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Procedimiento Curso ISO SENA
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Versión
Este documento impreso se considera copia no controlada
PROCESO: PROCESO DE PRODUCCION PROCEDIMIENTO: CONTROL DE CALIDAD
Objetivo: Verificar Analizar y Actualizar los parámetros idóneos de entrega de nuestro producto final de acuerdo a nuestro sistema de producción y a los requerimientos de nuestros clientes
ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE REGISTRO
Lavado y desinfección
Lavar la fruta sana con agua limpiar y cloro Operario producción encargado del alistamiento
Planilla de recepción
materia prima
Escaldado Sumergir la fruta en agua caliente (95°C) durante 10 minutos tiene la función de eliminar microrganismos, suavizar la fruta y fijar el color olor y sabor definidos
Operario producción encargado del alistamiento
Registro de tiempos en formulario de producción
Extracción de pulpa
Se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas.
Operario producción encargado del alistamiento
Registro de tiempos en formulario de producción
Formulación Pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 centímetros cúbicos de jugo de limón o de ácido cítrico por kilo de pulpa
Chef a cargo de la preparación
Registro de cantidades de producción
Cocción Cocinar la pulpa en un recipiente u olla de tamaño apropiado. Cuando este hirviendo, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcla pegue
Chef a cargo de la preparación
Registro de tiempos en formulario de producción
Punteo Se continua con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 Brix, medidos con el refractómetro
Chef a cargo de la preparación
Registro de tiempos en formulario de producción
Servicio Nacional de Aprendizaje SENAPROCEDIMIENTO CONTROL DE
CALIDAD
Servicio Nacional de Aprendizaje SENAPROCEDIMIENTO CONTROL DE
CALIDAD
Servicio Nacional de Aprendizaje SENAPROCEDIMIENTO CONTROL DE
CALIDAD
Servicio Nacional de Aprendizaje SENAPROCEDIMIENTO CONTROL DE
CALIDAD
Versión
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Moldeo La mezcla caliente se vierte en bandejas de metal que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera hasta forma una capa de unos 4 centímetros de espesor. Se cubre con papel encerado y se deja enfriar al ambiente por 12 horas
Operario a cargo de la terminación y entrega de
producto
Registro de cantidades de producción
Empaque Una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ejm 5x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.
Operario a cargo de la terminación y entrega de
producto
Registro de cantidades de producción
Responsable: Jefatura de control de calidad directores comerciales y personal de producción
Alcance: Desde el alistamiento de materia prima para la producción hasta el empaque y entrega final del producto.
Generalidades:
En este procedimiento se requiere evidenciar básicamente los pasos para la producción principal de
la compañía y los formatos que se deben diligenciar para tener un registro y un control de cada uno de
estos pasos
Flujograma
INICIO
LAVADO Y DESINFECCIÓN
ESCALDADO
EXTRACCIÓN DE PULPA
FORMULACIÓN
COCCIÓN
PUNTEO
MOLDEO
EMPAQUE
FIN
Versión
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Procedimiento para la Revisión por la Dirección.
Documentos asociados: Receta patentada de producción oficial del producto de la compañía Formularios y plantillas para control de producción Registro de inventario de salida de producción
Control de DocumentosNombre Cargo Fecha
Elaboró Jhonatan Díaz Asistente de Calidad 15/10/2015
Revisó Juan Cortes Dirección de Planeación y Direccionamiento Corporativo
15/10/2015
Aprobó Faustino Sambrano Jefe oficina de comunicaciones 15/10/2015
Control de Cambios
versión Fecha de Aprobación
Descripción del cambio Aprobó
01 15/10/2015 Diligenciamiento de procedimiento de calidad 15/10/2015
