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BUENAS PRÁCTICAS EN LOS EMPAQUES DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL DE LAS EMPRESAS DE PEREIRA,
DOSQUEBRADAS Y SANTA ROSA QUE EXPORTAN FRUTAS Y
FLORES
ANDRÉS FELIPE RESTREPO ECHEVERRI
HAROLD ANDRÉS RODRÍGUEZ TORRES
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
X SEMESTRE
PEREIRA
2011
2
BUENAS PRÁCTICAS EN LOS EMPAQUES DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL DE LAS EMPRESAS DE PEREIRA,
DOSQUEBRADAS Y SANTA ROSA QUE EXPORTAN FRUTAS Y
FLORES
ANDRÉS FELIPE RESTREPO ECHEVERRI
HAROLD ANDRÉS RODRÍGUEZ TORRES
TRABAJO DE GRADO
TUTOR
JUAN PABLO JARAMILLO
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
X SEMESTRE
PEREIRA
2011
3
AGRADECIMIENTOS
“Agracemos este Trabajo de grado al Tutor Juan Pablo Jaramillo Duque
quien fue la persona que nos encaminó durante el proceso de
investigación, que con sus esfuerzos y responsabilidad ofrecieron a los
integrantes de este trabajo los mejores aportes para su realización, a la
Ingeniera Agroindustrial Ángela Cárdenas que nos brindó una gran
ayuda para la realización de esta investigación”.
4
DEDICATORIA
“Todo escalón alcanzado al afrontar la superación personal e
intelectual lleva de antemano la maravillosa bendición de Dios y la
credibilidad especial de personas que depositan en nosotros toda su
confianza y expectativas, y esa es la familia, y es así como dedicamos
este objetivo cumplido a tan especiales seres. También dedicamos
este triunfo a Dios que con su sabiduría y su fuerza nos iluminó para
alcanzar esta meta”.
5
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................10
TITULO..................................................................................................................................11
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .........................................................................11
2.1. Descripción área problemática .............................................................................11
2.2. Formulación del problema .....................................................................................12
3. OBJETIVOS .....................................................................................................................15
3.1. Objetivo General .....................................................................................................15
3.2. Objetivos Específicos .............................................................................................15
4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................16
5. MARCO DE REFERENCIA ..........................................................................................17
5.1 MARCO TEÓRICO .................................................................................................18
5.2 MARCO CONTEXTUAL ........................................................................................22
5.3 MARCO LEGAL ......................................................................................................25
5.4 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................30
6. METODOLOGÍA PROPUESTA...................................................................................33
6.1 Definición del tipo de investigación .......................................................................33
6.2 Determinación de la población, la muestra, unidad de análisis y de
observación......................................................................................................................33
6.3 Recopilación de la información .............................................................................36
6.3.1 Fuentes de recolección ....................................................................................36
6.3.2 Técnicas de recolección de información........................................................36
6.3.3 Proceso en la recolección de información.....................................................37
6.3.4 Proceso de análisis y discusión de resultados .............................................38
7. TRABAJO DE CAMPO .................................................................................................39
8. ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN..........................................40
9. CONCLUSIONES ...........................................................................................................45
10. HALLAZGOS .................................................................................................................47
11. RECOMENDACIONES ................................................................................................49
12. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA................................................................................51
6
TABLA DE ANEXOS
Anexo 1. Entrevista semiestructurada con Profesional en Sector Industrial .57
Anexo 2. Entrevista estructurada realizada al Secretario de Agricultura
Pereira- Risaralda....................................................................................................60
Anexo 3. Encuesta ..................................................................................................64
Anexo 4. Base de Datos de algunas empresas exportadores de Risaralda en
el sector agroindustrial............................................................................................68
Anexo 5. Guía para el manejo de las buenas prácticas en el sector
Agroindustrial a la hora de exportar .....................................................................72
7
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Frutas tropicales ............................................................................................ 12
Ilustración 2. Hilo conductor del trabajo............................................................................. 17
Ilustración 3. ¿Su producto requiere condiciones especiales de transporte? ............. 40
Ilustración 4. ¿Qué material es usado para transportar y exportar sus
productos? .............................................................................................................................. 40
Ilustración 5. ¿Cuáles son las características mas importantes en el
empaque de sus productos? ............................................................................................... 41
Ilustración 6. ¿En alguna ocasión tuvo dificultades en la exportación,
causados por el empaque o embalaje de la carga? ........................................................ 41
Ilustración 7. ¿Qué tipo de dificultades ha tenido con el empaque y embalaje
en la exportación? ................................................................................................................. 42
Ilustración 8. ¿A qué países exporta su empresa?.......................................................... 43
Ilustración 9. ¿Tiene conocimiento de normas específicas para el empaque y
embalaje de productos de su sector para la exportación a los países con los
que tiene relaciones comerciales? ..................................................................................... 44
Ilustración 10. ¿Considera que hay una debilidad en el conocimiento de los
requisitos a cumplir por parte de los exportadores en relación con los
empaques y embalajes? ...................................................................................................... 44
8
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Empresas exportadoras de flores, frutas y flores de Pereira.......................... 34
Tabla 2. Empresas exportadoras de flores, frutas y flores de Dosquebradas ............ 34
Tabla 3. Empresas exportadoras de flores, frutas y flores de Santa Rosa.................. 34
9
RESUMEN
Al iniciar con la investigación se revisaron cuales eran los problemas
de exportación en el sector, cuáles eran las causas y con qué
frecuencia se presentaban. También se analizaron los problemas de
empaque y embalaje de los productos a la hora de ser exportados. A su
vez se indagó sobre el conocimiento que se tiene con respecto a las
normas y requisitos de los empaques y embalajes a la hora de exportar
en el sector.
El trabajo se enfoca en el sector de la agroindustria por considerarlo de
interés para la región, ya que permite agregar valor a la producción
agropecuaria. Los empaques y embalajes se constituyen en un factor
determinante para el éxito del proceso de exportación, por eso este
trabajo pretende presentar una guía a los exportadores para el logro de
unas buenas prácticas en su industria con relación a los empaques y
embalajes a utilizar.
Palabras claves: Agroindustria, Buenas prácticas, Exportación,
Empaque, Embalaje.
ABSTRACT
When you start with the investigation which was revised export problems in
the sector, what were the causes and how often they appeared. We also
analyzed the problems of packaging and packaging of products when being
exported. In turn, asked about the knowledge we have regarding the
standards and requirements of packaging and packaging at the time of export
in the sector.
The work focuses on agribusiness by considered of interest to the region as it
can add value to agricultural production. Packaging and packaging constitute
a determining factor for the success of the export process, so this paper aims
to present a guide to exporters to achieve good practice in their industry with
respect to packaging and packaging used.
Keywords: Agribusiness, Good practices, Export Packaging, Packaging.
10
INTRODUCCIÓN
El trabajo que se presentará a continuación es realizado por los estudiantes
de la Universidad Católica de Pereira en el programa de Administración de
Empresas de X semestre, el cual tiene el objetivo de Identificar cuáles son
las buenas prácticas que se están desarrollando en la logística de
exportación de las frutas y flores en algunas pymes de Pereira,
Dosquebradas y Santa Rosa.
Si no se le da el manejo adecuado a estos productos algunos sufrirían daños
en su forma, o también tener aplastamiento (mucho peso encima). Esto
ocurre por el manejo inadecuado del empaque y la forma de cómo se
embale para poder transportarlos de maneja segura en la selección de un
empaque adecuado comprende los temas de innovación, diseño y desarrollo
de un proceso que satisfaga las necesidades de cada cliente a la hora de
exportar sus productos a un mercado extranjero o regional. Es un tema
fundamental para cualquier empresa que se encuentre en este campo,
puesto que se busca, crear y desarrollar una guía para resolver este
problema que sirva como estrategia para así generar importantes avances
en la industria y en la economía regional (ver anexos # 5).
En esta tercera etapa de formación técnica debemos confrontar todas las
teorías y conceptos aprendidos en el proceso de desarrollo dentro de la
universidad con la realidad que se vive en el campo empresarial y comercial
el cual va directamente relacionado con los temas de innovación, diseño y
desarrollo de un producto teniendo en cuenta cual sería el sector al que se
está investigando para así determinar las mejores formas de sobresalir en un
mercado que cada día es más grande y sobre todo que tiene muchos
riesgos y lograr dar solución a los problemas que se presentan.
11
TITULO
BUENAS PRÁCTICAS EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL DE LAS
EMPRESAS DE PEREIRA, DOSQUEBRADAS Y SANTA ROSA QUE
EXPORTAN FRUTAS Y FLORES
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Descripción área problemática
Colombia es un país que posee grandes recursos naturales en todas las
regiones como lo son la región Andina, la región Pacifica, la región
Amazónica y la Orinoquia. Debido a esto se puede decir que igualmente es
rico en la producción, manejo y transformación de algunos recursos que se
encuentran en el sector agroindustrial, por consiguiente se vuelve casi una
necesidad conocer cuáles son los beneficios que puede tener a la hora de
vender, transformar y comercializar estos productos dentro y fuera de
nuestra región, a su vez se puede mirar cual sería el manejo que se le da en
algunas pymes a la hora de ser manejados, empacados y exportados a los
países que requieran de estos productos y servicios.
Risaralda es una región rica por tener cultivos frutales y otros que son de
gran sostenimiento en la región como lo es el de café; “Las exportaciones
totales del departamento, incluyendo café, crecieron a una tasa promedio
anual de 1.2%. Este comportamiento lo explica el mayor crecimiento de las
exportaciones no tradicionales (10% promedio anual) que compensó las
menores ventas externas de café, que cayeron a una tasa promedio anual
de 9.4%” (Min. Comercio, 2004). Gracias a esto puede llegar a ser una de
las grandes exportadoras de café y frutas en poscosecha que son
producidas en la región y enviadas a otras ciudades a nivel nacional o
internacional
12
Ilustración 1. Frutas tropicales
A la hora de exportar los productos se pueden presentar algunos maltratos y
daños en su forma, falta de aire por no estar refrigerados de manera
adecuada, aplastamientos y otros problemas, por distribuirlos y empacarlos
de forma incorrecta. En algunos casos estas llegan a su destino en muy
malas condiciones por ello son desechados y no pueden ser consumidos o
vendidos en el mercado ya que no se encuentran en óptimas condiciones.
Esto es un problema para las empresas encargadas de exportar productos
frescos debido al desconocimiento en el manejo del empaque y embalaje de
los productos perecederos que conllevan a que tengan pérdidas de pedidos
de exportación sobre todo siendo este sector unos de los más reconocidos
por tener una amplia variedad de la oferta del país y la calidad con la que
han posicionado algunos productos como el banano.
13
“Entre los países que más se exporta productos de la región son E.U. 55%
de las exportaciones totales. Otro país es Venezuela y Ecuador
seguidamente ya que son países hacia los cuales se registraron
exportaciones durante todo el período, aunque cayeron sus participaciones
en los primeros años de la década actual.”(Min. Comercio, 2011).
Algunos de los productos agroindustriales que son producidos y
comercializados en el departamento tienen gran importancia económica por
su contribución a los ingresos regionales y su participación en el mercado de
exportación desde tiempo atrás.
Entre 2002 y 2005, se presentó en promedio una balanza comercial
positiva: el monto de las exportaciones anuales fue de US$ 556,6
millones y el de las importaciones, de US$ 174 millones. El 85,2% de
las exportaciones corresponde a frutas frescas. Le siguen alimentos
preparados envasados, vegetales frescos y frutas en conserva. Las
frutas frescas son también el principal producto de importación,
seguidas de granos, salsas y pastas, vegetales frescos y frutas secas
y deshidratadas. Las exportaciones están destinadas principalmente a
la Unión Europea, Estados Unidos y la Comunidad Andina; Chile,
Canadá, Ecuador y Estados Unidos son el principal origen de las
importaciones. (DNP; AGENDA INTERNA PARA LA
PRODUCTIVIDAD Y LA COMPETITIVIDAD. 2007).
Sin embargo un mal proceso de empaque y embalaje de productos puede
ocasionar una disminución de las exportaciones a causa de los daños
mecánicos que causan pérdidas en el proceso o a las restricciones de
materiales que tengan algunos países. La economía de la región se puede
ver afectada con estos problemas ya que algunas de las empresas
exportadoras tendrían una mala entrega y por consiguiente pueden llegar a
perder clientes y disminuir los ingresos de las mismas empresas y la región.
14
Esta investigación pretende identificar cuáles son las buenas prácticas que
se están desarrollando en la logística de exportación de las frutas y flores en
algunas pymes de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa.
2.2. Formulación del problema
¿Cuáles son las buenas prácticas que están desarrollando las pymes en el
sector agroindustrial a la hora de exportar sus productos?
15
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Identificar cuáles son las buenas prácticas que se están desarrollando en la
logística de exportación de las frutas y flores en algunas pymes de Pereira,
Dosquebradas y Santa Rosa.
3.2. Objetivos Específicos
Caracterizar las buenas prácticas del subsector de frutas y flores en
Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa.
Identificar el proceso de empaque, embalaje y envío de productos del
subsector frutas y flores a la hora de exportarlos.
Definir una guía de buenas prácticas en el proceso de empaque,
embalaje y envío de los productos agrícolas para las pymes con
mercado de exportación en la región.
16
4. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación se realiza con el fin de encontrar posibles soluciones a los
problemas que se pueden generar en el empaque y embalaje del sector
agroindustrial en la región, estos problemas se pueden dar debido al mal
manejo que se le da a los productos antes de su empaque y de su embalaje
a la hora de exportar, el cumplimiento de las normas y sobre todo la forma
de transporte porque si no los productos sufrirían daños y se desecharía con
toda la carga.
Debido a lo dicho anteriormente, se pretende plantear una propuesta que
sea factible para el sector agroindustrial beneficiando a los exportadores de
Risaralda y que proteja sus productos a la hora de su exportación, para que
cuando llegue a su destino final, llegue en el mejor estado posible, es decir,
en el que se pactó la negociación.
La importancia de resolver el problema está en que los exportadores no van
a perder tanto dinero a la hora de enviar sus productos, debido a que estas
llegaran en excelente estado a su destino final, esto generará mayor
confianza en las negociaciones, ya que el producto va a llegar tal cual fue
ordenado, sin tener ningún tipo de problema.
Esto a su vez puede generar mayor número de clientes y estos van a ver a
la ciudad como un proveedor confiable, que cumple con todos los requisitos
de exportación y que además de todo protege sus productos.
17
5. MARCO DE REFERENCIA
HILO CONDUCTOR
Ilustración 2. Hilo conductor del trabajo
BUENAS PRACTICAS EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL
DE LAS EMPRESAS DE PEREIRA, DOSQUEBRADAS Y
SANTA ROSA QUE EXPORTAN FRUTAS Y FLORES
MARCO
CONTEXTUAL
ANÁLISIS GENERAL DEL SECTOR AGRO
INDUSTRIAL
SECTOR AGRO
INDUSTRIAL COLOMBIA
RISARALDA PEREIRA
¿Cuáles son las buenas prácticas que se están desarrollando en algunas
pymes en el sector agroindustrial de Pereira, Santa Rosa de Cabal y
Dosquebradas a la hora de exportar los productos a los lugares de pedido?
EMPAQUE
MARCO
TEÓRICO LOGÍSTICA
CLASE
COMPONENTE
EXPORTACIÓN DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL, FORMA DE EMPAQUE, EMBALAJE Y TRANSPORTE
TENDENCIA
EMBALAJE
BUENAS PRÁCTICAS
18
5.1 MARCO TEÓRICO
Colombia es un país rico en vegetación, en flora y fauna, posee suelos o
tierras que son fértiles para el cultivo de diferentes especies de frutas y
flores, debido a esto el colombiano se ha dedicado a explotar estas ventajas
que tiene y a esta actividad se le llama agroindustria.
Se define agroindustria como la integración entre la producción primaria, la
transformación y la comercialización de bienes de origen biológico con
destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a
cantidad, calidad, variedad y precio (ACOFI - Actualización y Modernización
del Currículo en Ingeniería Agroindustrial. 1999. 2).
El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integración vertical
desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción
de alimentos u otros artículos de consumo basado en la agricultura. La
integración vertical significa que el proceso en todas partes sus fases y su
planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado con
criterio industrial y que practique una política adecuada a la demanda del
mercado. (¿Qué ocurre con la incorporación de la agricultura al proceso de
agro industrialización?; 2002: 3).
Después que el agricultor recoge todos sus cultivos los lleva a las plazas de
mercado, a las mayoristas y a los minoristas, en donde son vendidos a
personas que se encargan de exportar y comercializar estos productos a
países como Estados Unidos, Venezuela, Ecuador y Perú, entre otros.
Las frutas y flores que son exportadas requieren de ciertos empaques, ya
que son productos perecederos, de diferentes formas y además son
delicados, esto conlleva a que los exportadores busquen nuevas formas de
empacarlos y embalarlos para que en su transporte no se presenten
problemas y que estos lleguen en buenas condiciones. Pero además es
necesario cumplir con unos normas en los cuales se establece como deben
ir empacadas, en que material y como deben ir embaladas. “Los principales
19
materiales utilizados para la elaboración de envases y embalajes son: Metal,
papel, cartón, plástico, vidrio, madera. Para escoger el material hay que
establecer el tipo (general o a Granel) y la naturaleza (Perecedera, frágil,
peligrosa, de dimensión y peso especiales) de la Carga”. Esto es de
importancia ya que al estar en condiciones adecuadas para su transporte es
más seguro que el producto llegue en su estado natural”. (FUNDACIÓN
COOMEVA. Guía de exportación. 2008)
Sobre todo cuando algunos de estos empaques y su embalaje a la hora de
ser exportado no cumplen con las normas que exigen en diferentes países
para poder permitir el ingreso de estos productos a sus tierras sabiendo que
todo exportador necesita saber y asesorarse sobre las exigencias y las
reglamentaciones internacionales de importación y/o exportación de ciertos
productos que deben ser tratados de una manera especial como
contenedores refrigerados y no manipularlos de forma inadecuada, como lo
son los agroindustriales. “Para las países en vía de desarrollo y con
potencial exportador, la temática del envase y el embalaje de los productos
exige olvidar la forma y costumbres tradicionales de cada región y acogerse
a las actuales reglas para un mercado internacional”. (Envase y embalaje
como herramienta de exportación, 1995. 1).
Cuando se exportan productos del sector agroindustrial se debe tener en
cuenta la forma de cómo se empaca ya que sí están mal empacadas pueden
llegar a dañarse o hasta sufrir golpes por movimientos, es por esto que es
necesario el buen empaque en cualquier material que esté dispuesto en un
país o ciudad de donde se quiera exportar. A su vez ayuda a que su
mercado sea mejor gracias a que llegan sin ningún daño y son mejores
vistos por los compradores o las grandes superficies de algunos países que
comercializan los productos exportados de Colombia.
Estos empaques que pueden ser de diferentes materiales pueden servir
como mostradores en las diferentes partes de donde se quiera comercializar
ya que ayuda a su vez cuidar las frutas que son entregadas. Por esto se
debe tener en cuenta cual es el empaque adecuado para cada producto.
20
Se entiende por empaque todo producto fabricado con materiales de
cualquier naturaleza y que se utilice para contener, proteger, manipular,
distribuir y presentar mercancías, desde materias primas hasta artículos
acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricación, distribución y
consumo. Esta definición es aplicable también al término envase, por lo que
se pueden utilizar indistintamente las dos palabras. (Cartilla de empaque y
embalaje para la exportación, 2003. Pág. 15.)
Se debe tener en cuenta que en todo país en donde se quiera exportar se
debe cumplir con la normatividad vigente en el puerto o ciudad de origen y
es por esto que el empaque es de mucha importancia debido a que si no
está adecuadamente sellado el producto puede dañarse y otra causa para
que no acepten el producto es por el empaque inadecuado o se encuentre
mal empacado.
No solo el empaque es importante también el embalaje porque evita que
sufra aplastamiento, pérdida o daño del producto sobre todo cuando es
exportado a lugares en las cuales deben soportar grandes distancias de
transporte y es por esto que se debe manejar de la mejor manera posible el
tema del embalaje, en que material está embalado, como va acomodado y sí
está en buen estado para poder transportarse.
Respecto al embalaje, se entiende como tal cualquier medio material
destinado a proteger y consolidar una mercadería para su expedición
(manipuleo, carga y descarga, transporte interno e internacional, entre
otros), y/o su conservación en depósitos o almacenes. (Empaques Y
Embalajes Para Exportación, sf. Pág. 11)
El comprador está exigiendo empaques más funcionales con información e
instrucciones claras y objetivas, fáciles de transportar, manipular, abrir,
cerrar, usar, almacenar e incluso de desechar. Ha crecido la importancia de
las tecnologías de fabricación y preparación que conduzcan a la producción
de alimentos saludables, reduciendo las alteraciones de calidad y
aumentando la vida útil de los alimentos frescos. A medida que los
21
conservantes químicos van siendo retirados de los alimentos, se hacen más
necesarias las propiedades de impermeabilidad en los empaques, e incluso
la modificación atmosférica dentro de los mismos. (Cartilla de empaque y
embalaje para la exportación, 2003. Pág. 15)
A este proceso de empacar y embalar los productos en un contenedor para
que lleguen en el estado en que salieron desde su destino de origen hasta
su destino final se le llama logística ya que se debe tener en cuenta que no
todos los productos agroindustriales se pueden transportar de cualquier
forma y es por esto que la logística entra a jugar un papel importante ya que
ayuda a determinar cuál es la mejor forma de transporte, es decir si en un
contenedor refrigerado o uno normal y cuál es la cantidad en la que se
puede transportar estos productos,
La logística implica la administración del procesamiento de pedidos, el
inventario, el transporte y la combinación de almacenamiento, el manejo de
materiales y el empacado; todo esto integrado mediante la red empresarial.
La meta de la logística es apoyar los requerimientos operáticos de las
adquisiciones, la fabricación y el abastecimiento del cliente. (Administración
y logística en la cadena de suministros, 2007. Pág. 22)
La administración de la cadena de suministros abarca todas las actividades
relacionadas con el flujo y transformación de bienes, desde la etapa de la
materia prima hasta el usuario final, así como los flujos de información
relacionados. Los materiales y la información fluyen en sentido ascendente y
descendente en la cadena de suministros. (Introduction to supply chain
management, 1999. Pág. 2)
22
5.2 MARCO CONTEXTUAL
Antecedentes.
El sector agroindustrial en Colombia es uno de los mejores del mundo
gracias a que se cuenta con productos de frutas y flores de gran variedad y
de forma. Estos productos son algunos de los que más se exportan a países
cercanos y otros países con los que se tienen relaciones comerciales.
Este sector es muy cambiante ya que pueden variar según los
requerimientos normativos y de las entidades pertenecientes a este sector,
así como las exigencias fitosanitarias de los países interesados en nuestros
productos que algunas veces definen como deben ser transportados y
manejados para cumplir con las normas establecidas por ellos.
Algunos de los productos que en nuestra región se cultivan son productos
que son de exportación y sobre todo son de muy buena calidad sabiendo
que Risaralda puede llegar a ser unos de los mejores productores de flores y
frutas, como mora, lulo y plátano.
La posibilidad de ofrecer frutas cultivadas bajo esquemas de producción
limpia es una oportunidad para diferenciar los productos de la región y para
ganar espacios en nichos especializados de los mercados mundiales.
Frutas, mora y lulo
La cadena hortofrutícola comprende desde el cultivo de frutas frescas,
vegetales y legumbres hasta la producción industrial de bienes como
jugos, pulpas, sopas, alimentos enlatados, mermeladas y salsa.
La producción del componente agroindustrial de la cadena en el año
2004 fue de $ 941.695 millones. La elaboración de jugos de frutas y
legumbres y la fabricación de sopas secas registraron la mayor
producción
23
La actividad industrial de la cadena se concentra principalmente en la
región de Bogotá- Cundinamarca y en los departamentos de Antioquia
y Valle del Cauca. Estos tres departamentos representaban para el
año 2004 el 72,5% de la producción total de la cadena.
La promoción de los cultivos de lulo y mora hace parte de la
consolidación de la cadena frutícola de Risaralda. La apuesta es
coherente con las oportunidades de crecimiento que ofrecen los
mercados local, regional y nacional, conformados principalmente por
las agroindustrias establecidas en el Valle, Caldas, Antioquia y
Risaralda, así como por las comercializadoras internacionales de
Pereira, Bogotá y Medellín.
Flores
Risaralda por ser unas de las principales ciudades del eje cafetero y
por tener tanta riqueza en sus tierras es una región en la cual se
puede tener muchos climas diferentes para todo tipos de flores desde
tropicales hasta silvestres.
Por esta razón se puede decir que Risaralda tiene potencial como
exportador de flores aunque en los últimos años pasaron de exportar
610.942 a 255.138 toneladas esto conlleva a que tenga una variación
negativa del -58,2% en la cual se demuestra el déficit que tuvo
respecto al 2010 sobre el número de flores exportadas. A su vez se
muestra un aumento en el FOB del 2009 con una variación del 18.1%
respecto al 2010 representando que aunque el número de toneladas
exportadas no es la mejor, el incremento en los ingresos por millones
aumento lo que quiere decir que se han ido consolidando clientes que
exportan poco pero lo hacen repetitivamente. (Informe del DANE de
Exportaciones 2002 al junio del 2010.)
24
La tecnología es la aplicación del conocimiento, que se hace con el fin de
que las empresas se vuelvan más productivas en cuanto a los beneficios
que ofrece a la sociedad; convirtiéndose en un factor de suma importancia;
ya que brinda a las empresas una ventaja competitiva.
En la actualidad las empresas están obligadas a ir al ritmo de las
innovaciones tecnológicas, de lo contrario se irán quedando atrás y llegarían
a su disolución por falta de dichas tecnologías; que les permita desarrollar e
innovar en productos, pues el mercado es cada vez más exigente y se hace
obligatorio obtener productos nuevos que satisfagan las necesidades.
Sobre todo cuando en un sector tan cambiante como este es muy posible
que ocurran varios problemas que puedan afectar en la actividad económica
de la empresa y la región, considerando que estos algunas veces están
asociados al deficiente manejo del talento humano ya que no son muy
conocedores de las buenas prácticas y del manejo de los productos.
Por esta razón es de importancia manejar a fondo el tema de buenas
prácticas para cumplir con todas las normas que se tengan a la hora de
exportar y sobre todo las que se tengan a la hora de empacar, embalar y
transportar este a su lugar de origen.
Las buenas prácticas están asociadas al buen manejo que se le da al
entorno donde se trabaja y se transforma un producto en el cual debe
cumplir con unas series de normas de higiene, protección, empaque y
transporte adecuadas para poder exportar y ser comercializadas.
Hay que tener en cuenta que el término buenas prácticas es relacionado con
el cumplimiento de ciertas normas nacionales e internacionales que se
especializan en evitar la entrada y salida de plagas a los diferentes países,
ya sea de origen o destino final, estas son impuestas por autoridades de
nuestro país y las de donde serán exportados los productos.
25
5.3 MARCO LEGAL
Históricamente, las Buenas Prácticas surgieron en respuesta a hechos
graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos
y medicamentos.
Los antecedentes se remontan a 1906, en Estados Unidos, cuando se creó
el Federal Food & Drugs Act (FDA). Posteriormente, en 1938, se promulgó el
Acta sobre alimentos, Drogas y Cosméticos, donde se introdujo el concepto
de inocuidad. El l 4 de julio de 1962 se dio la creación de la primera guía de
buenas prácticas. Esta guía fue sometida a diversas modificaciones y
revisiones hasta que se llegó a las regulaciones vigentes actualmente en
Estados Unidos para buenas prácticas de alimentos, que pueden
encontrarse en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR),
Parte 110, Buenas prácticas en la fabricación, empaque y manejo de
alimentos para consumo humano.
Tomado de
(https://docs.google.com/viewer?url=http%3A%2F%2Fwww.iica.int%2FEsp%
2FProgramas%2Fagronegocios%2FPublicaciones%2520de%2520Comercio
%2520Agronegocios%2520e%2520Inocuidad%2Fbuenas%2520practicas%2
520manufactura.pdf)
CONPES 3514, LA POLÍTICA NACIONAL FITOSANITARIA Y DE
INOCUIDAD PARA LAS CADENAS DE FRUTAS Y OTROS VEGETALES.
Esta hace parte de la Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
establecida en el documento CONPES 3375.
Contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones
fitosanitarias de las frutas y la inocuidad de la producción hortofrutícola con
el fin de proteger la salud y vida de las personas, aumentar la competitividad
y fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos en
los mercados internacionales.
26
Tomado de la página del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
(http://www.ica.gov.co/getattachment/b12bfeda-1f37-4266-9c0c-
e5c9e96be7bf/2008CN3514.aspx)
DECRETO 60 DE 2002
POR EL CUAL SE PROMUEVE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO - HACCP EN
LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS Y SE REGLAMENTA EL PROCESO DE
CERTIFICACIÓN.
CONSIDERANDO:
Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema
de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis
de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice
resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su
consulta por la autoridad sanitaria competente;
Que el Sistema HACCP es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito
internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión
Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso a los países miembros
la adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
HACCP, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y
entregó en el Anexo al CAC/RCO 1-1969, Rev.3 (1997) las directrices para
su aplicación;
Que Colombia, como país miembro de la Organización Mundial de Comercio
OMC, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización,
razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de
conformidad con la demanda del mercado internacional
Tomado de (http://www.acaire.org/doc/normas/decreto60de2002-
Minsalud.pdf)
27
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN EL DECRETO 3075
DE 1997 (BPM)
El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la
economía. En el país existe un gran número de pequeños y medianos
productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la
calidad e inocuidad de los alimentos, acatando las regulaciones actuales. El
decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un
conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser
cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.
Tomado de
(http://www.rentingcolombia.com/renting/FormatosPDF/normatividad/DECRE
TO_3075_1997.pdf)
ISO 22000: 2005
Es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria - inocuidad
aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos. ISO 22000 se deriva
de los sistemas de gestión relacionados HACCP e ISO 9001:2008 | ISO
15161 conducentes a certificación - Sistema de Gestión en Seguridad
Alimentaria, sectores de alimentos y bebidas.
ISO 22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la
cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por
tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte,
restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes
químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc. Inclusive alimentos para
mascotas. La intención de ISO 22000 es armonizar las variantes de control
alimentario.
Tomado de
(http://www.bulltek.com/Spanish_Site/ISO%209000%20INTRODUCCION/HA
CCP/iso_22000_sp/iso_22000_sp.html)
28
NTC 5422, NORMA TÉCNICA COLOMBIANA.
EMPAQUE Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS Y TUBÉRCULOS
FRESCOS.
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben cumplir los
empaques utilizados en la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos
frescos, con el propósito de conservar su calidad, protegerlos de agentes
contaminantes y prevenir la contaminación del medio ambiente.
Tomado de (http://es.scribd.com/doc/50564905/NTC5422)
NORMAS INTERNACIONALES PARA MEDIDAS FITOSANITARIAS
NIMF n.° 15, REGLAMENTACIÓN DEL EMBALAJE DE MADERA
UTILIZADO EN EL COMERCIO INTERNACIONAL
Esta norma describe las medidas fitosanitarias que disminuyen el riesgo de
introducción y/o dispersión de plagas cuarentenarias asociadas con la
movilización en el comercio internacional de embalaje de madera fabricado
de madera en bruto. El embalaje de madera regulado por esta norma incluye
la madera de estiba, pero excluye el embalaje fabricado con madera
procesada de tal forma que quede libre de plagas
Tomado de la página del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
(https://docs.google.com/viewer?url=https%3A%2F%2Fwww.ippc.int%2Ffile_
uploaded%2F1249302915218_NIMF15_2009_S.pdf)
RESOLUCIÓN No. 01079 (03JUN.2004)
POR LA CUAL SE REGLAMENTAN LOS PROCEDIMIENTOS
FITOSANITARIOS APLICADOS AL EMBALAJE DE MADERA UTILIZADO
EN EL COMERCIO INTERNACIONAL.
El Gerente General del Instituto Colombiano Agropecuario ICA en uso de
sus facultades legales y en especial las conferidas por los decretos 2141 de
29
1992, 2645de 1993, 1840 de 1994, 1454 de 2001 y la Resolución 2950 de
2001,
Tomado de la página del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
(http://www.ica.gov.co/Embalajes/Legislaciones/2004r1079.aspx)
EL CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO Y
TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS (CAC/RCP 44-
1995, EMD. 1-204)
Recoge una serie de factores a considerar a la hora de realizar transportes
de productos hortofrutícolas. Estos factores son el destino del producto, su
valor, el grado en que son perecederos la cantidad de producto a
transportar, la temperatura exterior en origen y destino, la duración del
transporte y la calidad del transporte. El mantenimiento de una temperatura y
humedad relativa adecuadas para cada tipo de producto es imprescindible
para asegurar la calidad de la carga.
Tomado de
(https://docs.google.com/viewer?url=http%3A%2F%2Fwww.codexalimentariu
s.net%2Fdownload%2Fstandards%2F322%2FCXP_044s.pdf)
30
5.4 MARCO CONCEPTUAL
En un mundo cada vez más especializado, es necesario precisar los
distintos conceptos utilizados en cada campo del saber, debido a esto esta
investigación hace precisión en estos, así:
Diversificar
Es convertir en múltiple y diverso lo que era uniforme y único. La
diversificación es la adición de una actividad nueva o distinta a las ya
existentes, es decir, la empresa o unidad productora a cumplir una misión
nueva. (Fundamentación teórica. La diversificación de las producciones y su
importancia para la toma de decisiones; sf. 4)
Exportación
Según el DANE, Exportación es una Operación que supone la salida legal
de mercancías de un territorio aduanero hacia una Zona Franca Industrial o
a otro país, y que produce como contrapartida un ingreso de divisas.
Agroindustria
Se entiende como la integración entre la producción primaria, la
transformación y la comercialización de bienes de origen biológico con
destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a
cantidad, calidad, variedad y precio (ACOFI - Actualización y Modernización
del Currículo en Ingeniería Agroindustrial. 1999. Pág. 2)
Investigación cualitativa
La investigación cualitativa es aquella donde se Estudia la calidad de las
actividades, relaciones, asuntos, medios, materiales o instrumentos en una
determinada situación o problema. La misma procura por lograr una
descripción holística, esto es, que intenta analizar exhaustivamente, con
sumo detalle, un asunto o actividad en particular.
(Vera, L. R., 2010. 1)
31
Investigación cuantitativa
Recoge y analiza datos sobre variables y estudia las propiedades y
fenómenos cuantitativos. (Investigación cuantitativa, 2008. Pág. 6)
Método inductivo
También conocido como inductivismo es un método q obtiene conclusiones
generales a partir de premisas particulares. Se trata del método científico
más usual, que se caracteriza por cuatro etapas básicas: la observación, el
análisis, la derivación inductiva de una generalización a partir de los hechos.
(Definición del Método Inductivo; sf. 1)
Encuestas
Técnica de investigación que consiste en formular una serie de preguntas
recogidas en un cuestionario, para conocer la opinión del público sobre un
asunto determinado y reflejarla mediante estadísticas. (Encuesta; sf. 1)
Empaque
El empaque es el contenedor de un producto, diseñado y producido para
protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante su transporte,
almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero además,
también es muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca,
comunicar la información de la etiqueta. (El empaque; 2009. 10)
Embalaje
Se entiende como tal cualquier medio material destinado a proteger y
consolidar una mercadería para su expedición (manipuleo, carga y descarga,
transporte interno e internacional, entre otros), y/o su conservación en
depósitos o almacenes. El término embalaje tiene dos significados:
Acción de embalar los productos, es decir colocarlos dentro de un
determinado empaque o envase.
Es la caja, pallet, contenedor destinado a brindar protección severa
con el objeto de afrontar un conjunto de riesgos. (Empaques Y
Embalajes Para Exportación, sf. Pág. 11)
32
Transporte
El término transporte se utiliza para designar al movimiento que una
persona, objeto, animal o fenómeno natural puede hacer desde un lugar a
otro. El transporte puede realizarse de muy diversas maneras, aunque
normalmente la idea de transporte se relaciona con la de medios de
transporte, es decir, aquellos vehículos que sirven para transportar o
trasladar personas u objetos.
El transporte puede tener fines profesionales o placenteros, intereses de
lucro o de diversión. (Definición de transporte; 2010. 1)
Buenas Prácticas de Exportación
Consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización
sostenible de los recursos naturales básicos para la producción de productos
agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que
se procuran la viabilidad económica y la estabilidad social.
(Buenas Prácticas; 2010. 1)
33
6. METODOLOGÍA PROPUESTA
6.1 Definición del tipo de investigación
La investigación que se está desarrollando ayuda al conocimiento de los
estudiantes que la están elaborando. Para empezar con la investigación
primero se realizó la caracterización del tema abordado, donde se investigó
en textos sobre las principales teorías y trabajos elaborados sobre el tema,
luego se efectuará el trabajo de campo en el cual se le dio respuesta a la
pregunta de investigación, por esta razón la investigación es de tipo
descriptiva, ya que “este tipo de estudios permiten al investigador
especificar las características o propiedades más significativas de personas,
grupos, poblados o de cualquier fenómeno que vaya ser sometido a
observación”, (Ortiz y García. 2004. P.36).
A su vez también podemos decir que es de tipo cualitativa ya que estudia la
calidad de las actividades, relaciones, asuntos, medios de transporte de los
productos agroindustriales exportados, tipos de empaques y formas de
embalajes.
6.2 Determinación de la población, la muestra, unidad de análisis y de
observación
La población que se tendrá en cuenta para la realización de esta
investigación son las pymes de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa que
tengan como actividad económica la exportación de productos del sector
agroindustrial siendo empresas que transformen productos o distribuidoras
de estos y están registradas en Cámara de Comercio.
Esta población fue encontrada por medio de las bases de datos (ver anexos
# 4) suministradas por la Cámara de Comercio donde estaba relacionada la
información sobre las empresas exportadoras entre las cuales se
encontraron algunas empresas del sector.
34
Después de tener estas bases de datos se procedió a desarrollar un filtro
seleccionándolas empresas del sector agroindustrial exportadoras de, frutas
y flores de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa que podrían servir para
implementar el instrumento y poder elaborar la investigación.
Pereira
Tabla 1. Empresas exportadoras de frutas y flores de Pereira
Dosquebradas
Tabla 2. Empresas exportadoras de frutas y flores de Dosquebradas
Santa Rosa
Tabla 3. Empresas exportadoras de frutas y flores de Santa Rosa
Para obtener la muestra es necesario identificar el número de total de
empresas exportadoras de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa (138),
luego de aplicar el filtro arrojó una población total de (30) empresas
exportadoras del sector agroindustrial, ya identificadas estas se
seleccionaron las empresas exportadoras de frutas y flores en las ciudades
de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa encontrando un total de (9)
35
empresas. Luego la investigación debe tener una muestra para poder aplicar
el instrumento y para esto es necesario aplicar un modelo binomial y una
variable discreta en la cual se definió que se realizaría un estudio
exploratorio con un nivel de confianza del 95% y un error del 10 %. Para el
cálculo de la muestra se aplica la siguiente fórmula:
Fórmula aplicada:
Variables a considerar
ß= 0,95 = 0,05
= 0,1
El total de empresas en las cuales se van aplicar las encuestas es de 8 de
una población total de 9 exportadoras de frutas y flores.
36
Al aplicar la prueba piloto de las encuestas a (2) empresas se vio la
necesidad de reformular la encuesta para poder aplicarla teniendo en cuenta
los resultados obtenidos en la prueba y así poder implementarla a las (6)
empresas restantes.
6.3 Recopilación de la información
6.3.1 Fuentes de recolección
Secundarias: Se maneja esta fuente ya que se utiliza la información
encontrada en los libros, revistas, artículos e investigaciones
realizadas anteriormente relacionadas con el tema de investigación
para la elaboración del anteproyecto.
Primarias: Se recurre a este tipo de fuente ya que recoge la
información por medio de entrevistas y encuestas que son de gran
ayuda para la investigación.
6.3.2 Técnicas de recolección de información
Para el desarrollo de esta investigación utilizamos las siguientes técnicas de
investigación, las cuales ayudaron a obtener resultados aceptables:
Encuestas: Técnica de investigación que consiste en formular una serie de
preguntas recogidas en un cuestionario, para conocer la opinión del público
sobre un asunto determinado y reflejarla mediante estadísticas.
El objetivo de esta encuesta es determinar los problemas que puedan ocurrir
con el empaque o embalaje a la hora de exportar, el conocimiento de las
empresas de buenas prácticas de exportación y como manejan o han
manejado las dificultades encontradas. Esta información se analizó en la
página 42 de resultados de la encuesta.
37
Entrevista: Una entrevista es un diálogo en el que la persona
(entrevistador), generalmente un periodista, hace una serie de preguntas a
otra persona (entrevistado), con el fin de conocer mejor sus ideas, sus
sentimientos su forma de actuar hacia un tema en específico.
El objetivo de la entrevista es poder afirmar o tener mejor información por los
problemas y el manejo de las buenas prácticas a la hora de exportar por
medio de personas expertas en el tema que ayuden a la elaboración de la
investigación y a las conclusiones a plantear.
6.3.3 Proceso en la recolección de información
Para analizar la información se definen primero las variables para ordenar
los datos obtenidos en la observación o investigación hecha, se definirán las
herramientas estadísticas a utilizar en el procesamiento de la información.
Para la recolección de datos sobre el sector agroindustrial y el problema de
empaque y embalaje que se tiene en él a la hora de ser exportados se
deben tener en cuenta varios proceso tales como:
Investigar sobre el sector agroindustrial y conocer más que es lo que
lo componen.
Indagar sobre los problemas de exportación, empaque y embalaje
que pueda tener el sector agroindustrial en los últimos años en la
región de Risaralda.
Buscar ayuda externa con una persona conocedora del tema y
entrevistarlo y pedirle asesoría.
Averiguar base de datos de empresas exportadoras de Pereira, Santa
Rosa y Dosquebradas.
Filtrar las bases de datos y encontrar las empresas exportadoras del
sector agroindustrial.
Implementación del instrumento de investigación en las empresas del
sector.
38
Precisar cuáles son las causas más frecuentes para que ocurran
estos problemas y si estas manejando el tema de las buenas
prácticas a la hora de exportar.
Analizar los datos obtenidos en la investigación y sacar conclusiones
sobre el problema y tema a tratar.
Encontrar posibles recomendaciones que se le pueden dar a las
empresas sobre el problema.
6.3.4 Proceso de análisis y discusión de resultados
Para el procesamiento de la información se tiene en cuenta cuales fueron los
resultados obtenidos en la encuesta y ya desde allí sacar porcentajes con
gráficas para mirar los puntos clave que se deben considerar para la
investigación que se está elaborando.
Esta información es de gran importancia ya que con ella se pueden elaborar
hipótesis sobre la problemática que se quiere abordar y entender el por qué
surge esos resultados. La buena interpretación de esta información ayuda a
elaborar unas posibles recomendaciones que ayudan a mejorar o mirar los
problemas que se tengan en el embalaje, empaque, manejo de las buenas
prácticas y normatividad en el sector.
Las recomendaciones ayudan a que las empresas del sector tengan un buen
manejo de los empaques y embalajes aplicando la normatividad pertinente
para los exportadores, en el empaque y embalaje de los productos para
disminuir los riesgos de rechazo por estos factores.
Por lo anterior se plantea desarrollar un modelo a seguir de cómo se debe
hacer el proceso de exportación de los productos según la normatividad y
las buenas prácticas que hay en el sector y poder contribuir para que las
empresas tengan mayor claridad sobre este tema.
39
7. TRABAJO DE CAMPO
Para la recolección de la información es necesario utilizar una encuesta la
cual ayuda a recolectar los datos que necesitan para elaborar Las
conclusiones finales del proyecto para así poder generar unas
recomendaciones que ayuden a definir la guía de buenas prácticas.
Esta encuesta se elabora en algunas empresas de la región, exportadores
del sector agroindustrial identificar los problemas más frecuentes a la hora
de exportar. (Anexos # 3).
También se realizaran una serie de entrevistas con personas expertas del
tema que ayuden al desarrollo de la investigación y poder así recolectar
información para poder sacar mejores conclusiones. (Anexos # 1 y 2).
Esta investigación se concentró en algunas empresas del sector
agroindustrial sobre todo en la exportación de frutas y flores en la cual se
filtraron de una lista de 138 empresas exportadoras obtenidas en la Cámara
de Comercio de Pereira, Dosquebradas y Santa Rosa (Anexos # 4) se
obtuvieron 30 empresas que se encuentran en el sector agroindustrial. De
esas 30 solo 9 empresas exportan productos agroindustriales como lo son
frutas y flores, luego de aplicar la prueba piloto de la encuesta en 2
empresas tales como (Floristería Liz, CI PROBA S.A.) para poder así
aplicarlas al resto de empresas según la muestra obtenida de 8 y poder
obtener mejores resultados para el análisis de la información.
40
8. ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Tabulación de encuesta
Ilustración 3. ¿Su producto requiere condiciones especiales de transporte?
Ilustración 4. ¿Qué material es usado para transportar y exportar sus
productos?
El 83% de las empresas encuestadas determinaron que su producto
necesita de condiciones especiales para su transporte y todos respondieron
que la humedad es el factor más importante para que sus productos lleguen
83%
17%
¿Su producto requiere condiciones especiales de transporte?
SI NO
0
83%
0
0
0
0
17%
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1
Madera
Cartón
Vidrio
Papel
Plastico
Metal
Otro
¿Qué material es usado para transportar y exportar sus productos?
41
en buen estado, así mismo concluyeron que el material más usado en el
empaque y embalaje de estos para la exportación es el cartón.
Ilustración 5. ¿Cuáles son las características más importantes en el
empaque de sus productos?
Ilustración 6. ¿En alguna ocasión tuvo dificultades en la exportación, causados por el empaque o embalaje de la carga?
Los problemas o dificultades más frecuentes dentro de estas empresas han
sido daños mecánicos con pérdida del producto, daños en la calidad del
producto por empaques inadecuados, daños mecánicos con pérdida del
producto,
17%
17%
49%
17%
0%
¿Cuáles son las características más importantes en el empaque de sus
productos?
Diseño Peso Material Costo Otro
83%
17%
¿En alguna ocasión tuvo dificultades en la exportación, causados por el empaque o embalaje de la carga?
SI NO
42
Los encuestados fueron muy claros al decir que el material es la
característica más importante en cuanto al empaque de sus productos,
dijeron que este tenía que ser cartón corrugado, ya que es resistente y es
compatible con sus productos, es decir que no genera conflictos de
contaminación con estos.
Ilustración 7. ¿Qué tipo de dificultades ha tenido con el empaque y embalaje
en la exportación?
Los problemas o dificultades más comunes en cuanto al empacado y
embalado en la exportación de los productos de los subsectores de frutas y
flores son los daños mecánicos que ocasionan pérdidas a los productos, ya
que estos son devueltos y rechazados por presentarse en condiciones
inapropiadas (demasiado madurados, magullados, en descomposición, entre
otros).
0%
67% 0%
33%
0%
¿Qué tipo de dificultades ha tenido con el empaque y embalaje en la
exportación?
Dificultad para conseguir empaques adecuados
Daños mecánicos con pérdidas del producto
Daños mecánicos sin pérdidas del producto
Daños en la calidad del producto por empaquesinadecuados
43
Ilustración 8. ¿A qué países exporta su empresa?
Es muy importante fortalecer las empresas con conocimientos y
capacitaciones para que sus exportaciones sean exitosas ya que gran parte
de los productos rechazados por incumplimiento de normas son los
exportados a Estados Unidos.
EstadosUnidos
PaisesBajos
Alemania Chile EcuadorVenezuel
aotros
Series1 66% 0 17% 0 17% 0 0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
63%
¿A qué países exporta su empresa?
17%
17%
44
Ilustración 9. ¿Tiene conocimiento de normas específicas para el empaque y embalaje de productos de su sector para la exportación a los países con los que tiene relaciones comerciales?
Ilustración 10. ¿Considera que hay una debilidad en el conocimiento de los requisitos a cumplir por parte de los exportadores en relación con los
empaques y embalajes?
Los encuestados concluyeron que la información que se tiene en Colombia
acerca de la normatividad de nuestro país y de los países destino del
producto es muy poca, de la misma manera expresaron que no se les facilita
una guía con la cual ellos se puedan orientar, para así evitar sobre costos o
pérdidas.
17%
83%
SI NO
¿Tiene conocimiento de normas específicas para el empaque y
embalaje de productos de su sector para la exportación a los países con
los que tiene relaciones comerciales?
0%
100%
¿Considera que hay una debilidad en el conocimiento de los requisitos a cumplir por parte de los exportadores en relación
con los empaques y embalajes?
SI NO
45
9. CONCLUSIONES
El manejo de las buenas prácticas es de mucha importancia a la hora
de exportar ya que ayuda a que se cumplan las normas establecidas,
en nuestro país, o en los países destino para así no tener ningún
inconveniente y/o problema con los productos.
Es necesario conocer la mejor forma de empacar los productos ya
que si este no tiene el empaque adecuado podría sufrir daños en su
contextura y eso ocasionaría magulladuras que hacen que el producto
se madure más rápido de lo esperado y contamine todo el lote, lo que
provocaría el rechazo de la mercancía por parte de los clientes
convirtiéndose esto en pérdidas muy importantes para los
exportadores.
Se deben tener en cuenta las condiciones especiales de transporte
que tienen estos productos ya que estas juegan un papel muy
importante en la maduración adecuada y de la conservación de estos.
Cada país tiene normas las cuales deben cumplirse para el manejo y
transporte de producto, si estas no se cumplen, el producto será
devuelto y/o desechado ocasionando pérdidas económicas al
exportador.
El conocimiento y manejo de normas impuestas por nuestro país y por
los países donde los empresarios exportan es de suma importancia,
ya que ayuda a que los productores no tengan problemas en estos
mercados y así tengan negociaciones exitosas.
Los empresarios desean expandir sus mercados y abrir más sus
puertas y exportar a otros países, tales como Estados Unidos,
España, Libia, Canadá, México, Perú, Chile entre otros.
46
El sector agroindustrial es muy grande y para ser estudiado debe ser
dividido en subsectores específicos y esto debe hacerse con el fin de
conocer los mas a fondo las facilidades o dificultades que se
encuentren en este sector.
Saber cuál es forma adecuada de empacar y embalar estos productos
y en que material, es de vital importancia para que no se presenten
problemas en el envió de los productos a los lugares de destino.
Tener una excelente logística a la hora de exportar es muy importante
ya que esto permite que el producto sea transportado de manera
adecuada y llegue a su destino final sin problemas de ningún tipo y
esta a su vez debe encargarse del cumplimiento de la normatividad
exigida por las diferentes entidades encargadas de ellas.
El sector agroindustrial de Risaralda es un sector que apenas se está
dando a conocer ya que esta apenas siendo estudiado y manejado de
manera apropiada para que conozcan las riquezas de las tierras y las
frutas y flores que son cultivadas y que alguna son de exportación.
Las empresas que tienen como actividad económica exportar
productos agroindustriales en los subsectores de frutas y flores son
muy pocas en la región y esto se debe a la falta de conocimiento que
tienen sobre la normatividad, el buen manejo de los productos y el
precio a la hora de exportar, esto conlleva a que muchos de los
empresarios que comienzan en esta actividad se retiren prontamente.
47
10. HALLAZGOS
Una de las causas para que muchas de las empresas del subsector
de las flores dejen de exportar, es el costo que tiene la
documentación y el transporte (aéreo), ya que estos costos
disminuyen la rentabilidad de los productos, dejando de ser llamativo
para su exportación.
Algunas de las empresas encuestadas dan a conocer que ya no son
exportadoras, ya que algunas veces los costos de envió eran muy
altos de acuerdo a la normatividad que se debía cumplir y esto
conllevaba a que la empresa tuviera un gasto de más sobre lo que se
había planeado o estimado.
Otro factor de gran importancia son las normas para exportación de
productos del sector, ya que los empresarios manifestaron que esta
normatividad es difícil de conseguir, que hace falta mucha información
y que muchas veces hay normas que sobran.
El mercado de exportación de frutas en la región es muy bajo sobre
todo teniendo en cuenta que Risaralda es productor de gran variedad
de frutas.
No todas las empresas tienen el conocimiento adecuado de las
normas de exportación o no las utilizan de manera apropiada a la
hora de exportar productos ya que el estado colombiano no cuenta
con un documento guía de esta normatividad.
Los productos que salen de las empresas exportadoras de nuestra
región son netamente de Risaralda, lo que les facilita a estos el
transporte de los mismos y les evita incurrir en algunos gastos.
48
El 80% de estas empresas exportadoras envían flores y en su gran
mayoría sus destinos finales son los mismos teniendo como primer
destino Estados Unidos.
Del total de la muestra se encontró que el 33% de las empresas
encuestadas llevaban entre 1 y 5 años sin exportar sus productos, y la
conclusión de estos empresarios fue, que el margen de rentabilidad
que les devolvía el producto después de que la negociación se
hubiera realizado exitosamente era muy bajo, lo que para ellos
significaba perdidas porque todo el proceso de exportación era
demasiado agotador.
La experiencia de las empresas exportadoras de la región oscila de 2
a 7 años, es decir, su experiencia en cuanto a exportaciones se
refiere es muy poca y algunos deciden retirarse de este negocio antes
de los 3 años.
De la totalidad de la población se estima que aproximadamente el
11% de estas empresas se encuentran registradas como
exportadoras pero estas no han empezado a realizar ninguna
actividad como exportadores.
49
11. RECOMENDACIONES
Manejar de forma adecuada la normatividad que haya a la hora de
exportar productos agroindustriales a los países que la soliciten ya
que si no cumple los requisitos establecidos en las normas es muy
posible que sus productos sean devueltos o desechados por que al no
cumplir estas, lo más probable es que la mercancía no llegue en el
estado en el que es solicitada.
Identificar las causas más frecuentes de daños en los productos a la
hora de exportar ya que es sumamente importante conocer que
ocasionó estos daños para así poder evitar volver a cometerlos en
futuras negociaciones y/o exportaciones.
Conocer la forma más adecuada de transportar los productos ya que
para todos los productos existen una norma en la cual se muestra
como se transportan para que estos no sufran daños por
aplastamiento o descomposición por falta de refrigeración.
Conocer sus posibles competidores o empresas que en la región
manejen productos similares, para que en un futuro puedan unirse y a
la misma vez consolidar sus cargas para que los costos de
exportación puedan ser divididos obteniendo así una mayor
rentabilidad sobre sus productos y para expandirse a otros mercados
internacionales diferentes a los que manejan.
Tener claro el subsector al que se está apuntando en el sector ya que
este por ser tan grande y al poseer tantos campos de acción es
necesario especializarse en un solo mercado para poderlo conocer
más a fondo y dominarlo.
50
Para evitar que hayan más devoluciones o pérdidas por mala entrega
de mercancías en el futuro, lo que mejor se puede hacer es
mantenerse informados sobre cuál es la preferencia del producto en
el mercado.
Es muy importante que los dueños o los empresarios conozcan todas
las normatividades que rigen sus productos para que transmitan este
conocimiento a sus empleados capacitándolos de la mejor manera,
para que sus productos lleguen en el estado en el que son solicitados
por sus clientes.
Como recomendación final, la Universidad Católica de Pereira (UCP)
debería crear un curso o un diplomado en el cuál se hiciera la capacitación
de buenas prácticas en el sector agroindustrial (Frutas y Flores) a la hora de
exportar. Su nicho de mercado son las empresas de Pereira, Dosquebradas
y Santa Rosa que como lo dice este trabajo de grado, no se encuentran
preparadas para el cumplimiento de las normas que requiere esta actividad
comercial.
51
12. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Arias, A. 1997; Fundamentos y características del cambio en el plan
de estudios de la facultad de ingeniería agroindustrial. Armenia.
Universidad La Gran Colombia, seccional Armenia.
Bowersox D, Closs D, Cooper M. 2007. Administración y logística en
la cadena de suministros. México DF. McGraw-Hill..
Cervera, A. 2003. Envase y embalaje. La venta silenciosa. Madrid.
ESIC Editorial.
Di Gioia, M. 1995. Envases y Embalajes. Como herramienta de
exportación. Buenos Aires. Macchi Editorial.
Fundación para el desarrollo empresarial del sector agropecuario.
2005. Agroindustria. Proceso y gerencia. 1 ed. Bogotá. Editorial
SCRIPTO LTDA.
Handfield R. 1999. Introduction to supply chain management. Estados
Unidos. Prentice Hall.
Losada, A. 2000. Envase y embalaje. Historia, tecnología y ecología.
México DF. Libraria S.A.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2007. Informe sector
agrícola Risaralda. Bogotá.
Ortiz, F y García, M. 2004. Metodología de la Investigación: El
proceso y sus técnicas. México DF. Limusa,
52
Otras fuentes
Vera, L. R., 2010. Consultado el 18/10/10. Extraído de
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/lvera/INVESTIGACION_CUALITATI
VA.pdf
¿Qué ocurre con la incorporación de la agricultura al proceso de agro
industrialización?; 2002: consultado el 25/09/10. Extraído de
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ON/HACCP/iso_22000_sp/iso_22000_sp.html
56
Decreto 3075 de 1997. Consultado el 21/11/11. Extraído de
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Documento Conpes 3514, política nacional fitosanitaria y de inocuidad
para las cadenas de frutas y de otros vegetales. Consultado el
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1f37-4266-9c0c-e5c9e96be7bf/2008CN3514.aspx
Buenas prácticas de manufactura, una guía para pequeños y
medianos empresarios. Consultado el 22/11/11. Extraído de
https://docs.google.com/viewer?url=http%3A%2F%2Fwww.iica.int%2F
Esp%2FProgramas%2Fagronegocios%2FPublicaciones%2520de%25
20Comercio%2520Agronegocios%2520e%2520Inocuidad%2Fbuenas
%2520practicas%2520manufactura.pdf
57
ANEXOS
Anexo 1. Entrevista semiestructurada con Profesional en Sector Industrial
ENTREVISTA SOBRE LOS PROBLEMAS EN EL EMPAQUE Y
EMBALAJE DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN LAS PYMES DE RISARALDA A LA HORA DE EXPORTAR
La siguiente entrevista la realizaran estudiantes de Administración de
Empresas de 10º semestre la cual tiene como objetivo conocer los
problemas en algunas pymes del sector agroindustrial en el empaque y
embalaje a la hora de exportar.
NOMBRE: Ángela María Cárdenas Corrales
OCUPACIÓN: Ingeniera Agroindustrial
CARGO: Profesora tecnología Agroindustrial Universidad Católica de
Pereira.
DURACIÓN: 45 minutos
¿La agroindustria en Risaralda se ve reflejada?
Claro, porque tenemos muchos cultivos de flores, frutas, transformación de
productos para exportar, tales como, las pulpas, las leches, los quesos entre
otros, esto se debe a que Colombia al no tener estaciones su suelo es
apropiado para cultivar todos estos productos y de ahí sacar el mayor
provecho de estos, un ejemplo es el mejor café de todos, el de Colombia por
supuesto, los plátanos, el banano, mora, lulo entre otros.
58
¿Qué sectores hay en la agroindustria?
Hay mucho de flores, vegetales, de cueros, de alimentos entre otros y se
debe tener en cuenta que casi todo lo que tenemos o lo que comemos viene
de la agroindustria.
¿En qué sector recomienda que nos quedemos?
Pues lo primero seria ver que subsectores hay en Risaralda del sector
agroindustrial ya que este es muy grande, de ahí escoger el más adecuado a
su trabajo y a lo que le diga el tutor ya que sería muy difícil abarcar todo el
sector, por lo extenso no terminarían su trabajo en 1 año.
¿Sería mejor ubicarnos por el lado de las frutas y flores?
En Risaralda hay muchas fincas y personas que trabajan mucho las frutas y
las flores y sobre todo hay un gremio que exporta todo esto ayudando al
crecimiento del sector.
¿Qué elementos se utilizan para la exportación en la agroindustria?
Existe un cartón con parafina que sirve para proteger las frutas pero no solo
hay eso, hay plásticos especiales, cajas plásticas, cajas de cartón
resistentes al arrume y sobre todo estibas especializadas para el transporte
de estos, aunque principalmente debe ser tenido en cuenta el contenedor
refrigerado ya que si no se dañarían todos los productos.
¿Conoce empresas exportadores en Risaralda?
Si claro, aunque debo decir que son muy pocas ya que para exportar debe
estar aliado con otra empresa porque este es un proceso muy costoso para
hacerse solo es por esto que hay asociaciones para poder así poder
exportar los productos a los países que lo necesiten
¿Qué pasa cuando hay algún daño de producto?
Por lo general, cuando un cargamento viene con un producto dañado se
desecha el lote en el que se encontraba ya que si no se hace esto sufriría
daño en todo el cargamento y hace que la empresa sufra una pérdida en su
economía ya que sale muy costoso reponer esto.
59
¿Considera usted que la agroindustria es importante para la economía
Nacional y Regional? ¿Por qué?
Claro, ya que por tener un excelente suelo, personas que la trabajen y sobre
todo logar donde exportar siempre se tendrá una demanda de estos
productos ayudando a que este sector crezca y obtenga ganancias en la
economía nacional, regional y sobre todo a los mismos productores.
Creo que la agroindustria es muy importante en todo sentido, ya que todos
los alimentos requieren procesos de agroindustria, nuestro país es
agroindustrial en todo sentido, por esto deberíamos aprovechar e inyectarle
más dinero ya que por este se podrían crear muchas oportunidades de
empleo que a la larga se verían reflejadas positivamente en nuestro PIB.
60
Anexo 2. Entrevista estructurada realizada al Secretario de Agricultura Pereira- Risaralda.
ENTREVISTA SOBRE LOS PROBLEMAS EN EL EMPAQUE Y
EMBALAJE DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL EN LAS PYMES DE RISARALDA A LA HORA DE EXPORTAR
La siguiente entrevista la realizaran estudiantes de Administración de
Empresas de 10º semestre la cual tiene como objetivo conocer los
problemas en algunas pymes del sector agroindustrial en el empaque y
embalaje a la hora de exportar.
NOMBRE: Luis Alfonso Álzate
OCUPACIÓN: Ingeniero Agrónomo
CARGO: Secretario de Agricultura de Risaralda
DURACIÓN: 50 minutos
¿Qué es agroindustria?
La agroindustria es un tema muy grande la cual se basa en todo lo
relacionado con lo agropecuario ya que se debe manejar de tal forma que se
ven reflejados los sectores que allí se encuentre y poder manejarlos de la
forma más correcta posible, así como lo está haciendo el departamento
implementado estrategias para que la agricultura se vea reflejada y tenga un
crecimiento notable.
Si conoce de agroindustria ¿Qué conoce de ella?
Diría que conozco lo básico por que como lo dije al principio es un tema que
apenas estamos proyectando a futuro y es tan grande que debemos manejar
los subsectores que en ella se encuentran para así poder desarrollar
estrategias y poder aumentar el renombre de este sector.
61
¿Qué elementos se encuentran en la agroindustria? (insumos,
instrumentos, productos, etc.)
Muchos, ya que por ser tan grande posee muchos derivados, insumos,
productos en los cuales se ve reflejada la agroindustria, como por ejemplo la
transformación de una fruta en pulpa para hacer jugos, o la exportación del
banano, café, guayaba manzana y cuero.
¿La agroindustria se ve reflejada en la economía Colombiana?
Claro, gracias a que exportamos a nuestros países vecinos como lo son
Ecuador, Perú y Venezuela que por ser los más cercanos pueden tener el
privilegio de manejar productos más frescos y sobre todo de mejor calidad.
También ayuda porque al ser un sector en crecimiento se ven reflejadas
muchas ramas de la agroindustria y por ser un sector tan grande y
cambiante puede que este genere grandes ingresos al país.
¿Conoce de la agroindustria en Risaralda?
Si, aunque es un sector que apenas le estamos apuntado para el desarrollo
de este pero si se conoce de empresas exportadores en este sector y sobre
todo como le he dicho por ser tan grande y cambiante pueden haber otras
empresas y pymes que transformen estos productos y lo lleven a su
comercialización de tal manera que sea significante en la economía del país
y de la región.
¿Qué conoce de ella?
Se puede decir que se conocen los subsectores más representativos de esta
que son trabajados y transformados como le es la mora, el café, la guayaba
manzana, lulo, cuero, papaya, entre otros.
¿Considera usted que la agroindustria es importante para la economía
Nacional y Regional de nuestro país? ¿Por qué?
Si, ya que uno de los sectores con mayor campo de acción y sobre todo el
que más acogida tiene los países vecinos respecto a Colombia entonces
creeremos que es por no decirlo es más importante en la economía.
62
¿Cree usted que la agroindustria se ve reflejada o trabajada en
Risaralda?
Si claro, gracias a la ayuda del Sena, la Católica y creo que la UTP por
implementar planes, mostrar y resaltar lo que es la agricultura en nuestra
región y sobre todo los campos a los cuales se le están fortaleciendo y poco
a poco incrementar el número de productores, transformadores y
comercializadores en este sector.
¿Conoce usted la participación de la agroindustria dentro de nuestro
PIB?
Si claro, aunque es un sector importante para la economía de nuestra región
incluso para la del país tiene poca participación ya que por ser un sector tan
grande no están especializadas en exportar o importar un solo producto sino
que mandan muchos y no están unificados para poder tener un mejor
control.
¿Cree usted que es posible mejorar esta participación?
Si te tuviera un mayor control de las exportaciones, la conformación de
empresas agroindustriales, de gremios claro ya que sería una labor conjunta
de varias empresas o personas exportando y no de empresas que son
inexpertas y no tienen el debido conocimiento y/o asesoramiento.
¿Qué productos se exportan y a qué destinos?
Es que la agroindustria en un sector muy grande entonces es difícil conocer
a perfección esta información pero los más importantes son: café, guayaba,
mora, lulo, piña, plátano, banano, papa, naranja, tomate, cebolla y flores
entre otros que no me recuerdo y los destinos que más adquieren estos
productos son Venezuela, Perú, Ecuador, E.U., Europa y algunos países de
Asia.
¿Cada cuanto se exporta?
Cada cuando sea necesario y sea posible ya que no siempre se tiene
productos para exportar a la orden del día entonces debe haber un equilibrio
63
entre el producto, fabricante y exportador y así poder satisfacer las
necesidades pero tiempo en sí, creo que es posible exportar cada 30 0 45
días más o menos.
¿Qué procedimientos se manejan a la hora de empacar los productos
para la exportación?
Se debe tener en cuenta que clase de productos hay porque de ahí depende
del material, la forma de transporte, de envió y de empaque. Pero en si cada
empaque debe estar certificado y aprobado por las normar que lo rigen para
que así no hallan problemas en los países destino, el material debe ser el
adecuado con cartón con cera, cajas de cartón, cajas de plástico, estibas
especiales, empaque adecuado al producto con en su forma, en que no vaya
a sufrir aplastamiento o daño en su composición y sobre todo que tenga una
excelente forma de transporte en contenedores refrigerados o especiales
para este uso. Todo esto esta normalizado y se debe tener muy en cuenta
todo esto para poder tener una exportación sin ningún problema.
64
Anexo 3. Encuesta
65
66
67
68
Anexo 4. Base de Datos de algunas empresas exportadores de Risaralda en el sector agroindustrial
Dosquebradas
Las casillas que se encuentran en amarillo, son las empresas exportadoras del sector agroindustrial.
69
Santa Rosa de Cabal
Las casillas que se encuentran en amarillo, son las empresas exportadoras del sector agroindustrial.
70
Pereira
71
Las casillas que se encuentran en amarillo, son las empresas exportadoras
del sector agroindustrial.
72
Anexo 5. Guía para el manejo de las buenas prácticas en el sector
Agroindustrial a la hora de exportar
GUÍA PARA EL
MANEJO DE
LAS BUENAS
PRÁCTICAS EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL A LA HORA DE
EXPORTAR
73
Elaborado por:
ANDRÉS FELIPE RESTREPO ECHEVERRI
HAROLD ANDRÉS RODRÍGUEZ TORRES
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE PEREIRA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y
ADMINISTRATIVAS
X SEMESTRE
PEREIRA
2011
74
RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA
Todas las empresas deben garantizar siempre alimentos sanos e
inocuos que cumplan con los lineamientos establecidos por las
entidades del sector. Estas normas se deben tener presentes en
el proceso de cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento de
frutas, hortalizas y flores.
Para obtener un producto sano, se requieren una serie de
cuidados en cada una de las etapas del cultivo, desde la siembra
hasta el manejo y distribución del producto.
La empresa debe asegurar que los supervisores y empleados
reciban educación y entrenamiento continúo con respecto a las
prácticas de sanidad personal, así como de colocar carteles que
recuerden y refuercen las buenas prácticas de higiene personal, y
asignar supervisores que controlen la entrada al área de
producción asegurándose que todos los trabajadores cumplan
con los requerimientos de ropa, zapatos, cofia, no joyería y uso
de estaciones de lavado de manos, entre otros.
75
RESPONSABILIDADES DEL EMPLEADO
Acatar las reglas básicas de higiene personal y el reglamento de
la empresa, enfatizando los puntos principales que deberán ser
leídos, entendidos y firmados por todos los empleados a la hora
de afiliarse a las empresas. La siguiente lista enumera aspectos
de higiene personal y otras prácticas que son responsabilidad del
empleado y que deben ser exigidas por la empresa:
1. Baño diario de todo el personal.
2. Lavado del cabello.
3. Mantener las uñas limpias y cortadas.
4. Mantener la ropa y los uniformes limpios.
5. Usar el gorro sin dejar a la vista ninguna porción de cabello.
6. Utilizar tapaboca en los hombres con barba. Usar bigote corto y
arreglado.
7. Lavarse las manos después de:
Toser o estornudar, ir al baño, fumar, los descansos, antes de
regresar al lugar de trabajo, o al ocupar alguna estación nueva,
manejar contenedores sucios o botes de basura y desperdicios,
manejar productos no alimenticios, usar el teléfono.
8. Evitar cargar lápices, lapiceros, etc., en las bolsas arriba de la
línea de la cintura.
9. No permitir contenedores de vidrio en el área de producción o
empaque.
10. Prohibido correr, jugar, manejar de manera descuidada
montacargas o camiones, o pasar por áreas peligrosas no
marcadas.
76
11. Usar zapatos y ropa especiales, incluyendo lentes protectores
en donde sea indicado.
12. Mantener su área de trabajo sin acumulación de comida,
polvo, o cualquier basura.
13. Siempre jale la palanca del inodoro después de su uso.
14. Nunca deje las puertas abiertas.
15. Mantener cerrados o cubiertos todos los contenedores
cuando contengan producto.
16. Evitar el pelo largo suelto y el vestir suéteres de algodón en
las áreas del empaque o cubrir con un uniforme apropiado (que
no suelte hilos).
17. Nunca use cortaúñas en las áreas del empaque.
19. No dejar sus herramientas, o piezas de reparación en áreas
que puedan tener contacto con los alimentos.
20. Desechar o volver a desinfectar productos caídos y que
tengan contacto con el suelo o con cualquier otra superficie
extraña.
21. Si el supervisor y entrenador consideran, la lista anterior
podrá ampliarse si existen situaciones que pongan en riesgo el
producto.
77
Estas sugerencias relacionadas con las Buenas Prácticas de
Manufactura se harán del conocimiento de cada uno de los
empleados, quienes tendrán que leerlas y firmar un
documento acreditando haber recibido el entrenamiento y
que acepta su cumplimiento.
EN EL CAMPO
En el campo deben cumplir con una serie de normas las cuales
ayudan a mantener de manera adecuada los cultivos teniendo en
cuenta el uso de fertilizantes en el terreno, la época de siembra,
la planeación del terreno antes, durante y después de la cosecha
para poder sacar el mejor provecho de esta.
El transporte del campo a la zona de empaque debe ser de
manera adecuada ya que si hay un daño en el producto este
afectará a los demás y sobre todo que los camiones tengan las
condiciones necesarias para el transporte adecuado de este.
78
LAS INSTALACIONES
Las instalaciones deben ser ideales para el procesamiento,
empaque y transporte de los productos sobre todo a la hora de
ser exportado. Debe cumplir con unas normas sanitarias de las
áreas de empaque y transporte ya que deben ir sin ningún
contenido que dañe la composición de los mismos.
Las personas que empacan estos productos deben tener un traje
especial para no tocar o manipular los productos con sus manos
para evitar contaminación cruzada. Es por esto, que deben usar
tapabocas, guantes, gorros para el pelo, delantales y trajes
especiales en la cual disminuya de la mejor manera posible el
contacto con este.
EMPAQUE
El empaque debe ser el adecuado y de los materiales apropiados
para cumplir con las normas establecidas y evitar que sufran
daños mecánicos y sobre todo no sufran descomposición. En
algunos casos deben ser de materiales especiales ya que deben
estar refrigerados o cumplir con una forma específica.
79
EMBALAJE
El embalaje de los productos debe ser adecuado para que no
sufran daños tales como aplastamiento, descomposición, robo,
entre otros, los cuales son muy comunes. También se debe tener
en cuenta los materiales usados ya que a la hora de ser
transportados no deben tener ningún problema y sobre todo
ningún daño del producto.
TRANSPORTE
EL transporte debe ser manejado de manera especial según el
producto ya que en algunos casos es necesario tener los
productos refrigerados o en condiciones especiales a la hora de
exportar y poder cumplir con las normas.
NORMAS
Deben cumplir con las normas establecidas por las ciudades,
puertos y las establecidas por las diferentes entidades en las
cuales se especializan en el manejo de los productos a la hora de
exportar como lo son Proexport, Ica y FAO. Algunas de las
normas son:
En Estados Unidos las buenas prácticas de alimentos,
pueden encontrarse en el Título 21 del Código de
Regulaciones Federales (CFR), Parte 110, Buenas
prácticas en la fabricación, empaque y manejo de alimentos
para consumo humano.
80
CONPES 3514, LA POLÍTICA NACIONAL FITOSANITARIA
Y DE INOCUIDAD PARA LAS CADENAS DE FRUTAS Y
OTROS VEGETALES.
DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD. POR EL
CUAL SE PROMUEVE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICO - HACCP EN LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS Y
SE REGLAMENTA EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN EL
DECRETO 3075 DE 1997 (BPM). PRESIDENTE DE LA
REPÚBLICA.
Norma ISO 22000: 2005. Es el sistema de gestión en
materia de seguridad alimentaria - inocuidad aplicable a la
cadena de abastecimientos de alimentos.
NTC 5422, NORMA TÉCNICA COLOMBIANA. EMPAQUE
Y EMBALAJE DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
TUBÉRCULOS FRESCOS.
NORMAS INTERNACIONALES PARA MEDIDAS
FITOSANITARIAS NIMF n.° 15, REGLAMENTACIÓN DEL
EMBALAJE DE MADERA UTILIZADO EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL.
81
RESOLUCIÓN No. 01079 (03 JUN.2004), Instituto
Colombiano Agropecuario ICA. POR LA CUAL SE
REGLAMENTAN LOS PROCEDIMIENTOS
FITOSANITARIOS APLICADOS AL EMBALAJE DE
MADERA UTILIZADO EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL.
EL CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS PARA EL
ENVASADO Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS FRESCAS (CAC/RCP 44-1995, EMD. 1-204)
