Pretzels Pringles 100707.Desbloqueado

7/24/2019 Pretzels Pringles 100707.Desbloqueado

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GALLETASPRETZELSY

PAPAS PRINGUES

Autora

ELIANA ALMAGRO ESCOBAR

EditorJUAN SEBASTIN RAMREZ NAVAS

Ingeniero Qumico

Manejo de Slidos y Fluidos

UNIVERSIDAD DE VAE

!E"N##$%A EN AIMEN!#S&''(


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)ara consultas o com entarios* +onerse en contacto con,

Eliana Almagro Escobare-mail, elianaal&''./0otmail1com

I! J"an S#bas$i%n Ram&r#' Na(ase-mail, juanse2astian3r/0otmail1com

as o+iniones e4+resadas no son necesariamente o+iniones de la Uni5ersidad del Valle de susrganos o de sus 6uncionarios1

Edicin,&''( 7 Manejo de Slidos y Fluidos1

"ali 8 Valle 8 "olom2iae-mail, juanse2astian3r/0otmail1com
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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TABLA )E CONTENI)O

*RETZEL +

: INTRO)UCCI,N

+& ANTECE)ENTES +

&1: REVISI;N #RA"I;N DE )RE!?ES @

9 *ROCE)IMIENTO T-CNICO .

91: IN$REDIEN!ES (91& DIA$RAMA DE )R#"ES#8 EA>#RA"I;N DE $AE!I!AS (919 )R#"ES#S EQUI)#S B9191: )roduccin de galletas +retCels B91 DIA$RAMA DE FU# $AE!AS )RE!?ES

91. "ASES DE EQUI)#S )ARA EA>#RA"I;N DE $AE!AS )RE!?ES

*A*AS *RINGLES //

: INTRO)UCCI,N //

& ANTECE)ENTES //

&1: DEFINI"I#NES ::&1& REVISI;N


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Pretzels -

.

*RETZEL*RETZEL

: INTRO)UCCI,N

os 6amosos )retCels son un ti+o de galleta o 2ocadillo 0orneado* y retorcido en 6orma de laCo1Su origen es alemHn K>reCelL* y es 2astante +o+ular en Alsacia* Amrica del Norte y Australia1

Su nom2re +ro5iene de la +ala2ra alemana 2retCel* deri5ada del latn 2racellus* 2raCo+eueo1 Este nom2re se de2e a ue su 6orma recuerda a dos 2raCos entrelaCados1>Hsicamente e4isten dos categoras, los +retCels Oue2radiCosO y los +retCels de unaconsistencia mHs sua5e* +or decirlo* como de +an1 El segundo gnero +uede ser +re+aradocon una gran 5ariedad de sa2ores* ue incluyen almendra* o ajo* etctera1

Fig. 1. )retCels cu2ierto:

& ANTECE)ENTES

2!/ REVISI,N 6IST,RICA

Su origen +arece estar relacionado con las 6esti5idades celtas ue se realiCa2an al inicio de la+rima5era* cuando el sol transita +or la constelacin de Aries* el carnero* +or lo ue sucaracterstica 6orma re+resentara los cuernos de este animal Codiacal1

os romanos los llamaron +anis tordus1


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Manej !e S"li!s #

&0tt+,PPes1ii+edia1orgPiiPImagen,


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En Auntie Annes nuestra acti5idad 5a mas allH de la sim+le ela2oracin de )retCel Sua5es, Esla creacin de un conce+to siguiendo los criterios internacionales1 En la cual nuestros clientessientan toda la dulCura y sa2or de nuestros +roductos* en un am2iente agrada2le* lim+io ycalido

Fig. (. "lases de )retCels ue o6rece Auntie Annes

9 *ROCE)IMIENTO T-CNICO

7!/ INGRE)IENTES

EstH 0ec0o de 0arina de trigo con le5adura* lec0e y manteuillaT la masa a+enas se moja enagua con leja antes de 0ornear* y usualmente es salado* +ero tam2in se los 0ace dulces*aromatiCados con canela o 5ainilla1 Algunas recetas regionales agregan un 0ue5o y ralladurade limn1

7!2 )IAGRAMA )E *ROCESO8 ELABORACI,N )E GALLETITAS

Fig. ). diagrama de 6lujo


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B

7!7 *ROCESOS 9 EUI*OS

7!7!/ *ro:"cci;n :# gall#$as


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7!= )IAGRAMA )E 0LUJO GALLETAS *RETZELS

Fig. ,. Diagrama de 6lujo

7!+ CLASES )E EUI*OS *ARA ELABORACI,N )E GALLETAS *RETZELS

Fig. 1. Eui+os


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Fig. 11. Ela2oracin de galletas

)roduccin de & a g1 de masa 4 minuto1

a ca+acidad de +roduccin de+enderH del es+esor y el diHmetro de la galleta1 )osee dostrans+ortadores de 2andejas +lega2les en la entrada y salida de la mHuina, !rans+ortador deentrada +ara alimentacin de 2andejas1 !rans+ortador de salidaT salen 2andejas cargadascon el +roducto listas +ara esti2ar y 0ornear1


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*a


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2!2 REVISI,N 6IST,RICA

Fig. 1&. ogoti+o de laem+resautiliCado en losem+aues

A+arece +or +rimera 5eC en :@( 2ajo el nom2re deO)ringlesO el cual cam2i a O)ringlesO al aosiguiente1 !omando la +atente* 6ue in5entado +or

Ale4ander ie+a de Montgomery* un 2arrio de"incinnati* en #0io* Estados Unidos y com+rendeOunos snacs y un +roceso +or el cual se +re+ara unamasa a +artir de +a+as des0idratadas y agua* 6rita+osteriormente en aceite 5egetalO1

El nom2re de )ringles 5iene de una calle en "incinnati* #0io1 as +ersonas ue escogieron elnom2re lo 0icieron +orue les +areci ue sona2a 2ien y era di5ertido1

El lema +u2licitario de )ringles es O"uando 0aces +o+* ya no 0ay sto+O* ue en su 5ersininglesa original es O#nce you +o+* you cant sto+O1 Algunos sa2ores de la lnea )ringles+ueden contener glutamato monosdico* aunue no se encuentra en las mHs +o+ulares,

O#riginalO1

El 4ito de )ringles se de2e en gran +arte a su +auete o en5oltorio Kin5entado +or Fred >aurL*el cual consiste en un cilindro 5ertical de cartn recu2ierto en su interior +or +a+el de aluminio1"onsta tam2in de una ta+a de +lHstico la cual +uede ser utiliCada tantas 5eces como sedesee1 Se +uede o2ser5ar tam2in el 6amoso logo* una 5ersin estiliCada de un 0om2re conun largo 2igote* dos greas y una +ajarita rosada1 Esta 0om2re se llama Oulius )ringlesO1 as+a+as tienen una 6orma y tamao uni6ormes lo cual +ermite a+ilarlas dentro del +auetea+ro5ec0ando muy 2ien el es+acio y e5itando ue se rom+an1

2!7 EM*RESA *RO)UCTORA )E *RINGLES

)rocter G $am2le K)G$L es una delas mayores multinacionales en laactualidad1 "on +resencia en mHs de:@' +ases* +roduce y distri2uye6irmas tan conocidas como $illette*)ringles* Duracell* Ariel* !am+a4111 yas 0asta mHs de 9'' marcas deconsumi2les diarios1

Sede de )rocter G $am2le en "incinnati*

#0io )G$

2!= VARIE)A) )E *A*AS *RINGLES

)ringles tiene una lnea de distintos sa2ores y* ocasionalmente* +roduce ediciones limitadas1En Es+aa +odemos encontrar )ringles en dos tamaos, .' g K&. &@ unidadesL y &'' g K.unidadesL1


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os distintos sa2ores son,

#riginal )a+ria Sour "ream And #nion Salt and Vinegar "0eese ala+eo

&11: *ringl#s > 6o$ ? S


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&119 *ringl#s > )#Lig$ So"r Cr#am ? Onion

Ingredientes, )atatas des0idratadas* aceite 5egetal* grasa 5egetal* almidn de trigo*maltode4trina* 0arina de maC* emulgente, E-(:* sal* 0arina de arroC* aceite 5egetal0idrogenado* lec0e en +ol5o* nata Hcida en +ol5o* ce2olla en +ol5o* suero en +ol5o* de4trosa*+otenciadores de sa2or, glutamato monosdico* guanilato disdico e inosinato disdico*

aCWcar* lactosa* aroma* acidulantes, Hcido ctrico* Hcido lHctico y Hcido mHlico1

Tabla 7! Inormaci;n n"$ricional*or 2+ g *or /33g

Valor energtico - calP :&: calP.'@ B( calP&'9( )rotenas :1: g 1( g

)#Lig$ So"r Cr#am ? Onion

Ingredientes, )atatas des0idratadas* aceite 5egetal* grasa 5egetal* almidn de trigo*maltode4trina* 0arina de maC* emulgente, E-(:* sal* 0arina de arroC* aceite 5egetal0idrogenado* lec0e en +ol5o* nata Hcida en +ol5o* ce2olla en +ol5o* suero en +ol5o* de4trosa*+otenciadores de sa2or, glutamato monosdico* guanilato disdico e inosinato disdico*aCWcar* lactosa* aroma* acidulantes, Hcido ctrico* Hcido lHctico y Hcido mHlico1


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Tabla +! Inormaci;n n"$ricional*or 2+ g *or /33g

Valor energtico - calP :&: calP.'@ B( calP&'9( )rotenas :1: g 1( g


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7!7 )ESCRI*CI,N )EL *ROCESO!

Este +aso es muy im+ortante ya ue se seleccionan las +a+as con contenido de aCWcar 2ajoso se los almacena a una tem+eratura ue +roduCca la minimiCacin de estas sustancias1

9191: *#la:o!

as 5entajas de los +eladores +or 6riccin son ue ellos son sencillos* slidos* y de 2ajo costo1

9191& Cor$a:o o r#bana:o!

as +a+as +eladas son cortadas en rodajas o re2anadas de :P:. a :P&. +ulgadas +or unare2anadora rotati5a1

91919 0ri$"ra!

Este eui+o incluye 6reidoras calentadas +or tu2eras de inmersin de gas as como deunidades suministradas +or cam2iadores de calor e4terno1


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1 )elado1.1 Recorte1@1 !rans+ortador de la5ado1(1 Freidora1B1 !rans+ortador de en6riamiento11 Rociador de saConado1

:'1 Em+aue1::1 Almacn de +a+as 6ritas

Fig. 1*. Distri2ucin de +lanta

7!+ E*LICACI,N )ETALLA)A )EL *ROCESO

91.1: Con$rol :#a:misi;n

A su llegada a la 6H2rica* se toma en +rimer lugar una muestra de las+atatas con el 6in de com+ro2ar si cum+len con los reuisitos im+uestos

+or A5io 1 As* una +atata +re6rita no de2e tener un diHmetro in6erior a los.' milmetros1 A continuacin se e6ectWa la ins+eccin* en la ue se+resta atencin a los de6ectos internos y e4ternos de las +atatas y sedetermina el contenido de materia seca +esando la +atata 2ajo el agua1En Wltima instancia* se com+rue2a el color de la 6ritura1 So2re la 2ase deestas +rue2as* se determina el tiem+o de 6ritura de las +atatas1 De estemodo* es +osi2le conseguir siem+re un atracti5o color dorado a la 0ora de6rer

91.1& Eliminar la$i#rra

)rimero se elimina la tierra de las+atatas1 Se uitan los restos de 2arro yde +iedras1 A continuacin* se

trans+ortan las +atatas a tra5s de unoscanales internos 0acia el lugar de+roduccin1 Este trans+orte se realiCa +or5a acuHtica +ara e5itar al mH4imo ue sedae la +atata1


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:B

7!+!7 *#la:o Des+us del +rela5ado* se uita la +ielmediante un +elador a 5a+or1 De estemodo* se elimina la +iel de la +atata enunos segundos1 Des+us de +asar +or el+elador a 5a+or* se ce+illa 5uel5e ala5arse1

7!+!= Cor$a:o De2ido a la gran 5elocidad de la corrientede agua* la +atata se lanCa +or lacuc0illa1 $racias a esta alta 5elocidadKa+ro4imadamente :'' ilmetros +or0oraL se +uede conseguir cualuier 6ormaue se desee1

7!+!+ Escal:a:o Una 5eC ue la +atata 0a sido cortada enla 6orma adecuada* es 2re5emente+recocina1

7!+!F *r#ri$"ra A0ora se e6ectWa la +re6ritura del+roducto en aceite 5egetal +uro1 A0ora* el+roducto +odrH re6rigerarse o congelarse1

7!+!. En(asa:o El Wltimo +aso lo constituye el en5asado1A0ora* el +roducto estH listo +ara su

trans+orte en de los )ases >ajos y alresto del mundo1


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= MS ACERCA )E LAS *A*AS 0RITAS

=!/ INVESTIGACIONES RECIENTES

=!/!/ *aouc0on y un gru+o de tra2ajo delDe+artamento de Ingeniera Qumica y >io+rocesos de la Escuela de Ingeniera* losa6icionados y +ro6esionales de la gastrono- ma +odrHn o2tener +a+as 6ritas mHs sanas* +eroigual de crujientes1

os in5estigadores analiCaron el mecanismo mediante el cual entra el aceite en un +roducto al6rerlo1 Descu2rieron ue el luido +enetra las +a+as al 6inal de la 6ritura y no durante el+roceso de inmersin* como se crea1

Y Mientras estHn sumergidas* el agua de las +a+as se esca+a en 6orma de 5a+or* lo ueim+ide ue el aceite +enetre1 )or otro lado* el agua se e5a+ora desde la su+er6icie 0acia elinterior y a medida ue se e5a+ora 6orma una costra +orosa ue es donde se concentra el

aceiteZ* seala >ouc0on1

os es6uerCos de los in5estigadores a0ora estHn en6ocados a alterar las estructuras de lasu+er6icie de las +a+as +ara e5itar ue a2sor2an aceite1 Esto se +uede lograr modi6icando+roductos ya e4istentes mediante un +roceso de secado o des0idratado1 #tra o+cin es crearuna nue5a estructura a +artir de +roductos 6ormulados con masa de +a+a des0idratada y agua1Una tercera alternati5a es com2inar los dos +rocesos* modi6icando los ingredientes de unameCcla +ara* luego* des0idratarla* secarla o 6rerla1

a idea del +royecto tiene dos dimensiones1 Una terica* +ara entender los cam2ios deestructura ue ocurren durante la 6ritura1 otra a+licada a la industria alimenticia* ue +odrH+roducir +a+as 6ritas con menos contenido graso1

a marca nWmero uno de +a+as 6ritas* )ringles* estH +or lanCar las )ringles )rints unas +a+asue incluyen un mensaje escrito totalmente comesti2le en cada una de ellas1 )reguntas detri5ial* c0istes e in6ormacin so2re animales son algunas de las cosas ue se 5erHn escritas enlas no5edosas )ringles1


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CONCLUSIONESCONCLUSIONES

El 4ito de )ringles se de2e en gran +arte a su +auete o en5oltorio Kin5entado +or Fred >aurL*el cual consiste en un cilindro 5ertical de cartn recu2ierto en su interior +or +a+el de aluminio1"onsta tam2in de una ta+a de +lHstico la cual +uede ser utiliCada tantas 5eces como sedesee1 Se +uede o2ser5ar tam2in el 6amoso logo* una 5ersin estiliCada de un 0om2re conun largo 2igote* dos greas y una +ajarita rosada1 as +a+as tienen una 6orma y tamaouni6ormes lo cual +ermite a+ilarlas dentro del +auete a+ro5ec0ando muy 2ien el es+acio ye5itando ue se rom+an1

as +retCels son galletas 0orneadas ue tienen de 2raCos entrelaCados1 >Hsicamente e4istendos categoras, los +retCels Oue2radiCosO y los +retCels de una consistencia mHs sua5e* +ordecirlo* como de +an1 El segundo gnero +uede ser +re+arado con una gran 5ariedad desa2ores* ue incluyen almendra* o ajo* etctera


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BIBLIOGRA0ABIBLIOGRA0A

/ URL4S5

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!URIN$G+agename\)lanta]de]+roduccion]de]+a+as]6ritas

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