PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIALA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Cuando se toma la decisión de controlar Cuando se toma la decisión de controlar un producto o materia prima antes de un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivamente, la inspección aceptarlo definitivamente, la inspección que se realiza puede ser a través de las que se realiza puede ser a través de las siguientes alternativas:siguientes alternativas:

• No hacer inspecciónNo hacer inspección• Inspeccionar el 100%, óInspeccionar el 100%, ó• Inspeccionar por muestreoInspeccionar por muestreo

OBJETIVO DEL MUESTREOOBJETIVO DEL MUESTREO

El objetivo del procedimiento de muestreo El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un es obtener una muestra representativa de un alimento y trasladar las unidades de muestra alimento y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones idénticas a las al laboratorio en condiciones idénticas a las que tenía en el momento de su muestreo.que tenía en el momento de su muestreo.

PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTEMUESTREAR UN LOTE

??

Que cantidad de muestra extraigo?Que cantidad de muestra extraigo? Cuales unidades muestreo?Cuales unidades muestreo? Como extraigo las muestras?Como extraigo las muestras?

PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTEMUESTREAR UN LOTE

??

Que cantidad de muestra extraigo?- 2237!Que cantidad de muestra extraigo?- 2237! Cuales unidades muestreo?- 43!Cuales unidades muestreo?- 43! Como extraigo las muestras?- varias Como extraigo las muestras?- varias

dependiendo del producto!dependiendo del producto!

NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLESA NUESTROS CONTROLES

NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - Métodos y procedimientos de muestreo. Métodos y procedimientos de muestreo.

NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para inspección por atributos - Planes de muestreo indexados inspección por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección lote por lote.lote por lote.

NCh 43.Of 1961.- Selección de muestras al azar.NCh 43.Of 1961.- Selección de muestras al azar.

Muestreador oficial - SernapescaMuestreador oficial - Sernapesca

Técnico o profesional que se desempeñan Técnico o profesional que se desempeñan como responsables técnicos o como responsables técnicos o muestreadores de las entidades de muestreo muestreadores de las entidades de muestreo que participan del Sistema de Certificación que participan del Sistema de Certificación de Productos Pesqueros de Sernapesca.de Productos Pesqueros de Sernapesca.

LOTELOTE

Cantidad de alimento producido y Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El número de un periodo determinado. El número de unidades o cantidad de producto que unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamaño del constituye el lote, se denomina tamaño del lote (N).lote (N).

MUESTRAMUESTRA

Conjunto de unidades de producto que se Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los análisis el cual se lleva a cabo los análisis correspondientes. El numero de unidades de correspondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamaño de la muestra muestra se denomina tamaño de la muestra (n).(n).

PLAN DE MUESTREOPLAN DE MUESTREO

Establece el tamaño de la muestra (n) que Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de criterios para determinar la aceptabilidad de éste.éste.

Inspección por AtributosInspección por Atributos

Es la inspección mediante la cual cada Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el número de defectuoso, o se cuenta el número de defectos por individuo, de acuerdo a una defectos por individuo, de acuerdo a una especificación determinada o conjunto de especificación determinada o conjunto de especificaciones.especificaciones.

Inspección por VariablesInspección por Variables

Es la inspección de una unidad de producto Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de en la que una característica especificada de calidad es medida con una escala continua, calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, como ocurre con los kilogramos, centímetros, metros por segundo, y su valor centímetros, metros por segundo, y su valor es anotado.es anotado.

Características de calidadCaracterísticas de calidad

La característica de calidad para inspección La característica de calidad para inspección por variables es la característica de una por variables es la característica de una unidad de producto que es medida para unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un determinar su cumplimiento con un requisito dado.requisito dado.

Nivel de Calidad Aceptable (AQL)Nivel de Calidad Aceptable (AQL)

El AQL es el porcentaje máximo de El AQL es el porcentaje máximo de defectuosos que, para los fines de defectuosos que, para los fines de inspección por muestreo, puede ser inspección por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio considerado satisfactorio como promedio del proceso.del proceso.

Como debe ser un muestreoComo debe ser un muestreo

Representativo.Representativo. Aleatorio.Aleatorio. Nunca tendencioso.Nunca tendencioso. Sin influencias del factor humano.Sin influencias del factor humano.

2 de 5 o menos lotes consecutivos no

aceptados

Inspección rigurosa

5 lotes consecutivosaceptados

Los diez lotes precedentes Inspeccionados bajo Inspeción normal, y

Los 10 lotes precedentes aceptados con número total de unidades no conformes(o no conformidades) Igual o menor que el número límite, y

Producción estable, y

aprobado por la Autoridad Responsable.

Inspección reducida

Comienzo

Inspección normal

Lote no aceptado, o

Lote aceptado pero el número de unidades no conformes (o no conformidades ) queda entre el número de aceptación (Ac) y el de rechazo (Re) del plan,o

producción irregular, u

otras condiciones que requieran cambio.

5 lotes no aceptadosen la inspección

rigurosa

Descontinuarla Inspección

El proveedormejora la calidad

Diagrama de las reglas de cambioDiagrama de las reglas de cambio