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Principales estrategias del estrategias del GRUPO EROSKI
en el ETIQUETADO de alimentos
Jornada ELIKA 22-01-09
Índice
Generalidades etiquetado
Declaración de sustancias alérgenas
Alimentos “Sin gluten”
2
3
1
Alimentos “Sin gluten”
Semáforo nutricional EROSKI
Conclusiones
3
4
5
6
1. Generalidades del etiquetado
1. Etiquetado
El etiquetado es el carné de identidad del
productoDebe contener información:
- Útil- Útil
- Comprensible
- Legible
- Descripción fiel del alimento
También es una potente herramienta de Marketing!
4
1. Etiquetado
DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN
EL 2006EL 2006
� El 61,2% afirma leer el etiquetado siempre o casi siempre
� Los aspectos más importantes por este orden:Los aspectos más importantes por este orden:
� Fecha de Caducidad/ consumo preferente
� Condiciones de conservación y utilización
� Lista de ingredientes
� Información nutricional
5
1. Etiquetado
DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN DATOS ENCUESTA ELABORADA POR MAPA EN
EL 2006EL 2006
� Facilidad para entender la información recibe un 5,9 sobre
10
� Un 22,5% puntúa menor de 4���� porcentaje que aumenta � Un 22,5% puntúa menor de 4���� porcentaje que aumenta
con la edad
� 8 de cada 10 reclaman un etiquetado de ingredientes
completo
� El 95,1% opina que la información nutricional debería ser
obligatoria.
6
1. Etiquetado
4Proyecto FLABEL: el etiquetado de los alimentos a fondo
4 Su objetivo es que todas las marcas de alimentos adopten un etiquetado común con una información mínima sobre nutrición
4 El pasado año 2008 se puso en marcha en Europa el proyecto FLABEL (Food Labelling to Advance Better proyecto FLABEL (Food Labelling to Advance Better Education for Life; etiquetado de alimentos para mejorar la información y la vida). Se trata de un proyecto comunitario que tiene como objetivo estudiar a fondo el diseño, formato y contenido de las etiquetas de los alimentos y buscar el método más comprensible y eficaz para trasmitir la información nutricional al consumidor.
7
1. Etiquetado
LA UNION EUROPEA ESTA ELABORANDO UNA REVISION
EN PROFUNDIDAS DE LA NORMA DE ETIQUETADO
Entre otras medidas está contemplando:
� Establecer como obligatorio el etiquetado nutricional
� En el frente del pack para calorías, grasa, grasa � En el frente del pack para calorías, grasa, grasa
saturada, azúcar, sal
� Aumentar el tamaño o la resolución de la información
obligatoria
� Indicación del origen de las materias primas
8
1. Etiquetado
El etiquetado es un factor que
influye en la elección de compra
de nuestros clientesde nuestros clientes
9
2. Etiquetado
Pero …..TAMBIÉN :
El etiquetado es un factor que
PUEDE INFLUIR en la SALUD PUEDE INFLUIR en la SALUD
de nuestros CONSUMIDORES
10
2. Declaración sustancias 2. Declaración sustancias
alérgenas
2. Declaración sustancias alérgenas
Alergia alimentaria
iReacción ocasionada por el sistema inmunológico.
iEl organismo reacciona frente al alimento como
12
El organismo reacciona frente al alimento como si fuese una sustancia extraña al mismo.
iSíntomas: Picor de boca, lengua y garganta, urticaria, vómitos, diarrea, dolor abdominal, anafilaxia...
4Alergia
i POBLACIÓN AFECTADA (según EFSA): 1-3%
2. Declaración sustancias alérgenas
• Leche y huevo más común en niños (generalmente
remiten con la edad).
• Permanecen las alergias a cacahuete, frutos secos,
pescado y marisco.
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2. Declaración sustancias alérgenas
PROBLEMA EMERGENTE: Población alérgica en aumento
Variabilidad según:
14
Variabilidad según:
EdadSexo
Origen geográficoTipo de alérgeno
a) Ingredientes compuestos
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
Modificaciones introducidas en los últimos años
b) Declaración de alérgenos
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a) INGREDIENTES COMPUESTOS
• Ingredientes de un producto alimenticio, que a su vez,
están elaborados a partir de varios ingredientes.
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
están elaborados a partir de varios ingredientes.
Copos de trigo integral con chocolate
– INGREDIENTES: Trigo integral (56%), copos de chocolate negro (19%) (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, materia grasa láctea anhidra, emulgente: lecitina de soja y aroma), azúcar, germen de trigo, leche desnatada en polvo, sal, extracto de malta de cebada y vitaminas: C, B6, B2, B1, B9 y B12
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2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
a) INGREDIENTES COMPUESTOS
• Enumerar sus propios ingredientes, si constituye alEnumerar sus propios ingredientes, si constituye al
menos el 2% del producto acabado.
(Antes este porcentaje era del 25%)
b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS
iCualquier sustancia que se utilice en la producción deun producto alimenticio y que siga presente en el
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
producto acabado, aunque sea en forma modificada,y que proceda de los ingredientes enumerados en elanexo V será considerada como un ingrediente yse indicará en la etiqueta mediante una referenciaclara al nombre del ingrediente del que proceda.
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b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS
4 En el anexo V se indican los ingredientes alérgenos:
i Cereales que contengan gluten, es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
i Crustáceos y productos a base de crustáceos.
i Huevos y productos a base de huevo.
i Pescado y productos a base de pescado.
i Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
i Soja y productos a base de soja.
i Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
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b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS
i Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces,anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nuecesmacadamia y nueces de Australia y productos derivados.
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
i Apio y productos derivados.
i Mostaza y productos derivados.
i Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
i Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superioresa 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2.
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b) DECLARACIÓN ALÉRGENOS
i Altramuces y productos a base de altramuces
i Moluscos y productos a base de moluscos.
2. Declaración sustancias alérgenas
Exigencias Legislativas
i Moluscos y productos a base de moluscos.
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i1) En la lista de ingredientes
Exigencias legislativas: Formas de declaración
2. Declaración sustancias alérgenas
i2) No hace falta si aparece en la denominacióndel producto.
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Dar la información sobre alérgenos, lo más
claramente posible, incluyendo en las etiquetas los
textos de advertencia necesarios en mensajes
separados de forma visible.
Política del Grupo Eroski
2. Declaración sustancias alérgenas
- ����ADVERTENCIA: “Contiene soja y huevo”
- ����ADVERTENCIA: “Puede contener trazas de cacahuete y otros frutos de cáscara”
2. Declaración sustancias alérgenas
Grupo Eroski: Valor añadido
24
2. Declaración sustancias alérgenas
Grupo Eroski: Valor añadido
25
1) Revisar exhaustivamente todos los productos de MarcaPropia y sus etiquetados identificando los alérgenosy los ingredientes compuestos.
2. Declaración sustancias alérgenas
Actuación del Grupo Eroski
iCon ingredientes compuestos: 276 (20%)
iCon algún ingrediente alérgeno: 920 (66%)Datos 2005
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2. Declaración sustancias alérgenas
Política del Grupo Eroski
Nº Productos de Marca Propia
%
Leche 489 35
Gluten 421 30
Soja 383 27
Frutos cáscara 280 20
Huevo 190 14
27
Huevo 190 14
Cacahuete 138 10
Pescado 121 9
Sulfitos 85 6
Sésamo 79 6
Apio 42 3
Crustáceos 26 2
Mostaza 6 0,4
Productos alimenticios sin ingredientes alérgenos
2. Declaración sustancias alérgenas
Actuación del Grupo Eroski
2) Plan de control de productos de riesgo
Contaminación
Producto final con alérgeno
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4 1) Contaminación de materias primas
4 2) Aditivos
2. Declaración sustancias alérgenas
¿ Porque es necesario el Plan de Control ?
4 3) Contaminación cruzada en proceso de fabricación
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2. Declaración sustancias alérgenas
1) CONTAMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
En el propio campo de cultivo y/o recolección.
Motivos del Plan de Control
Compartir medios de transporte o almacenamiento comunes materias primas con y sin alérgenos.
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2) ADITIVOS
4 En gran número de ocasiones los aditivos tienen
2. Declaración sustancias alérgenas
Motivos del Plan de Control
4 En gran número de ocasiones los aditivos tienen ingredientes y éstos pueden ser alérgenos
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2. Declaración sustancias alérgenas
En muchas industrias se elaboran indistintamente productos con ingredientes
alérgenos y sin ellos
- Contaminación aérea
Motivos del Plan de Control
- Contaminación aérea(Harinas y leche en polvo)
- Uso compartido de maquinaria y utensilios
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Además del plan de control analítico en las auditoríasde homologación y seguimiento a proveedores,examinamos el tratamiento de los alérgenospresentes en sus instalaciones, así como su
2. Declaración sustancias alérgenas
presentes en sus instalaciones, así como suidentificación en cada producto.
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3. Productos 3. Productos
“Aptos para celíacos”
3. Productos “Aptos para celíacos”
La enfermedad celíaca
i La enfermedad celíaca es una intolerancia algluten que afecta al 1% de la población. Su únicotratamiento es una dieta libre de gluten.
iEl gluten es el conjunto de proteínas presentesen algunos cereales como el trigo, la cebada, elcenteno, la espelta, el kamut...
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3. Productos “Aptos para celíacos”
La enfermedad celíaca
Limitaciones de los consumidores celíacos para
adquirir productos adecuados a su dieta adquirir productos adecuados a su dieta
SIN GLUTEN.
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3. Productos “Aptos para celíacos”
Productos Eroski “Aptos para Celíacos”
iEROSKI pone a su disposición una gama deproductos de Marca Propia, que sin ser unagama exclusiva para este colectivo, presenta lacaracterística añadida de que son:
– aptos para celíacos
– de precios asequibles
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3. Productos “Aptos para celíacos”
3. Productos “Aptos para celíacos”
Productos Eroski “Aptos para Celíacos”
4 Condiciones de uso del pictograma:
• Control analítico de cada uno de las referencias
por
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parte del laboratorio del Grupo Eroski
(técnica ELISA-R5 de límite de cuantificación 3
mg/Kg).
3. Productos “Aptos para celíacos”
Productos Eroski “Aptos para Celíacos”
4 Condiciones de uso del pictograma:
iAuditorías a las instalaciones productivas porAuditorías a las instalaciones productivas porparte del Grupo Eroski.
iPrograma de control homologado por la FACE
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3. Productos “Aptos para celíacos”
Proyecto de innovación para la mejora de extracción y determinación de gluten
en matrices complejas de alimentos
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4. Semáforo nutricional EROSKI
4. Semáforo nutricional EROSKI
Etiquetado nutricional-���� Manual de instrucciones para comer sano
4 La mayoría de los consumidores españoles continúa manifestando dudas cuando se enfrenta a la lectura de las etiquetas de los alimentos que compra. Y éstas se acentúan cuando lee la información nutricional. A menudo la confunde con la lista de ingredientes confunde con la lista de ingredientes cuando, en realidad, informa del valor energético y la composición en nutrientes.
4 El semáforo nutricional es una de las últimas propuestas para ofrecer una información sencilla, clara y útil que ayude a mantener una alimentación saludable
43
4. Semáforo nutricional EROSKI
Exigencias Legislativas
• REAL DECRETO 930/1992, 17 julio, por el que se
aprueba la norma de etiquetado sobre las propiedades
nutritivas de los productos alimenticios.
GRUPO 1 GRUPO 2GRUPO 1Valor calóricoProteínasHidratos de carbonoGrasas
GRUPO 2Valor calóricoProteínasHidratos de carbono AzúcaresGrasas Ácidos saturadosFibra alimentariaSodio
Opcional, a excepción de declarar propiedades nutritivas
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4. Semáforo nutricional EROSKI
8 La relación entre alimentación y salud es un hecho indiscutible.
4 Conocer el contenido nutricional de los productos alimenticios es una demanda cada vez más repetidapor los consumidores
¿Porqué mejorar el etiquetado nutricional?
por los consumidores
4 Diversos estudios confirman que el etiquetado nutricional actual no es suficientemente entendido
4 Reuniones con consumidores nos confirman este hecho
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¿ Que perseguimos ?
4. Semáforo nutricional EROSKI
8Que la información nutricional sea más clara y
entendible por los consumidores
8 Ayudar en la elección de compra para
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conseguir una dieta más saludable .
8Permitir controlar la ingesta diaria de los
nutrientes más relacionados con la salud
4 Adicional
4 En el frontal del envase
4 Por ración de consumo
4 Cinco nutrientes más relacionados con la salud, además de las calorías (azúcar, grasa, saturados, sal y
Características de nuestro modelo
4. Semáforo nutricional EROSKI
además de las calorías (azúcar, grasa, saturados, sal y fibra)
4 Ayuda de colores verde, amarillo y naranja
4 Porcentaje de cada uno de los nutrientes según la Cantidad Diaria Orientativa (CDO): dieta de 2.000 kilocalorías
47
Cantidad Diaria Orientativa (CDO)
4. Semáforo nutricional EROSKI
La CDO es una guía sobre la cantidad total de calorías y varios
nutrientes que debemos ingerir al día en una dieta sana.
48
4. Semáforo nutricional EROSKI
Resultado
Unidad doméstica (un bol, dos cucharadas, un vaso,…) seguido del peso o volumen que representa
Colores verde, amarillo
49
Colores verde, amarilloy naranja para identificar con un simple control visual si una ración de producto nos aporta un contenido bajo, medio o alto del nutriente
Cantidad de nutriente que contiene cada ración
Porcentaje del nutriente que te aporta una ración del alimento respecto de la cantidad que necesitas en el día (CDO)
• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. Consumo libre (contenido bajo)
•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)
•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO. Consumo con frugalidad (contenido alto)
Significado de colores y puntos de corte
4. Semáforo nutricional EROSKI
Consumo con frugalidad (contenido alto)
50
La fibra, ¿Porqué sin color?
8Se recomienda Aumentar su consumo en la población
8Aparecerá siempre que el alimento aporte al
4. Semáforo nutricional EROSKI
menos
1 gramo por ración
51
4. Semáforo Nutricional Eroski
Recogimos la opinión de:
FOCOS CONSUMIDORES:
“Alimentación saludable etiquetado nutricional”
4428 participantes
415 Reuniones en todo el Estado
4Mes de junio 07
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4. Semáforo Nutricional Eroski
Resultados: Los participantes evaluaron la información del semáforo nutricional de la siguiente manera ( % de opinión favorables )
4 93% información clara y comprensible
4 95% ve bien la información por ración
FOCOS CONSUMIDORES
4 95% ve bien la información por ración
4 90% el sistema de colores
4 91% la ubicación delantera
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4. Semáforo nutricional EROSKI
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4. Semáforo nutricional EROSKI
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4 En estos momentos tenemos unos 500 productos con el semáforo nutricional
4 Para el primer trimestre del 09 tendremos 1000
Plan de acción
4. Semáforo nutricional EROSKI
4 Para el primer trimestre del 09 tendremos 1000 productos con semáforo nutricional.
4 Para fin 2009, más de 2.000 productos en tienda (todos los productos de marca EROSKI)
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5. Conclusiones
5.-CONCLUSIONES
Queremos que los productos EROSKI dispongan
de un etiquetado que :8 Informe adecuadamente al consumidor cumpliendo Informe adecuadamente al consumidor cumpliendo
la normativa existentela normativa existente y ADEMÁS :
88Permita a los consumidores alérgicos asegurar su Permita a los consumidores alérgicos asegurar su
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88Permita a los consumidores alérgicos asegurar su Permita a los consumidores alérgicos asegurar su
saludsalud
8Aporte una información lo más clara posible en
cuanto a su valor nutricional ayudando a nuestros ayudando a nuestros
clientes a seguir una dieta sana y equilibradaclientes a seguir una dieta sana y equilibrada