (3.9): se establece un tiempo límite de 4 horas para que la empresarecopile toda la información necesaria.

Retirada de producto (3.11.4): la empresa deberá de comunicar a la entidad de certificación en3 días su retirada


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► Capítulo 4. Emplazamiento:

Seguridad del emplazamiento (4.2.1): análisis de riesgos sobre elementos de seguridad

Se exige un diagrama para diferenciar zonas de alto riesgo de las de bajo riesgo (4.3.1):

protección de productos sensibles frente a la contaminación por patógenos

Los requisitos ampliados con respecto a los contaminantes físicos y químicos (4.9)

Los procedimientos de limpieza tienen que estar validados para cada riesgo específico (4.11.2)

Control de plagas: se especifican requisitos para aquellas empresas que llevan a cabo su propiocontrol (4.13.2), así como requisitos especificos sobre las revisiones de estos controles (4.13.8)

Mayor control sobre productos almacenados (4.14): deberán ser auditados aquellosemplazamientos fuera de la ubicación principal de la fábrica siempre que se encuentren a menos

de 50 Km del principal


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► Capítulo 5. Control del producto:

Control de alérgenos (5.2):

• Se amplían requisitos de control de alergenos para evitarcontaminaciones cruzadas

• Análisis de alergenos en productos nuevos

Los requisitos de materiales de identidad preservada (5.3) se hanampliado para asegurar una trazabilidad cada 6 meses

Se amplían requisitos con respecto a la conformidad de envases yembalajes (5.4.1)


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► Capítulo 6. Control de procesos:

Se amplían requisitos para asegurar:

• la verificación de las líneas al principio y final del trabajo (6.1.6),

• los materiales auxiliares utilizados (6.1.7),

• mejorando de esa manera la seguridad del producto y unaconsistencia en la calidad de los productos manufacturados

► Capítulo 7. Personal:

Requisitos nuevos para asegurar la formación de los empleadostemporales (7.1)


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Proceso certificación BRC Food ed 6

Reunión inicial

Evaluación documental

Evaluación en planta

Conclusiones de la auditoría

Reunión de cierre

Auditoría CertificaciónProyecto dela empresa

Organismo decertificación (BV)

Alcance de la auditoría

Duración de la auditoría

Fecha de la auditoría

Plan de accionescorrectivas(28 días)

Validación plan deacciónes correctivas

LISTA DE NC s

NO ¿ACEPTABLE?

SI

DECISIÓN DE CERTIFICACIÓN

¿ACEPTABLE?NO

SI


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Proceso certificación BRC Food ed 6

► Resultado de la auditoría y certificación: 4 grados

Más información en:

• www.brcglobalstandars.com

• www.bureauveritas.es

• www.bvbusiness-school.com

Resultado NCCríticas

NCMayores

NC Menores

Grado A - Certificado 1 año 1 a 10

Grado B - Certificado 1 año 11 a 201 1 a 10

Grado C - Certificado 6 meses

21 a 30

1 11 a 30

2 1 a 20

No Grado - No certificado

1 o más

31 o más

2 21 o más

3 o más


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Novedades de la versión 6 de la norma IFS


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Introducción a IFS v6

► Cumplimiento obligatorio a partir del 1 de julio de 2012, publicada en española partir de enero de 2012.

► Nueva website, desde enero de 2012

► La norma va a estar disponible en la web de IFS de manera gratuita(descarga)

► Se va a permitir auditar emplazamientos múltiples, a lo largo del periodo de

vigencia del certificado: cada centro tendrá su propio informe y certificado

► Nueva calculadora oficial para el calculo de tiempos de auditoría: se evitancriterios de interpretación entre entidades de certificación


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IFS v6: puntuación requisitos

► Puntuación:

cambio en la puntuación del nivel D, como elemento para la mejoraglobal de la empresa

Resultado Concepto PuntosA Cumplimiento total 20

B Cumplimiento mayoritario 10

CUna pequeña parte del requisito es

cumplida5

D Requisito no cumplido -20


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IFS v6: NC Mayores y K.O.

► Se mantienen las 10 cláusulas de IFS v5 que son requisitos K.O.

► En caso de puntuación D en una cláusula K.O. o levantamiento de unaNC Mayor el certificado vigente se deberá bloquear en un plazo de 2días laborables

► Compañías multisite: NCs K.O. o Mayor en la Central supondrá elbloqueo de los certificados vinculados al multisite


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IFS v6: ciclo de certificación

► Se mantendrán las fechas de validez del certificado de forma fija

► Se otorga mayor flexibilidad en las fechas tanto para las empresasobjeto de certificación como para las entidades de certificación

► La fecha de auditoría de seguimiento se podrá realizar:

como pronto 8 semanas antes de la fecha de caducidad del certificado

como tarde 2 semanas posteriores a la fecha de caducidad del certificado

la nueva fecha de validez del certificado se mantiene, con independencia

de la fecha de auditoría realizada en ese rango de 10 semanas


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Novedades en los requisitos de certificación IFS v6 (I)

► Se han incluido nuevos requisitos relativos a la calidad de los productos . Además, éstosse centralizan más en la eficacia de los procesos que en el sistema documental

► El capítulo 6 “Food defense” es ahora obligatorio para todas las empresas, y siguebasado en la doctrina IFS 2008

► Requisitos adicionales ligados a la calidad del producto (aparte de las especificacionesde cliente)

►

Principales cambios en los requisitos por capítulos:

Capítulo 1. Responsabilidad de la dirección: nuevos requisitos ligados con la comunicacióninteractiva

• las empresas deben informar sobre algún cambio relativo a las especificaciones de

producto que puedan afectar a la legalidad o seguridad de los productos a sus clientes demanera inmediata

• Igualmente, deben informar a sus clientes de NC detectadas por las Autoridad competente


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Novedades en los requisitos de certificación IFS v6 (II)

Capítulo 2. Sistema de gestión de la calidad. Se amplían los requisitos de calidad yseguridad alimentaria y se alinean con los de GFSI e ISO 22000 (Nuevos requisitossobre Puntos de Control)

• Sistema HACCP: deberá ser revisado cada vez que haya alguna modificaciónque pueda afectar a la seguridad del producto (materias primas, fórmulas,cambios en procesos/equipos, nuevos productos, etc…)

• El Equipo HACCP deberá tener un líder cualificado

• El análisis de peligros deberá incluir alérgenos

• La vigilancia de los PCCs deberá ser realizada por una persona calificada

• El control de los PCs deberá ser monitorizado y registrado

• Los PCs deberán disponer de acciones correctivas para casos en los que seencuentren fuera de control


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Novedades en los requisitos de certificación IFS v6 (III)

Capítulo 3. Gestión de recursos. Se actualiza los requisitos relativos sobreenfermedades infecciosas y la gestión de la comida llevada on site

Capítulo 4. Procesos de producción . Nuevos requisitos relativos a productosmanufacturados, requisitos en el caso de subcontratados, y requisitos de calidad:

• Desarrollo de producto:

• proceso implementado para asegurar el cumplimiento de las reglas de etiquetado delpaís de destino dónde se comercializará el producto

• Tests nutricionales continuados para asegurar la veracidad de la informaciónnutricional en el etiquetado

• Compras: en caso de pre-proveedores de productos semiacabados o

finalizados, que se comercializarán como marca privada:

• deberán certificarse frente a IFS v6

• el certificado de la empresa deberá detallar los productos comprados


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Novedades en los requisitos de certificación IFS v6 (IV)

Capítulo 5. Medidas, análisis y mejoras:

• Las auditorías internas y todas aquellas actividades críticas para laseguridad y las especificaciones de producto deberán ser chequeadas

al menos 1 vez al año

• Nuevos requisitos para el proceso de validación: criterios definidospara el proceso diseñado, empleando para su supervisión larecolección de datos relevantes

• Balance de masas: desarrollo de procedimiento que los regule,incluyendo la sistemática de chequeo a realizar

• Gestión de crisis: se debe identificar una persona vinculada al equipode crisis de la empresa que esté disponible 24/7


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Novedades en los requisitos de certificación IFS v6 (V)

Capítulo 6. Food Defence:

• Epígrafe mandatorio, con requisitos similares a la doctrina IFS 2008

• IFS redactará guías basadas en el análisis del riesgo y en lareglamentación al respecto de países de destino de los productos

• El auditor deberá recoger detalladamente información de requisitosclave en este epígrafe (incluso en resultados de calificación nivel A)

► Más información en:

• www.food-care.com

• www.bureauveritas.es

• www.bvbusiness-school.com


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Proceso de certificación IFS v6

► Resumen proceso de certificación:

2 semanas para redactar el informe

2 semanas para que la empresa presente un plan de acción válido

2 semanas para verificar el plan de acción y emitir el certificado de conformidad

► Resultado:

• Nivel base: > 75% y < 95%

• Nivel alto: > 95%

► Alcance de certificación:

• Es necesario especificar todos los procesos llevados a cabo en la empresa: clasificación,empaquetado, lavado, calibrado, etc. y todos los productos.

No se pueden excluir líneas o variedades de producto

No se pueden identificar productos bajo DOPs & IGPs


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