PROCEDIMIENTO DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL

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I. OBJETIVO Establecer los lineamientos a seguir para mantener al personal capacitado y entrenado adecuadamente, a fin de cumplir con los lineamientos de los principios Generales de Higiene de los Alimentos, BPM y HACCP.

II. ALCANCESe aplica a todo el personal de la empresa que participe directa o indirectamente en el proceso productivo y que requiera de capacitación.

III. RESPONSABILIDADES

- Presidente del Comité de Gestión de la Inocuidad: es responsable de proveer los recursos necesarios para realizar la capacitación del personal, revisar y aprobar el cronograma de actividades de capacitación anual verificando el respectivo cumplimiento.

- Jefe de Calidad: es responsable de presentar los temas de capacitación y elaborar el cronograma anual de actividades de capacitación del personal, verificando el cumplimiento de cada una de las actividades de capacitación y registrando las evaluaciones respectivas.

IV. PROCEDIMIENTODescripción Responsable

Capacitación del Personal General:

- Elabora un cronograma anual de capacitación de acuerdo a las recomendaciones del Comité de Gestión de la Inocuidad, revisando el cronograma anual del año anterior y de acuerdo a las necesidades actuales del personal. Los temas a tratar deberán estar relacionados con: La Cadena Alimentaria y su importancia. Contaminación de los

Alimentos: factores, fuentes y tipos de contaminación. Microorganismos. Condiciones para el crecimiento de Bacterias.

Enfermedades transmitidas por los alimentos. Presentación de las instalaciones. Flujo de procesamientos. Como

evitar la contaminación cruzada en la planta- Diseño higiénico. Uso adecuado de servicios higiénicos. Higiene del personal. Lavado y

desinfección de manos. Plan de Higiene y Saneamiento. Limpieza y Saneamiento. Limpieza en Planta. Detergentes y

desinfectantes. Implementos de Limpieza. Procedimientos de Limpieza y Desinfección. Preparación de

soluciones de limpieza. Registros. Control Integrado de Plagas. Medidas preventivas y Correctivas. Verificación de la efectividad de la limpieza en la planta. Muestreo y

análisis, de las superficies y productos en proceso y producto terminado.

Jefe de Calidad

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Primeros Auxilios.- Registrarlo en el formato ALICAR-CAP-F01: Programa de Capacitación.- Define la persona o empresa que se encargará del dictado de las

capacitaciones.- Capacita al personal de la empresa tanto jefes como personal operario.- Las capacitaciones se realizan por medio de charlas, videos, talleres,

haciéndose entrega del material correspondiente.- La duración mínimo de las charlas será de media hora.- En caso sea necesario al término de cada capacitación se tomara un examen

para evaluar el nivel de aprendizaje.

Capacitador

- Durante la capacitación se pasará un control de la asistencia del personal llenándose el formato ALICAR-CAP-F02 Lista de Asistencia.

- Se llevarán al día los registros tanto de capacitación, evaluación y asistencia en el formato ALICAR-CAP-F03: Data, Capacitación y Enfermedades del Personal.

Jefe de Calidad

- Amonesta a los operarios que no asistan a la capacitación y a aquellos que dejen de asistir dos veces consecutivas, se definirán sanciones para aplicárselas.

- Los trabajadores que no aprueben el examen serán puestos en observación y recibirán nuevamente la capacitación y posterior evaluación. En caso sean desaprobados (nota mínima: 13) nuevamente se tomará las medidas que considere necesarias.

Jefe de Calidad y

Presidente del Comité de

Inocuidad

Capacitación del Personal en proceso de selección para contratación - INDUCCIÓN- Todo personal (manipulador de alimentos) en proceso de selección debe

cumplir como mínimo con tener conocimientos básicos de higiene, de preferencia.

- Define al capacitador (interno o externo) y se le imparte una charla de inducción al personal recién incorporado (antes de dar inicio a sus labores en planta) donde se le informa sobre los lineamientos de la empresa y temas básicos relacionados con la inocuidad y calidad (contaminación, higiene personal, hábitos del personal, higiene, entre otros).

Jefe de Calidad y

producciòn

- La capacitación debe cumplir con todos los lineamientos de una capacitación regular.

- Tomará un examen al final de la capacitación.Capacitador

- Pondrá en observación a aquellos que no aprueben el examen, suspendiendo el proceso de contratación.

Jefe de Producción

- Evalúa y determina las acciones a tomar con dicho personal.Presidente

del Comité de Inocuidad

I. FORMATOS

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ALICAR -CAP-F01: Programa de CapacitaciónALICAR -CAP-F02: Lista de Asistencia