Presentacin de PowerPoint

PROCESO AGROINDUSTRIAL DEL CAF DE LA FINCA INTEGRAL

Recoleccin de materia prima

Grano a grano o picking: permite elegir y coger en el propio arbusto slo aquellos granos que estn realmente maduros y sanos. Hay que tener en cuenta que en una misma plantacin, no todos los cafetos maduran a la vez, incluso ni siquiera lo hacen al unsono todos los frutos del mismo cafeto. Este sistema es siempre manual.

Despulpado.

En el despulpado, los granos se pasan por una despulpadora y se aade agua para eliminar la cscara roja externa y, a su vez, la mayor parte de la pulpa adherida a los granos.

Musilago y cascarilla abono

Los subproductos del caf son muy eficientes para utilizarlos como abonos orgnicos estos se transforman y se descomponen para convertirse en un material liviano y de fcil aprovechamiento para las plantas Este proceso se lleva de manera natural en el suelo se descompone y luego esta te producto es muy til para tierra de trasplantes ya q es muy rica en muchos minerales.

Fermentacin.

Luego los granos llegan a un tanque de fermentacin(BARRILES DE PLASTICO), donde permanecen en remojo unas 24 horas aproximadamente para que los fragmentos de pulpa todava adheridos a los granos y la capa mucilaginosa sean descompuestos por las enzimas naturales del muclago, que dejan los granos con slo la cubierta apergaminada

Secado

Los granos, una vez eliminados el muclago pero todava con el pergamino, son enjuagados, aclarados y extendidos en unas plataformas y se exponen al sol para que se sequen rastillndolos y removindolos, durante 2 semanas aproximadamente (depende de la cantidad de calor que reciban del sol).

Pelado.

Luego que ya est seco agarra un color marrn al cual se le saca la cascara (pergamino) que contiene el grano de caf, el cual ser tostado.

Limpieza

Luego que es triturado por el molino manual se desprende la ultima capa que impide tener el grano de caf para proseguir ala siguien etapa entonces en este punto del proceso se limpian se hace necesario el viento natural para aventarlos granos y as la cascarilla se separa de grano del caf que ser luego llevado al siguiente punto el tostado.

Tostado.El tueste es un proceso vital del que depender la futura calidad del caf. Las transformaciones que el caf experimenta en este proceso determinarn el aroma, el cuerpo, el sabor, el grado de acidez.

En este paso se necesita un cilindro el cual quede cerrado y de manera giratoria y e caf dentro de el se lleve acabo un tostado uniforme para tener un producto excelente y de muy buen sabor.El proceso de tostado provoca que el grano pierda la humedad (prdida de peso 16 %-18 %), aumente el volumen, cambie de color (oscuro) y se desprendan de l compuestos aromticos voltiles.Molido. Luego de haberlo tostado est listo para molerlo, este se lo hace en un molino en el cual podamos obtener un caf en polvo, muy fino y con un aroma muy caracterstico.

En esta parte del proceso es muy necesario el molino manual solo tomando en cuenta los diferentes discos para obtener un caf fino para luego proceder al empacado y despus su comercializacinProducto final.Caf en polvo listo para disolver en una tasa con agua caliente y tomarlo. Pero para tener un mayor rendimiento del caf es preferible hervir el agua con todo el caf y luego colarlo y servirlo

Comercializacin

El producto final puede ser muy bien posicionado en el mercado local llevando las bolsas de a libra y comercializarlo adems que podr tener una mayor demanda ya q es un grano seleccionado y todo un proceso artesanal y de alguna manera orgnico se puede dar a conocer en ferias de agricultores y el producto fcilmente ser reconocido.

Este producto netamente artesanal como inicio de una empresa de mayor realce dela cual con los ingresos q se puedan lograr obtener se puede seguir avanzando para poder lograr tener maquinaria adecuada adems para poder manipular mayores cantidades de materia prima y obtener mejore ganancia pero para eso se necesita una mayor inversin.

QUESO FRESCO

REQUESON (RICOTTA)

La comercializacin de estos productos puede ser comenzando con sus vecinos luego de manera local a mercados dando su producto a conocer de igual manera si se quiere expandir a mercados mas grandes la mejor manera es creciendoDe manera mas industrial teniendo insumos de calidad y maquinaria adecuada.

SUERO LCTICO( ALIMENTO PARA ANIMALES)Para una industria lctea pequea, el suero obtenido es manejable, ya que se lo utiliza fresco para la alimentacin estratgica de los propios animales del establecimiento como ser los cerdos, terneros y vacas entre otros.

Creemos que el suero fresco lcteo debe ser utilizado para la alimentacin animal, y es all a donde estamos apuntando el desarrollo biotecnolgico.adems estamos contribuyendo con no contaminar el agua ya q el suero es un producto que contamina demasiado el agua.

ELABORACIN DE CHORIZO(cerdo)Primeramente se procede al sacrificio del animal el cual se deben de llevar acabo normas estrictas de limpiezas para obtener una carne de calidad libre de impurezas que al consumidor le sea daino para la salud.

Se escoge las mejor carne del animal para poder elaborar el chorizo pero de igual manera los canales de comercializacin son diferentes de los cuales se pueden vender la carne por libras, chicharrones,fritada,manteca.

Como preparar el chorizo?El chorizo se elabora normalmente con los mismos ingredientes en todas las partes del mundo con la nica diferenciacin en las especias,los ingredientes principales del chorizo por cada kilo de carne son: 1 kilo de carne de magro de cerdo, 400 gr. grasa de cerdo, 13 gr. de sal, el ajo al gusto, 1.5 gr. de pimentn picante y 21 gr. de pimentn dulce. hierva buena Cebolla.

En el proceso de elaboracin de los chorizos a nivel industrial se aaden a los ingredientes bsicos: los nitritos y nitratos para conseguir el color rojo , se aade el cido ascrbico para acelerar la coloracin y evitar que la grasa se oxida.

Subproductos de la carne de cerdo

CHICHARRONESMANTECAFRITADALa agroin-dustrializacion de productos de las fincas integrales principalmente es dar un sostn familiar minimizar gastos para ella ya que gracias ala ayuda de la misma familia se sigue adelante adems de aprovechar al mximo todo lo que esta al alcance ya que gracias esto se obtienen ingresos extras y se colabora con la soberana alimentaria.