PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ...€¦ · procedimiento para la aplicaciÓn de los criterios de aceptaciÓn y rechazo de muestras ... toma de muestras secretarÍa

LABORATORIO ESTATAL DE SALUD P“DR. GALO SOBER

LABORATORIO

Elaborado por: Q.B.P. ANTONIO FRANCO

ARCINIEGA

QUIMICO ANALISTA

QBP.

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y

Clave: AB-P-002

Aprobación:

03 DE ABRIL DE 2013

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRASDE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓNDE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE

MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ANÁLISIS

MICROBIOLÓGICO

SECRETARÍA DE SALUD LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA

“DR. GALO SOBERÓN Y PARRA“ LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Revisado por: QBP. TOMASA RUIZ VÁZQUEZ

JEFA DE LABORATORIO MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

AprobadoM en SP MARISA VERÓNICA CADENA

RODRÍGUEZ

JEFA DE DEPARTAMENTOMICROBIOLÓGICO

Sustituye a:

-------------- Revisión

Expiración:

03 DE ABRIL DE 2015 PAG.: 1 DE: 8

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRASPARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO.

ROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE

MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ANÁLISIS

MICROBIOLÓGICO

DR. EDUARDO DIEGO VALDERRAMA

DIRECTOR

ACAPULCO, GRO. ABRIL DE 2013.

Aprobado por: P MARISA VERÓNICA CADENA

RODRÍGUEZ

DE DEPARTAMENTO CONTROL MICROBIOLÓGICO

Revisión: 0

PAG.: 1 DE: 8

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRAS

ROCEDIMIENTO PARA LA DE LOS CRITERIOS

DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS PARA ANÁLISIS

DR. EDUARDO DIEGO VALDERRAMA

DE 2013.

LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA

LABORATORIO DE

PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

CLAVE: AB-P-002 REVISIÓN:

1.- OBJETIVO Aplicar los criterios de aceptación y rechazo en las muestras que ingreseLaboratorio de Microbiología de Acorrespondiente. 2.- ALCANCE Aplica a todas las muestras que se reciben en el Alimentos y Bebidas. 3.- DEFINICIÓN 3.1 Criterio de aceptación: Condición microbiológica que refleja una toma, manejo y

transporte adecuados de la muestra. 3.2 Criterio de rechazo: Condición microbiológica que pone de manifiesto una posible

contaminación externa producida por la toma, manejo, transporte y descripción inadecuada de la muestra.

3.3 Muestra aceptada: La que cumple con los criterios de aceptación y se coadecuada para un análisis microbiológico.

3.4 Muestra rechazada: La que no cumple con los criterios de aceptación y se considera inadecuada la confiabilidad del resultado.

4.- DOCUMENTOS DE REFE 4.1 Procedimiento CC-P-002

para el análisis microbiológico4.2 Instructivo para la entrega de Muestras y establecimiento del nivel de

análisis.SSA. Dir. Gral. de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios.Nacional de Salud Pública. México, D.F. Julio 1998.

4.3 Guía Para El Verificador De Bienes Y Servicios. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. Secretaria de Salud. México, 199

4.4 Proyecto de Norma Oficial Mexicana. NOMProcedimientos para la Toma, Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su análisis Microbiológico. Diario Oficial de la federación. Noviembre 1994.


“DR. GALO SOBERÓN Y PARRA“ LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

REVISIÓN: 0 EXPIRACIÓN 03 - ABRIL- 2015

Aplicar los criterios de aceptación y rechazo en las muestras que ingreseLaboratorio de Microbiología de Alimentos y Bebidas para realizar el análisis

plica a todas las muestras que se reciben en el Laboratorio de Microbiologí

ceptación: Condición microbiológica que refleja una toma, manejo y transporte adecuados de la muestra. Criterio de rechazo: Condición microbiológica que pone de manifiesto una posible contaminación externa producida por la toma, manejo, transporte y descripción

de la muestra. Muestra aceptada: La que cumple con los criterios de aceptación y se coadecuada para un análisis microbiológico. Muestra rechazada: La que no cumple con los criterios de aceptación y se

para un análisis microbiológico ya que pone en evidencia la confiabilidad del resultado.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

002 para la toma, conservación, y transporte de muestras el análisis microbiológico.

Instructivo para la entrega de Muestras y establecimiento del nivel de análisis.SSA. Dir. Gral. de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios.Nacional de Salud Pública. México, D.F. Julio 1998. Guía Para El Verificador De Bienes Y Servicios. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. Secretaria de Salud. México, 1996. Proyecto de Norma Oficial Mexicana. NOM-109-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Procedimientos para la Toma, Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su análisis Microbiológico. Diario Oficial de la federación. Noviembre 1994.

APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE

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Aplicar los criterios de aceptación y rechazo en las muestras que ingresen al limentos y Bebidas para realizar el análisis

o de Microbiología de

ceptación: Condición microbiológica que refleja una toma, manejo y

Criterio de rechazo: Condición microbiológica que pone de manifiesto una posible contaminación externa producida por la toma, manejo, transporte y descripción

Muestra aceptada: La que cumple con los criterios de aceptación y se considera

Muestra rechazada: La que no cumple con los criterios de aceptación y se para un análisis microbiológico ya que pone en evidencia

oma, conservación, y transporte de muestras

Instructivo para la entrega de Muestras y establecimiento del nivel de análisis.SSA. Dir. Gral. de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios. Laboratorio

Guía Para El Verificador De Bienes Y Servicios. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios.

1994. Bienes y Servicios. Procedimientos para la Toma, Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su análisis Microbiológico. Diario Oficial de la federación. Noviembre 1994.


LABORATORIO DE



4.5 Fundamento Legal del Marco Analítico del Proyecto de Alimentos Potencialmente

Peligrosos vigente (Enero de 2009).4.6 Ley General de Salud. Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación

el 7 de Febrero de 1984.

5.- RESPONSABILIDADES

Auxiliar, Técnico, Laboratorista, recepción de la muestra

5.1 Auxiliar de Laboratorio

5.1.1 Revisar cuidadosamente al momento de amuestra y que cumpla con Los Criterios de aceptaciónde pesado.

5.1.2 Comunicar al Analistaanomalía detectada al revisarla y al momento de pesarla

5.1.3 Conservar en refrigeración las muestras,resultados y desecharlas previa indicación del Analista o del Jefe de Laboratorio.

5.2 Analista (Químico, Laboratorista

5.2.1 Analizar y dar solución a la duda que haya surgido en la revisión de la muestra

hacer la observación correspondiente, resultados (AB-F-002. En el espacio de Observaciones

5.2.2 Indicar al Auxiliar cuando debe desec

5.3 Jefe de Laboratorio

5.3.1 Supervisar y apoyar en el cumplimiento y5.3.2 Apoyar en la aclaración

solución. 5.3.3 Supervisar e Informar a Recepción de Mues

el momento de la Recepción

5.3.4 Indicar y supervisar la correcta



BEBIDAS



l Marco Analítico del Proyecto de Alimentos Potencialmente Peligrosos vigente (Enero de 2009). Ley General de Salud. Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de Febrero de 1984.

RESPONSABILIDADES

, Técnico, Laboratorista, Químico analista y Jefe de laboratoriorecepción de la muestra.

Auxiliar de Laboratorio

Revisar cuidadosamente al momento de abrir el recipiente que contienela con Los Criterios de aceptación y rechazo en el proceso

sta el criterio observado en el cual no cumple la muestraanomalía detectada al revisarla y al momento de pesarla muestra

en refrigeración las muestras, hasta el término de la liberaciónresultados y desecharlas previa indicación del Analista o del Jefe de

Analista (Químico, Laboratorista, Técnico):

Analizar y dar solución a la duda que haya surgido en la revisión de la muestra hacer la observación correspondiente, registrar en el Formato de Informe de

. En el espacio de Observaciones).

Indicar al Auxiliar cuando debe desechar las muestras, hasta liberar

r y apoyar en el cumplimiento y la aplicación del procedimiento.la aclaración de dudas en conjunto con los analistas

Supervisar e Informar a Recepción de Muestras de los rechazos efectuados, en el momento de la Recepción.

Indicar y supervisar la correcta disposición final de los residuos de las muestras.


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l Marco Analítico del Proyecto de Alimentos Potencialmente

Ley General de Salud. Nueva Ley publicada en el Diario Oficial de la Federación

Químico analista y Jefe de laboratorio en la

brir el recipiente que contiene la y rechazo en el proceso

en el cual no cumple la muestra o la muestra.

hasta el término de la liberación de resultados y desecharlas previa indicación del Analista o del Jefe de

Analizar y dar solución a la duda que haya surgido en la revisión de la muestra en el Formato de Informe de

har las muestras, hasta liberar resultados.

la aplicación del procedimiento. de dudas en conjunto con los analistas y darle

tras de los rechazos efectuados, en

disposición final de los residuos de las muestras.


LABORATORIO DE



6.- DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

6.1 Todo el personal: Recibir muestras y Aplicar Los Criterios de Aceptación y Rechazo.

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

6.2.1 Con fecha de caducidad vigente (en alimentos adecuados (Fig.1 y 2)

6.2.2 Considerar las muestras contempladpotencialmente peligrosos, contingencia o

6.2.3 Cantidad de la muestra indicada 250 g/6.2.4 Cantidad de la muestra mínima 165 g ó6.2.5 Volumen de muestra que no rebase el 70 % del recipiente6.2.6 En bolsa transparente de polietileno

(máximo 3 bolsas Fig. 4)6.2.7 Los datos de la solicitud d6.2.8 Tiempo de recepción de la muestra a LESP de 0 a

del inicio de la hora del muestreo hasta la entrega al LESP)

NOTA 1: En el Laboratorio de Alimentos y Bebidas lpartir de las 8:00 – 13:00 horas del mismo día de la13:00 las muestras se procesaran al día siguiente mismo horario.

NOTA 2: Las muestras recibidas en la Coordinación de Recepción de Muestras, se deben mantener en refrigeración después de aplicar éstos criterios, hasta el momentode 4 a 8°C).

6.3 CRITERIOS DE RECHAZO

Rechazar las muestras que presenten al menos uno

6.3.1 ADMINISTRATIVAS

6.3.1.1 Fecha de muestreo mayor a 486.3.1.2 Que no presenten la Solicitud de 6.3.1.3 Registradas y/o etiquetadas erróneamente (no coincide lo indicado en la

solicitud, etiquetada y/o muestra recibida físicamente)



BEBIDAS



DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

Recibir muestras y Aplicar Los Criterios de Aceptación y

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

Con fecha de caducidad vigente (en alimentos envasados) (Fig.1 y 2).

Considerar las muestras contempladas en el Proyecto de alimentos potencialmente peligrosos, contingencia o queja sanitaria. Cantidad de la muestra indicada 250 g/Ml

d de la muestra mínima 165 g ó 200 mL. de muestra que no rebase el 70 % del recipiente (Fig.5)transparente de polietileno con anudado de fácil apertura

ig. 4) Los datos de la solicitud de análisis y la etiqueta de la muestra deben coincidir.

recepción de la muestra a LESP de 0 a 36 horas. (Tomar en cuenta del inicio de la hora del muestreo hasta la entrega al LESP).

En el Laboratorio de Alimentos y Bebidas las muestras se procesan 13:00 horas del mismo día de la recepción. Después de las

13:00 las muestras se procesaran al día siguiente mismo horario.

: Las muestras recibidas en la Coordinación de Recepción de Muestras, se deben mantener en refrigeración después de aplicar éstos criterios, hasta el momento de su etiquetado (Para conservar la cadena fría:

DE RECHAZO

stras que presenten al menos uno de los siguientes criterios

ADMINISTRATIVAS

Fecha de muestreo mayor a 48 hrs. Que no presenten la Solicitud de Análisis AB-F-001. Registradas y/o etiquetadas erróneamente (no coincide lo indicado en la solicitud, etiquetada y/o muestra recibida físicamente) (Fig. 3).


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Recibir muestras y Aplicar Los Criterios de Aceptación y

y recipientes

as en el Proyecto de alimentos

(Fig.5) con anudado de fácil apertura nudo de rosa

deben coincidir. . (Tomar en cuenta

as muestras se procesan a recepción. Después de las

13:00 las muestras se procesaran al día siguiente mismo horario.

: Las muestras recibidas en la Coordinación de Recepción de Muestras, se deben mantener en refrigeración después de aplicar éstos

de su etiquetado (Para conservar la cadena fría:

de los siguientes criterios:

Registradas y/o etiquetadas erróneamente (no coincide lo indicado en la .


LABORATORIO DE



6.3.2 CALIDAD DE LA MUESTRA.

6.3.2.1 Propiedades sensoriales (color, olor, consistencia, aspecto, etc.) característica de la muestra.

6.3.2.2 Olor fétido, putrefacto o rancio.6.3.2.3 Consistencia blanda (se deshace al tacto).6.3.2.4 Escamas y/o apéndice (patas, antenas, etc.) desprendibles con facilidad.6.3.2.5 Bivalvos con valvas abiertas (muertos)6.3.2.6 Piezas de carnes

pigmentos verdes6.3.2.7 Aspecto (color, olor, consistencia) no propio de la muestra.6.3.2.8 Fermentadas (acedas, olor a vino o ácido).6.3.2.9 Contaminadas con materia extraña:6.3.2.10 Palillos (completos en paletas).6.3.2.11 Cubiertos, platos, vasos 6.3.2.12 Servilletas. 6.3.2.13 Papel aluminio, de estraza, encerado, etc.6.3.2.14 Insectos. 6.3.2.15 Restos de otras muestras.6.3.2.16 Otros. 6.3.2.17 Muestras mezcladas: Dos o más muestras

recipiente. 6.3.2.18 Dos lotes diferentes incluidos en una misma muestra.6.3.2.19 Productos envasados con el empaque violado o fuera de su envase

original. 6.3.2.20 Muestras adicionadas con Cloro (se verifica el olor al momento del

análisis). 6.3.2.21 Colectadas en recipientes que no garanti

6.4 CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE MUESTRA

6.4.1 Contaminadas: Con

la muestra y ha penetra6.4.2 Derramadas: Muestras cuya parte líquida, sólida

recipiente primario, alcanzando o no la etiqueta.6.4.3 Transportadas a una

y en productos congelados mayor a 0 °C.6.4.4 En recipientes no adecuados para el tipo de análisis solicitado



BEBIDAS



CALIDAD DE LA MUESTRA.

Propiedades sensoriales (color, olor, consistencia, aspecto, etc.) característica de la muestra. Olor fétido, putrefacto o rancio. Consistencia blanda (se deshace al tacto). Escamas y/o apéndice (patas, antenas, etc.) desprendibles con facilidad.

valvas abiertas (muertos) que presenten hueso desprendido, Tejido graso, Piel, con

pigmentos verdes. Aspecto (color, olor, consistencia) no propio de la muestra. Fermentadas (acedas, olor a vino o ácido). Contaminadas con materia extraña:

Palillos (completos en paletas). Cubiertos, platos, vasos u otro desechable.

Papel aluminio, de estraza, encerado, etc.

Restos de otras muestras.

Muestras mezcladas: Dos o más muestras diferentes en un

Dos lotes diferentes incluidos en una misma muestra. envasados con el empaque violado o fuera de su envase

Muestras adicionadas con Cloro (se verifica el olor al momento del

Colectadas en recipientes que no garanticen esterilidad.

CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE MUESTRA

Contaminadas: Con agua de deshielo, cuando el agua de deshielola muestra y ha penetrado hasta el envase primario. Derramadas: Muestras cuya parte líquida, sólida y semisólida haya salido del recipiente primario, alcanzando o no la etiqueta. Transportadas a una temperatura fuera del rango de conservación de 4 a 8 °y en productos congelados mayor a 0 °C. En recipientes no adecuados para el tipo de análisis solicitado (Fig.6


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Propiedades sensoriales (color, olor, consistencia, aspecto, etc.) no

Escamas y/o apéndice (patas, antenas, etc.) desprendibles con facilidad.

, Tejido graso, Piel, con

diferentes en un mismo

envasados con el empaque violado o fuera de su envase

Muestras adicionadas con Cloro (se verifica el olor al momento del

agua de deshielo, cuando el agua de deshielo ha cubierto

semisólida haya salido del

temperatura fuera del rango de conservación de 4 a 8 °C

(Fig.6-10).


LABORATORIO DE



6.5 CANTIDAD DE MUESTRA

6.5.1 Recipientes repletos o llenos

NOTA - Toda contingencia se Notificará de inmediato al Laboratorio a través de una Nota Informativa, Estudio Epidemiológico de Caso, Oficio, etc., en el que se detallen los sucesos indicando la razón por la que se realiza dicho muestreo, ésta información deberá asentarse en la Somuestra, para justificar la omisión de los criterios y dirigir adecuadamente la búsqueda de patógenos.

7.- ANEXOS

7.1 Formato de Informe de Resultados7.2 Solicitud de análisis (AB7.3 Imágenes de recipientes adecuados para la toma de muestra.



BEBIDAS



CANTIDAD DE MUESTRA

Recipientes repletos o llenos de la muestra.

Toda contingencia se Notificará de inmediato al Laboratorio a través de una Nota Informativa, Estudio Epidemiológico de Caso, Oficio, etc., en el que se detallen los sucesos indicando la razón por la que se realiza dicho muestreo,

eberá asentarse en la Solicitud Análisis y etiqueta de muestra, para justificar la omisión de los criterios y dirigir adecuadamente la búsqueda de patógenos.

Formato de Informe de Resultados (AB-F-002) AB-F-001).

Imágenes de recipientes adecuados para la toma de muestra.


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Toda contingencia se Notificará de inmediato al Laboratorio a través de una Nota Informativa, Estudio Epidemiológico de Caso, Oficio, etc., en el que se detallen los sucesos indicando la razón por la que se realiza dicho muestreo,

licitud Análisis y etiqueta de la muestra, para justificar la omisión de los criterios y dirigir adecuadamente la


LABORATORIO DE



7.3 Imágenes de recipientes para la toma de muestra.

Fig.1 Fig.3

Bolsa de polietileno de aprox. 40x30 cm sin alambre y sin zipper (cierre).

RECIPIENTES ADECUADOS Y ESTÉRILES PARA LA TOMA DE MUESTRA

Nudo “Ciego”

Toma de muestras



BEBIDAS



7.3 Imágenes de recipientes para la toma de muestra.

Fig.1 Fig. 2

Fig.4 Fig. 5

Llenado del frasco:¾ de muestra.

RECIPIENTES ADECUADOS Y ESTÉRILES PARA LA TOMA DE MUESTRA TRANSPARENTES

Nudo de Rosa

Toma de muestras: Muestras Líquidas

Llenado del frasco:¾ de muestra.(bebidas) y (salsas)


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Llenado del frasco:

RECIPIENTES ADECUADOS Y ESTÉRILES PARA LA TOMA DE

Llenado del frasco: muestra. Líquidas

(bebidas) y Semisólidas


LABORATORIO DE



Fig. 6

Fig.9

RECIPIENTES NO ADECUADOS PARA LA TOMA DE MUESTRA



BEBIDAS



Fig. 8

Fig.7

Fig.10

O ADECUADOS PARA LA TOMA DE MUESTRA


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O ADECUADOS PARA LA TOMA DE MUESTRA

Documents

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